Apostila de Germinação

Tabela de Germinação de
Grãos e Sementes

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Porque Germinamos as Sementes

Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o processo de germinação,

a semente vai acordar para vida, ela vai nascer.Toda a sua força esta
concentrada, seu potencial nutricional aumenta de 300 a 20.000 vezes.

Além disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir os

antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito biodisponíveis para nosso
organismo.

Como Germinar as Sementes?

As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes: no AR, na

ÁGUA e na TERRA.

1 Etapa - comum a todas as sementes: lavar bem a semente e deixar de

molho dentro de água.

Algumas sementes e castanhas vão ficar só nessa etapa de hidratação pois já

passaram por um processo térmico no caso de algumas castanhas e nozes,
outras sementes descascadas também só hidratamos para não correr o risco de
oxidação e fungos no processo de germinação no ar.

Germinação na Água

Após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na água

continuarão imersas , com o cuidado de trocar a água 2 vezes por dia.

Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas.

Germinação no Ar

Depois de hidratar as sementes escorrer a água e lavar bem a semente por 5

vezes.

Deixar a semente em um vidro com a semente úmida num local inclinado

(45º) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de água e ficar na
sombra;
Lavar bem pela manhã e a noite, retornando ao local inclinado ou se utilizar a
peneira, deixar ela pendurada na bacia.

Estão prontas para comer quando estiverem com o “narizinho para fora”.

Cultivos de Brotos no Ar

Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de “Brotos”, devido à

presença de substâncias tóxicas no início do processo de germinação. Por isso
continua-se o processo no Ar até aparecerem as duas primeiras folhinhas,
quando ficam prontas para o consumo.

Brotos na terra

Após a primeira etapa comum, as sementes irão inicialmente germinar no AR.

Com isso garantimos a germinação de todas as sementes o que acelera o
processo de cultivo;

Com o “narizinho para fora” as sementes serão espalhadas sobre a terra.

Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade e local
ventilado. Regue regularmente sem encharcar;

Os Brotos estão prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas
ou no caso das gramas, com 12 cm de comprimento podendo chegar até 20cm.

TABELA DE GERMINAÇÃO DE GRÃOS E SEMENTES

SEMENTE HIDRATAÇÃO GERMINANDO GERMINANDO BROTOS AR/
NA ÁGUA NO AR TERRA
Alfafa 4h à 8h 4 à 5 dias (ar)
Alpiste 8h 12h à 24h 10 dias (terra)
Amaranto 8h 3 à 4 dias (ar)
Amendoa 24h à 48h
Amendoim 8h à 12h 12h à 24h
Arroz cateto 8h 24 à 48h
Arroz selvagem 8h à 36h
Aveia 8h à 12h
Avelã 24h
Beterraba 8h 5 á 12 dias (terra)
Brócolis 8h 3 à 4 dias (ar)
Cacau 3 à 5dias
Chia 4 à 6h 24h 7 à 10 dias (terra e
cerâmica)
Castanha de caju 4h
Castanha do 8h à 12h
Brasil sem casca
Castanha do 4 à 5 dias
Brasil com casca
Centeio 8h 8h à 12h
Cevadinha 8h à 12h
Coco Seco 7 á 20 dias
Couve 4 à 6h 3 à 5 dias (terra)
Ervilha 8h à 12h 8h à 12h 7 à 10 dias (terra)
Feijão Azuki 8h à 12h 24h
Feijão Moyachi 8h à 12h 5 á 12 dias (ar)
Feno Grego 8h à 12h 8h
Gergelim 6h 8h
Girassol s/ casca 8h à 12h
Girassol com 8h à 12h 24h
casca (miúdo)
Grão de bico 8h à 12h 24h
Lentilha 8h à 12h 24h 7 à 10 dias (terra)
Lentilha Rosa 8h à 12h
Linhaça 8h à 12h 24h 7 à 10 dias (terra)
Macadâmia 4 à 6h
Mostarda 4 à 6h 7 à 10 dias (terra)
Nabão 6 à 8h 24h 4 à 5 dias (ar)
Niger 4h à 6h 24h 5 à 7 dias (ar)
Nozes Chilenas 4h à 12h
Nozes Pecan 4h à 12h
Painço 8h à 12h 8h à 12h 7 à 10 dias (terra)
Quinoa 8h 8h
Rabanete 8h 3 à 4 dias (ar)
Semente de 4h à 8h
abóbora
Trevo 4 à 6h 5 à 7 dias (ar)
Trigo 8h à 12h 24h 7 à 12 dias (terra)
Trigo Sarraceno 8h à 12h 24h
com casca
Trigo Sarraceno 8h
sem casca

Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida

Adaptação: Rita Zamberlan
Dicas Para Germinação:

Use esta tabela de germinação como um norte, pois o tempo de germinação

e crescimento dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade,
no calor germinam mais rápido e no frio bem mais devagar.

Tempo de germinação no ar pode variar, as sementes estão germinadas no

ar quando aparece o narizinho, este é o ponto máximo da vitalidade, e a
semente usa dessa vitalidade para continuar crescendo, procure não deixar
o nariz crescer muito ou ultrapassar o tamanho da semente.

O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação. Caso precisar

guardar na geladeira o tempo é 24h, mesmo assim na hora de usar sinta o
sabor e o cheiro.

Compre quantidades pequenas de sementes assim você consegue fazer

testes de germinação pois se a semente estiver velha ela não germina assim
com algumas sementes para durarem mais passam por radiação, nesse caso
também não germinam.

Algumas particularidades de cada semente:

• Sementes como o grão de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes
de consumir, principalmente para crianças.

• O amendoim de preferencia orgânico devemos tirar a pele e observar o

estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a
semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos
10%, descarte.

• O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinação no ar, no

caso do gergelim sem casca só hidrate.

• A semente de painço germina no ar mas é melhor se consumida antes do

narizinho aparecer, pois poderá ter gosto ruim.

• Germinar o broto de feijão moyashi é um pouco diferente primeiro

hidrate por 8h depois escorra e coloque em uma vasilha escura com um
peso sobre eles deixe assim mantendo úmidos por dois dias, depois leve
para o ar mas sempre no escuro tá, isto ajuda a ficarem macios e não
fibrosos. consuma o broto grande pois o feijão moyashi no inicio da
germinação contém um numero maior de fitatos que o desejável . Então

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 quanto maior o broto melhor a partir de cinco centímetros já pode
consumir as folhas podem sair mas como o processo é no escuro elas não
ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijão mesmo.

• As sementes como o trevo, alfafa, rabanete, Níger e todas as outras de

passarinho como a senha, o nabão, devem ser consumidas na forma de
BROTOS NO AR.

• Sobre a semente de cacau fresca, após abrir a fruta retirar as sementes,

chupara ou lavar bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na
hidratação, trocar a água duas vezes por dia até sair o narizinho.

• A aveia sem casca deve ser só hidratada e de preferência manter na

geladeira durante esse processo de hidratação.

• A quinoa já começa a soltar o narizinho na água mas no ar procure deixar

de 12 a 24 h, assim ela fica mais macia.

• O coco seco, se passar de trinta dias na água pode usar pois ele talvez não
germine mais.

• Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante

claridade e também de lugares bem ventilados.

• O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação e logo que o

narizinho aponte.

• Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que

for utilizar, se precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na
geladeira é de 24h, no caso dos brotos pode durar até 5 dias mas se
preocupe em não deixar agua acumulada .

• Sobre o broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure
regar mais perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular
água deixando as folhas amarelas.

• Sementes de abóbora seca deve ser só hidratada, não germinamos

semente de abóbora.

 Rita Zamberlan é Ecochef, culinarista, consultora em
alimentação crua e viva, palestrante, co-fundadora do
projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas
alimentícias não convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se

tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas
através de cursos presenciais em sua cidade e também
pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o
Instituto do Alimento Vivo.

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