Universidade de Santiago

Departamento de Ciências da Saúde, Ambiente e Tecnologia

Nutrição e Qualidade Alimentar
Técnicas Dietéticas

CORTES DE FRUTAS E LEGUMES

Docente: Ricardo Mendes Discente: Nadine Robalo

 Introdução
• Hoje em dia se fala sobre a importância de manter uma alimentação
saudável, incluindo frutas e legumes, mas entretanto, a maioria das
pessoas consomem em quantidade menor do recomendado, mesmo
sabendo que uma ingestão considerado adequado desses alimentos traz
benefícios a saúde.

• Frutas, legumes são ricos em vitaminas, minerais e fibras, e devem estar

presentes todos os dias nas refeições, pois contribuem para boa saúde e
protegem controla o aparecimento de varias doenças.
Importância das frutas e legumes

 As frutas possuem compostos protetores que ajudam a regular o organismo e

antioxidantes que são nutrientes essenciais na proteção das células. Eles são
alimentos que podemos comer em grande quantidade, varias vezes ao dia;

 Esses alimento garante o bom funcionamento do aparelho digestivo, diminui a

chance de desenvolver câncer, doenças crônicas e no combate a obesidade.

 São importante fontes de carboidratos ,fibras, agua e vitaminas.

 As folhas contem clorofila que limpa oxigênio do sangue.

 IMPORTANCIA DE CORTES

 Os cortes devem ser uniformes tanto no tamanho, como na forma, para que
cozinhem por igual e tenham uma boa apresentação.

 Use uma faca de qualidade bem afiada, para cortar vegetais, não utiliza a
mesma tabua em que corta carnes.

 Use um bom descascador para aproveitar no máximo o alimento, reutiliza a

cascas sabendo que contem maior partes de vitaminas entre outros. E de
extrema importância manter facas ou laminas de corte sempre bem afiadas e
limpas, para reduze a contaminação e danos nos produtos finais
TIPOS DE CORTES DE
LEGUMES E FRUTAS
Cubos

• São cubos minimamente pequenos, o corte em cubos pode variar

entre pequenos (0,6cm x 0,6 cm x 0,6 cm), médios (1 cm x 1cm x
1cm) e grandes (2 cm x 2 cm x 2cm).
Brunisse

• são cortes em cubinhos bastante pequenos – normalmente de 3 mm.

Fermiere
Bastonetes

• cortes no sentido do comprimento com 6 mm x 6 mm x 5 mm. ideal

para batatas fritas.
Chiffonade

• E utilizado em vegetais, são tiras fininhas

Juliane

• são tiras fininhas. É feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5

cm de comprimento. Os legumes cortados em julienne podem ser
usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo
crus.
Gomos

• E o corte rustica, com formato parecido a barquinhas e bastante

usado em tomates e batatas.
Chateou

• E um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando

aos vegetais uma forma de amêndoa.
Rondele

• São cortes em rodelas, podem ser mais finas ou mais grossas.

Conclusão

 Concluí que existem vários tipos de cortes que podem ser aplicados em alimentos, esses
cortes proporciona maior cozimentos dos alimentos e tambem e utilizado para enbilezar os
pratos ,muitas vezes ha maior perdas de nutrientes dos alimentos durante o processo.

 Os tipos de cortes sao muito importante, pois durante o processo a higienização dos
utensílios e também do local e de extrema importância porque e durante o preparo desses
alimentos que ha maior possibilidade dos alimentos serem contaminados por
microrganismos.