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No Caminho do bem
Definição de forno
Testando a terra
Se a cor da terra for Preta ( não se utiliza pois possui matéria orgânica).
Ferramentas
Enxada, Pá, Lona 2mx2m, Trena, Prego, Martelo, Barbante, lápis ou gís de
gesso.
Tudo começa com a escolha do local onde será construído o forno. O ideal
é que ele fique sobre uma superfície ou bancada de pedra, para receber
as pizzas e suportar bem a queima em alta temperatura.
Preparando a massa
Testando a massa
Um bom teste para saber se sua massa está adequada para uso é o teste
da bolinha.
Faça uma bola de sua massa com mais ou menos o tamanho de uma bola
de tênis em seguida a jogue para cima a uma altura de cerca de 1 metro e
deixe-a cair na palma de sua mão sem agarrar.
A proporção ideal será revelada pela bolinha que mantiver sua forma
mesmo após o impacto contra a palma da mão.
A tarefa não é complicada nem pesada, mas pode ficar mais divertida se
você chamar os amigos para participar da ‘ pizzada’ diferente. É hora,
então, de cobrir o iglu de areia com a mistura. Com a mão, faça pequenos
pãezinhos com a mistura e vá, de baixo para cima, cobrindo seu castelo de
areia. A largura da massa deve ser de no mínimo 15 cm.
Para ficar mais lúdico e criativo, você pode inventar desenhos e relevos
no seu forno.
Pronto? Se o local do forno tiver uma cobertura que evite o contato direto
com sol e chuva, sua duração tenderá a ser maior. Mas essa condição não
impede que seu forno fique sem proteção, já que o barro aguenta bem as
intempéries, especialmente se receber externamente uma demão de óleo
de cozinha com cal, que age como hidrorrepelente.
Também é possível fazer um mosaico bem colorido no seu forno,
utilizando cacos de cerâmica, ou pintá-lo com uma tinta natural, à base de
terra. Invente! Já vi forno em forma de sapo, joaninha, tartaruga…
Não se esqueça de deixar um buraco para receber as pizzas… por mais
óbvio que isso possa parecer. E também um buraco na parte posterior do
forno, para que se possa encaixar uma chaminé.
A cura
Agora que o forno está pronto iremos para a última parte do processo
antes dele ser verdadeiramente utilizado.
Por mais ou menos uns 5 dias deixe-o secar bem, ( este tempo pode variar
caso a umidade no ar esteja alta ou baixa) neste caso, certifique de que
ele secou por completo antes de passar para o próximo estágio.
Para retirar a areia de dentro do forno, utilize uma pá ou colher de
pedreiro, limpe bem a área, deixe-o secar novamente ( agora a área
interna) por uns 3 a 4 dias.
Após verificar que o barro está totalmente seco, vamos “cozinhar” o forno
lentamente.
Durante uma semana, você irá ascender um punhado de lenha (pouca) por
um período de 2 a 3 horas, nos primeiros dias a temperatura deve chegar
a uns 60 graus centígrados. Vá aumentando gradualmente (com
acréscimo de lenha) a temperatura do forno, faça isso por uma semana até
que você chegue ao seu ponto máximo, 200 °C a 400 °C.
Esse processo é muito importante, tenha paciência e faça de forma que o
forno possa “curar” lentamente de forma segura e correta.
Para ascender o forno utilize álcool 96°Gl nunca utilize outros tipos de
combustíveis (perigosos para a sua segurança e saúde).
Caso apareça pequenas fissuras e ou rachaduras cubra-as com a mesma
receita de massa do forno.
Está na hora de botar fogo, lavar as mãos e preparar a outra massa… de
pizza ou de pão.
Bom apetite!
Receita de massa para pizza
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
1. Colocar o fermento biológico em um recipiente com um pouco da água, o
açúcar e dissolver bem.
2. Colocar a farinha de trigo em um recipiente ou mesa e adicionar o sal,
fazer uma abertura no meio e adicionar o fermento biológico dissolvido.
3. Adicionar o óleo e a margarina/manteiga e misturar bem com os dedos e
adicionar o restante da água
4. Mexer tudo até virar uma massa e sovar por uns 15 minutos
5. Colocar a massa pronta para descansar por 2 horas em um recipiente
polvilhado com farinha de trigo ou já em 4 bolinhas em uma mesa
polvilhada de farinha de trigo
6. A massa irá crescer um pouco e depois é só abrir as pizzas com o rolo
polvilhando sempre com farinha de trigo
7. Se tiver deixado para descansar em um recipiente, ao cortar os 4 pedaços,
fazer bolinha antes abrir a massa com o rolo
8. Rende 4 pizzas grande
9. Depois é só passar o molho de tomate de sua preferência e rechear a
gosto, pode fazer a borda recheada deixando o disco maior