COMINHO

Familia : APIACEAE

Nome Cientifico:CUMINUM CYMINUM L.

COMINHO:

Cuminum cyminum
Falso-anis, falso-aneto, kümel, os grãos
desta planta são confundidos com outros
temperos. O seu aroma é intenso e seu
gosto acre é levemente amargo.
Provavelmente originário da Ásia central, o
cominho é utilizado há muito tempo: os
egípcios usavam-no como pimenta e
colocavam seus frutos dentro das tumbas,
como oferenda. Na Idade Média, o cominho
era considerado como um tempero
aristocrático, utilizado para temperar as
aves a fim de facilitar a digestão.

NA CULINÁRIA:

O cominho faz parte da composição do curry, é utilizado na cozinha

oriental e mediterrânea. Na Alemanha, certos pães são temperados com
suas sementes. Alguns queijos, como o gouda e o munster, podem
também ser feitos com grãos de cominho em seu interior. O cominho
também é utilizado moído, em pó, em muitos pratos da culinária árabe.

CURIOSIDADE:

O cominho foi trazido para a Europa pelos árabes, que lhe atribuíam um
poder afrodisíaco.

Mais:

Cominho
Cuminum cyminum
 Originária da Europa e norte da Índia, é uma planta bianual.
Na culinária usam-se as folhas, raízes (muito finas, fracas e
esbranquiçadas, são aromáticas e consideradas uma
"délicatesse" à mesa). As flores pequenas, brancas ou
levemente rosadas, não são usadas na culinária, mas originam
pequenos frutos, que contêm as sementes, muito aromáticas.

A medicina caseira aconselha uma xícara de chá de folhas de

cominho contra a má digestão.

Na culinária usam-se do cominho as folhas e os grãos nos

preparos de molhos para carnes e peixes, legumes, ovos,
queijos e sopas.

Na Holanda é comum utilizá-lo em bolos e doces.

Observação: Para a colheita das sementes, retire os frutos

antes de amadurecerem. Deixe-os secar para depois debulhá-los. Partes usadas: Folhas e
sementes

CURIOSIDADE:
A presença de sementes do cominho dentre outros alimentos encontrados no poço funerário
de uma mulher da II dinastia do antigo Egito (cerca de 3.700 a c.) nos confirma que esse
tempero é conhecido já há bastante tempo.

Nome científico

Cuminum cyminum L.
A palavra cominho vem do latim cuminum, provavelmente
Família
com origens semitas. Em países de língua alemã é
freqüentemente confundido com o kümmel, mais popular
Apiaceae (família da
naqueles locais.
salsa)
Origem
Partes usadas: frutos, chamados freqüentemente de
sementes. Fortemente aromático com odor característico Ásia Ocidental
modificado quando frito ou assado. Sinônimos

Os frutos contêm de 2,5 a 4% de óleo essencial, composto

basicamente por aldeídos. Alemão
Kreuzkümmel, Weißer
Um especiaria popular ao redor do mundo, especialmente
na América Latina, norte da África e Ásia, tem pouca
aceitação na Europa, onde é utilizada para temperar
queijos na França e Holanda. Típico na Índia, onde é parte
do curry em pó e largamente empregado na cozinha
tandoori, seus frutos são usados inteiros, podendo ser
fritos ou assados antes do uso. Os legumes, especialmente
as lentilhas, são temperados com cominho frito na
manteiga. Pode ser utilizado em misturas de temperos,
polvilhados nos pratos antes de servir. O cominho preto é o
fruto da planta de mesmo nome que cresce no Irã e na
região norte da Índia, algumas vezes preferida em
detrimento do cominho branco.

Fonte: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/index.html

RECEITA:
MARINADA PARA PEIXES
Ingredientes: Preparo:
 1 copo Coloque em um recipiente todos os
america ingredientes e junte ao peixe cru.
no de Deixe-o de repouso por 3 horas,
suco de virando-o várias vezes para que
limão incorpore bem o gosto do molho.
 algumas Depois, é só assá-lo em forma untada.
folhas
de Observação: Essa medida é
coentro recomendada para peixes médios e
picadas grandes.
 1 dente
de alho
picado
 1 colher
(café)
de grãos
moídos
de
cominho
(ou
algumas
folhas
picadas)
 ½
colher
 ( café)
de
páprica

 1 colher
(chá) de
sal

Pratos Deliciosos — Bolo de Cominho

Wafa Assal
Olha só o que a camponesa apaixonada fez:

Certa manhã, ao acordar, tendo que preparar o

desjejum para o seu amado pensou em fazer um
bolo.

Acontece, que sendo ainda muito cedo, meio

sonolenta que estava, trocou as sementes de erva
doce pelas sementes de cominho, e assim nasceu o
delicioso Bolo de Cominho:

2 ovos

1 xícara (das de chá) de óleo

½ xícara de açúcar

1 pitada de sal

Bater os ovos, o óleo, o açúcar e o sal no

liqüidificador.

Em seguida acrescentar:

1 xícara (das de chá) de leite fervendo

1 colher (das de chá) de sementes de cominho

Bater mais um pouco.

Passar este creme para uma tigela e misturar aos

poucos e com delicadeza:

1 xícara (das de chá) de fubá

1 xícara (das de chá) de farinha de trigo

2 colheres (das de sopa) de fermento em pó

(previamente misturados e peneirados)

Despejar a massa em uma forma tipo cone (de ±30

cm de diâmetro), untada com manteiga ou
margarina) e polvilhada com fubá.

Levar para assar em forno pré-aquecido (200ºC).

Se você não é camponesa e tem microondas, 12

minutos, potência alta.

Acompanha um delicioso café quentinho ou café com

leite.