FACULDADE PITÁGORAS – CAMPUS UBERLÂNDIA

Documento PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO POP No: 07

Atividade INQUÉRITO DIETÉTICO – R24h No de páginas: 3
Local de aplicação Ambulatório de Nutrição Aprovação: 25/04/22

Objetivo
Definir a metodologia para adequada coleta da ingestão alimentar por meio do Recordatório 24
horas.

Materiais/Equipamentos
Ficha para coleta do Recordatório 24 horas – R24h.

RECORDATÓRIO 24 HORAS

Nome: Data: / / Dia Semana:

REFEIÇÃO HORÁRIO ALIMENTOS/BEBIDAS QUANTIDADE / MEDIDA CASEISA

Ingestão hídrica (fora os líquidos do R24h): ml/dia ou No de copos/dia: de ml

Observações (Formas de preparção, acrescimo de açúcar, sal, qtde de óleo usado)

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Documento PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO POP No: 07
Atividade INQUÉRITO DIETÉTICO – R24h No de páginas: 3
Local de aplicação Ambulatório de Nutrição Aprovação: 25/04/22

Inquérito Dietético – Recordatório 24 horas (R24h)

Baseia-se no Recordar e descrever todos os alimentos e bebidas ingeridos no período

prévio de 24 horas.

Descrição das Etapas

Procedimentos para facilitar a análise dos resultados obtidos

1. O paciente não deve receber nenhum aviso anterior, que será entrevistado para não
alterar seus hábitos alimentares;

2. O recordatório deve ser administrado como uma entrevista (pessoalmente ou pelo

telefone);

3. Anotar o nome do paciente, a data da entrevista e o dia da semana relatado;

4. As entrevistas devem ser distribuídas uniformemente durante os dias da semana,

recomendando-se aplicar três R24h de dias alternados na semana, calculando-se e
avaliando a média dos três recordatórios;

5. A ordem do recordatório deve começar pela primeira refeição ou bebida ingerida no dia
(ou para os trabalhadores noturnos, de meia-noite a meia-noite);

6. O entrevistador deve fazer perguntas sem induzir as respectivas respostas, nem esboçar
reações quanto aos alimentos relatados;

7. O entrevistador dever estar atento às combinações de alimentos a serem ingeridas

juntas, pois dessa maneira será capaz de sondar efetivamente a ingestão de itens que o
entrevistado não mencionou;

8. Anotar o horário das refeições e o local onde são realizadas, pois permite orientar
quanto ao intervalo entre as refeições bem como a forma de preparo caso a refeição não

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Local de aplicação Ambulatório de Nutrição Aprovação: 25/04/22

seja produzida em casa;

9. Ao final da entrevista, questionar o entrevistado quanto a alimentos ingeridos entre as

refeições ou fora de casa (se o paciente “belisca” entre as refeições);

10. Questionar o entrevistado se o mesmo levanta a noite para se alimentar;

11. Questionar o entrevistado quanto ao período do dia que o mesmo sente mais fome,
pois ajudará no momento de distribuir as calorias na dieta do paciente;

12. Deve-se ajudar na descrição de tamanhos de porção, utilizando o guia fotográfico da

Unicamp, que seque junto a este POP.

Referência Bibliográfica
CINTRA, I.P., et al. Métodos de Inquéritos Dietéticos. Cadernos de Nutrição., v. 13, n. 2,
1997.

FISBERG, R.M., et al. Inquéritos Alimentares: Métodos e bases científicos. 1ª ed.

Barueri: Manole, 2005.

Histórico de Controle

Ação Responsável Assinatura Data

Elaboração Luciano Alex dos Santos - Professor 20/04/22
Verificação Janaina de Fátima Amaral - Coordenadora 22/04/22
Aprovação Janaina de Fátima Amaral - Coordenadora 25/04/22

Revisão --- No. de páginas 3 Data 25/04/22

Responsável técnico Janaina de Fátima Amaral