ORIENTAÇÕES

NUTRICIONAIS EM
TEMPOS DE COVID COM
FOCO NO AMAZONAS
e-Book – 2021
 INTRODUÇÃO
O papel da alimentação é fundamen-
tal na vida do indivíduo, uma vez que
ela garante uma boa condição de saú-
de, sendo capaz de influenciar direta-
mente a potencialização da ação do
sistema imunológico.

Este e-Book é parte do “Nutrição em Tem-

po de Pandemia”, um projeto social que
proporciona, de forma gratuita, uma con-
versa nutricional telepresencial para as
pessoas acometidas pela Covid-19.
ALIMENTAÇÃO NA PRÁTICA EM
TEMPOS DE COVID
COMO ESTÁ SUA HIDRATAÇÃO?

A recomendação
de água é de
30-35 ml/kg/dia.

Exemplo: 60 kg x 35 ml = 2.100 litros/dia. Dilua essa quan-

tidade de água ao longo do dia, evitando deixar para to-
mar somente em um horário.

SONO E DESCANSO
O sono é um estimulador da imunidade e, quanto mais
as pessoas conseguirem dormir e descansar bem, me-
lhores serão suas mentes e níveis de energia para o que
quer que o dia seguinte tenha reservado.
Chás Relaxantes:
Camomila, Maracujá, Erva doce,
Capim santo
Chás Digestivos:
Erva doce, boldo, capim santo, camomila, abacaxi, espinhei-
ra santa.

Suchá:
Após fazer o Chá de camomila ou cidreira, levar à geladeira
e depois bater no liquidificador com a polpa de 1 maracujá,
3 folhas de alface e beber em seguida.

Suchás digestivos:
Boldo com abacaxi, folhinhas de hortelã.
Casca de maçã, gengibre, espinheira santa.

Receita: Chá em infusão - Despejar a água fervente sobre as plan-

tas secas ou frescas, na proporção de 1 colher
de sopa de planta seca ou 2 colheres
de sopa da planta fresca para cada
xícara de chá de água. Abafar e
deixar em descansar por 5 a 15
minutos. Coar e beber.
IMPORTANTE: Ao preparar Chás
não precisamos utilizar Açú-
car. Casca de maçã, abacaxi
são boas opções para adocicar
sem precisar acrescentar calo-
rias nessa preparação.
Que alimentos devo evitar em tem-
pos de COVID?
AÇÚCARES, EMBUTIDOS (SALSICHA, CALA-
BRESA, PRESUNTO, APRESUNTADOS, NUG-
GETS INDUSTRIALIZADOS, LEITE, SAL, IN-
DUSTRIALIZADOS.

Que alimentos devo aumentar o

consumo?
A regra é clara: Desembale menos. Descas-
que mais.
Aumente o consumo de frutas, legumes,
verduras, água.
 Sugestões
de cardápio

(Ver receitas na seção de receitas)

CAFÉ DA MANHÃ

Opção 1
Tapioca com aveia ou chia e ovo mexido
Café com leite de coco caseiro ou castanha
Observação: Acrescentar aveia ou chia diretamente na
goma de tapioca para o aumento no consumo de fibras.

Opção 2
Cará Roxo cozido + Tucumãs em lascas
Café com Canela
Observação: é recomendado a retirada do leite de vaca
neste momento, para que possa diminuir a estimulação
de muco e ação inflamatória.
LANCHE DA MANHÃ

Opção 1
Fruta da sua preferência

Opção 2
Pupunhas cozidas
ALMOÇO
Opções de Salada
SALADA CRUA: Alface, tomate, pepino
VINAGRETE: Cebola, tomate, repolho, cheiro- verde
SALADA REFOGADA: Repolho, couve, jerimum

Arroz Enriquecido
Exemplo: Arroz branco com couve
Arroz branco com cenoura ralada
Arroz branco com jerimum ralado
Arroz branco com espinafre regional

Proteína
Carne de boi magra, peixe regional, frango, ovo cozido
ou mexido
Preparações: Assados, cozidos, grelhados ou assados

Farofa Funcional
LANCHE DA TARDE
Opção 1
Banana pacovã assada ou cozida com canela
Café ou chá de capim santo

Opção 2
Macaxeira cozida com ovo e orégano
Café ou chá de erva cidreira
JANTAR
Opção 1
Sopa de jerimum
com jambu

Opção 2
Sopa de legumes com carne e
banana pacovã ou biomassa de banana vede

Opção 3
Caldo da caridade

CEIA
Chá de mulungu, camomila, maracujá
Receitas
Leite de coco caseiro

Ingredientes:
1 polpa de coco seco cortada em pedaços
700 ml de água morna

Modo de Preparo:
Ao retirar a polpa do coco, parta em pedaços e coloque
no liquidificador com 700 ml de água morna. Em segui-
da, bata por aproximadamente 3 minutos.
Após bater, coe a mistura do liquidificador em uma jarra,
reservando o leite. Você pode utilizar uma peneira fina
ou um pano de algodão. Está pronto o seu delicioso lei-
te de coco!
Evite desperdícios: a polpa de coco que restou no coa-
dor pode ser aproveitada!
Observação: consumir em até 3 dias mantendo na refri-
geração.
Leite de castanha do Brasil

Ingredientes:
120g (1 xícara de chá) de castanha do Brasil
3 xícaras de chá de água filtrada ou mais se preferir.

Modo de Preparo:
Deixar de molho por 8 horas. Depois liquidificar com as
3 xícara de água e coar.
Observação: consumir em até 3 dias mantendo na refri-
geração.
Gosta de farofa?
Que tal experimentar essa DE SEMENTES?
FAROFA FUNCIONAL
(aliada para redução do colesterol)

Ingredientes:
1/2 xícara de farelo de aveia
2 colheres de sopa de semente abóbora torrada
2 colheres de sopa de chia
1/2 xícara de gergelim torrado
1/2 xícara de farinha do maracujá (opcional)
1/2 xícara farinha de macaxeira ou flocão de milho
1 cebola picada
tempero verde (cheiro verde)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
Pimenta do reino
Açafrão (opcional)

Modo de Preparo:
Refogue em fogo baixo a cebola e o alho picado 1 colher
de sopa de azeite de oliva. Acrescente o farelo e refogue
até dourar e ficar crocante, adicione a farinha de mara-
cujá, farinha de mandioca, gergelim, chia, e semente de
abóbora e deixe dourar mais um pouco.
Mexa tudo e acrescente o tempero verde, pimenta do rei-
no e açafrão, desligue o fogo e acrescente 1 col de azeite.
CALDO DA CARIDADE

Ingredientes:
1 litro de água filtrada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 dentes de alho amassado
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca peneirada
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite e meia colher de chá
de açafrão ou colorau
4 rodelas de cebola e cheiro verde
1 ovo

Modo de Preparo:
Em uma panela refogue os ingredientes, exceto os ovos e
a farinha, depois acrescente á agua e deixe ferver. Acres-
cente o ovo e mexa bem, deixe cozinhar por uns 2 minu-
tos e acrescente o cheiro verde.
Coloque um pouquinho de água na farinha e vá acrescen-
tando no caldo e mexa para não empelotar, deixe mais
um minuto e retire do fogo.
CREME DE JERIMUM COM JAMBU

Ingredientes:
1 cebola média picada
500g de jerimum cortado em cubos
½ maço de jambu (à gosto)
1 litro e meio de caldo de legumes ou água
2 col de sopa de mangarataia ralada (gengibre)
3 col de sopa de cheiro verde picado
1 pimenta de cheiro
1 xícara de biomassa de banana verde OU 1 banana paco-
vã verde em rodelas grossas.

Modo de Preparo:
Refogar a cebola por 3 minutos em fogo médio, acrescen-
tar a cenoura e o jerimum e dourar por mais 7 minutos,
mexendo constantemente. Adicionar o caldo de legumes
(ou água), baixar o fogo, acrescentar a biomassa de ba-
nana ou a banana em rodelas e cozinhar por 20 minutos,
até que amoleça os legumes. Em seguida, bater no liqui-
dificador, acrescentar o sal. Leve novamente a panela ao
fogo, acrescente o jambu (e, caso queira, a mangarataia/
gengibre) e ferva por 5 minutos. Sirva com o cheiro verde
picado, sal e pimenta de cheiro.
Opções: você pode substituir o jambu por espinafre re-
gional ou couve.
CREME DE MILHO COM BIOMASSA
DE BANANA VERDE

Ingredientes:
1 xícara de milho cozido (ou 1 lata de milho, lavado em
água mineral);
1 ½ xícara de leite de coco (ou arroz);
1 colher de manteiga;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
1 ½ xícara de biomassa de banana verde;
Sal e pimenta à gosto;
Cheiro verde picado à gosto;

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes (exceto o cheiro verde) no li-
quidificador. Levar essa mistura em uma panela ao fogo
médio, ir mexendo até virar um creme. Na hora de servir,
salpicar o cheiro verde.
SOPA DE LEGUMES

Ingredientes:
300g de frango ou músculo;
1 batata pequena em cubos;
1 cenoura pequena em cubos;
¼ de repolho em tiras;
4 maxixes cortado em rodelas;
1 cebola em cubos;
1 dente de alho picado;
1 litro de água;
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango e mexer
até dourar. Acrescentar a batata, cenoura, repolho e ma-
xixe, mexer bem. Acrescentar a água, o sal e a pimenta do
reino. Cozinhar até amolecer os legumes.
AZEITE TEMPERADO
(usar 1 col de sopa no almoço e janta)

Ingredientes:
20 dentes de alhos
Azeite virgem ou extra virgem
Alecrim à gosto.

Modo de Preparo:
Descascar os dentes de alho, fazer risco com a ponta da
faca e adicionar dentro do vidro do azeite juntamente com
alecrim desidratado, deixar em repouso em uma armário
longe da luz no mínimo 1 semana.
SUCO VERDE

Ingredientes:
2 col de sopa de abacate
1/2 pepino
1 punhado de hortelã
Suco de 1 limão
200 ml de água de coco

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber
sem coar.
DOCES FUNCIONAIS COM A
DOÇURA REGIONAL

Abacaxi grelhado com raspas de limão

Banana pacovã madura assada com cacau em pó e canela

Açaí Frozen Funcional: Banana prata descascada madura

congelada, polpa de açaí, leite vegetal (coco ou amêndoas).
VAMOS FALAR DE IMUNIDADE
Os SHOTS são uma opção para manter a
imunidade em alta.
Shot imunidade

Opção 1: 1 col de chá de gengibre ralado, 1 col de chá de cúr-

cuma, 1 limão espremido, 1/2 col de chá de pimenta do reino.

Opção 2: Jambu picado, 1 limão, 1 maçã inteira picada, 1 pi-

tada de pimenta do reino, 1 col de chá de gengibre ralado.

Opção 3: 30 ml de água morna, 15 gotas de própolis ver-

de, suco de 1 limão.
Projeto Nutrição
em Tempo de Pandemia

Coordenação
Dra. Sálvia Belota – Nutricionista

Dra. Alessandra Alves – Nutricionista

Dra. Ana Rita Gaia – Nutricionista

Dra. Hygia Them – Nutricionista

Dra. Gilmara Bentes – Nutricionista

Projeto Nutrição
em Tempo de Pandemia

Dra. Kelly Priscila Lima – Nutricionista

Dra. Loyana Araújo – Nutricionista

Dra. Núbia Ribeiro – Nutricionista

Dra. Paula Bergonci – Nutricionista

Dra. Tássia Frota – Nutricionista

 Projeto Nutrição
em Tempo de Pandemia