Tecnologia de cozinha

Cozinha Fria
Cortes de Batata
Unidade nº 2

Cortes de batatas

Batata batalha

Cubos com 2 cm de lado

Camponesa de batata

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Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
 Cozinha Fria
Batata “cocotte”

Altura de 4 a 5 cm
Diâmetro de 2 cm
Peso 15 a 20 gr

Batata natural

Altura de 5 a 6 cm
Diâmetro de 3 a 4 cm
Peso 30 a 40 gr

Batata castelo

Altura de 6 a 7 cm
Diâmetro de 4 a 5 cm
Peso 60 a 70 gr

Batata “fondant”

Altura de 7 a 8 cm
Diâmetro de 6 a 7 cm
Peso 80 a 90 gr

Batata Palha

Aparar a batata e cortar em rodelas.

Colocar as rodelas em cima da placa de corte e cortar tiras
com cerca de 2 mm.
2
Página

Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
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Batata “fósforo”

Aparar a batata e cortar em rodelas com 5 mm de

espessura.
Colocar as fatias em cima da placa de corte e cortar
paralelepípedos com 5 mm de lado e 7 de comprimento.

Batata “Palito”

Aparar e cortar em fatias com 1 cm de espessura e 7 de

comprimento.
Colocar as fatias em cima da placa de corte e cortar
paralelepípedos com 1 cm de lado e 7 de comprimento.

Batata “Ponte Nova”

Aparar e cortar em fatias com 2 cm de espessura e 7 cm

de comprimento.
Colocar as fatias em cima da placa de corte e cortar
paralelepípedos com 2 cm de lado e 7 de comprimento.

Batata “Parisiense”

Batata “Cogumelos”
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Autor: Delfim Soares

GH.RB & Alojamento
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Batata “Padeiro”

Batata “Gaufrette” ou Rendada

Batata “Chips”

4
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Autor: Delfim Soares

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