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Nutrição Aplicada a Enfermagem

“Conceitos Básicos em Nutrição”

Dra. Luciana G D Folchetti

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O ser humano alimenta-se para satisfazer duas necessidades básicas:

• obter substâncias que lhe são essenciais e adquirir energia

• para a conservação dos processos fisiológicos.

Todas as células extraem energia do seu meio ambiente , e

transformam alimentos em componentes celulares por uma rede integrada
de reações químicas chamada METABOLISMO .

Oxidação de
Àcidos Graxos

Síntese de Lipoproteínas

Síntese de Proteínas e
Síntese de Ácidos Graxos
Síntese de DNA
Macro
E RNA
moléculas

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Lipídios

Carboidratos Proteínas

“ENERGIA”

Nutrição

É a ciência que estuda os

alimentos, seus nutrientes,
bem como sua ação,
interação e balanço em
relação a saúde e doença,
além dos processos pelos
quais o organismo ingere,
absorve, transporta, utiliza
e excreta os nutrientes.

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Alimentos

Substâncias Alimentares ou Alimentos são :

Substâncias naturais, dotadas de qualidades sensoriais

(sabor,aroma,consistência) que excitam o nosso apetite e
encerram uma variedade de NUTRIENTES segundo sua
composição química, tais como carnes,ovos,leite e
derivados,grãos, frutas e etc.

Alimentação Saudável

É aquela que contém nutrientes em

quantidade e qualidade adequadas às
necessidades de cada pessoa.
Nutrientes

São substâncias contidas nos

alimentos e indispensáveis para
manter as atividades do dia a dia.

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Nutrientes:

São substâncias químicas presentes nos alimentos,

indispensáveis à saúde e à atividade do organismo,quais sejam:

LIPÍDIOS

CARBOIDRATOS
MINERAIS
NUTRIENTES

PROTEÍNAS
VITAMINAS

Carboidratos :

São compostos orgânicos, genericamente chamados de açúcares, são

fonte de calorias , 1g = 4 kcal.

São divididos em :monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos

Monossácarideos : Glicose,frutose,galactose.

Glicose = açúcar simples mais abundante na dieta

Frutose = açúcar das frutas

Galactose = açúcar do leite

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Proteínas :

São moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois aminoácidos, do

ponto de vista nutricional podem ser classificadas em completas, parcialmente
completas e incompletas ,em virtude de sua composição em aminoácidos
essenciais , isto é aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo humano e
devem ser recebidos pela alimentação,pois a falta ocasiona alteração nos
processos bioquímicos e fisiológicos e na síntese de proteínas

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Lipídios :

São compostos orgânicos que tem como característica principal

serem insolúveis em água , são formados por ácidos graxos .

São altamente energéticos 1g = 9 kcal

Dão sabor aos alimentos e preparações

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São classificados de acordo com a cadeia química em Saturados,

polinsaturados e monoinsaturados e trans.

1) Ácidos Graxos Saturados : presentes em alimentos de origem animal .

2) Àcidos Graxos Insaturados, são divididos em :

Polinsaturados : encontrados em alimentos de origem vegetal e animal, óleos

vegetais, peixes

Monoinsaturados: encontrados em alimentos de origem vegetal como óleo de

oliva e sementes oleaginosas (nozes, avelãs)

Trans: tipo específico de gordura que é utilizada na industria alimentícia

principalmente .

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Grupos dos Alimentos

Os nutrientes contidos nos

alimentos desempenham diferentes
funções dentro do corpo

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Para Escudero (1938), nutriente é toda substância que, introduzida no

organismo, irá exercer uma função de nutrição, a assim são
classificados :

Função Construtora >> Nutrientes que Constroem e

reparam os tecidos ou Plásticos

Função Reguladora >> Nutrientes que regulam

processos orgânicos

Função Energética >> Nutrientes que fornecem calor e

energia ou Energéticos .

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ENERGÉTICOS

“Fornecem energia
para as
atividades do dia-a
dia “

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REGULADORES
“São necessários
ao bom
funcionamento
do organismo,
auxiliando na
prevenção
de doenças e no
crescimento.”

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Construtores
Participam na
formação das
estruturas do
corpo e ainda
combatem as
infecções,
cicatrização de
feridas.

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Tipos de Nutrientes e Grupos de Alimentos que os Contêm

Proteínas Leite,queijo,iogurte,aves,peixes,carnes,ovos,
feijão

Gorduras Azeite,óleos,manteiga,alimentos de origem

animal

Carboidratos Arroz,milho,farinhas,pães,verduras,legumes e
frutas

Vitaminas Frutas,Verduras,legumes,e alguns alimentos

Sais Minerais de origem animal

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O segredo de uma alimentação saudável,

variada e nutritiva
são os pratos coloridos.

Como o arco-íris !!!

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Exemplo de um café da manhã equilibrado

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PORÇÕES DIÁRIAS

Grupo 1 : Energéticos
 5 a 9 porções de cereais, pães
Grupo 2 : Reguladores
 4 a 5 porções de hortaliças
 3 a 5 porções de frutas
Grupo 3: Construtores
 1 a 2 porções de carnes ou ovos
 3 porções de leite
 1 porção de grãos

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Grupo 4 : Extra – Energéticos

0 a 1 porção de óleos por dia
0 a 1 porção de açúcares e doces

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Escolhas Saudáveis

• Escolher uma dieta variada com alimentos

de todos os grupos alimentares;

• Dar preferência aos vegetais como frutas,

verduras e legumes;

• Ficar atento ao modo de preparo dos

alimentos para garantia de qualidade final, dando
prioridade aos alimentos em sua forma natural, e à
preparações assadas, cozidas em água ou vapor, e
grelhadas;

• Ler os rótulos dos alimentos industrializados

para conhecer o valor nutritivo do alimento que
será consumido;

• Medidas radicais não são recomendadas e

os hábitos alimentares devem ser gradativamente
modificados;

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•Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos

ricos em sódio com moderação;

• Consumir alimentos com baixo teor de

Gordura: leite desnatado e carnes magras;

• Se fizer uso de bebidas alcoólicas, fazer

com moderação,

• Para programar a dieta e atingir o peso

ideal considerar o estilo de vida e a energia diária

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Almoço

Salada Mista (Alface, Tomate, Cenoura)

Carne Assada ao Molho Roty
Purê de Mandioquinha
Arroz e Feijão
Melancia
Suco de Abacaxi

Jantar

Sopa de Creme de Legumes

Filé de Frango Grelhado
Espaguete ao Sugo
Brócolis no Vapor
Gelatina Colorida
Suco de Acerola

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Exemplo de Cardápio

Desjejum ou Café da Manhã

Leite com Café Adoçado

Pão Francês com Manteiga
Suco de Laranja Natural

Lanche do meio da manhã e lanche

tarde

Suco de Manga
Torradas com Ricota
Ou
Iogurte de frutas
Biscoito Salgado com Geléia

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