Ficha Técnica

Crepes Havaiano
Nº de porções 2
Produtos Quantidade Unidade
Brandy q.b
Licor Beirão q.b
Tríplice Seco q.b
Sumo de Laranja copo
Sumo de limão q.b
Zeste de laranja 1
Zeste de limão 1
Manteiga cubo
Bola de gelado de morango ou 2
framboesa
Rodelas de Ananás 2
Açúcar q.b
Crepes 4
Preparação
Ref. Acções Quantidade Produtos Instruções
1 Flamejar q.b Brandy
2 cobrir o fundo q.b Açúcar
3 1 Laranja
Colocar as zestes Parte vidrada voltada para baixo
4 1 Limão
5 Juntar Cubo Manteiga
6 copo Sumo de laranja
Colocar
7 q.b Sumo de Limão Perguntar se mais ou menos doce
8 Tríplice Seco
Juntar q.b Aromatizar
9 Licor Beirão
10 Retirar Zestes
11 Colocar 4 Crepes Um a um e dobrar em triângulos
12 Colocar q.b Brandy Flamejar
12 Polvilhar q.b Açúcar Durante o flamejar
14 Colocar 2 Rodelas de ananás
Descrição da confecção
Flamejar o sauté com Brandy. Cobrir o fundo do sauté com açúcar, quando começar a derreter colocar a zeste da
laranja e do limão (parte vidrada para baixo). Quando atingir uma cor acastanhada colocar a manteiga, o sumo de
laranja e o sumo de limão (perguntar ao cliente se vai desejar mais ou menos doce). Aromatizar com Tríplice seco e
licor Beirão. Retirar as zestes do sauté e colocar os crepes a cozer dobrando-os em triângulos. Flamejar e durante o
flamejar polvilhar com açúcar. Colocar as rodelas de ananás apenas para adquirirem algum do sabor da calda.
Empratamento
Empratar em prato quente, colocar duas folhas de crepe (por pax) em meia-lua,criando uma circunferência. Colocar
a rodela de ananás no centro do prato e a bola de gelado em cima desta.