CONSULTORIA EM CULINÁRIA

SAUDÁVEL
PRATOS E LANCHES FUNCIONAIS
CARDÁPIO PERSONALIZADO_20.02.18
CLIENTE: ADRIANA

“Culinária Saudável traduzida em amor!”

SEJAM BEM VINDOS A ESTE ESTILO DE VIDA!

 SALGADINHO LOW CARB DE FRANGO COM
RECHEIO CREMOSO DE ALHO PORÓ

 Ingredientes:

- 120 gramas de frango desfiado

- cheiro verde
- sal rosa
- 50 gramas de moranga cozida no vapor
- 50 gramas de cenoura cozida no vapor
- mussarela ralada sem lactose
- alho poró refogado
- creme de ricota light para o recheio
- linhaça dourada para empanar

 Modo de preparo:

Colocar o frango e os legumes no processador juntamente

com o cheiro verde e o sal rosa até virar uma massa. Levar
esta massa ao refrigerador até ficar no ponto de enrolar.
Depois fazer bolinhas e rechear com o queijo, o alho poró e o
creme de ricota light. Empanar os salgadinhos na farinha de
linhaça dourada e levar para assar na air fryer até que
estejam dourados e crocantes.

 “SEGREDINHOS DA BELLA”: Com a mesma massa

podemos fazer um empadão com recheio de creme de
palmito (Palmito, creme de ricota light e ervas). Pode
substituir a cenoura e a moranga por couve flor cozida
e rechear com tomatinho, queijo e ervas.
 INVOLTINI DE FRANGO CROCANTE COM MUSSELINE
DE BRÓCOLIS

 Ingredientes:
- PARA A MUSSELINE:
- 1 brócolis
- 2 colheres de sopa de creme de ricota light
- alho picadinho
- 1 colher de chá de manteiga ghee
- uma pitada de pimenta branca moída
- Cogumelo portobelo
- 2 colheres de sopa de coco amino
- PARA O FRANGO:
- 400 gramas de peito de frango
- mussarela sem lactose
- tomate seco
- 4 col de sopa de farinha de castanhas
- azeite
- sal rosa à gosto, cúrcuma, pimenta do reino
 Modo de preparo:

Para a musseline, cozinhar o brócolis no vapor e bater no

mixer. Em uma panela, colocar a manteiga ghee, o alho,
brócolis, o sal rosa e a pimenta do reino. Finalizar misturando
o creme de ricota light e uma pitada de noz moscada. Saltear
os cogumelos no azeite com coco amino e uma pitada de
pimenta do reino e sal.
Temperar os filés de frango com sal rosa, cúrcuma e pimenta
do reino. Cortar os filés em espessura mais fina e tiras.
Rechear cada filé com a mussarela e o tomate seco. Enrolar e
fechar com um palito. Passar os involtinis na farinha de
castanhas e selar por 3 minutos em frigideira quente com
azeite. Levar ao forno por 10 minutos para finalizar o
cozimento.
 ATUM NA CROSTA DE CHIA E GERGELIM COM PURÊ
DE BATATA DOCE COM WASABI

 Ingredientes:
- 1 peça de atum
- ½ limão espremido
- chia e gergelim para “empanar”
- 1 colher de sopa de coco amino
- uma pitada de gengibre ralado
- pimenta branca moída
- azeite
- sal marinho
- 1 colher de sopa de creme de ricota light
- 2 batatas doce cozidas
- 1 colher de sopa de manteiga ghee
- 1 colher de café de wasabi
- noz moscada
 Modo de preparo:

Deixar o atum marinando no limão, coco amino, sal e

gengibre e uma pitada de pimenta branca moída por 5
minutos. Passar a peça de atum no gergelim e na chia.
Aquecer uma frigideira com azeite. Selar o atum na frigideira
dos dois lados. O ponto correto é mal cozido no centro. Na
hora de servir cortar em postas grossas. Levar ao fogo 2
colheres de sopa de coco amino e deixar reduzir até
engrossar. Reservar. Para o purê, levar ao fogo uma colher de
sopa de manteiga ghee, a batata doce processada, sal , noz
moscada, o creme de ricota, pimenta do reino e o wasabi (a
gosto). Servir a redução de wasabi com um desenho no prato,
por cima as postas de atum e ao lado o purê de wasabi.
 CHEESECAKE DE TOFU COM COULIS DE FRUTAS
VERMELHAS

 Ingredientes:
- PARA A MASSA:
- 2 colher de sopa de chia
- 1 colher de sopa de água morna
- 150 grs de farinha de amêndoas
- 150 grs de farelo de aveia
- 2 colheres de sopa de xilitol
- 2 colher de sopa de óleo de coco
- Uma pitada de flor de sal
- PARA O RECHEIO:
- 1 tofu
- Raspinha de limão siciliano
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 50 grs castanha de caju
- 50 grs de amêndoas
- 1 Pitada de sal
-2 xícaras de leite de amêndoas
- 3 colheres de sopa de xilitol
- fava de baunilha
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor diluído em água morna
- PARA A CALDA:
- 2 caixas de morango
- 3 colheres de sopa de xilitol
- água
- raspinha de limão siciliano

 Modo de preparo:

Hidrate a chia na água morna até virar um gel por

aproximadamente 15 minutos. Misture os demais
ingredientes e incorpore a chia aos pouco. Molde a massa
com as mãos. Cubra com um plástico e deixe descansar por
30 minutos. Abra a massa em uma forma de fundo removível
e leve ao forno por 20 minutos, 180 graus. Para o recheio
bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até
engrossar. Adicione por último a gelatina diluída e vire na
massa. Levar ao freezer por 30 minutos ou a geladeira por 2
horas. Para o coulis de frutas vermelhas, levar as frutas para o
fogo baixo com 3 xicaras de água. Deixar em fogo baixo.
Adicionar o xilitol e as raspinhas de limão. Servir por cima da
cheesecake.

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  SALADA MEDITERRÂNEA DE TOFU COM
CRANBERRY E MOLHO DE NOZES COM LIMÃO
SICILIANO

 Ingredientes:
- Para a salada:
- Mix de folhas
- 100 grs de castanha de caju
- 100 grs de amêndoas laminadas
- 50 grs de semente de girassol
- 1 colher de sopa de cranberry desidratado
- 1 limão siciliano
- brotos e flores da estação
- Para o molho:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de limão siciliano
- 2 colheres de chá de nozes
- 1 colher de água
- sal e pimenta a gosto
- Para marinar o tofu:
-2 colheres de sopa de coco amino
- gotinhas de limão
- 1 colher de chá de balsâmico
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- páprica defumada a gosto

 Modo de preparo:

Drenar bem o tofu e cortar ele em cubinhos e deixar

marinado com os molhos por 30 minutos. Escorrer e grelhar
os cubinhos na frigideira. Colocar um fio de azeite na
frigideira, as sementes e as castanhas. Deixar torrar com
 páprica defumada, sal rosa, pimenta do reino e pimenta
caiena e um toque de xilitol. Para o molho, bater todos os
ingredientes no liquidificador. Montar as folhas, os brotos, as
sementes e castanhas. O tofu, o cranberry e o molho. Por
último as flores da estação.

DICAS DE CHÁS FUNCIONAIS:

1- Para relaxar: Camomila com maracujá, mulungu e cravo. O cravo é

excelente para a digestão, além de ter
2- Para diminuir retenção de líquido:
Hibisco, casca de maçã, canela e raspinha de limão
3- Para diminuir retenção de líquido:
Cavalinha, chá verde, casca de abacaxi, hortelã

(31) 99190.0008
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