FOLHA DE DADOS TÉCNICOS

CBC-1 LEVEDURA DE ACONDICIONAMENTO

EM BARRIL E GARRAFA
PROPRIEDADES MICROBIOLÓGICAS CBC-1 foi selecionada
Classificada como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de alta fermentação. especificamente da coleção de
Análise típica* de levedura CBC-1: leveduras Lallemand pelas suas
Percentagem de sólidos 93% - 97% propriedades de refermentação e
recomenda-se para o
Células vivas de levedura ≥ 1 x 1010 por grama de levedura seca
acondicionamento tanto em
Levedura selvagem < 1 por 106 células de levedura
barril como em garrafa. CBC-1
Bactérias < 1 por 106 células de levedura refermenta de forma eficiente
O produto final se libera ao mercado apenas após passar uma rigorosa série de testes. devido a sua alta resistência ao
*De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC álcool e à pressão. O sabor é
CBC-1 es una levadura matadora, lo que significa que secreta una proteína tóxica que puede neutro, portanto, conserva o
inhibir cepas sensibles (la mayoría de las cepas de cerveza es susceptible a la matadora). Aunque caráter original da cerveja. Ao
este es un rasgo positivo de levadura cuando se realiza una fermentación o refermentación pura final da refermentação a levedura
con CBC-1, debe asegurarse que los procedimientos de limpieza son adecuados para evitar
irá sedimentar e formar uma
cualquier contaminación al cruzarse con otras fermentaciónes.
camada densa. A levedura CBC-1
também pode-se utilizar para a
PROPRIEDADES NA ELABORAÇÃO DA CERVEJA fermentação primária de cervejas
ao modo de champanhe,
FERMENTAÇÃO PRIMARIA REFERMENTAÇÃO
cervejas de frutas, e sidra.
Num mosto Lallemand de condições É melhor acrescentar açúcares de iniciação tais como
padrão a 20°C (68°F) a levedura CBC-1 dextrose na refermentação.
exibe:
Pode-se completar a refermentação em 2 semanas às FATOS RÁPIDOS
Fermentação vigorosa que pode ser temperaturas recomendadas.
E S T I LO S D E C E R V E JA
completada em 3 dias.
A faixa ideal de temperaturas para a levedura CBC-1 cervejas ao modo de champanhe,
Aroma e sabor são neutros. durante a refermentação é de 15°C (59°F) a 25°C (77°F).
cervejas de fruta
CBC-1 não utiliza o açúcar maltotriose CBC-1 contém um reservatório adequado de carboidratos
FA I X A D E FE R M E N TAÇ ÃO
(uma molécula composta de 3 e ácidos graxos não saturados. É provável que ocorra
unidades de glicose), o que resultará divisão celular (tipicamente uma vez) na garrafa. primaria: 20°C
numa cerveja final com mais corpo e refermentação: 15 - 25°C
Pode-se modificar a temperatura e a taxa de inoculação
doçura residual. É recomendável
para obter os resultados desejados. Se a cerveja já for TO L E R Â N C I A AO Á LCO O L
ajustar as temperaturas de
parcialmente carbonatada pode-se reduzir a adição de 12 - 14% teor alcoólico
maceração de acordo com o
açúcar.
resultado desejado.
A velocidade e o tempo de fermentação e o grau de TA X A D E I N O C U L AÇ ÃO
A temperatura ideal para
atenuação são dependentes da densidade de inoculação, primaria: 50 - 100g / hL
fermentação primaria com a levedura
o manejo da levedura, a temperatura de fermentação, e a refermentação: 10g de levedura / 1hL
CBC-1 ao produzir estilos tradicionais
qualidade nutricional do mosto. Se você tiver dúvidas não
é 20°C (72°F).
hesite em contatar-nos pelo email:
brewing@lallemand.com

FOLHA DE www.indupropil.com.br
LEVEDURAS
DADOS
TÉCNICOS
DE CERVEJA CBC-1 www.vinhoecervejaemcasa.com.br
 FOLHA DE DADOS TÉCNICOS
CBC-1 LEVEDURA DE ACONDICIONAMENTO EM BARRIL E GARRAFA

UTILIZAÇÃO
Na densidade desejada da cerveja, entre outras variáveis, influi a
quantidade de inoculação. Para a levedura CBC-1, a taxa de
inoculação para fermentação primaria varia entre 50 e 100 gramas
de levedura ativa para inocular 100 litros de mosto.
Para fermentação primaria use uma taxa de inoculação de 50 g
por 100L de mosto para atingir um mínimo de 5 milhões de
células viáveis por ml.
Para fermentação primaria use uma taxa de inoculação de 100 g
por 100L de mosto para atingir um mínimo de 10 milhões de
células viáveis por ml.
Para refermentação/acondicionamento em garrafa pode usar
uma taxa de inoculação de 10g por 100L de cerveja para atingir
um mínimo de 1 milhão de células por ml.
Pode utilizar CBC-1 para fermentar/refermentar cervejas de até um
12 - 14% teor alcoólico.
Calcule a taxa de inoculação exata com a Pitch Rate Calculator
(Calculadora de Taxa de Inoculação) em Brewing Tools
(Ferramentas de Produção) na nossa página web
www.lallemandbrewing.com

REIDRATAÇÃO
Recomenda-se a reidratação de CBC-1 antes do seu uso. A
reidratação e a inoculação líquida reduzirão o stress osmótico na
levedura. As orientações de reidratação são bastante simples e
apresentam um risco de contaminação muito menor do que um
iniciador, o qual é desnecessário com levedura ativa seca.
Para refermentação polvilhe a levedura na superfície de água
limpa e esterilizada e dextrose (2%) em solução 10 vezes o peso
da levedura a 30-35°C (86-95°F). NÃO MEXA AINDA. Deixe em
repouso durante 15 minutos, em seguida agite para suspender
completamente a levedura. Deixe-o mais 5 minutos a 30-35°C.
Logo depois equilibre a temperatura da inoculação com a
temperatura da cerveja e inocule sem demora.
Ajuste a temperatura em passos de 10°C a cada poucos minutos
até chegar à temperatura da cerveja, acrescentando alíquotas de
cerveja. Não mude a temperatura por perda natural de calor, pois
isso demorará muito tempo e poderá resultar em perda de
viabilidade ou vitalidade.
Uma mudança de temperatura de mais de 10°C produzirá choque
térmico, o qual favorece a formação de pequenos mutantes,
resultando numa fermentação prolongada ou incompleta e a
possível formação de sabores indesejáveis.
A levedura CBC-1 foi condicionada para sobreviver à reidratação. A
levedura contém um reservatório adequado de carboidratos e
ácidos graxos não saturados para alcançar um crescimento ativo.
É desnecessário arear o mosto para a primeira inoculação.
Ao usar as leveduras de cerveja Lallemand, você pode recolher a
levedura e semear de novo igual que faria com qualquer outro
tipo de levedura. Refere-se à seção sobre a manipulação de
levedura no POP da sua cervejaria.

ARMAZENAMENTO
Deve-se conservar a levedura CBC-1 em condições secas abaixo de 10°C (50°F).

CBC-1 perderá rapidamente atividade após a exposição ao ar. Não use pacotes de
500g ou 11g que tenham perdido o vácuo. Deve fechar de novo as embalagens CO N TAT E  N O S
abertas, armazená-las em condições secas abaixo de 4°C e utilizá-las em três dias. Se a Para obter mais informações, visite-nos on-line em
embalagem aberta for novamente selada a vácuo imediatamente após a abertura, www.lallemandbrewing.com
pode conservar a levedura por até duas semanas abaixo de 4°C.
Para qualquer pergunta você pode entrar
em contato conosco pelo e-mail:
Não utilize levedura após o prazo de validade impresso na embalagem. brewing@lallemand.com

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