ESTADO DE ALAGOAS

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO DA REDE ESTADUAL DE ENSINO – SURE
GERÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO DA GESTÃO DAS UNIDADES DE ENSINO - GEDGE
SUPERVISÃO DE EXECUÇÃO DE PROGRAMAS E PROJETOS- SEPP -NÚCLEO NTRIÇÃO

CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTAÇÃO NESSA

FASE DE ENFRENTAMENTO AO COVID-19 PARA OS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS

NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES:

 Usar uniformes completos e limpos.

 Colocar o uniforme somente dentro do ambiente de trabalho.
 Manter as unhas curtas e limpas.
 Utilizar equipamentos de proteção individual ( EPI), toucas, luvas e máscaras, e
higienizar as mãos antes e após cada procedimento com água e sabão e/ou álcool a
70%

 Em caso de manipulação de alimentos in natura para confecção da merenda na escola

(carnes cruas, vegetais crus, queijos, e outros). Fazer de maneira separada em
superfície higienizada e utilizando utensílios também higienizados.
 Lavar e higienizar superfícies e utensílios ao final de cada etapa de utilização.
 Proceder à higienização freqüente de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
(maçanetas de portas, geladeiras, freezer, fogões, armários, etc).
 Reforçar a higiene pessoal e cuidados ao tossir, espirrar ou manipular o rosto.
  Evitar falar e/ou cantar durante qualquer manipulação de alimentos.
 Lavar os cabelos diariamente. Manter barba/bigode feitos.
 Ausência de qualquer tipo de adorno (brincos, anel, relógio, etc.).
 Funcionários com sintomas de gripe (resfriados) afastados e orientados quanto ao
isolamento domiciliar.

NO RECEBIMENTO DE ALIMENTOS:

 Evitar a entrada de fornecedores dentro da unidade, apenas se for extremamente

necessário.
 Os fornecedores devem proceder à higienização das mãos com água e sabão, e/ou
álcool a 70%, antes de entrar no ambiente, e utilizar toucas, máscaras e luvas.
 Descartar os sacos plásticos recicláveis e caixas de papelão, antes de guardar os
gêneros.

 Higienizar todas as embalagens impermeáveis com água e sabão e/ou álcool a 70%,
antes de serem armazenadas.
 Priorizar os gêneros alimentícios que se encontram com prazo de validade mais
próximo para evitar o desperdício.

DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES:

 Evitar o fornecimento de alimentos de aquisição restrita, bem como, os produtos de

aquisição proibida.
 Ofertar preparações listadas no cardápio PNAE/2020, proposto pela equipe de
nutrição da SEDUC.
 No momento da distribuição dos alimentos, oferecer as preparações, se possível em
material descartável.
 Organizar a fila na hora de servir, garantindo o distanciamento mínimo de 1 m entre os
estudantes, e evitar aglomerações.

OBS:
Vale ressaltar que neste momento, o mais prático e seguro seria fornecer Kits
alimentares aos alunos. No entanto, fica a critério dos gestores, a melhor forma de
garantir o acesso á alimentação da comunidade escolar, cumprindo os critérios da
ANVISA, RDC Nº216, de 15 de setembro de 2004