CHINA

• A COZINHA CHINESA SE CARACTERIZA PELA

BUSCA DA HARMONIA ENTRE SABORES
FUNDAMENTAIS: AZEDO, SALGADO, AMARGO
E DOCE. RECORRE, ALÉM DISSO, A
DIFERENTES MANEIRAS DE COZINHAR ( NO
VAPOR, NA GRELHA, REFOGANDO OU
FRITANDO), BEM COMO A MODOS MUITO
VARIADOS DE CORTAR OS ALIMENTOS. A
ADIÇÃO DE NUMEROSOS CONDIMENTOS E
ESPECIARIAS TAMBÉM É IMPORTANTE.
• OS PRODUTOS DE BASE USADOS NA
COZINHA CHINESA GERALMENTE SÃO OS
MESMOS DA EUROPA.A ORIGINALIDADE
DOS PRATOS PROVÉM DE SUA
PREPARAÇÃO E, CLARO, DA ADIÇÃO DE
PRODUTOS LOCAIS: BROTOS DE BAMBU,
BROTOS DE FEIJÃO, LÓTUS, ACELGAS E
COGUMELOS VARIADOS, SEM CONTAR OS
MAIS PECULIARES:”NINHOS DE
ANDORINHA”, BARBATANAS DE
TUBARÃO, OVOS DE 100 ANOS, ALGAS.
 AS TRADIÇÕES
• UMA REFEIÇÃO FAMILIAR DEVE CONTAR
COM TANTOS PRATOS QUANTOS FOREM OS
CONVIDADOS. TODAS AS IGUARIAS SÃO
DISPOSTAS NO CENTRO DA MESA NUMA
GRANDE BANDEJA DE COBRE OU MADEIRA
LAQUEADA. CADA UM SE SERVE COM SEUS
PRÓPRIOS HASHIS, ESCOLHENDO O QUE LHE
AGRADA ENTRE A VARIEDADE DE PRATOS. É
DE BOM-TOM OFERECER AO VIZINHO O QUE
JÁ SE PROVOU E APRECIOU
• NA HORA DO ALMOÇO, AS PESSOAS SE
JUNTAM NA RUA EM TORNO DE UM
ENORME CALDEIRÃO DE CALDO E NELE
MERGULHAM OS ALIMENTOS (CARNES,
LEGUMES) DE SUA PREFERÊNCIA,
OFERECIDOS PELOS PEQUENOS
RESTAURANTES AOS ARREDORES.
 A VIDA COTIDIANA
• O CAFÉ DA MANHÃ (ZAOFAN) CONSISTE
EM UMA SOPA DE ARROZ COM LEGUMES
OU EM DIM SUM, UM SORTIMENTO DE
PEQUENOS PRATOS BEM VARIADOS:
FOLHADINHOS DE CARNE OU DE
CAMARÃO, PÃEZINHOS RECHEADOS,
ROLINHOS PRIMAVERA, QUE
GERALMENTE SÃO SERVIDOS COM CHÁ
AROMÁTICO.
 O ALMOÇO
(WUFAN)
• ALMOÇA-SE CEDO NA CHINA,POR VOLTA
DAS 11 HORAS,MAS AS CASAS DE CHÁ FICAM
ABERTAS O DIA INTEIRO. O RITUAL DOS
PRATOS MÚLTIPLOS TORNA ALEATÓRIO A
DISTINÇÃO ENTRE O ALMOÇO E O JANTAR. A
REFEIÇÃO OBEDECE, NO ENTANTO, UMA
ORDEM IMUTÁVEL: ENTRADAS(FRIAS),
PRATOS QUENTES, SOPA, PRATOS
PRINCIPAIS, ARROZ OU MACARRÃO, FRUTAS
OU, EVENTUALMENTE, SOBREMESAS.
 O JANTAR
(WANFAN)
• OS CHINESES COSTUMAM JANTAR POR
VOLTA DAS 20 HORAS E ORGANIZAM SEU
CARDÁPIO DA MESMA MANEIRA QUE NO
ALMOÇO. MAS NO NORTE DA CHINA,
QUANDO SE RECEBE CONVIDADOS,
COSTUMA-SE SERVIR UMA REFEIÇÃO
ESPECIAL, O FODUE MONGOL, UM PRATO
ANCESTRAL COMPOSTO DE CARNES
FATIADAS, LEGUMES E MACARRÃO,
ACOMPANHADOS DE VÁRIAS TIGELINHAS DE
CONDIMENTOS, DISPOSTAS EM CÍRCULO NA
FRENTE DE UMA PANELA FUMEGANTE.
 OS DIAS DE FESTA
• FESTA DA PRIMAVERA
• FESTA DAS LANTERNAS
• FESTA DOS MORTOS
• FESTA DO VERÃO
• FESTA DA LUA
 OS PRODUTOS
• LÓTUS: SÍMBOLO DA CRIAÇÃO NA MITOLOGIA EGÍPCIA,DA PUREZA
NA ÍNDIA, DA PAZ PARA OS BUDISTAS, LÓTUS É UM TERMO
GENÉRICO QUE ENGLOBA VÁRIAS ESPÉCIES DE PLANTAS. O LÓTUS
COMESTÍVEL, DO QUAL SE TRATA AQUI, TEM UM PAPEL
IMPORTANTE NA CULINÁRIA CHINESA.
• PÉTALAS E FOLHAS: SUA FUNÇÃO É ESSENCIALMENTE DECORATIVA.
AS PÉTALAS DAS FLORES ENFEITAM AS MESAS, TAMBÉM PERFUMAM
CERTOS CHÁS. NÃO SE COMEM AS FOLHAS GRANDES,MAS ELAS
SERVEM DE ENVELOPE PARA O COZIMENTO E, AO NATURAL, PARA
OS BOLOS DE ARROZ.
• RAÍZES: SEU SABOR LEMBRA ALCACHOFRA, E SÃO SERVIDAS COMO
SOBREMESA, COBERTAS COM GELÉIA. COZIDAS, ACOMPANHAM
MUITOS PRATOS DE PORCO REFOGADO
• SEMENTES: REALÇAM AGRADAVELMENTE O AROMA DOS PRATOS
DE LEGUMES, DAS SOPAS OU DOS RECHEIOS. ULTILIZAM-SE TAMBÉM
AS SEMENTES PARA FAZER AGUARDENTE DE LÓTUS
 SOJA
• ESSA LEGUMINOSA,ORIGINÁRIA DO
NORDESTE DA CHINA, É MUITO RICA EM
PROTEÍNAS. É A BASE DA ALIMENTAÇÃO NA
CHINA E EM TODO O EXTREMO ORIENTE,E SE
TORNOU A PLANTA MAIS USADA NO MUNDO
INTEIRO.OS CHINESES CONSOMEM A SOJA EM
GRÃOS OU EM DERIVADOS, COMO A
FARINHA, O ÓLEO OU O LEITE, QUE SERVE
TAMBÉM PARA A FABRICAÇÃO DE
MARGARINA, QUEIJO, FERMENTADO OU NÃO
(TOFU), CONDIMENTO, ETC.
• FAVAS FRESCAS: SÃO COZIDAS EM ÁGUA COMO
OUTRAS FAVAS
• BROTOS: OS BROTOS COMÉSTIVEIS SÃO OBTIDOS A
PARTIR DA VARIEDADE ,MUNGO (GRÃOS VERDES)
• GRÃOS: SEU USO DIFERE SEGUNDO A VARIEDADE.
OS GRÃOS VERDES (MUNGO) MOÍDOS PRODUZEM
UMA FARINHA USADA NA FABRICAÇÃO DE
MASSAS E MACARRÕES.OS GRÃOS PRETOS
MENORES PRECISAM SER COZIDOS EM ÁGUA
SALGADA, PODEM SER CONSUMIDOS EM SALADAS
E PURÊS. OS GRÃOS AMARELOS SÃO OS MAIS
USADOS PARA DIVERSOS PRODUTOS
• PASTAS: OS DIFERENTES GRÃOS DE SOJA ENTRAM
NO PREPARO DAS MASSAS DE SOJA (MISSÔ)
 BROTOS DE BAMBU

• SÃO OS BROTOS NOVOS DO BAMBU QUE

SE DESTINAM AO CONSUMO ALIMENTAR, E
SÃO VENDIDOS FRESCOS, SECOS OU EM
CONSERVAS
 COGUMELOS

• COGUMELO PRETO
• SHITAKE
• COGUMELO DE PALHA
• ENOKITAKE
 COUVES
• PAK-CHOI:CHAMADO DE REPOLHO BRANCO CHINÊS OU
ACELGA
• REPOLHO DE XANGAI: TAMBÉM CHAMADO DE ACELGA
JAPONESA
• PE-TSAI:DE ASPECTO SIMILAR AO ALFACE, TAMBÉM
CHAMADO DE COUVE SALSÃO
• CHOI-SUM:É UMA COUVE ALONGADA, VERDE CLARA,
COM MINÚSCULAS FLORES AMARELO CLARO NAS
ESTREMIDADES
• GAAI CHOI: MUITO PARECIDA COM ALFACE, DE SABOR
AMARGO
• KAILAM(COUVE TRONCHUDA):NÃO É DE FATO UM
REPOLHO, MAS SE ULTILIZA DA MESMA FORMA,
ENCONTRADA NO SUL DA CHINA
 FRUTAS
• LICHIA
• KUMQUAT(LARANJINHA KINKAN)
• NASHI(PÊRA CHINESA)
 VINHOS E AGUARDENTES
• O VINHO PROPRIAMENTE DITO (DE UVA) COMEÇA A
APARECER NA CHINA MAS, DE UM MODO GERAL, LIMITA-SE A
ALGUNS CRUS MAIS PARA O “DOCE” DO TIPO PORTO, NO
CASO DOS VINHOS TINTOS; E XEREZ, NO CASO DOS BRANCOS
• CHAO-XING:É TAMBÉM CHAMADO DE VINHO AMARELO.
SERIA MAIS CORRETO FALAR EM LICOR, MAS UM ARROZ
MUITO RICO EM AMIDO, LEVEDO E ÁGUA.
• MEI KUEI LU: TRATA-SE DE UMA AGUARDENTE BRANCA DE
SORGO AROMATIZADO COM ROSA.
• MAO TAI JIU:AGUARDENTE MUITO FORTE Á BASE DE GRÃOS
DE SORGO E DE TRIGO MISTURADOS A UMA AGUARDENTE
MAIS COMUM É EXCLUSIVIDADE DE UMA CIDADE – MAO TAI-
SITUADA NA PROVÍNCIA DE CANTÃO