Receitas Leite

Índice
Palavra do Presidente 3
Núcleo Feminino Selita 4
Sabores do Leite 6
Torta de Brigadeiro 7
Sorvete de Doce de Leite 8
Torta de Pêssego 9
Cappuccino Caseiro 10
Torta de Nozes 11
Chocolate Quente 12
Pudim de Leite em Pó 13
Pão Caseiro 14
Manjar de Coco 15
Cocada de Leite em Pó 16
Brigadeiro com Morangos 17
Torta Mousse de Maracujá 18
Pê de Moleque 19
Licor de Leite 20
Torta de Morango 21
Bolo de Iogurte 22
Bolo de Fubá Cremoso 23
Rosquinha de Manteiga 24
Gelatina ao Pôr do Sol 25
Leite Condensado Caseiro 26
Torta de Abacaxi 27
Rocambole Prestígio 28
Mousse de Morango 29
Pudim de Iogurte 30
Torta Colorida de Frutas 31
Torta Folhada de Ricota 32
Torta de Strogonoff 33
Pizza de Mandioca 34
Creme Cheese 35
Bolinha de Queijo 36
Pão de Queijo 37
Torta de Bacalhau 38
Camarão ao Requeijão 39
Torta de Frango 40
Requeijão Cremoso 41
Lagarto ao Queijo Coalho 42
Buque de Noiva 43
Frango Cremoso 44
Quibe Assado 45
Empanada de Liquidificador 46
Biscoito de Queijo Parmesão 47
Espetinho de Linguiça e Queijo Coalho 48
Macarrão Parafuso 49
Creme de Milho 50
Torta 4 Queijos 51
Quiche de Brócolis e Bacon 52
Torta de Presunto e Passas 53
Panqueca Integral com Queijo E Brócolis 54
Palavra do Presidente
Devido ao sucesso da primeira edição e também para
comemorar, os 80 anos da Selita, em 2018, estamos
relançando o livro de receitas ‘‘Sabores do Leite’’ que inclui
novas e saborosas receitas.
O livro é um trabalho do Núcleo Feminino da Selita e as
receitas são elaboradas com produtos da cooperativa,
deixando-as ainda mais deliciosas. Essa nova edição tem o
apoio da OCB/SESCOOP-ES. Todas as receitas foram
selecionadas e testadas pela Núcleo Feminino.
Como sugestão, fica o uso da sua criatividade e do seu toque
especial nas receitas porque para nós, o ingrediente mais
importante continuará sendo o carinho que você tem pela
Selita.
Esse livro é parte dos trabalhos que a cooperativa
desenvolve junto aos seus associados, procurando apoiá-
los para que juntos possamos ter uma cooperativa cada vez
mais forte e saudável, para fazer sempre o melhor para os
nossos consumidores.
João Marcos Machado

Presidente
3
Núcleo Feminino Selita
O Núcleo Feminino da Selita foi criado em 2013 por um grupo de
mulheres, cujo propósito era conhecer e valorizar a Selita, e assim
também compreender os princípios cooperativistas.
Neste contexto, o Núcleo participa de palestras, cursos e visitas

técnicas que contribuiram para a qualificação da mulher.
Desta forma ela amplia seus conhecimentos e contribui na

administração da sua propriedade, fornecendo um leite de melhor
qualidade para a família e para os consumidores Selita.
Com este propósito, em 2016 o núcleo percebeu a necessidade

de editar um livro de receitas para a divulgação dos produtos
Selita.
A primeira edição do livro "Sabores do Leite" foi um sucesso.
Por este motivo, e em comemoração aos 80 anos da Cooperativa

de Laticínios Selita, o Núcleo sente-se honrado em contribuir para
a segunda edição atualizada, feita pela Cooperativa em parceria
com a OCB/SESCOOP/ES.
Todas as receitas são selecionadas e feitas com produtos Selita,

tornando-as mais saborosas.
Com este princípio, tenho certeza que você fará receitas

deliciosas e surpreenderá seus familiares, amigos e clientes.
Adeir Lopes Corrêa

Coordenadora
4
Núcleo Feminino Selita
5
Sabores do Leite
O livro de receitas Sabores do Leite foi criado para
incentivar a produção de pratos, doces e salgados,
utilizando os produtos SELITA, que são feitos com alto
padrão de qualidade desde o início do processo da coleta do
de leite, ainda no campo por nossos mais de dois mil
cooperados.
Aqui apresentamos receitas que foram preparadas com

muita dedicação pelo Núcleo Feminino, para serem
apreciadas e degustadas nos momentos especiais de suas
vidas. São receitas comprovadamente deliciosas!
Aproveitem!
6
Torta de Brigadeiro
INGREDIENTES
Massa:
• 2 pacotes de biscoito maizena (400g)
• 100 gramas de manteiga sem sal SELITA
• 1 xícara (chá) de chocolate granulado
Recheio:
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres (sopa) de água
• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de manteiga SELITA
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 caixa de creme de leite SELITA
MODO DE FAZER:
Triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma
tigela. Misture com a manteiga até virar uma massa. Forre
o fundo e a lateral de uma forma de aro de 22cm de
diâmetro. Polvilhe a gelatina na água e reserve. Em uma
panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o
chocolate. Leve ao fogo médio e mexa até soltar do fundo
da panela. Retire do fogo, misture a gelatina e mexa até
derreter. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Despeje
essa mistura na fôrma com a massa e polvilhe com o
granulado. Leve à geladeira por 40 minutos.
7
Sorvete de Doce de Leite
INGREDIENTES:
• 400 gramas de doce de leite pastoso SELITA
• 4 caixas de creme de leite SELITA
• 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e
leve ao congelador.
OBS: Se quiser pode dobrar a receita.
8
Torta de Pêssego
INGREDIENTES:
• 1 lata de pêssegos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 claras
• 2 pacotes de gelatina de pêssego
MODO DE FAZER:
Forre a travessa com os pêssegos picados em fatias. Bata o
creme de leite com 2 colheres de açúcar e coloque por cima
dos pêssegos. Bata as claras em neve com 2 colheres de
açúcar e espalhe por cima do creme. Ferva a calda de
pêssego com a gelatina. Caso queira aumentar a receita,
junte depois de fervido uma xícara (chá) de água gelada.
Coloque por cima das claras e leve a geladeira.
9
Cappuccino Caseiro
INGREDIENTES:
• 400g de leite em pó instantâneo Selita
• 50g de café solúvel em pó
• 6 colheres de chocolate
• 1 colher (sopa) rasa de bicabornato
• 1 colher de sopa de canela em pó (Opcional)
• 1 xícara de chá de açúcar (Opcional)
MODO DE FAZER:
Junte todos os ingredientes e misture bem. Guardar em
vasilha bem fechada. Ao servir, colocar 2 colheres de sopa
do cappuccino em uma xícara de chá, com água fervendo ou
leite quente.
10
Torta de Nozes
INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de manteiga SELITA
• 1 xícara (chá) de nozes trituradas
• 2 xícaras (chá) de creme de leite SELITA
• essência de baunilha a gosto
• 2 pacotes de biscoito tipo maizena
• nozes trituradas a gosto para decorar
MODO DE FAZER:
Bata bem na batedeira a manteiga SELITA e o açúcar.
Acrescente o creme de leite SELITA, a essência e bata até
que fique homogêneo. Em uma travessa, coloque uma
camada de biscoito, uma de creme e uma de nozes
trituradas. Repita a sequencia, finalizando com o creme.
Decore com as nozes, deixe na geladeira por 2 horas e sirva
gelado.
11
Chocolate Quente
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de leite SELITA
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 canela em pau
MODO DE FAZER:
Em um liquidificador, bata o leite, o amido de milho, o
chocolate em pó e o açúcar. Despeje a mistura em uma
panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
até ferver. Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem
até obter uma mistura homogênea. Retire a canela e sirva
quente.
12
Pudim de Leite em Pó
INGREDIENTES:
• 6 ovos inteiros
• 16 colheres (sopa) de leite em pó SELITA
Caramelo:
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
MODO DE FAZER:
Caramelo:
Misture em uma panela o açúcar e a água, leve ao fogo sem
parar de mexer até que a calda fique em ponto de caramelo.
Unte a forma própria para pudim com o caramelo.
Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns quatro
minutos. Coloque em uma forma com furo já caramelizada e
leve ao forno em banho maria por aproximadamente 40
minutos ou até que você fure o pudim com um palito e o
mesmo fique limpo. Coloque o pudim na geladeira e
desenforme quando ele esfriar. Sirva gelado.
13
Pão Caseiro
INGREDIENTES:
• 3 copos (200 ml) de leite SELITA
• 3 ovos
• 1 copo (200 ml) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico
• trigo até o ponto de soltar das mãos
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30
minutos. Modele os pães e deixe descansar novamente até
crescer e leve ao forno para assar. Ao retirar do forno, com
ele ainda quente pincele com leite e açúcar.
(1 copo (200 ml) de leite SELITA com ½ copo (200 ml) de
açúcar).
14
Manjar de Coco
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite SELITA
•1 vidro (200 ml) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 100 gramas de ameixa preta
MODO DE FAZER:
Misture os leites com o amido de milho e leve ao fogo,
mexendo sempre, até engrossar bem. Despeje em uma
forma para pudim, untada e molhada com água fria, deixe
gelar por 4 horas. Leve ao fogo o açúcar, a água e a ameixa e
deixe ferver por 10 minutos, sirva fria com o manjar.
15
Cocada de Leite em Pó
INGREDIENTES:
• 2 cocos ralados
• 200 gramas de leite em pó SELITA
• 2 xícaras (chá) de açúcar
MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes numa panela, leve ao fogo
mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Depois despeje o conteúdo em uma pedra de mármore e
deixe esfriar. Corte em cubos.
16
Brigadeiro com Morangos
INGREDIENTES:
•1 lata de leite condensado
•1 caixa de creme de leite SELITA
•1 colher (sopa) de manteiga SELITA
•3 colheres (sopa) de chocolate em pó
•granulado para decorar
MODO DE FAZER:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até
soltar do fundo da panela, ou seja, ponto de brigadeiro
comum. Deixe esfriar. Lave os morangos e deixe secar.
Modele o brigadeiro e coloque um morango dentro. Fazendo
assim, com toda massa. Depois passe os doces no
chocolate granulado.
17
Torta Mousse de Maracujá
INGREDIENTES:
Massa:
• 3 ovos
• 1 e 2/3 de xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga Selita
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• manteiga para untar
Recheio:
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 2 latas de creme de leite Selita gelado e sem soro
• 1 xícara (Chá) de leite Selita
• 1 lata de suco de maracujá concentrado (medir pela lata de
leite condensado)
MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.
Coloque em uma fôrma de 26 cm, levar para assar por 35
minutos, em forno pré-aquecido.
Recheio:
Prepare a gelatina e bata com os demais ingredientes do
recheio no liquidificador. Retire a massa do forno e, depois
de fria, coloque o recheio e leve à geladeira por 3 horas.
Decore com polpa de maracujá.
18
Pê de Moleque
INGREDIENTES:
• 500 gramas de amendoim
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 3 colheres (sopa) de achocolatado
• 1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela o amendoim, o açúcar, a manteiga,
o achocolatado e o sal. Mexa até derreter o açúcar. Tire do
fogo e coloque o leite condensado e bata bem. Espalhe em
cima de uma pedra untada com manteiga, espere esfriar e
corte ou faça pedaços com uma colher.
19
Licor de Leite
INGREDIENTES:
• 1 litro de leite integral SELITA
• 1 garrafa de cachaça
• 1 k de açúcar refinado
• 3 limões cortados em rodelas
MODO DE FAZER:
Junte os ingredientes em um vidro grande e com tampa e
deixar repousar por 30 dias, agitando o vidro diariamente.
No último dia coar o líquido em um tecido fino até que o licor
fique sem grumo de leite.
20
Torta de Morango
INGREDIENTES:
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 1 caixa de morangos
MODO DE FAZER:
Misture no liquidificador o leite condensado e o creme de
leite, dissolva a gelatina em 4 colheres (sopa) de água fria e
coloque em banho maria. Depois de dissolvida misture ao
creme batido no liquidificador. Coloque o morango em
pedaços em uma travessa juntamente com o creme. Em
seguida deixe resfriar na geladeira por duas horas e estará
pronto para servir, se quiser decorar coloque uns morangos
inteiros sobre o creme já gelado.
21
Bolo de Iogurte
INGREDIENTES:
• 1 copo (200 ml) de iogurte natural SELITA
• 100 gramas de manteiga SELITA
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 copos (200 ml) de açúcar
• 2 copos (200 ml) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
MODO DE FAZER:
Pré aqueça o forno em temperatura média, unte e enfarinhe
uma forma de bolo redonda. Bata todos os ingredientes no
liquidificador, começando pelos ingredientes líquidos,
terminando com os ingredientes secos e deixando o
fermento por último. Despeje a massa na forma e leve ao
forno até dourar. Espere esfriar um pouco, desenforme e
sirva.
22
Bolo de Fubá Cremoso
INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 4 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de fubá
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 1/2 de coco ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão SELITA ralado
MODO DE FAZER:
Bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga no liquidificador.
Passe a mistura para uma tigela e acrescente o fubá, o amido
de milho, o coco ralado, o queijo e o fermento. Coloque em
uma assadeira grande, untada e enfarinhada e leve ao forno
até que um palito saia limpo depois de espetado na massa.
23
Rosquinha de Manteiga
INGREDIENTES:
• 4 ovos
• 3 copos (200 ml) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal amoníaco
• 1 tablete de manteiga SELITA
• coco ralado
• trigo até o ponto de enrolar
MODO DE FAZER:
Bata os ovos, o leite, o açúcar e a manteiga no liquidificador.
Acrescente o coco ralado e bata. Despeje em uma tigela e
coloque o sal amoníaco e o trigo até o ponto de enrolar e
modele as rosquinhas. Leve ao forno em um tabuleiro untado
para assar.
24
Gelatina ao Pôr do Sol
INGREDIENTES:
• 1 lata de doce de pêssego em calda
• 1 caixa de gelatina sabor pêssego
• 3 claras em neve (ponto de suspiro)
MODO DE FAZER:
Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem,
substituindo a água pela calda do doce de pêssego. Pique o
pêssego e coloque em um refratário, acrescente o creme de
leite e misture bem. Cubra com as claras em neve. Por
último adicione a gelatina, colocando as colheradas ainda
morna e leve a geladeira.
25
Leite Condensado Caseiro
INGREDIENTES:
• 1 copo (200 ml) de leite em pó SELITA

• 1 copo (200 ml) de açúcar
• ½ copo (200 ml) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga SELITA.
MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidificador por 10 minutos.
OBS: Não vai ao fogo.
26
Torta de Abacaxi
INGREDIENTES:
• 1 abacaxi grande
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE FAZER:
Pique o abacaxi em pedacinhos e leve ao fogo com a xícara
bem cheia de açúcar. Não deixe amolecer demais. Forre o
pirex com o doce. Faça em seguida um creme com o leite
condensado, 2 xícaras de leite e 4 gemas. Coloque sobre o
abacaxi. Por ultimo coloque o creme chantilly feito com o
creme de leite, 4 claras em neve e 4 colheres de açúcar.
Leve ao congelador.
27
Rocambole Prestígio
INGREDIENTES
Massa:
• 300 gramas de leite em pó SELITA
• 1 colher (sobremesa rasa) de manteiga SELITA
• 8 colheres (sopa) de achocolatado
Recheio:
•150 gramas de coco ralado
• leite condensado até no ponto de espalhar (pastoso)
MODO DE FAZER:
Não vai ao fogo. Amasse bem até a massa ficar lisa. Pegue
um pedaço de papel alumínio e abra a metade da massa em
cima do papel, passando manteiga nas mãos para não
grudar ao espalhar a massa. Coloque metade do recheio e
enrole como rocambole. Leve a geladeira. Retire na hora de
servir. Corte em fatias de 1cm. Repita o processo com a
outra metade da massa e do recheio.
28
Mousse de Morango
INGREDIENTES:
• 200 gramas de morango

• 1 caixa de gelatina sabor morango
• 250 ml de água quente
•1 caixa de creme de leite SELITA
MODO DE FAZER:
Lave bem os morangos e reserve. Em seguida, prepare a
gelatina. Coloque numa tigela os morangos, a gelatina
preparada o leite condensado e o creme de leite SELITA.
Bata tudo muito bem no liquidificador. Leve à geladeira por
cerca de 6 horas. Decore com morangos e sirva.
29
Pudim de Iogurte
INGREDIENTES
• 3 potes de iogurte natural Selita
MODO DE FAZER:
Misture no liquidificador o leite condensado e o creme de
leite. Caramelize uma fôrma de pudim com as seis colheres
de açúcar. Despeje a mistura e deixe assar em banho-maria
por 50 minutos. Levar à geladeira e desenformar quando
estiver bem gelado.
30
Torta Colorida de Frutas
INGREDIENTES:
• 1 pacote de biscoito tipo maizena (200g)
• 1 maçã em fatias
• 1 kiwi em fatias
• 5 morangos em fatias
• ½ manga em fatias
• geleia de brilho para pincelar
Recheio:
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga SELITA
• 2 gemas
MODO DE FAZER:
Coloque em uma tigela o biscoito triturado, misture com a
manteiga até formar uma farofa. Forre o fundo e a lateral da
fôrma de aro removível de 22 cm e leve ao forno médio, pré
aquecido por 10 minutos. Retire e reserve. Em uma panela,
leve ao fogo médio o leite condensado, o leite, o amido de
milho, a manteiga e as gemas, mexendo até engrossar.
Desligue, deixe mornar e espalhe sobre a massa da torta.
Cubra com as frutas fatiadas, pincele com geleia e leve à
geladeira por 3 horas. Sirva.
31
Torta Folhada de Ricota
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 pacote de massa folhada (400g) e 1 gema pra pincelar
Recheio:
• 1 ½ xícara (chá) de ricota SELITA amassada
• 1 ½ xícara (chá) de presunto picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 ovos cozidos picados
• 1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela SELITA picado
• 1 ½ xícara (chá) de linguiça calabresa picada
• 1 copo de requeijão cremoso (200g) SELITA
• sal a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e
reserve. Abra a massa e, com parte dela, forre uma forma de
20 cm de diâmetro e coloque o recheio. Cubra com o
restante da massa, pincele com a gema e leve ao forno
preaquecido até dourar.
32
Torta de Strogonoff
INGREDIENTES:
• 1 kg de peito de frango
• 1 copo (200 ml) de molho de tomate peneirado
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão SELITA
• 1 copo (200 ml) de requeijão SELITA
• 200 gramas de queijo mussarela SELITA
Purê:
• 1 1/2 kg de batatinha
MODO DE FAZER:
Cortar o peito de frango e temperar a gosto. Ralar a cebola, o alho
e dourar na manteiga SELITA, juntar o peito de frango, o molho de
tomate e deixar cozinhar, depois de cozido acrescentar o creme de
leite SELITA, mexer e desligar. Com as batatas fazer um purê bem
macio e acrescentar a manteiga e queijo parmesão SELITA;
Em um travessa redonda de aproximadamente 40 cm forrar o
fundo e os lados com o purê. Em cima do purê cobrir com requeijão
SELITA. Depois do requeijão, colocar o strogonoff. Por último
cobrir com queijo mussarela SELITA, polvilhar com queijo
parmesão SELITA e levar ao forno. Servir com arroz.
33
Pizza de Mandioca
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 kg de mandioca cozida
• 2 ovos
• sal a gosto
• 50 gramas de queijo parmesão ralado SELITA
Recheio:
• molho de tomate temperado
• azeite de oliva
• cebola picada
• 3 dentes de alho
• pimenta vermelha picada a gosto, ervas e sal
• 400 gramas de queijo mussarela ralado SELITA
• rodelas de tomate
MODO DE FAZER:
Massa:
Amasse a mandioca Misture os outros ingredientes com ela
ainda quente e formar uma massa mole.
Recheio:
Unte um refratário com manteiga SELITA, a massa de
mandioca, o molho de tomate temperado, a mussarela
ralada e as rodelas de tomate. Polvilhe queijo parmesão.
Leve ao forno.
34
Creme Cheese
INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de manteiga SELITA sem sal
• 1 colher (café) de sal
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o leite, amido de milho e a manteiga. Após
cozido, ainda morno junte o creme de leite e bata na
batedeira por 10 minutos para ficar cremoso. Leve a
geladeira e sirva com doces e salgados.
35
Bolinha de Queijo
INGREDIENTES:
• 100 gramas de polvilho doce
• 3 ovos
• 500 gramas de queijo minas padrão SELITA
• sal a gosto
MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture 100 gramas de polvilho doce com 3
ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione 500
gramas de queijo minas padrão SELITA ralado no ralo grosso
e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por
+/- 2 horas. Com as mãos, pegue pequenas porções de
massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar.
36
Pão de Queijo
INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite SELITA
• 1 kg de polvilho doce
• 4 ovos
• sal a gosto
• 300 gramas de queijo minas padrão SELITA ralado
•100 gramas de queijo parmesão SELITA ralado
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo o óleo, a água, o leite e o sal, aqueça em fogo
médio até ferver. Em uma tigela coloque 1kg de polvilho
doce, abra um buraco no meio do polvilho e despeje a
mistura de leite fervente por todo o polvilho. Misture
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar.
Acrescente 4 ovos, 300 gramas de queijo minas padrão
SELITA ralado, 100 gramas de queijo parmesão SELITA
ralado no ralo fino e vá misturando até a massa ficar lisa.
Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e coloque
numa assadeira.
37
Torta de Bacalhau
INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de leite SELITA
• 3 ovos
• 3 fatias de pão de forma
• 50 gramas de cenoura picada
• sal a gosto
•200 gramas de bacalhau demolhado, dessalgado e
refogado
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• 200 gramas de mussarela SELITA
•100 ml de azeite
MODO DE FAZER :
Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o azeite, as fatias
de pão, o queijo parmesão, a cenoura picada, sal a gosto e
bata bem até formar uma mistura homogênea.Transfira a
mistura para uma tigela, adicione o bacalhau, o fermento e
misture delicadamente. Numa assadeira untada coloque o
creme, a mussarela e leve ao forno até dourar.
38
Camarão ao Requeijão
INGREDIENTES:
• 1kg de camarão médio limpo
• 1/2 cebola média picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 300 gramas de requeijão tablete SELITA
• 250 gramas de requeijão cremoso SELITA
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
• pimenta branca e ervas finas a gosto
MODO DE FAZER:
Tempere o camarão com sal, limão e deixe descansar por 15
minutos. Derreta a manteiga e jogue a cebola. Mexa até
dourar. Despeje o tomate e o molho de tomate, deixe
cozinhar por alguns minutos e depois adicione o camarão já
temperado, mexa e deixe cozinhar por 10 minutos. Quando
o camarão já estiver cozido, coloque a pimenta e as ervas
finas. Por último adicione o requeijão em tabletes (picado) e
mexa até que ele desmanche e em seguida adicione o
requeijão cremoso. Coloque o camarão em um travessa e
salpique o queijo parmesão.
39
Torta de Frango
INGREDIENTES:
Massa:
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara de queijo parmesão Selita ralado
• 2 xícaras (chá) de leite Selita
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 pitada de sal.
Recheio:
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ talo de alho-poró cortado em rodelas
• ½ cebola picada
• 1 copo (200ml) de polpa de tomate
• ½ xícara (chá) de ervilhas
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas
• 1 colher de salsinha picadinha
• 1 copo de requeijão Selita cremoso
• sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER :
Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando
por último o fermento em pó.
Recheio:
Em uma panela colocar o azeite, refogar a cebola e o alho
poró. Acrescentar o frango, temperar, colocar a ervilha,
salsinha, azeitona e a polpa de tomate. Misturar bem.
Finalizar acrescentando o requeijão.
Montagem:
Em um refratário untado e enfarinhado, coloque um pouco
de massa, acrescente o recheio e cubra com o restante de
massa. Leve ao forno médio, asse até que a massa esteja
bem assada e dourada por cima.
40
Requeijão Cremoso
INGREDIENTES:
• 300 ml de leite Selita fervendo
• 200g de manteiga Selita
• 500g de ricota Selita
• 2 Colheres (sopa) de queijo Selita ralado
MODO DE FAZER:
Bater no liquidificador o leite fervendo, a manteiga e a ricota.
Após bater um pouco, acrescentar o queijo ralado, bater por
mais 3 minutos. Colocar em potes ou copo com tampa e
levar à geladeira. Conservar resfriado por até uma semana.
41
Lagarto ao Queijo Coalho
INGREDIENTES:
• 1 1/2 kg de lagarto
• 2 cubos de caldo de picanha
• 2 xícaras (chá) de água quente
• 1 xícara (chá) de cerveja escura
• 200 gramas de queijo coalho SELITA cortado em palitos
• 1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE FAZER:
Em uma panela de pressão aqueça a manteiga e frite a carne
dourando de todos os lados. Dissolva os caldos de picanha
na água fervente e acrescente ao lagarto. Junte a cerveja,
tampe a panela e cozinhe em fogo médio até amaciar a
carne. Retire a carne, coe o caldo do cozidinho e reserve.
Fatie a carne, mas sem separar as fatias. Recheie com o
queijo coalho entre as fatias. Coloque em um refratário e leve
ao forno por 5 minutos ou até derreter o queijo. Reserve.
Dissolva o amido de milho no caldo do cozimento, mexendo
sempre até engrossar levemente. Coloque sobre a carne e
sirva.
42
Buque de Noiva
INGREDIENTES:
•1 couve-flor média
•1 ½ xícara (chá) de maionese
•4 colheres (sopa) de parmesão ralado SELITA
•200 gramas de mussarela em fatias SELITA
•3 colheres (sopa) de leite SELITA
MODO DE FAZER:
Em uma panela grande cozinhe a couve-flor inteira com água
e sal por 15 minutos. Escorra bem e, com cuidado, coloque
num refratário médio redondo. Reserve. Enrole as fatias de
mussarela e coloque entre os vãos da couve-flor. Misture a
maionese com o leite e espalhe na couve-flor. Polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos para
gratinar.
43
Frango Cremoso
INGREDIENTES:
• 2 peitos de frango desfiado
• 1 lata de milho verde
• 1 copo de requeijão cremoso SELITA
• 100 gramas de azeitonas sem caroço
• 200 gramas de mussarela fatiada SELITA
• 100 gramas de batata palha
• 1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de
leite e a água. Refogue o creme do liquidificador com o
frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma
textura espessa. Coloque o refogado em uma assadeira,
cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima.
Leve ao forno até borbulhar.
44
Quibe Assado
INGREDIENTES:
• 200 gramas de trigo para quibe
• 2 dentes de alho batidos
• cheiro verde a gosto
• azeitona
• 1 tomate picado bem pequeno
• 3 palmitos picados pequeno
• 1 copo de requeijão cremoso SELITA
• 200 gramas de presunto
• sal a gosto
MODO DE FAZER:
Coloque o trigo para quibe de molho por 50 minutos em água
quente. Escorra e amasse até que a massa fique cremosa.
Misture os temperos, o tomate, o sal e o palmito na massa,
amasse bem e divida a massa em duas partes iguais. Unte
um tabuleiro, forre com uma parte da massa, coloque o
presunto picado e o requeijão. Cubra com a outra parte e
leve ao forno pré aquecido para dourar.
45
Empanada de Liquidi cador
INGREDIENTES:
•Massa:
• ¾ de xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 ¼ xícara (chá) de guaraná em temperatura ambiente
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão Selita ralado
Recheio:
• 500g de frango cozido e desfiado
• 1 lata de polpa de tomate
• 1 cebola picada
• sal
• azeitonas em rodelas
• 1 copo (200ml) de requeijão Selita
• 3 colheres (sopa) de azeite
MODO DE FAZER:
Recheio:
Refogue a cebola com um pouco de sal e azeite. Adicione o
frango e refogue um pouco. Acrescente os demais
ingredientes. Cozinhe mais um pouco, deixe esfriar e
acrescente sal e temperos de sua preferência. Reserve o
requeijão para a montagem da massa empanada.
Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador. Em
uma tigela, acrescente o trigo e o fermento. Em um refratário
untado, coloque metade da massa, acrescente o recheio e
sobre o recheio acrescente as azeitonas e o requeijão cubra
com o restante da massa e salpique o queijo parmesão.
Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45
minutos.
46
Biscoito de Queijo Parmesão
INGREDIENTES:
• 200 gramas de fécula de batata
• 1 ovo
• 100 gramas de manteiga SELITA gelada
• 150 gramas de queijo parmesão SELITA ralado fino
MODO DE FAZER:
Junte a fécula de batata, o ovo, a manteiga, e o queijo ralado.
Amasse até formar a massa. Pegue duas sacolas de bobina
tamanho 5Kg, coloque a massa entre as sacolas, abra com o
rolo na espessura de meio centímetro. Corte a gosto,
quadrado ou redondo. Leve ao forno para assar.
Obs: não deixar torrar.
47
Espetinho de Linguiça
e Queijo Coalho
INGREDIENTES:
• 1kg de linguiça Toscana
• 500 gramas de queijo coalho SELITA cortado em cubos
grandes
MODO DE FAZER:
Utilizando uma faca bem afiada, corte as linguiças em
rodelas. Então, monte o espeto, intercalando as rodelas de
linguiça com as cubos de queijo. Se for usar churrasqueira
elétrica, preaqueça por 5 minutos. Disponha os espetinhos
na grelha e deixe que assem, virando de vez em quando, até
que as linguiças estejam douradas e o queijo levemente
derretido.
48
Macarrão Parafuso
INGREDIENTES:
• 500 gramas de macarrão parafuso pré-cozido ao dente
• 500 gramas de (presunto, peito de frango pronto ou linguiça
defumada)
• 100 gramas de bacon frito
• 300 gramas de queijo mussarela SELITA ralado grosso
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 xícara (chá) de cheiro verde
• 1 cebola branca cortada em cubinhos
• 100 gramas de queijo parmesão SELITA ralado para
colocar por cima.
MODO DE FAZER:
Misture tudo, coloque em um refratário e leve ao forno para
gratinar.
49
Creme de Milho
INGREDIENTES:
• 1 lata de milho verde
• 1 ½ xícara (chá) de leite SELITA
• ½ cebola média ralada ou 1 dente de alho
• 1 tablete ou pacote de caldo de legumes
• 1 caixa de creme de leita SELITA
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
Bata o milho e o leite no liquidificador até ele virar um suco e
aguarde. Em uma panela coloque a manteiga, junte a cebola
e refogue um pouco, adicione a farinha e mexa bem até virar
uma massinha. Acrescente o milho e o caldo de legumes
mexa bem até começar a ferver. Desligue o fogo e misture o
creme de leite bem.
50
Torta 4 Queijos
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres de (sopa) de água fria
Recheio:
• 1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela Selita ralado grosso
• ½ xícara de queijo parmesão Selita ralado.
• 1 copo (200ml) de requeijão cremoso Selita
• ¼ de xícara (chá) de queijo gorgonzola Selita esfarelado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de creme de leite Selita
MODO DE FAZER:
Massa:
Misture os ingredientes da massa até obter uma bola. Forre a
fôrma (22cm).
Recheio:
Misture os ingredientes, sem os ovos e o creme de leite.
Espalhe sobre a massa.
Bata os ovos e o creme de leite e despeje sobre o recheio.
Assar por 30 minutos ou até dourar.
51
Quiche de Brócolis e Bacon
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 xícara (chá) de manteiga SELITA gelada
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de água
Recheio:
• 2 xícaras (chá) de bacon em cubos
• 6 dentes de alho cortados em lâminas
• 2 xícaras (chá) de brócolis congelado picado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 copo de requeijão cremoso (200g) SELITA
• 4 ovos batidos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER:
Misture a farinha, manteiga, sal e a água até formar uma massa
lisa. Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite o bacon até
dourar. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível
untada. Faça furos com o garfo e coloque o bacon frito. Na gordura
do bacon, frite o alho. Acrescente o brócolis e o tomate e refogue.
Espere esfriar. Adicione o creme de leite, o requeijão e os ovos.
Tempere e despeje na massa sobre o bacon. Polvilhe com o
parmesão ralado e leve ao forno médio.
52
Torta de Presunto e Passas
INGREDIENTES:
Massa:
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de Manteiga SELITA
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado SELITA
• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite SELITA
• 1 colher (sobremesa rasa) de sal
• manteiga SELITA para untar.
Recheio:
• 500 gramas de presunto picado
• 1 xícara (chá) de uva-passa
MODO DE FAZER
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Em uma
tigela misture os ingredientes do recheio. Em uma forma de
22 cm de diâmetro untada, despeje a metade da massa e
espalhe o recheio. Cubra com a outra metade da massa,
passe uma espátula alisando. E leve para assar em forno
médio pre aquecido por 40 minutos. Retire e sirva em
seguida.
53
Panqueca Integral com
Queijo e Brócolis
INGREDIENTES:
Massa:
• 1 xícara (chá) de leite desnatado Selita
• 1 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão Selita ralado
• sal a gosto
Recheio:
• 200g de brócolis cozido
• 100g de mussarela Selita fatiada
• Sal e azeite a gosto
MODO DE FAZER:
Massa:
Despeje todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Aqueça uma frigideira com azeite e acrescente uma pequena
quantidade de massa até formar o disco da panqueca. Deixe
dourar os dois lados e reserve.
Recheio:
Pique bem o brócolis e tempere com sal e azeite. Reserve.
Montagem:
Em uma travessa, coloque as panquecas já enroladas com o
recheio e a mussarela. Despeje o molho de sua preferência. Sirva
a seguir.
54

Receitas Leite

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Índice

João Marcos Machado

Neste contexto, o Núcleo participa de palestras, cursos e visitas

Desta forma ela amplia seus conhecimentos e contribui na

Com este propósito, em 2016 o núcleo percebeu a necessidade

A primeira edição do livro "Sabores do Leite" foi um sucesso.

Por este motivo, e em comemoração aos 80 anos da Cooperativa

Todas as receitas são selecionadas e feitas com produtos Selita,

Com este princípio, tenho certeza que você fará receitas

Adeir Lopes Corrêa

Aqui apresentamos receitas que foram preparadas com

• 1 copo (200 ml) de leite em pó SELITA

• 200 gramas de morango

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