GASTRONOMIA FUNCIONAL

Estudo e composição dos

alimentos – Ênfase em saúde

Profa. Luciana Abreu

2020
2017
 Gastronomia Funcional Disciplina: Ênfase em saude

Aula Pratica Manhã

TODAS AS BANCADAS FAZEM TUDO

SOPA ANTOXIDANTE

Cebola roxa 120 g

Alho 30g

Gengibre 30 g

Pimenta dedo de moca 5g

Azeite 50 ml

Shitake 100 g

Goji Berry 10 g

Cebola 120 g

Batata doce 200 g

Sal qb

louro 20 g

salsao 100 g

Flor de sal ou sal rosa 20 g

Alho poro 100 g

cenoura 2 UNI

2
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SALMAO GRELHADO EM CROSTA DE AMENDOAS E LINHAÇA

Ingredientes Quantidade

Filé de salmão 200 g

Azeite 50 ml

Sal moido 20 g

Linhaça dourada semente 30 g

Amendoas 100 g

dill 20 g

limao sicilano 2 uni

Tomilho 20 g

Inhame assado com mix de cogumelos e ervas

Inhame 150 g

Shitake 100 g

Cogumelo paris fresco 100 g

Tomate cereja 100 g

Tomilho 20 g

alecrim 20 g

Pimenta do reino grao 20 g

Alho 20 g

Flor de sal ou sal rosa 10 g

Papel alumio e papel manteiga 1 folha

3
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Verrine de cacau com crumble crocante e framboesas

Avocado maduro 4 uni

Laranja 1 uni

agave 50 ml

Cacau em pó 50 g

Chocolate 70% cacau 100 g

Farinha de amaranto 100 g

Amêndoa 100 g

Aveia prensada 100 g

Farinha de linhaça 20 g

Açúcar de coco QB

Óleo de coco 30 g

Castanha do Brasil 100 g

Hortela 20 g

Nozes 50 g

Framboesa fresca 100 g

4
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Tarde
TODAS AS BANCADAS FAZEM TUDO
Sopa Fria de licopeno

Tomate maduro 400 g

ITALIANO

Pimentão vermelho 1 uni

Cebola 100 g

Azeite 30 ML

Melaço de cana 15 ml

Cravo 20 G

Páprica picante 20 G

Sal moido 20 G

Alho 20 G

Pimenta dedo de 20 G
moça

Posta de atum ao gergelim com caponata e coalhada de ervas frescas

Posta de atum 1 uni

Gergelim branco e preto 50 g de cada

Limão 2 uni

Gengibre 30 g

Berinjela pequena 1 uni

Cebola roxa 1 uni

Salsão 80 g

Tomate 1 uni

Azeite 50 ml

Pimentão verde 1 uni

5
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Pimentão vermelho 1 uni

Alcaparras 50 g

Azeitonas pretas 50 g

Salsa 20 g

Sal marinho 5g

Pimenta do reino branca em grao 20 g

coalhada seca 100 g

manjericao 20 g

Raw cake de mirtilo e Pistache

Tâmaras 8 uni

Castanha do Brasil, nozes 360 g (120 g de cada)

e amêndoas e pistache

Coco ralado fresco 100 g

Castanha de caju crua 300 g

laranja 1 uni

açúcar de coco 80 g

Óleo de coco 5 ml

Mirtilo congelado 240 g

Pistache 50 g

Hortela QB

Mirtilo fresco 100 g

Precisaremos de 3 mixers