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Licenciatura em agro-processamento
3⁰ Ano
Universidade Licungo
Quelimane
2020
1⁰ Grupo
Abel Victor Limpo
Chico Alberto Arvista
Carla Silvestre Salatigo
Lola Norberto Nazareth
Universidade Licungo
Quelimane
2020
Índice
CAPITULO I- Introdução................................................................................................4
Objectivos.........................................................................................................................4
Objectivo geral.................................................................................................................4
Objectivos específicos......................................................................................................4
Problematização..............................................................................................................4
Justificativa......................................................................................................................4
CAPITULO II- REVISAO BIBLIOGRAFICA.............................................................5
CAPITULO III- Metodologia...........................................................................................7
Pré-requisitos de processamento....................................................................................7
Definição da amostra.......................................................................................................7
Material............................................................................................................................8
Métodos............................................................................................................................8
Fluxograma de produção de sumo de pera...................................................................8
Descrição de etapas do processamento..........................................................................8
CAPITULO IV- Resultados e discursão.......................................................................10
CAPITULO V- Referencias bibliográficas...................................................................11
Anexo..............................................................................................................................12
CAPITULO I- Introdução
A pera é um fruto originário da árvore denominado pereira. Conforme a FAO, a pera foi
a oitava fruta mais produzida no mundo, com produção acima de 10 milhões de
toneladas. E este é cultivável em clima temperado e em regiões serranas de solo fértil. O
fruto e bastante apreciado por causa do seu sabor suave e da quantidade de nutrientes
que possui. São eles: vitamina A, B, C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre,
magnésio e outros, sendo uma das frutas que mais possui sais minerais.
No decorrer do trabalho iremos falar das etapas de processamento da mesma, cujo essas
etapas é pra demostrar como e feito a produção ate chegar ao ponto de ser sumo. E de
salientar que cada etapa do processamento tem importância porque uma depende da
outra para termos uma satisfação favorável em termos de qualidade e segura do sumo.
Objectivos
Objectivo geral
Explicar de maneira clara o processo de obtenção de sumo a base de pera.
Objectivos específicos
Descrever e demostrar as etapas de processamento do suco de pera,
Apresentar benefícios do processamento do suco de pera,
Apresentar tecnologias aplicáveis para a obtenção do suco de pera
Problematização
Durante muitos anos algumas organizações não-governamental tem se preocupado com
o aumento do índice da desnutrição a nível do pais, na qual a perda de crianças por
causa da desnutrição, perante esta situação como podemos incluir a pera na dieta
alimentar sendo esta uma das fontes de nutrientes?
Justificativa
Pelas suas características nutricionais vale apena processar a pera para não só aumentar
a vida de prateleira também para ajudar no combate a desnutrição a nível do pais com
isso a pera é pouco calórico com aproximadamente 53 caloria a cada 100g, e bastante
usada em dietas, pois além do valor calórico e facilmente absorvida pelo organismo.
Pela sua composição nutricional, a pera pode ser utilizada em tratamento cardíacos
prisão de ventre, inflamação intestinal ena bexiga, na formação de ossos, dentes e
sangues além de auxiliar o sistema nervoso.
Hipóteses
É possível processar pera para a produção de sumo com fim de reduzir o índice de
desnutrição a nível do pais.
Não é possível processar pera para a produção de sumo com fim de reduzir o índice de
desnutrição a nível do pais.
CAPITULO II- REVISAO BIBLIOGRAFICA
A pera e o fruto comestível da pereira, uma árvore de género pyrus, família rosaceae, e
uma das mais importantes frutas de regiões temperadas.
A pera é um fruto originário da árvore denominado pereira. Conforme a FAO, a pera foi
a oitava fruta mais produzida no mundo, com produção acima de 10 milhões de
toneladas. E este é cultivável em clima temperado e em regiões serranas de solo fértil. O
fruto e bastante apreciado por causa do seu sabor suave e da quantidade de nutrientes
que possui. São eles: vitamina A, B, C, sódio, potássio, cálcio, fósforo, enxofre,
magnésio e outros, sendo uma das frutas que mais possui sais minerais.
A pera assim tal como maça tem origem na Asia, provavelmente na china tendo sido
introduzido na europa, espalhada massivamente pelos romanos, e mais tarde por todo
mundo pelos europeus.
CAPITULO III- Metodologia
O processamento será realizado em um ambiente fechado e ventilado que permite a
saída de entrada do ar pra que não haja acuação de agentes microbianos durante o
processamento, com a máxima higienização e com o controlo de higiene para manter as
boas práticas de fabrico.
Pré-requisitos de processamento
Definição da amostra
O suco de pera é um calmante, de sabor suave, com alto teor de fibras. Além disso,
pode ser consumido puro ou misturado a outros sucos. O suco desta fruta é conveniente
para consumirmos todos os ingredientes que ela proporciona, sobretudo quando está
madura
Nome científico: Pyrus
Classificação superior: Malinae
Classificação: Género
Ordem: Rosales
Reino: Plantae
Família: Rosaceae
Material
Equipamentos/ material Ingredientes
Liquidificador Pera
Faca Água
Bacia Mel ou açúcar
Copo, pano branco
Métodos
Lavagem
Corte/ separação
Trituração /mistura
Filtração
Embalagem
Armazenamento
Filtração: Nesta etapa usamos um filtro para separar o suco produzido na trituração
com finalidade de obtermos o produto final de boa qualidade.
Embalagem: Depois de termos o suco já pronto esta fase é a última na qual usamos a
embalagem para armazenar o produto, a embalagem pode ser plástica ou de vidro,
sendo passada por esterilização a temperaturas abaixo de 100o com finalidade de
eliminar possíveis microrganismos contidos no produto.