Investigação

e Desenvolvimento
Industrial
A Plataforma Tecnológica Multidisciplinar de Alta Pressão da Potencial
Universidade de Aveiro visa dinamizar e catalisar a investigação Alimentos
fundamental e desenvolvimento industrial da aplicação da tecnologia ·· Pasteurização a frio de produtos
de alta pressão. alimentares
·· Desenvolvimento de novos
Esta tecnologia tem suscitado elevado interesse nas últimas duas produtos alimentares (ex.: novas
décadas, sendo o crescente número de equipamentos a operar texturas por gelificação a frio)
industrialmente prova deste facto. ·· Esterilização térmica assistida
por alta pressão
Principais utilizações atuais
Pasteurização de alimentos a frio, obtendo-se produtos alimentares Biotecnologia
com características sensoriais ímpares (ex.: sumos e purés de fruta ·· Potencial de novos processos
e ostras), com prazo de validade comercial alargado e isentos de fermentativos e catálise
patogénicos (refeições pré-cozinhadas, fatiados cárnicos, queijos enzimática sob alta pressão
frescos, enchidos, etc.). ·· Novas propriedades de
macromoléculas (ex.: celulose
Extração da parte comestível de bivalves e crustáceos, com manutenção para papel com características
da natureza crua dos produtos e significativa redução de custos. melhoradas)
·· Extração de produtos naturais
A Plataforma Tecnológica Multidisciplinar de Alta Pressão da a frio
Universidade de Aveiro posiciona-se como um parceiro de excelência
a nível internacional para realizar investigação e desenvolvimento Farmacêutica
industrial, possuindo um portefólio de 3 equipamentos de elevada ·· Melhoria da atividade de
polivalência e abrangência em termos funcionais, incluindo produção proteínas terapêuticas por folding
para testes de mercado. direcionado
·· Melhoria de vacinas
EQUIPAMENTOS DE ALTA PRESSÃO DA UNIVERSIDADE DE AVEIRO

Escala laboratorial

Escala piloto Escala industrial para processamento de produtos comerciais

230
220
210
200
190 Produtos cárnicos
180 26%
170
160
150
140 Produtos vegetais Peixe e outros
130 28% alimentos do mar
120 15%
110
100
90
80 Sumos e bebidas Outros produtos
70 14% 17%
60
50
40
30
20
10
0
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Evolução do número de equipamentos para produção industrial de produtos alimentares

Mais informação
Jorge Saraiva
Tel.: (+351) 963 621 653
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