Aditivos Químicos

— Conceito :
São substâncias ou mistura dotada ou não de valor
nutritivo intencionalmente adicionadas aos alimentos com
a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou
intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter
seu estado físico.
Tipos e Funções
— Aromatizantes: Ou flavorizantes representam os aditivos
constituídos por substâncias ou compostos usados com o
objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos,
ou conferir-lhes um sabor que não possuem..
— Corantes: São aditivos usados para dar cor ou realçar o
pigmento. São usados principalmente para atrair a
atenção, criando-se uma cor-imitação ou realçando uma
cor natural, sem que possuam qualquer princípio
nutritivo..
Tipos e Funções
— Conservantes: São usados para manter os alimentos
íntegros, manter-lhes o sabor e o aspecto em maior tempo
nas prateleiras.
— Edulcorantes ou Adoçantes: A este grupo de produtos
químicos pertencem as substâncias de sabor doce mas que
não sejam glicídicas. Sendo assim, não determinam
modificações químicas e fermentações específicas
produzidas pelos adoçantes açucarados ou que contenham
glicose, frutose, dextrose, etc.
Tipos e Funções
— Antioxidantes: São aditivos usados pela indústria de
alimentos para evitar as alterações provocadas pela
oxidação, tais como a rancificação das gorduras (óleos
vegetais, gorduras animais e carnes animais que
contenham gordura) o escurecimento das frutas, a
descoloração das carnes, e deteriorização por oxidação dos
sucos de frutas cítricas, a modificação da cor de frituras
em saquinhos plásticos.
Estabilizantes e espessantes: São aditivos capazes de
manter a densidade ou aumentar a viscosidade do
alimento.
Aromatizantes:
Edulcorantes ou Adoçantes
Corantes :
Conservantes:
Antioxidantes:
Estabilizantes e espessantes:
Aplicações De Aditivos químicos Na
Panificação
— A primeira forma de incorporação é a utilização dos
aditivos . Isso se aplica principalmente às indústrias de
panificação, que definem quais são os aditivos que
necessitam utilizar para cada tipo de pão, e os adicionam
separadamente à massa, conforme suas necessidades. Uma
segunda forma de agregação de aditivos aos produtos de
panificação é através dos produtos denominados
“condicionadores de panificação”, “melhoradores de
panificação” ou ainda “unificados”. Estes produtos são
constituídos por uma mistura dos principais aditivos para
panificação, em quantidades fixas e ajustadas para o tipo
de pão que se deseja fabricar, veiculado em amido -
“condicionadores em pó” - ou em gordura -
“condicionadores em pasta”.