PROCESSO SELETIVO VIA CONCURSO PÚBLICO DO

HOSPITAL RISOLETA TOLENTINO NEVES (HRTN)

Técnico em Nutrição e Dietética

Código 3

LEIA COM ATENÇÃO AS SEGUINTES INSTRUÇÕES

1. Este caderno contém as questões da Prova Objetiva.
2. Use o a Folha de Respostas (versão do candidato) reproduzido ao final deste caderno APENAS para
marcar o Gabarito.
3. Ao receber a Folha de Respostas da Prova Objetiva:
• Confira seu nome, número de inscrição e o cargo.
• Assine, A TINTA, no espaço próprio indicado.

4. ATENÇÃO: transcreva no espaço apropriado da sua FOLHA DE RESPOSTAS, com sua caligrafia usual,
mantendo as letras maiúsculas e minúsculas, desconsiderando aspas e autoria, a seguinte frase:
“A alegria evita mil males e prolonga a vida.” William Shakespeare

ATENÇÃO:
FOLHA DE RESPOSTAS SEM ASSINATURA NÃO TEM VALIDADE.
5. Ao transferir as respostas para a Folha de Respostas:
• use apenas caneta esferográfica azul ou preta;
• preencha, sem forçar o papel, toda a área reservada à letra correspondente à
resposta solicitada em cada questão;
• assinale somente uma alternativa em cada questão.
Sua resposta NÃO será computada se houver marcação de mais de uma alternativa,
questões não assinaladas ou rasuras.

NÃO DEIXE NENHUMA QUESTÃO SEM RESPOSTA.

A Folha de Respostas da PROVA OBJETIVA não deve ser dobrada, amassada ou rasurada.
ATENÇÃO: Período de Sigilo – Não será permitido ao candidato se ausentar em definitivo da sala de provas antes
de decorridas 1 (uma) hora do início das provas. O candidato não poderá levar o seu Caderno de Questões da Prova
Objetiva. O candidato não poderá fazer anotação de questões ou informações relativas às suas respostas no Comprovante
Definitivo de Inscrição (CDI) ou em quaisquer outros meios, que não os permitidos nesse Edital e especificados na capa
da prova. Poderá, ainda, ser eliminado o candidato que: a) Tratar com falta de urbanidade os examinadores, auxiliares,
aplicadores ou autoridades presentes; b) Estabelecer comunicação com outros candidatos ou com pessoas estranhas a
este Concurso Público, por qualquer meio; c) Usar de meios ilícitos para obter vantagem para si ou para outros; d) Portar
arma(s) no local de realização das provas, ainda que de posse de documento oficial de licença para o respectivo porte;
f) Fizer uso de livros, códigos, manuais, impressos e anotações; g) Deixar de atender as normas contidas no Caderno
de Questões e na Folha de Resposta da Prova Objetiva e demais orientações e instruções expedidas pela FUNDEP,
durante a realização das provas. Os candidatos não poderão utilizar-se, em hipótese alguma de lapiseira, corretivos ou
outro material distinto do constante no item 10.7.12 do Edital. Será proibido, durante a realização das provas, fazer uso
ou portar, mesmo que desligados, telefone celular, relógios, pagers, beep, agenda eletrônica, calculadora, walkman,
notebook, palmtop, gravador, transmissor / receptor de mensagens de qualquer tipo ou qualquer outro equipamento
eletrônico, podendo a organização deste Concurso Público vetar o ingresso do candidato com outros aparelhos além dos
anteriormente citados. Ao término do prazo estabelecido para a prova, os três últimos candidatos deverão permanecer
na sala até que o último candidato termine sua prova, devendo todos assinar a Ata de Sala, atestando a idoneidade da
fiscalização das provas, retirando-se da sala de prova de uma só vez.

Os gabaritos e as questões das Provas Objetivas serão divulgados no endereço eletrônico

<www.gestaodeconcursos.com.br> no dia 15 de julho de 2019.

DURAÇÃO MÁXIMA DA PROVA: 4 (QUATRO) HORAS

 ATENÇÃO
Antes de começar a fazer a prova, confira se este caderno contém, ao todo,
35 (trinta e cinco) questões de múltipla escolha com 4 (quatro) alternativas de
respostas para cada questão, assim distribuídas: 10 (dez) questões de Português,
5 (cinco) questões de Informática, 5 (cinco) questões de Saúde Pública no Brasil e
15 (quinze) questões de Conhecimentos Específicos.

Havendo algum problema, informe imediatamente ao aplicador de provas para que

ele tome as providências necessárias.

Caso não observe essa recomendação, não lhe caberá qualquer reclamação ou
recursos posteriores.

PORTUGUÊS
INSTRUÇÃO: Leia o texto a seguir para responder às
questões de 1 a 5.
O futebol feminino já foi visto assim – o que diriam
dessas imagens hoje?
“Elas batem um bolão”. Talvez essa tenha sido a frase
mais repetida em manchetes de jornais e revistas para
se referir a mulheres jogando bola no passado. Um
passado, inclusive, que nem faz tanto tempo. Até poucos
anos  atrás, o futebol feminino era visto assim: sempre
com “trocadilhos” sexuais e clichês irônicos.
Uma edição da revista Placar, uma das publicações
mais tradicionais do futebol, resume tudo isso logo na
capa. “Futebol feminino: As garotas batem um bolão
(e até trocam as camisas depois do jogo)”, dizia a
manchete estampada sobre uma foto que mais parecia
ser de uma Playboy do que de uma revista esportiva.
Eram mulheres vestindo minishort e top, fazendo poses
sensuais de costas – elas não jogavam bola, eram
modelos. A beleza, na época, era mais importante do que
a qualidade do futebol. O que importava ali era agradar
os olhos masculinos que consumiriam a revista. E isso
nem faz tanto tempo, foi em 1995.
Mas hoje, abordagens como essa causam revolta,
repúdio, protestos. Hoje, uma capa como a da revista
Placar de 1995 “não cabe mais”, como bem definiu a
ex-capitã da seleção brasileira de 2007, e hoje diretora
de futebol feminino da FPF, Aline Pellegrino.
Calendário sensual
A própria Aline Pellegrino participou de um ensaio
fotográfico do Santos há menos de 10 anos quando era
jogadora do clube que, hoje, talvez não faria. Naquela
época, o clube criou um “calendário do centenário”
com fotos sensuais das atletas do time feminino, já
conhecidas naquele tempo por “Sereias da Vila”.
[...]
A ideia do calendário era uma forma de “vender”
a imagem do time feminino e até eventualmente
conseguir patrocinadores para bancá-lo. Uma maneira
de divulgação para as jogadoras santistas. E deu certo.
A imprensa toda foi cobrir o desfile de lançamento do
calendário, todo mundo deu destaque às atletas em
poses sensuais. O destaque para elas dentro de campo
era o que ainda faltava.
“Na época, ninguém viu nada apelativo.  Ninguém
pensou nisso. Todo mundo ficou feliz. Só que depois que
você amadurece, lê as coisas, você pensa: faz sentido
isso? Antes era sempre assim, sempre essa visão da
mídia: ‘jogadora de futebol, deixa eu ver o que ela tem
de atrativo sexual’. Eu fui muito julgada na minha carreira
por isso. Só vinham me procurar para fazer matéria de
musa. Eu detestava falar disso”, disse Alline Calandrini,
também ex-jogadora da seleção, que fez parte das
Sereias da Vila na época do calendário.
[...]
Dezoito anos depois, a mesma FPF tem uma mulher no
comando do futebol feminino, que admite o erro cometido
à época. “Aquela sociedade reforçava e respaldava a
ideia de fazer um campeonato daquele jeito. É o discurso
do embelezamento. Mas hoje isso não cabe mais”, disse
Aline Pellegrino. 
Mudança
Nada disso mudou por acaso. Se há 24 anos a
reportagem da revista Placar falava que a “troca de
camisas era a parte mais interessante do jogo”, hoje as
reportagens ressaltam os feitos de Marta, seis vezes
melhor do mundo, ou de Formiga, a caminho do recorde
da sétima Copa disputada.
[...]
Ainda em 2004, quando a seleção brasileira de futebol
feminino se preparava para a disputa da Olimpíada,
o grande atrativo do time era a presença de Milene
Domingues, a  bela esposa de Ronaldo que jogava
futebol. A imprensa lotava os treinos da Granja Comary
em busca de imagens dela. Hoje, não é a beleza que
chama a atenção dos jornalistas. É a qualidade do futebol
de Marta, Cristiane e cia. São os títulos e recordes dessa
história de luta das mulheres no futebol. No embarque da
seleção feminina nesta terça, a jogadora mais badalada
pela imprensa foi justamente Formiga, a mais velha de
todas, e talvez a mais importante desse elenco pela
experiência acumulada em seis Copas do Mundo.
“Essas conquistas no campo, os títulos, as jogadoras se
destacando individualmente, isso ajuda muito. Que bom
que hoje a gente tem outras pautas. Que seja esse o
discurso que a gente leve daqui para frente. Queremos
que falem da nossa história”, pontuou Pellegrino.
[...]
Disponível em: <https://dibradoras.blogosfera.uol.com.
br/2019/05/22/o-futebol-feminino-ja-foi-visto-assim-o-que-
diriam-dessas-imagens-hoje/?cmpid=copiaecola>.
Acesso em: 3 jun. 2019 (Adaptação).
QUESTÃO 1
O texto faz um comparativo entre a abordagem do futebol
feminino feita pela mídia na década de 1990 e nos anos
2000 e a que se observa na atualidade.
A conclusão a que o texto chega é de que a abordagem
contemporânea
A) foca primordialmente a aparência das atletas,
em detrimento de sua performance esportiva.
B) valoriza as habilidades, as conquistas e o
desempenho das atletas, mas toma-os como
tema de interesse secundário das publicações.
C) deixou de associar o futebol feminino à beleza e
à sensualidade das atletas, focando os feitos das
jogadoras em campo.
D) utiliza a imagem das mulheres como forma de
angariar patrocínio e atenção da mídia para o
desempenho das atletas em campo.
3
QUESTÃO 2 QUESTÃO 5

Assinale o trecho em que são apresentadas razões que Releia este trecho.
explicam a mudança na abordagem midiática do futebol
“A ideia do calendário era uma forma de “vender” a
feminino.
imagem do time feminino e até eventualmente conseguir
A) “’Essas conquistas no campo, os títulos, as patrocinadores para bancá-lo”.
jogadoras se destacando individualmente, isso
O pronome destacado retoma um termo previamente
ajuda muito. Que bom que hoje a gente tem
utilizado no trecho em questão. Assinale a alternativa em
outras pautas.’”
que esse termo está corretamente identificado.
B) “A ideia do calendário era uma forma de ‘vender’
a imagem do time feminino e até eventualmente A) Calendário.
conseguir patrocinadores para bancá-lo. Uma
B) Time.
maneira de divulgação para as jogadoras
santistas.” C) Patrocinadores.
C) “Dezoito anos depois, a mesma FPF tem D) Imagem.
uma mulher no comando do futebol feminino,
que admite o erro cometido à época. ‘Aquela
sociedade reforçava e respaldava a ideia de QUESTÃO 6
fazer um campeonato daquele jeito. É o discurso
do embelezamento.’” Leia este texto.
D) “A beleza, na época, era mais importante do que
a qualidade do futebol. O que importava ali era
agradar os olhos masculinos que consumiriam a
revista. E isso nem faz tanto tempo, foi em 1995.”

QUESTÃO 3

Releia este trecho.

“A beleza, na época, era mais importante do que a
qualidade do futebol. O que importava ali era agradar os
olhos masculinos que consumiriam a revista.”
Qual é a figura de linguagem presente nesse trecho?
A) Metáfora, pois “beleza” é tomada fora de seu
contexto usual.
B) Hipérbole, pois a sobreposição da beleza à
qualidade do futebol é exagerada. Disponível: <https://tinyurl.com/yxojfq2j>.
C) Metonímia, pois “os olhos masculinos” são Acesso em: 3 jun. 2019.
utilizados em substituição a “homens”. A respeito das estratégias argumentativas empregadas
D) Antítese, pois há contraposição de sentidos nesse texto, analise as afirmativas a seguir.
entre “beleza” e “futebol”.
I. Os recursos não verbais da imagem
complementam o sentido do que é enunciado
QUESTÃO 4 verbalmente.

Releia este trecho. II. O texto intenciona convencer o leitor a

abandonar o hábito de fumar, seduzindo-o com
“Ainda em 2004, quando a seleção brasileira de futebol a apresentação dos benefícios de uma vida mais
feminino se preparava para a disputa da Olimpíada, saudável.
o grande atrativo do time era a presença de Milene
Domingues, a bela esposa de Ronaldo que jogava III. O uso do pronome possessivo “sua” objetiva
futebol.” aproximar a mensagem de seu público-alvo, a
saber: uma pessoa fumante.
Há no trecho destacado um efeito de ambiguidade, que
Está correto o que se afirma em
poderia ser desfeito caso ele fosse reescrito da seguinte
forma: A) I, apenas.
A) Milene Domingues, a  bela esposa de Ronaldo, B) I e II, apenas.
que jogava futebol.
C) I e III, apenas.
B) A bela esposa de Ronaldo que jogava futebol,
Milene Domingues. D) II e III, apenas.
C) A bela Milene Domingues, esposa de Ronaldo
que jogava futebol.
D) Milene Domingues, que jogava futebol, bela
esposa de Ronaldo.

4
QUESTÃO 7 QUESTÃO 9

Leia este trecho, retirado da música “Você não entende Analise o texto a seguir, que foi retirado de uma postagem
nada”, de Caetano Veloso. no Facebook, com a legenda: “Como isto se chama na
sua cidade?”.
“Eu me sento, eu fumo, eu como, eu não aguento.
Você está tão curtida.
Eu quero tocar fogo neste apartamento,
Você não acredita.”
Disponível em: <https://www.letras.mus.br/caetano-
veloso/44792/>. Acesso em: 4 jun. 2019 (Adaptação).

Em “Eu me sento, eu fumo, eu como, eu não aguento.”,

quanto à classificação das orações, tem-se
A) oração coordenada assindética.
B) oração coordenada sindética aditiva.
C) oração subordinada restritiva.
D) oração subordinada temporal.

QUESTÃO 8

Leia este texto.

Disponível em: <https://tinyurl.com/y247vh57>.

Acesso em: 4 jun. 2019.

Quanto a essa imagem, analise as afirmativas a seguir.

I. As expressões utilizadas constituem variantes

linguísticas do português falado no Brasil.
II. Entre os quatro termos elencados para se referir
ao mesmo item, há um correto e três incorretos.
III. A linguagem oral relaciona-se à regionalidade
e ao ambiente sociocultural do falante, sendo
que esses fatores que contribuem para sua
modificação.
Está correto o que se afirma em

A) I, apenas.
B) I e II, apenas.
Disponível em: <https://tinyurl.com/yxr8agqz>.
Acesso em: 4 jun. 2019. C) II e III, apenas.

Quanto à regência dos verbos presentes no anúncio, D) I e III, apenas.

analise as afirmativas a seguir, assinalando com V as
verdadeiras e com F as falsas.

( ) A regência de “compre” está incorreta, pois

o verbo exige ser complementado por artigo
definido, o que não ocorre.
( ) Em “ganhe outro”, como trata-se de verbo
transitivo direto, não há necessidade de
preposição entre o verbo e o objeto.
( ) A regência de “presentear” está em acordo com o
que apregoa a norma-padrão.
( ) “Gostar” é um verbo transitivo indireto, portanto
exige preposição que o ligue a seu complemento,
o que não ocorre no anúncio em questão.
Assinale a sequência correta.
A) V F V F C) F V V V
B) F V F V D) V F F F

5
QUESTÃO 10 QUESTÃO 12

Analise a imagem a seguir. Tendo em vista as nocões básicas de internet, relacione

a COLUNA II a COLUNA I, associando os itens utilizados
na internet ao seu significado ou função.
COLUNA I

1. Http
2. Endereço do site
3. www
COLUNA II

( ) Necessário para que o navegador de internet

possa fazer a chamada certa e, então, direcionar
a navegação ao local desejado.
( ) Nome do protocolo que é usado para comunicação
na web.

Disponível em: <https://marafado.files.wordpress.com/2009/12/ ( ) Nome dado à plataforma onde ficam armazenadas

clinica-lagoa.jpg>. Acesso em: 4 jun. 2019. as páginas a serem acessadas.
Assinale a sequência correta.
Na parte textual da imagem, há um erro de acentuação,
de acordo com a norma-padrão da língua portuguesa. A) 1 2 3
Assinale a alternativa em que esse erro está corretamente B) 3 2 1
identificado.
C) 2 3 1
A) Não há acento em “Médica”, pois não se acentua
oxítonas terminadas em ‘a’. D) 2 1 3

B) A palavra “Clinica” deveria receber acento no

primeiro ‘i’, pois todas as proparoxítonas são
acentuadas.
C) De acordo com o novo acordo ortográfico,
a palavra “Médica”, assim como as demais
paroxítonas da língua portuguesa, não é mais
acentuada.
D) A palavra “clinica” deveria receber acento no
primeiro ‘i’, observando a regra de acentuação
das paroxítonas terminadas em ‘a’.
INFORMÁTICA
QUESTÃO 13
Em relação à extensão de arquivos “pptx”, analise as
seguintes afirmativas.
I. É uma apresentação que pode ser aberta no
Power Point 2010 e nas versões superiores.
II. É a extensão padrão de salvamento de
apresentações no Power Point para Office 365.
III. É um formato de arquivo eletrônico desenvolvido
pela Adobe Systems que preserva a formatação
do documento.
Estão corretas as afirmativas

A) I e II, apenas.
QUESTÃO 11 B) I e III, apenas.

Em relação à fórmula do Microsoft Excel para C) II e III, apenas.

office 365 “=CONT.SE(B5:B10; “*”)” analise as seguintes D) I, II e III.
afirmativas.

I. O resultado é a quantidade de asteriscos (*)

contidos no intervalo entre as células B5 e B10.
II. O resultado é a quantidade de células que contém
textos entre as células B5 e B10.
III. O intervalo a ser pesquisado está entre as células
B5 e B10.
Estão corretas as afirmativas

A) I e II, apenas.
B) I e III, apenas.
C) II e III, apenas.
D) I, II e III.

6
QUESTÃO 14
Sobre o painel de controle do Microsoft Windows 10,
assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as
falsas.
( ) Na opção “Sistemas e segurança”, é possível
verificar o status do computador.
( ) Na opção “Programas”, é possível instalar e
desinstalar programas.
( ) Dentro da opção de “Hardware e Sons”, pode-se
optar por mostrar ou não os arquivos ocultos.
( ) Na opção de “Rede e Internet”, é possível exibir o
status e as tarefas da rede.
Assinale a sequência correta.
A) V F V F
B) F V F V
C) V F F V
D) F V V F
QUESTÃO 15
O ícone que aparece no menu de parágrafo do
Microsoft Word para Office 365 tem a funcionalidade de
criar um(a)
A) lista numerada.
B) lista com marcadores.
C) lista de parágrafos.
D) lista com vários níveis.
SAÚDE PÚBLICA NO BRASIL
QUESTÃO 16
A Lei nº 8.080 de 1990 dispõe sobre as condições para
a promoção, proteção e recuperação da saúde no Brasil.
De acordo com essa Lei, saúde é
A) a ausência de doença.
B) um direito fundamental do ser humano.
C) o conjunto de ações e serviços ofertados pelas
instituições privadas.
D) ter as pessoas participando do sistema único.
QUESTÃO 17
A saúde pública no Brasil é organizada por meio de uma
rede de atenção que vai desde o posto de saúde até o
atendimento hospitalar. A partir da Portaria nº 4.279 de
2010, essa rede de serviços passou a ser organizada
a fim de promover a integração sistêmica de ações e
serviços de saúde com provisão de atenção contínua,
integral, de qualidade, responsável e humanizada.
Sobre a rede de atenção à saúde, analise as afirmativas
a seguir.
I. As redes de atenção buscam melhorar o nível de
saúde da população, pois, como organização,
viabiliza um conjunto de ações e serviços
disponíveis em quantidade e qualidade para
atender às necessidades de saúde da população
e inclui cuidados primários, secundários,
terciários, reabilitação, preventivos e paliativos.
II. As redes de atenção à saúde melhoram o
financiamento da saúde pública, pois oferecem
prioritariamente ações e serviços básicos de
saúde, diminuindo os custos da saúde no Brasil.
III. As redes de atenção consideram que todos
os pontos da rede devem se relacionar
horizontalmente tendo a atenção básica como
a coordenadora do cuidado e o centro de
comunicação dos usuários.
IV. Para as redes de atenção, o hospital é o ponto
mais importante, pois apresenta maior densidade
tecnológica, responde melhor às necessidades
dos usuários, além de abrigar serviços, como
ambulatórios, centro cirúrgico, maternidade,
a unidade de terapia intensiva e a unidade de
hospital / dia.
Estão corretas as afirmativas
A) I e II, apenas.
B) II e III, apenas.
C) III e IV, apenas.
D) I e III, apenas.
QUESTÃO 18
O Sistema Único de Saúde (SUS) é conhecido como
uma das maiores políticas públicas do mundo. De acordo
com a Lei nº 8.142 de 1990, isto se deve ao fato de a
população participar ativamente da gestão do sistema
público brasileiro.
No que se refere a essa participação, assinale a
alternativa correta.
A) A participação popular no SUS ocorre por meio
de encontros quinzenais nos postos de saúde
onde as pessoas alertam os profissionais de
saúde sobre os problemas da sua região.
B) A participação popular no SUS acontece todos
os meses na Secretaria de Saúde do Estado com
um encontro entre o secretário e a população
eleita representante de cada região do estado.
C) A participação popular no SUS ocorre por meio
da participação dos usuários, trabalhadores e
gestores nos Conselhos de Saúde regionais,
municipais e estaduais e nacional.
D) A participação popular no SUS ocorre somente
pelos canais de ouvidorias instalado em todos os
serviços de saúde.
7
QUESTÃO 19

Trabalhar na área da saúde exige, entre outras competências, lidar obrigatoriamente com o ser humano na produção
de cuidado. Nessa perspectiva, a Política Nacional de Humanização reforça a necessidade de se fortalecer a interação
entre as pessoas para valorizar os processos subjetivos em todos os serviços de saúde e, com isso, deixa quatro marcas
prioritárias.
Assinale a alternativa que aponta as prioridades dessa política.

A) Reduzir as filas e o tempo de espera, conhecer quem são os profissionais que cuidam da saúde, garantir as
informações necessárias para as pessoas nas unidades de saúde e propiciar a gestão participativa nas unidades
de saúde.
B) Garantir a entrega correta de medicamentos para os usuários, ampliar as consultas médicas, acolher os familiares
dos usuários em toda a rede de serviços de saúde e fornecer estrutura adequada para conforto do paciente.
C) Organizar as filas em prioridades de atendimento, garantir profissionais capacitados e com treinamentos contínuos,
disponibilizar caixas para sugestão e melhorias em todos os serviços de saúde e livro com o código dos usuários
do SUS ao alcance de todos.
D) Realizar triagem dos pacientes, garantir profissionais portando identificação, diminuir os processos burocráticos
na saúde e oferecer sempre consulta compartilhada entre o profissional e o usuário a fim de juntos chegarem às
melhores decisões.

QUESTÃO 20

A epidemiologia é uma ciência fundamental para a saúde pública e tem se mostrado essencial para a identificação de
doenças emergentes.
Analise a tabela a seguir sobre a dengue no estado de Minas Gerais.
Distribuição dos casos prováveis de dengue no estado de Minas Gerais entre os anos 2010 a maio de 2019,
Boletim Epidemiológico da Secretaria Estadual de Saúde de Minas Gerais

Sobre essa tabela, assinale a alternativa incorreta.

A) A epidemiologia contribuiu para o mapeamento da epidemia da dengue.

B) Os casos prováveis de dengue em cada mês dizem respeito à incidência da doença.
C) A tabela aponta que ocorre uma epidemia de dengue a cada três anos.
D) A tabela demonstra que o maior número de pessoas com sintomas da dengue se concentra entre os meses de
abril e maio.

8

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
QUESTÃO 21
As dietas oferecidas aos pacientes podem ser
padronizadas segundo as modificações, sendo estas
classificadas a partir das principais características,
indicações terapêuticas e dos alimentos pelos quais são
compostas. As modificações em relação à consistência
são dietas terapêuticas prescritas rotineiramente, e cada
serviço de nutrição pode adotar o que é mais apropriado
diante de suas particularidades.
Tendo em vista as dietas modificadas em relação
à consistência mais comumente padronizadas nas
instituições, assinale com V as afirmativas verdadeiras
e com F as falsas.
( ) A dieta livre caracteriza-se pela consistência
normal com a finalidade de manutenção da saúde
e estado nutricional adequado.
( ) A dieta branda caracteriza-se, principalmente,
pela atenuação da textura por meio do processo
de cocção das fibras e de verduras e legumes e
tecido conectivo das carnes, com a finalidade de
facilitar o trabalho digestivo.
( ) A dieta líquida caracteriza-se pela presença de
água, líquidos límpidos e carboidratos, com a
finalidade de hidratação e a mínima formação de
resíduos, proporcionando o máximo repouso do
sistema digestivo.
( ) A dieta pastosa tem textura menos sólida, e,
normalmente, os alimentos e as preparações
apresentam-se na forma de purês, cremes e
papas.
Assinale a sequência correta.
A) F V V F
B) V V F V
C) F F V V
D) V F F F
QUESTÃO 22
São procedimentos operacionais padronizados (POP’s)
que os estabelecimentos produtores / industrializadores
de alimentos devem desenvolver, implementar e manter,
conforme RDC 275/2012,
A) higienização das instalações, equipamentos,
móveis e utensílios; controle da potabilidade da
água; higienização das mãos.
B) higiene e saúde dos manipuladores; controle
integrado de vetores e pragas urbanas; controle
de qualidade do produto final.
C) manejo dos resíduos; manutenção preventiva e
calibração de equipamentos; equipamentos de
proteção individual.
D) seleção de matérias primas, ingredientes e
embalagens; programa de recolhimento de
alimentos.
QUESTÃO 23
As doenças transmitidas por alimentos são todas as
ocorrências clínicas consequentes à ingestão de perigos
biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos.
A esse respeito, relacione a COLUNA I com a COLUNA II,
associando o agente biológico causador de toxinfeccão
alimentar à sua respectiva forma de contaminação,
alimentos mais comumente contaminados e algumas
características importantes.
COLUNA I
1. Staphylococcus aureus
2. Clostridium botulinum
3. Bacillus cereus
4. Salmonella sp.
COLUNA II
( ) A contaminação ocorre pelo contato de material de
solo como caixas e hortaliças, com as superfícies
da cozinha, ou pela contaminação cruzada por
meio das mãos. Os alimentos mais comumente
contaminados são arroz cozido, feijão cozido,
pudins contendo amido de milho, arroz doce e
canjica. Trata-se de micro-organismo formador
de esporo.
( ) A contaminação ocorre por meio da utilização de
panos em contato com o alimento ou pelo toque
das mãos contaminadas. Os alimentos mais
comumente contaminados são carne e frango
cozidos, presunto, batatas, leite, queijo, cremes
e tortas. Produz enterotoxina termoestável no
alimento.
( ) A contaminação ocorre por meio de alimentos
enlatados recontaminados ou com processamento
térmico inadequado e embutidos fora da
refrigeração. Os alimentos mais comumente
contaminados são salada de batatas, alho
preparado industrialmente, carnes e verduras em
conservas caseiras e bolo de peru com cereais.
Produz toxina termolábil.
( ) A contaminação ocorre pelo contato cruzado
entre a matéria-prima (carnes, aves e ovos) e
hortaliças contaminadas (plantadas em ambiente
com esterco animal) com alimentos cozidos e
desinfetados, por meio das mãos, equipamentos,
utensílios e bancadas. Os alimentos mais
comumente contaminados são aves, carnes,
produtos de ovos e leite cru. Microrganismo não
formador de esporos.
Assinale a sequência correta.
A) 2 1 3 4
B) 3 1 2 4
C) 4 2 1 3
D) 1 3 4 2
9
QUESTÃO 24
Em relação ao armazenamento de alimentos, produtos
e controle de estoque nos serviços de alimentação e
nutrição, assinale a alternativa incorreta.
A) A disposição dos produtos no estoque deve
obedecer a data de fabricação, sendo que
os produtos de fabricação mais antiga são
posicionados de forma a serem consumidos em
primeiro lugar.
B) Produtos alimentícios não devem ficar
armazenados junto a produtos de limpeza,
químicos, de higiene e descartáveis.
C) Os alimentos apoiados nas prateleiras devem
estar afastados das paredes, sendo 10 cm a
distância mínima aceitável.
D) As embalagens de leite, ovos pasteurizados
e similares devem ser armazenadas em
refrigeradores exclusivos a este fim, não sendo
recomendado armazenar sob refrigeração
alimentos com embalagens de papelão.
QUESTÃO 25
Analise as afirmativas a seguir em relação às condições
higiênico-sanitárias no preparo de alimentos, conforme a
RDC nº 216/2004.
I. Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições
de tempo e de temperatura que não favoreçam
a multiplicação microbiana. Para conservação à
quente, os alimentos devem ser submetidos à
temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, três
horas.
II. Para conservação sob refrigeração ou
congelamento de alimentos no pós-cocção, eles
devem ser previamente submetidos ao processo
de resfriamento. A temperatura dos alimentos
preparados deve ser reduzida de 60 ºC para
10 ºC em até duas horas.
III. Para conservação sob refrigeração, o alimento
deve ser mantido a temperaturas inferiores a
5 ºC, ou, se congelado, à temperatura igual ou
inferior a –18 ºC.
IV. Caso o alimento preparado seja armazenado
sob refrigeração ou congelamento, deve-se
apor no invólucro dele, no mínimo, as seguintes
informações: designação, data de preparo e
prazo de validade.
Estão corretas as afirmativas
A) II, III e IV, apenas.
B) I, III e IV, apenas.
C) I, II e III, apenas.
D) I, II e IV, apenas.
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QUESTÃO 26
Em relação à Resolução CFN nº 333/2004, que dispõe
sobre o Código de Ética Profissional dos Técnicos em
Nutrição e Dietética, assinale a alternativa incorreta.
A) É dever do técnico em nutrição e dietética prestar
serviços profissionais, sem finalidades lucrativas,
em situações de calamidade, de emergência
pública e de relevante interesse social.
B) É vedado ao técnico em nutrição e dietética
receber comissão, remuneração ou vantagens
que não correspondam a serviços efetivamente
prestados.
C) É dever do técnico em nutrição e dietética
prestar serviços profissionais, gratuitamente,
a instituições de reconhecida benemerência
social, respeitadas as normas de regulamentação
da profissão e ocupação.
D) É vedado ao técnico em nutrição e dietética
valer-se de sua profissão para divulgar e / ou
permitir a divulgação, em quaisquer meios
de comunicação, de marcas de produtos ou
nomes de empresas, ligadas às atividades de
alimentação e nutrição.
QUESTÃO 27
Em uma unidade de alimentação e nutrição consta no
cardápio a preparação salada de alface e tomate e
chuchu refogado como guarnição. Considerando os
valores de peso bruto e peso líquido dos alimentos
apresentados na tabela a seguir, analise as afirmativas
em relação aos fatores de correção deles.
Peso bruto do Peso líquido do
Alimento
alimento alimento
Alface 11 kg 10 kg
Tomate 15,6 kg 12,0 kg
Chuchu 27,0 kg 18,0 kg
Alho 2,2 kg 2,0 kg
I. O fator de correção da alface e do alho são iguais.
II. O fator de correção do tomate é igual a 1,3.
III. O fator de correção do chuchu é igual a 0,66.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
A) III, apenas.
B) I e III, apenas.
C) II, apenas.
D) I e II, apenas.
QUESTÃO 28
A higiene dos alimentos caracteriza-se pelos processos
nos quais os alimentos se tornam higiênica e
sanitariamente adequados para o consumo.
Em relação à higiene dos vegetais em geral, assinale a
alternativa incorreta.
A) A lavagem folha a folha em água corrente e
potável consiste na primeira etapa da higiene,
na qual são eliminados resíduos orgânicos,
sujidades e microrganismos.
B) Após o processo de sanitização, os vegetais
devem ser submetidos ao enxague com água
potável para retirada dos resíduos de cloro.
C) Após a lavagem, os vegetais devem ficar
imersos por 15 minutos em solução clorada com
concentração entre 100 e 200 ppm (partes por
milhão) de cloro ativo.
D) Para o enxague, após sanitização pode ser
usada também uma solução de vinagre a 2% na
água de enxague.
QUESTÃO 29
Relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando as
Leis da Alimentação de Pedro Escudero à sua respectiva
descrição.
COLUNA I
1. Lei da quantidade
2. Lei da qualidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação
COLUNA II
( ) A alimentação deve apresentar combinação
dos alimentos, de forma que sua distribuição
favoreça as funções específicas dos nutrientes
no organismo humano.
( ) A alimentação deve garantir a satisfação das
necessidades energéticas basal e total.
( ) A alimentação deve considerar todas as
dimensões apresentadas.
( ) A alimentação deve ser variada em relação aos
diferentes grupos de alimentos para garantir a
ingestão de todos os nutrientes necessários ao
bom funcionamento do organismo.
Assinale a sequência correta.
A) 4 2 3 1
B) 2 4 1 3
C) 3 1 4 2
D) 1 3 2 4
QUESTÃO 30
As hortaliças contêm uma variedade de compostos
e pigmentos que oferecem diversificação de cores,
favorecendo uma alimentação mais colorida e
estimulante.
A esse respeito, assinale com V as afirmativas
verdadeiras e com F as falsas.
( ) A clorofila está presente nas hortaliças verdes
sendo o pigmento mais largamente distribuído
na natureza. É pouco solúvel em água. Quando
alimentos ricos em clorofila são processados em
meio alcalino, a clorofila sofre alteração e passa
a cor verde oliva ou marrom, prejudicando a
aparência dos alimentos.
( ) Os carotenoides são grupos de pigmentos em
solução e proporcionam cor amarela às hortaliças.
No estado sólido, tem cor avermelhada e,
às vezes, violácea. São estáveis em pH ácido e
alcalino e resistem a cocção.
( ) Os flavonoides são pigmentos muito solúveis, cuja
cor é dada pelas antocianinas. A cor pode variar
do vermelho-alaranjado ao roxo. Na presença
de álcalis, tornam-se vermelho-escarlate e, na
presença de ácido, modificam-se para um tom
azul ou arroxeado.
( ) Os taninos possuem coloração que vai do
vermelho ao marrom, e são responsáveis pela
consistência e sabor adstringente das frutas e
hortaliças. Tomam coloração escura em meio
alcalino e em contato com oxigênio.
Assinale a sequência correta.
A) F V F V
B) V F V F
C) F F V V
D) V V F F
QUESTÃO 31
Considere que a cozinheira do serviço de alimentação
e nutrição prepara um mingau de amido de milho,
misturando-se ao leite em aquecimento o amido
diluído em uma pequena porção deste. Em seguida,
ela adiciona o açúcar, deixando a mistura ferver até
engrossar. Uma copeira retira a quantidade necessária
ao atendimento do paciente e o restante, que não foi
consumido, é armazenado na geladeira, em um outro
recipiente coberto, para utilização posterior. Quando há
necessidade de utilização desse restante armazenado,
observa-se uma fina camada de água por cima do
mingau preparado.
Assinale a alternativa que apresenta os fenômenos
ocorridos com o amido entre as etapas de preparo e
armazenamento do mingau.
A) Gelatinização e retrogradação.
B) Gelatinização e desidratação.
C) Dextrinização e retrogradação.
D) Desidratação e dextrinização.
11
QUESTÃO 32
Considerando que a escolha do sistema de distribuição
de refeições pelo serviço de alimentação sofre influência
da área física disponível, da planta física, do fluxograma,
das instalações e equipamentos disponíveis, assinale a
alternativa correta.
A) O sistema de distribuição descentralizado
apresenta como vantagem a menor possibilidade
de trocas e enganos na montagem e distribuição
das refeições.
B) No sistema de distribuição centralizado,
a refeição é preparada, distribuída, porcionada
e identificada na própria cozinha. É considerado
mais prático, higiênico e funcional.
C) No sistema de distribuição descentralizado,
há uma melhor supervisão e controle da
distribuição por parte do técnico em nutrição e /
ou nutricionista.
D) No sistema de distribuição centralizado, há menor
conservação da temperatura dos alimentos.
QUESTÃO 33
Os nutrientes são substâncias encontradas nos
alimentos e possuem funções específicas no organismo.
Em relação aos nutrientes, analise as afirmativas a
seguir.
I. As proteínas são polímeros formados por
unidades monoméricas chamadas aminoácidos.
A qualidade nutricional de uma proteína reflete
seu conteúdo de aminoácidos essenciais e sua
biodisponibilidade ao organismo. Assim, proteínas
de alto valor biológico são aquelas em que quase
todo o nitrogênio é retido no organismo.
II. As fibras alimentares são todos os polissacarídeos
vegetais da dieta e podem ser classificadas, de
acordo com sua solubilidade em água, como
solúveis (pectinas, gomas, mucilagens), que
aceleram o esvaziamento intestinal, ou insolúveis
(celulose e lignina), que retardam o tempo de
trânsito intestinal.
III. A vitamina B12 é essencial para o metabolismo das
proteínas, carboidratos e lipídios. Vegetarianos
estritos são mais susceptíveis à deficiência.
Estão corretas as afirmativas
A) I e II, apenas.
B) I, II e III.
C) I e III, apenas.
D) II e III, apenas.
12
QUESTÃO 34
No ato da aquisição de um produto alimentício,
é importante observar algumas características
que demonstram frescor ou que podem sinalizar a
deterioração dele.
Em relação à qualidade de peixes e carnes, assinale a
alternativa correta.
A) No pescado fresco, a carne apresenta-se sem
elasticidade, conservando o sinal de pressão
dos dedos.
B) As carnes bovinas frescas têm como
característica uma variação de cor que vai do
vermelho vivo ao arroxeado.
C) A carne bovina degelada apresenta cor
acinzentada como característica normal.
D) No pescado fresco, a carne é branca, rosada e
com reflexos de madrepérola.
QUESTÃO 35
De acordo com a RDC nº 216/2004, em relação a
edificação, instalações, equipamentos, móveis e
utensílios, assinale a alternativa incorreta.
A) As instalações físicas do serviço de alimentação,
como piso, parede e teto, devem possuir
revestimento liso, impermeável e lavável e
ser mantidos íntegros, conservados, livres de
rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos,
infiltrações, bolores, descascamentos, e não
devem transmitir contaminantes aos alimentos.
B) As aberturas externas das áreas de
armazenamento e preparação de alimentos,
inclusive o sistema de exaustão, devem ser
providas de telas milimetradas para impedir o
acesso de vetores e pragas urbanas. As telas
devem ser removíveis para facilitar a limpeza
periódica.
C) As luminárias localizadas sobre a área de
preparação dos alimentos devem ser apropriadas
e estar protegidas contra explosão e quedas
acidentais.
D) Os lavatórios para higienização das mãos na
área de manipulação devem possuir sabonete
líquido neutro, antisséptico e com odor suave, ou
sabonete líquido e produto antisséptico, toalhas
de papel reciclado ou não, ou outro sistema
higiênico e seguro de secagem das mãos e
coletor de papel, acionado sem contato manual.
 FOLHA DE RESPOSTAS
(VERSÃO DO CANDIDATO)

A B C D A B C D
1 19
A B C D A B C D
2 20
A B C D A B C D
3 21
A B C D A B C D
4 22
A B C D A B C D
5 23
A B C D A B C D
6 24
A B C D A B C D
7 25
A B C D A B C D
8 26
A B C D A B C D
9 27
A B C D A B C D
10 28
A B C D A B C D
11 29
A B C D A B C D
12 30
A B C D A B C D
13 31
A B C D A B C D
14 32
A B C D A B C D
15 33
A B C D A B C D
16 34
A B C D A B C D
17 35
A B C D
18

AO TRANSFERIR ESSAS MARCAÇÕES PARA A FOLHA DE RESPOSTAS,

OBSERVE AS INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS DADAS NA CAPA DA PROVA.
USE CANETA ESFEROGRÁFICA AZUL OU PRETA.
 ATENÇÃO:
AGUARDE AUTORIZAÇÃO
PARA VIRAR O CADERNO DE PROVA.