Membro da Sociedade Brasileira de Diabetes

Membro da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva

Sócia da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo

OS DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCARES

A indústria alimentícia utiliza diversos tipos de açúcares e em suas variadas formas,

segue as variações
Quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele possui e mais
perto do estado bruto ele está.
Já o açúcar com a cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no
último processo da fabricação, qual chamamos de refinamento.
Mesmo contendo mais vitaminas e minerais, não significa que é uma substância
saudável e que pode ser ingerido em grande quantidade.
Existem algumas variações, mas a atuação do açúcar no organismo é praticamente
igual, conforme segue:

SACAROSE
A sacarose é o tipo mais comum de açúcar. Muitas vezes chamado de “açúcar de
mesa”, é um carboidrato simples extraído da cana de açúcar ou beterraba. Consiste em
50% de glicose e 50% de frutose. A glicose é processada no pâncreas e a frutose é
metabolizada no fígado. A sacarose é encontrada em muitos alimentos, incluindo sorvetes,
doces, bolos, biscoitos, refrigerantes, conservas de frutas, carnes processadas, cereais
matinais e ketchup.

FRUTOSE
É o açúcar encontrados nas frutas e em diversos tipos de açúcares industrializados.
A frutose dos sucos de fruta e xarope de milho podem causar resistência à insulina.

LACTOSE
É o açúcar consumido no leite. O grupo de pessoas intolerantes à lactose deve ser
o único a excluir da alimentação.

MALTODEXTRINA
É uma grande molécula da glicose com altíssimo índice glicêmicos, metabolizada de
forma rápida no organismo, é, consequentemente, produzindo um pico de insulina no
sangue e o armazenamento de gordura.
Tem muitos produtos para diabético escrito no rótulo que não contém açúcar e
quando olhamos para os ingredientes, a maltodextrina é um dos primeiros.

DEXTROSE
É sinônimo de glicose, a forma mais simples do açúcar e a única fonte que o nosso
organismo consegue absorver. Assim moco a maltodextrina, a dextrose também gera o
pico de insulina que vai resultar em energia não aproveitada e ser armazenada no corpo
em forma de gordura.

XAROPE DE MILHO RICO EM FRUTOSE

O xarope de milho com alto teor de frutose é amplamente utilizado na indústria
alimentícia. É produzido a partir de amido de milho, através de um processo industrial, e

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consiste em frutose e glicose. É encontrado em muitos alimentos como refrigerantes,

pães, biscoitos, doces, sorvetes, bolos, barras de cereais e muitos outros.

NÉCTAR DE AGAVE
O néctar de agave, também chamado de xarope de agave, é produzido a partir da
planta de agave. É frequentemente usado como uma alternativa “saudável” ao açúcar,
porque não aumenta tanto os níveis de açúcar no sangue quanto muitas outras
variedades. No entanto contém cerca de 70 a 90% de frutose e 10 a 30% de glicose.
Como identificar nos rótulos? É só procurar nas embalagens na parte dos ingredientes que
fica abaixo da tabela nutricional e identificar nomes, como:

AÇÚCARES SIMPLES
· Dextrose
· Frutose
· Galactose
· Glicose
· Lactose
· Maltose
· Sacarose

AÇÚCARES SÓLIDOS OU GRANULADOS

· Açúcar de beterraba
· Açúcar mascavo
· Açúcar cristal
· Açúcar de coco
· Açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar em pó)
· Xarope de glicose
· Frutose cristalina
· Açúcar demerara
· Dextrina
· Malte diastático
· Etil maltol
· Açúcar dourado
· Maltodextrina
· Açúcar branco refinado
· Açúcar granulado ou de mesa
· Açúcar light

AÇÚCARES LÍQUIDOS OU EM XAROPE

· Agave Néctar / Syrup
· Melaço
· Xarope de arroz
· Caramelo
· Xarope de alfarroba
· Xarope de milho

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· Açúcar de cana evaporado ou desidratado

· Xarope de ouro
· Mel · Extrato/xarope de malte
· Xarope de bordo
· Xarope de sorgo

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