Aula 6 – Nível 2

Receitas – Agosto 2019

Chai

Cha preto + leite de coco fervido com cravo, canela, gengibre em pó, cardamomo e
cúrcuma. Misturar e coar. Adoçar com mascavo.

Lasanha de pupunha

MOLHO VERMELHO:
• 1 kg de tomates, se preferir utilize tomates orgânicos;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho.

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo brando até reduzir a textura de sua
preferência. Ao final, adicionar manjericão fresco, sal a gosto e um fio de azeite ferver
por mais uns minutinhos e reservar.

MOLHO BRANCO:
• 3 xic de castanha de caju crua e sem sal;
• 1 cebola, se preferir utilize cebola roxa;
• Pimenta do reino;
• Noz moscada.

Deixar as castanhas de molho por 6h e bater no liquidificador com água filtrada,

suficiente pra deixar em textura de creme.
Em uma panela refogar uma cebola (se usar a cebola roxa o molho ficou mais
escurinho), temperar com pimenta do reino e noz moscada e sal e adicionar o creme de
leite de castanhas. Reservar.

RECHEIO:
5 cenouras picadinhas;
6 abobrinhas verdes picadinhas;
1 cebola;
2 dentes de alho;
Azeite;
Sal;
Curry.
 Refogar a cebola e 2 dentes de alho e temperar com curry e em seguida adicionar
água.
Montar as camadas alternando: molho vermelho, lâminas de pupunha (2 pacotes
para um refratário grande), recheio, lâminas de pupunha, molho branco e finalizar com
queijo (se preferir utilizar queijo sem glúten e sem lactose) ralado. Levar ao forno médio
até começar a gratinar e testar com garfo o cozimento do palmito.

Quibe
Ingredientes:
• Trigo de quibe;
• Abobora cabotiá;
• Pimenta Síria;
• Pimenta do reino;
• Sal;
• Cebola;
• Hortelã;
• Azeite.

Hidratar o trigo de quibe. E juntar abobora cabotiá cozida no vapor ou assada,

junto com pimenta síria, pimenta do reino, sal, cebola bem picadinha e bastante hortelã.
Ir adicionando azeite para dar o ponto da massa de enrolar. Assar até dourar.

Batata doce com couve e gengibre

Refogar cominho em ghee, adicionar gengibre fresco ralado e cebola roxa em

pétalas e refogar atá amaciar.
Adicione as batatas em rodelas, salpique sal e um pouco de água. Tampe e
adicione água aos poucos. Começando a amaciar, junte a couve e tampe para finalizar o
cozimento no "vapor".

Bolo mesclado integral

Integral: usar 100% farinha integral

Sem glúten: usar 50% farinha de arroz + 50% farinha de mandioca zaya flour.

6 ovos
1 xic mascavo
Meia xicara de óleo de girassol.
Bater bem com fuet.

Juntar:
2 xic farinha.
1 colher de sopa de fermento químico.
Misturar.

Verter metade na forma untada. Juntar 2 colheres de sopa de cacau na outra

metade e colocar na forma. Com um garfo, mesclar as massas. Assar até fazer o teste do
palito e ele sair seco.

Sopa de inhame

Ingredientes:
• Inhame;
• Cenoura;
• Gengibre em pó;
• Masala picante;
• Azeite;
• Sal;
• Cebolinha verde.

Cozinhar o inhame inteiro e a cenoura em quadradinhos no vapor. Bater o inhame

com água suficiente pra ficar cremoso. Junte a cenoura ao creme, tempere com gengibre
em pó e masala picante, azeite e sal. Finalize com cebolinha verde finalmente picada.