Ovos Moles de Aveiro

Os ovos moles são uma receita tradicional de Aveiro e existem há cerca de 500 anos,
graças ao aproveitamento das freiras dos conventos.

Antigamente havia o hábito de se oferecer galinhas a freiras que usavam os ovos de uma
forma muito peculiar.
As freiras começavam por separar a clara das gemas, as claras eram aquecidas e
utilizadas para engomar certas partes mais difíceis das roupas como as golas fazendo
com que estas ficassem mais duras.
Certo dia, uma das freiras do Convento de Jesus em Aveiro resolveu juntar-lhes
açúcar e começou-se a aperceber que quanto mais açúcar juntasse mais as gemas
aguentavam sem se estragar já para não falar que eram um doce muito apreciado.
Séculos mais tarde quando os conventos foram encerrados, as pessoas que lá
trabalhavam tiveram que arranjar outra forma de sustento. Uma dessas pessoas começou
a trabalhar numa pastelaria muito antiga da cidade, a Costeira (que entretanto já se
encontra fechada), e levou consigo a receita que é hoje um dos ex-líbris de Aveiro.
Ingredientes:
 500 grs de açúcar;
 3 dl de água;
 24 gemas de ovos;

1. Pôr o açúcar ao lume com bastante água e deixar ferver até obter o ponto pérola
2. Retire do lume e deixe arrefecer
3. Junte as gemas
4. Volte novamente a pôr ao lume para cozer, mexendo com colher de pau.
Servem-se polvilhados com canela
Ponto de Pérola: Se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na
extremidade, a calda está em ponto de pérola. (Temperatura 108ºC).