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cozinhar

Toda a gente sabe que existem muitas maneiras de


s, o Lidl
bacalhau. A partir do saber e experiência acumulado
endê-lo.
criou uma receita simples e saborosa, que vai surpre
es,
Tome nota: junta-se um pouco de história e tradiçõ
de
acrescentam-se as origens, tempera-se com o porquê
cortes
comprar bacalhau no Lidl, mistura-se com os tipos de
que existem, polvilha-se com dicas úteis e já está.
nto a ser
Chamamos-lhe “Bacalhau à nossa moda” e está pro
veito.
servido e saboreado nas próximas páginas. Bom Pro

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HISTÓRIA E TRADIÇÃO DO

é um pei xe de ref erê nci a a nív el mundial, mas os portugueses


O Bacalhau
alhau do mundo, e apelidam-no
são dos maiores consumidores de bac
ando foi incorporado nos hábitos
carinhosamente de “fiel amigo”. Qu
s nac ion ais nin gué m pod eri a ima ginar que passados 600 anos
alimentare
mesas e tradições.
assumisse tal destaque nas nossas
século
bacalhau, em Portugal, remontam ao
As primeiras referências à pesca do ores
Inglaterra, foi permitido aos pescad
XIV. Com base num acordo feito com .
lesas e frequentarem os seus portos
portugueses pescarem nas águas ing
te tod o o séc ulo XV I, os por tug ues es mandaram, sistematicamente,
Duran
ra No va, par a a pes ca do bac alh au, uma frota que chegou a ser de
à Ter
ios . Sa ind o no mê s de Ma io e reg ressando em Outubro, os navios
150 nav
ues es lar gav am dos nos sos por tos para efectuarem as suas campanhas
portug
ca, apr ove ita ndo est e per íod o, que coincidia com as melhores condições
de pes
alhau.
meteorológicas, para a pesca do bac
tura, o mesmo era limpo, escalado e
Para conservar o peixe após a sua cap
ado ao Sol.
salgado, para posteriormente ser sec

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HISTÓRIA E TRADIÇÃO DO

QUALIDADE
BACALHAU: ESPÉCIES DIFERENTES, A MESMA
GARANTIDA.
Bacalhau do Atlântico
As principais espécies de importância comercial são o
MACROCEPHALUS”.
“GADUS MORHUA” e o Baca lhau do Pacífico “GADUS
águas frias da Noruega,
O Bacalhau do Atlântico vem maioritariamente das
Islândia, Rússia, Gronelândia, Terra Nova e Canadá.
O Bacalhau do Pacífico abunda no Alasca.
do Atlântico “GADUS
No Lidl trabalhamos maioritariamente com Baca lhau
MORHUA”, proveniente da Noruega.
lhau Demolhado,
Pode encontrar nas nossas lojas Bacalhau Seco ou Baca
consoante o seu gosto.

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TEM UM GOSTO MAIS
O BACALHAU SECO É IDEAL PARA QUEM
ESCOLHER O BACALHAU
TRADICIONAL, PARA QUEM GOSTA DE
HÁ-LO AO SEU GOSTO.
QUE IRÁ COMPRAR, BEM COMO DEMOL

Ao longo do ano pode encontrar as Em épocas festivas pode encontrar


seguintes referências de bacalhau: a nossa gama Deluxe: GRAÚDO ASA
scid o 1-2K gs BRANCA e Especial ASA BRANCA.
Bac alha u Cre
Bacalhau Crescido 1-2Kgs MIGAS
Bacalhau Graúdo 2-3 Kg s Temos ainda disponíveis migas,
Bacalhau Especial 3-4Kgs tanto de bacalhau como de paloco.
CR ESC IDO Nas migas de bacalhau, usamos
BACALH AU
bacalhau do Pacífico das águas
(Já cortado e embalado)
frias do Alaska. Nas migas de
BACALHAU CRESCIDO paloco, usamos paloco do Pacífico
(Inteiro) das águas frias do Alaska.
BACALHAU GRAÚDO CARAS
(Corta do em met ade s) As caras de bacalhau são um
BACALHAU ESPECIAL artigo que pode encontrar todo
(Cortado em metades) o ano nas lojas Lidl.

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AU
TEMPOS DE DEMOLHA DO BACALH
ura do bacalhau.
O tempo de demolha depende da espess

CRESCIDO 1 a 2 Kg 48 horas - 2 dias

GRAÚDO 2 a 3 Kg 60 horas - 2 dias e meio

ESPECIAL + 3 kgs 72 horas - 3 dias

da para cima, no frigorífico.


O bacalhau deve ser demolhado com a pele vira
as suas previsões de quantas
Consoante o tipo de bacalhau escolhido faça
es por dia é o idea l.
vezes terá de mudar a água. Duas a três vez
mais altas durante mais tempo,
Pode também optar por demolhar as postas
s baixas.
reduzindo o tempo de demolha das postas mai
peso entre 20% a 35%.
NOTA: Após demolha o bacalhau aumenta o

No Lidl temos
os seguintes
tipos de corte
de baca lhau
demolhado:

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CA LH AU DE MO LH AD O É DE QUALIDADE SEMELHANTE
O BA
AU SE CO , SE ND O O PR EF ER IDO DOS CLIENTES
AO BACALH
IS CO NV EN IEN TE S, Q UE TÊ M POUCA DISPONIBILIDADE
MA
, PRIVILEGIANDO UM
PARA DEMOLHAR O BACALHAU
ÁTICO.
CONSUMO IMEDIATO E MAIS PR
ha u de mo lha do te m a gra nd e va nt agem de poder levar a parte
O bacal
ba cal ha u qu e pr ef er e: lom bo , po sta tradicional ou posta média.
do

ado,
Sendo congelado já demolh
lo no
recomenda-se descongelá-
ra
frigorífico ou à temperatu
zinhar.
ambiente e está pronto a co
Poderá também cozinhar o
um
produto ainda congelado. É
ico
processo mais rápido e prát
de
do que a forma tradicional
demolhar o bacalhau.

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BACALHAU POSTA MÉDIA
BACALHAU POSTA
TRADICIONAL
LOMBOS DE BACALHAU
CALDEIRADA DE BACALHAU
BACALHAU DESFIADO
DO PACÍFICO
PALOCO DESFIADO
LOMBOS DE BACALHAU
DO PACÍFICO
Como vê, há muitas e boas razões
para comprar bacalhau no Lidl.
A primeira é a qualidade
s,
comprovada dos nossos produto
e como é óbvio, o bacalhau não
foge à regra.
A segunda é a variedade de
escolha, seja de bacalhau seco
ou demolhado, bem como os
diferentes tipos de tamanho e
cortes, que aqui é apresentada.
Uma coisa é certa: o melhor POSTA TRADICIONAL
bacalhau pesca-se no Lidl

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9
PREPARAÇÃO Seque as postas de bacalhau e

BACALHAU
aprox. 1 hora e 20 minutos leve-as a grelhar durante 15 minutos,
virando as de vez em quando, até
ficarem douradas.
Deixe descongelar o bacalhau à
à lagareiro
Leve ao lume um tacho com os
temperatura ambiente. Ligue o dentes de alho, a cebola, o azeite
forno a 180ºC. e deixe ferver.
Lave as batatas com a pele, seque-as Adicione o pimentão doce, o sal
e coloque-as num prato de forno. e a pimenta. De seguida, retire as
Polvilhe-as com sal grosso e leve-as batatas do forno, sacuda o sal
INGREDIENTES ao forno, durante 40 minutos. e esmague-as ligeiramente.
para 4 pessoas Descasque os dentes de alho e Deite as batatas para um prato
corte-os em lâminas. Seguidamente, fundo, junte o bacalhau e regue
800 g de lombos de bacalhau Três com a mistura do azeite. Decore
descasque a cebola e corte-a em
Velas •800 g de batata para assar com azeitonas e acompanhe com
meias luas finas. Ligue o grelhador
•2 dl de azeite VE Clássico 100% PT
e deixe-o aquecer. brócolos cozidos.
Chaparro •5 dentes de alho •1 cebola
•½ colher (café) de pimentão doce
Kania •Sal grosso Castello q.b.
•Pimenta Kania q.b. •Azeitonas
pretas inteiras Baresa q.b.

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PREPARAÇÃO Verifique o sal e junte uma pitada

BACALHAU
de pimenta, deixando cozinhar
durante cinco minutos.
Coloque o bacalhau num tacho, Disponha o bacalhau num prato de
cubra-o com água fria e leve-o ir ao forno, cubra-o com o miolo de
com broa ao lume até levantar fervura.
Nessa altura, retire-o do lume
broa e regue-o com os ovos batidos.
Por fim, leve ao forno pré aquecido
e deixe-o arrefecer dentro de a 180º C até ficar douradinho.
água. Descasque as cebolas, Sirva quente e decorado a gosto.
corte-as em meias luas finas Se preferir, pode acompanhar este
INGREDIENTES e pique os alhos. prato com batatas cozidas com a
para 5 pessoas pele.
Depois, aqueça o azeite, junte-lhe
3 postas de bacalhau demolhado
os alhos e a cebola e deixe cozinhar
Três Velas •2 dl de azeite VE
até a cebola ficar macia.
Clássico 100% PT Chaparro •2
dente de alho •2 cebolas •150 g Escorra o bacalhau, retirando-lhe
de linguiça Fumadinho •400 g de todas as peles e espinhas, junte-o
miolo de broa de milho •2 ovos à cebola e, mexendo tudo muito
•Sal Castello q.b. •Pimenta branca bem, adicione a linguiça cortada em
moída Kania q.b. •Batatas q.b. rodelas finas.

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PREPARAÇÃO um prato e guarde. Descasque as cebolas

BACALHAU
e os dentes de alho. Corte as cebolas
Aprox. 55 minutos em meias luas finas e pique três
dentes de alho.
Descasque as batatas, corte-as ao Adicione os alhos ao azeite em que

com Porto
meio, lave-as e leve-as a cozer em fritou o bacalhau até ficarem doura-
água a ferver temperada com sal dinhos, nessa altura acrescente a cebola
durante 20 minutos. Depois, escorra-as e deixe-a cozinhar até ficar macia.
e reserve a água da cozedura. Adicione o vinho branco, mexa, tempere
Deite novamente a água da cozedura com sal e pimenta deixe ferver.
INGREDIENTES das batatas para um tacho, deixe Nessa altura, acrescente o vinagre e o
4 postas de bacalhau demolhado Três levantar fervura, junte os brócolos vinho do Porto, misture, junte os cubos de
Velas •1 kg de batatas •600 g de congelados e deixe cozer durante sete bacalhau, tape e deixe cozinhar em lume
brócolos congelados Green Grocer’s minutos. Depois, escorra-os. muito brando durante cerca de 10 minutos.
•2 cebolas •6 dentes de alho •2,5 dl Corte o bacalhau em cubos grande e Leve ao lume um tacho com o resto
de azeite VE Clássico 100% PT passe-os por farinha. Leve ao lume do azeite e o resto dos alhos picados,
Chaparro •1 dl de vinho branco Conde uma frigide-ira com 1,5 dl de azeite deixe aquecer, junte as batatas esma-
Noble •1,5 dl de vinho do Porto Armilar e deixe aquecer. De seguida, passe os gadas com um garfo e os brócolos
•1 colher (sopa) de vinagre Winarom cubos de bacalhau pelo ovo batido, cortados em raminhos. Misture bem,
•Sal Castello q.b. •Pimenta Kania q.b. deixe escorrer um pouco e frite-os verifique o sal, junte uma pitada de
•Farinha Castello •1 ovo rapidamente no azeite. Retire para pimenta e sirva decorado a gosto.

SABIA QUE ...


caso o bacalhau fiq
ue salgado
depois de cozinhad
o, pode cobri-lo
com leite a ferver
e deixá-lo
repousar durante
cerca de
30 minutos.

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moscada Kania •Pimenta Kania q.b. pouco. Por fim adicione o bacalhau,

BACALHAU
•Queijo mozzarella ralado Lovilio q.b. mexa e retire do lume.
Leve ao lume outro tacho com a
margarina, deixe derreter, junte a
PREPARAÇÃO farinha e mexa bem. Adicione o leite

gratinado Aprox. 1 hora e 30 minutos quente aos poucos e mexendo sempre


até obter um molho liso e cremoso.
Tempere com sal, pimenta,
Coloque o bacalhau num tacho, junte noz-moscada e deixe ferver.
água até cobrir, leve ao lume até Adicione a batata palha ao tacho
INGREDIENTES ferver, desligue o lume e deixe o do bacalhau, misture, junte metade
para 6 pessoas bacalhau arrefecer dentro da água. do molho que preparou, mexa bem,
1 embalagem de bacalhau posta tra- Depois escorra-o, limpe-o de peles e retifique o sal e deixe começar a
dicional Três Velas •1 pacote de batata espinhas e lasque-o. Descasque as ferver, mexendo sempre.
frita palha Snack Day •2 cenouras cenouras, as cebolas e os alhos, corte Verta então para um tabuleiro de
•2 cebolas •3 dentes de alho •1 L de as cebolas em meias luas finas, pique louça ou pírex, espalhe bem, cubra com
leite quente Lactolus •100 g de farinha os alhos e deite para um tacho juntando o resto do molho, polvilhe com queijo
Castello •100 g de margarina Vita o louro e o azeite. Leve ao lume e mozzarella ralado e leve ao forno
d’Or •1,5 dl de azeite VE Clássico deixe cozinhar até a cebola ficar macia. pré-aquecido a 200º C até ficar
100% PT Chaparro •1 folha de louro Depois adicione as cenouras raladas, douradinho. Retire e sirva quente
•Sal Castello q.b •1 pitada de noz- misture e deixe cozinhar mais um e decorado a gosto.

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PREPARAÇÃO Descasque os alhos e pique-os, deite

Fofo de para um tacho, junte o azeite e leve


ao lume.

BACALHAU
Deite o bacalhau para um tacho, Deixe aquecer bem, junte o bacalhau
junte água fria até ficar bem e mexa. Misture bem o puré de
coberto, leve ao lume até ferver, batata sem tirar o tacho do lume.
desligue o lume e deixe o bacalhau
no Pão arrefecer dentro da água.
Escorra o bacalhau, passe a água
Acrescente as natas aos poucos
mexendo sempre, verifique o sal,
adicione uma pitada de pimenta e a
por um coador de rede fina para salsa, mexa bem e desligue o lume.
outro tacho, leve ao lume, deixe
INGREDIENTES ferver e adicione as batatas Corte uma tampa ao pão e retire
500 g de bacalhau demolhado Três descascadas, cortadas ao meio e o miolo. Encha o pão com a mistura
lavadas. do bacalhau, polvilhe com queijo
Velas •500 g de batata •4 dentes
ralado e leve ao forno cerca de
de alho •1 dl de azeite VE Clássico Deixe cozer durante 20 minutos. 10 minutos (o pão deve ser seco
100% PT Chaparro •1 raminho de Limpe o bacalhau de pele e espinhas com 2 dias).
salsa Edulis •1 dl de natas Milbona e desfaça-o como se fosse
•Sal Castello e pimenta Kania q.b. para pastéis. Escorra as
•Queijo ralado 4 queijos Milbona batatas e reduza-as a puré. DICAS
•Pão Bijou
O miolo e a tampa
do pão podem
entrar na confeção
da receita
depois de mergulh
ados na água de
cozer o bacalhau e
bem escorridos
(neste caso diminui
r a quantidade
de puré de batata
);
Deve ser servido
quente.

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DOP •Salsa moída Kania q.b. •Sal junte o creme vegetal e leve ao

Risoto de Castello q.b. •Pimenta Kania q.b. lume. Deixe cozinhar até a cebola
ficar macia. Acrescente o tomate

BACALHAU
pelado picado e mexa.
PREPARAÇÃO
Adicione o arroz e mexa bem até
Aprox. 1 hora e 20 minutos ficar bem quente. Junte o vinho,

com queijo Deite o bacalhau para um tacho,


mexa e deixe cozinhar até o vinho
evaporar.
junte água fria até ficar bem co- De seguida acrescente a água
berto e leve ao lume. Deixe ferver. quente da cozedura do bacalhau aos
INGREDIENTES
Desligue o lume e deixe o bacalhau poucos, mexendo de vez em quando,
para 5 pessoas até o arroz ficar cozido. Junte o
arrefecer dentro da água. Depois,
400 g de bacalhau Posta Média Três escorra-o, passe um litro da água bacalhau e misture.
Velas •350 g de arroz carolino da cozedura por um coador de
Golden Sun •1 cebola •2 colheres Acrescente a manteiga, o queijo
rede fina e leve-a ao lume brando, previamente ralado e mexa
(sopa) de creme vegetal Alvolino mantendo-a quente.
•4 tomates pelados de lata Nostia bem até o arroz ficar cremoso.
•2 dl de vinho branco Conde Noble Limpe o bacalhau de peles e Verifique o sal, junte uma pitada
•1 colher (sopa) de manteiga com sal espinhas. Descasque a cebola, de pimenta e misture. Sirva
Milbona •100 g de queijo São Jorge pique-a, deite-a para um tacho, polvilhado com salsa moída.

NOTA:
Este arroz deve
ficar pouco
cozido (al dente).

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Castello q.b. •Pimenta preta moída do bacalhau e mexa. Tempere com

BACALHAU
Kania q.b. •Azeitonas pretas Baresa sal, pimenta e deixe ferver durante
dois minutos. Ligue o forno a
180º C.
PREPARAÇÃO Prepare o puré como indica a
à Zé do Pipo Aprox. 1 hora embalagem, aproveitando para isso
o leite da cozedura do bacalhau.
Espalhe a cebola em cima do
Leve ao lume um tacho com o leite bacalhau, deite o puré para um saco
e deixe ferver. Junte os lombos de com boquilha e coloque montinhos
bacalhau e deixe-os cozer durante de puré em volta do bacalhau.
INGREDIENTES três minutos. Retire-os do leite,
para 4 pessoas deixe-os escorrer e coloque-os num Cubra o bacalhau com a maionese
4 lombos de bacalhau Três Velas prato de forno. e leve ao forno até ficar dourado.
•1 saqueta de puré de batata Retire e sirva decorado com
Descasque as cebolas, os dentes de azeitonas pretas.
Harvest Basket •1 litro de leite alho e pique tudo. De seguida, deite
magro Lactolus •4 colheres (sopa) para um tacho juntando o azeite e
de azeite VE Clássico 100% PT leve ao lume. Deixe cozinhar até a
Chaparro •2 cebolas •2 dentes cebola ficar macia.
de alho •4 colheres (sopa) de
maionese com ovo Vita D’or •Sal Adicione um dl do leite da cozedura

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PREPARAÇÃO ficarem cozidos. Retire e sirva

BACALHAU
Aprox. 30 minutes polvilhado com salsa picada e
azeitonas pretas.

Retire a pele e as espinhas ao

à Brás bacalhau e desfie-o. Descasque a


cebola e os dentes de alho, corte a
cebola em meias luas finas e pique
os dentes de alho.
Leve ao lume um tacho com o
azeite e os dentes de alho picados
INGREDIENTES e deixe aquecer. Junte a cebola e
para 4 pessoas deixe cozinhar até ficar macia.
2 postas de bacalhau posta média Adicione o bacalhau, misture e deixe
Três Velas •200 g de batata frita cozinhar durante cinco minutos.
palha Snack Day •1 cebola •3 dentes Acrescente a batata frita palha
e misture.
de alho •1 dl de azeite VE Clássico
100% PT Chaparro •4 ovos •Sal q.b. Bata os ovos com uma pitada de
•Pimenta Kania q.b. •Salsa picada sal e pimenta, junte-os à mistura
Kania q.b. •Azeitonas pretas Baresa do bacalhau e mexa até os ovos

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Winarom •Azeitonas pretas Baresa o bacalhau de ambos os lados sem

BACALHAU
•Farinha Castello q.b. •Sal Castello deixar ganhar cor e retire para um
q.b. •Pimenta q.b. •Salsa picada prato.
Kania q.b. •Batata frita Harvest
Na mesma frigideira coloque a
Basket
corado com cebola, o alho picado, deixe cozinhar
até a cebola ficar macia e adicione
presunto PREPARAÇÃO
Aprox. 50 minutes
o presunto cortado em tiras finas.
Misture o tomate picado e
verifique o sal. Junte uma pitada
de pimenta e deixe cozinhar em
INGREDIENTES Deixe descongelar o bacalhau. Leve lume brando durante 10 minutos.
para 5 pessoas ao lume um tacho com água, deixe
ferver e junte o bacalhau até Depois, adicione o bacalhau, regue
800 g de caldeirada de bacalhau levantar fervura. com vinagre, tape e deixe cozinhar
Três Velas •150 g de presunto em em lume brando mais 5 minutos.
fatias Dulano •1 cebola •2 dentes Retire e escorra de imediato. Retire, polvilhe com os ovos
de alho •1 lata de tomate pelado Descasque a cebola, os dentes de cozidos picados, com salsa picada
Nostia •2 ovos •2,5 dl de azeite alho e pique. Passe o bacalhau por e decore com azeitonas.
VE Clássico 100% PT Chaparro farinha. Leve ao lume uma frigideira
•2 colheres (sopa) de vinagre com o azeite, deixe aquecer, frite Acompanhe com batata frita.

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Winarom •200 g de pão ralado Aqueça o azeite, junte-o ao

BACALHAU
Rivercote •Salsa picada Kania bacalhau e leve ao forno durante
•Sal Castello q.b. •Pimenta 20 minutos, regando de vez em
Kania q.b. quando com o azeite do tabuleiro.
Descasque as cebolas e os alhos,
tostado pique tudo muito finamente e
deite para um tacho.
PREPARAÇÃO Retire o bacalhau do forno, escorra
Aprox. 1 hora o azeite para o tacho com a cebola,
leve ao lume e deixe cozinhar até
a cebola ficar macia. Tempere com
INGREDIENTES
sal e pimenta, junte o vinagre e
para 4 pessoas Coloque o bacalhau num recipiente,
deixe ferver.
regue-o com o leite e deixe-o
4 postas de bacalhau graúdo Asa
repousar durante 30 minutos. Deite a mistura da cebola em cima
Branca TrêsVelas •2 cebolas
do bacalhau, polvilhe com os ovos
•2 dentes de alho •2 ovos cozidos Ligue o forno a 180º C. Escorra
cozidos picados e a salsa picada e
•2 ovos batidos •3 dl de azeite o bacalhau, seque-o com papel de
sirva acompanhado com batatinhas
VE Clássico 100% PT Chaparro cozinha, passe-o pelos ovos batidos
douradas.
•2 dl de leite Lactolus •2 colheres e pelo pão ralado e coloque-o num
(sopa) de vinagre de vinho branco tabuleiro de forno.

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