Cozinha Japonesa – Aula 9

AULA 9

YAKISOBA
日本
料理

INTRODUÇÃO
Olá! Nesta aula teremos um prato de origem chinesa, mas muito popular no
Japão: o yakisoba. Assim como na Terra do Sol Nascente o yakisoba também
caiu nas graças dos brasileiros. Inclusive ele é um dos pratos mais tradicionais
do Mato Grosso do Sul, tendo em vista que recebeu uma grande população de
imigrantes japoneses desde o primeiro ano de imigração, por volta de 1908.

Apesar de no Brasil escrevermos o nome com duas letras “s”, sua grafia original
é “Yakisoba” com apenas um “S”. Seu significado é “macarrão frito”, vindo da
junção de “Yaki”, que quer dizer fritar ou grelhar, e “soba”, que é uma espécie de
macarrão feito à base de farinha de trigo sarraceno. Geralmente, é usado o
macarrão do tipo talharim ou, o mais tradicional, do tipo lámen.
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Na verdade a cultura do lámen é tão forte que você vê seu uso no yakisoba
desde os grandes restaurantes até os pequenos fast foods. Mas como não es-
tamos no Japão nada te impede de usar o macarrão de sua preferência, como
é o caso desta aula.

SAIBA MAIS
O trigo sarraceno, ao contrário do que se possa pensar, não é um cereal,
mas sim uma semente. Além de energizante e nutritivo, o trigo sarraceno
é livre de glúten o que o torna indicado para uma dieta celíaca.

Já o lámen, apesar de ser originalmente chinês sofreu diversas adaptações

no Japão e hoje conta com uma receita própria. Seu nome quer dizer
massa esticada, porque além dos longos filamentos possui uma
elasticidade característica.
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RECEITA DO

YAKISOBA
 Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES DO MOLHO DE YAKISOBA

• 100 ml de molho shoyu (molho de soja)

• 500 ml de caldo de legumes

MODO DE PREPARO

O molho é simples: misture o molho de soja com o caldo e reserve.

INGREDIENTES DO YAKISOBA

• 100 g de frango em tiras • 100 g de couve-flor cortada

• 100 g de filé-mignon em tiras
• Sal q.b.
• Pimenta-do-reino q.b.
• 50 g de cebola em anéis
• 50 g de cenoura em fatias
• 100 g de brócolis limpo
• 100 g de repolho em tiras largas
• 100 g de acelga em cubos
• 200 ml de molho de yakisoba
• Água q.b.
• Óleo de gergelim q.b.
• 400 g de macarrão pré-cozido

MODO DE PREPARO

Coloque um fio de óleo na frigideira ou numa wok bem quente e frite o

frango. Acrescente o filé-mignon e frite junto. Tempere com sal e pimenta.
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Adicione os legumes na seguinte ordem, dos mais duros para os mais moles:
cebola, cenoura, brócolis, couve-flor, repolho e acelga. Junte o molho de
yakisoba e cozinhe até os legumes ficarem al dente. Enquanto isso faça o
slurry, que é uma mistura de amido e água. Jogue o slurry na mistura que
está cozinhando aos poucos. Ele dará uma engrossada no molho. Por fim
regue com o óleo de gergelim. Para montagem, coloque o macarrão cozido
no prato e derrame o preparo de legumes sobre ele.

···

Encerramos essa aula por aqui. Na próxima você verá como preparar o karê.

Bons estudos!