ESTUDO DE VIABILIDADE DE UM NOVO NEGÓCIO (MÉTODO GASS)

I. SOBRE O MÉTODO GASS

O método GASS (Gastronomy Smart System) é um conjunto de práticas para melhorar o

desempenho de restaurantes e negócios gastronômicos, que foi desenvolvido para sanar algumas lacunas do
setor, dentre eles:

- Baixa qualidade e envolvimento da equipe;

- Alta rotatividade da equipe;
- Necessidade do proprietário estar a todo momento dentro do negócio (escravo do próprio
negócio);
- Baixa lucratividade;
- Alta taxa de fechamento de empresas;
- Dificuldade em controlar e interpretar os números;
- Dificuldade em escalar o negócio;
- Excesso de desperdício.

O método é um passo a passo, que desenvolve o negócio; equipe, processos, produto e

consequentemente, os resultados; a medida que novas práticas vão sendo implantadas, em uma busca
contínua de eliminação de desperdícios, esses encontrados de várias maneiras, dentre elas:

- Baixa produtividade da equipe,

- Perdas de oportunidades de vendas (ticket médio, frequência de clientes, novos clientes, taxas
de ocupação),
- Estoque (perdas, desvios, excesso de capital parado, falta),
- Produção (sobras, perdas, faltas),
- Tempo para inovar,
- Investimentos desnecessários ou necessários não realizados,
- Dentre outras.

O método GASS já foi implantado em centenas de restaurantes e negócios gastronômicos,

sobretudo no Brasil, Portugal; dentre eles alguns restaurantes com estrela Michelin aplicam práticas do método.

II. OBJETIVO

Realizar um estudo de viabilidade econômica e financeira de um projeto em desenvolvimento.

 Análise crítica da ideia de negócio;

 Direcionamento para pesquisa de mercado para balizar o estudo;

 Levantamento do potencial de receita do negócio proposto;

 Definição de estrutura de despesas (custo da mercadoria vendida, impostos, pessoas /

organograma, infraestrutura) para o negócio proposto;

 Análise de viabilidade econômica, potencial de lucro;

  Análise de viabilidade financeira, retorno sobre o investimento;

 Análise de riscos e oportunidades.

III. SOBRE O CRIADOR DO MÉTODO GASS

Pablo Monteiro atua a mais de 17 anos praticando gestão, como executivo, empresário e
consultor. Nos últimos anos se dedicou a estudar o tema com um olhar para restaurantes e negócios
gastronômicos, sobretudo para entender o contraponto, mercado em constante crescimento de demanda,
acima da média de outros setores e PIB, versus taxa de fechamento de empresas alarmantes, acima da média
de outros setores. Por meio de pesquisas identificou que o setor indica baixa cultura de gestão e um tipo de
negócio com grande complexidade para ser gerido. Como resultado do que foi identificado se desafiou a
desenvolver o método.
Pablo é Engenheiro de Produção e Mestre em Administração de Negócios. Coautor do livro NA
TRILHA DOS LUCROS. Liderou mais de 100 projetos de implantação de modelos de gestão e formou centenas
de gestores, na Europa e Brasil, dentre eles alguns restaurantes com estrela Michelan. Pablo é CEO da Pablo
Monteiro Academy, empresa sediada em Portugal e com filial no Brasil.

IV. VISÃO GERAL DOS SERVIÇOS:

a) Diagnóstico inicial

- Levantamento de dados iniciais necessários para desenvolver o estudo proposto conforme

objetivo do projeto;
- Desenvolvimento das variáveis a serem pesquisadas e ferramentas de apoio.

b) Pesquisa de mercado

- Realização da pesquisa.

Obs. A pesquisa será realizada pela contratante, medindo sobretudo a característica de demanda
de 3 concorrentes diretos e/ou indiretos.

c) Análise dos números econômicos e financeiros

- Análise potencial de demanda do negócio;

- Análise do ticket médio do negócio;
- Análise das necessidades de recursos / desenho organograma;
- Análise das despesas e custos para a operação.
d) Conclusão do estudo

- Organizar base de dados, projetar números econômicos e avaliar viabilidade econômica;

- Projetar números para avaliar o retorno sobre investimento e viabilidade financeira;
- Direcionamento do plano de metas para início da operação;
- Caso o projeto não seja viável, avaliar estratégias para torná-lo economicamente e
financeiramente VIÁVEL;
- Entrega do relatório de conclusão do estudo.

V. PRAZOS.

O prazo para a conclusão do projeto é de 30 dias.

Rio de janeiro, 16 de setembro de 2020.

José Rodrigues de Oliveira

Especialista GASS