UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO INTEGRADA EM SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

JÚLIA FARIA STOFEL

ATIVIDADE PRÁTICA 1
AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR

VITÓRIA – ES
2023
 JÚLIA FARIA STOFEL
Matrícula: 2021100164

ATIVIDADE PRÁTICA 1
AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR

Trabalho apresentado à disciplina de Avaliação

Nutricional, do Curso de Nutrição da
Universidade Federal do Espírito Santo, como
requisito parcial para obtenção de nota.

Professor José Luiz Marques Rocha

VITÓRIA-ES
2022
 PARTE 1

1 - INFORMAÇÕES BÁSICAS DO VOLUNTÁRIO;

O voluntário para a primeira parte do estudo foi o indivíduo R.S.B.O. de 31 anos, do gênero
masculino, apresentando massa corporal de 84kg e estatura de 180cm, com IMC de
aproximadamente 25.92, não possui nenhum tipo de enfermidade, pratica musculação 5
vezes por semana e joga futsal 2 vezes por semana.
R.S.B.O. reside em Vitória-ES, e possui uma jornada de trabalho de 40h semanais. O
entrevistado relata que sempre teve peso constante, nunca regulou a dieta e come o que tem
vontade. Também não gosta de cozinhar e opta por preparações mais práticas. Consome
bebida alcoólica e fuma frequentemente. R.S.B.O não gosta de frutas de maneira alguma, fora
isso não possui outras restrições alimentares, porém consome pouca variedade de legumes e
verduras no seu dia a dia.

2 - PERGUNTAS APLICADAS NO R24h;

Foi iniciada a aplicação dos recordatórios a partir do método multiple pass contendo 5
passos, que deveriam ser aplicado em dias não consecutivos, no dia 23/03/2023, sendo
também aplicados no dia 25/03/2023 e 28/03/2023, referentes ao consumo alimentar do dia
anterior. A princípio foi apresentado o nome do aplicador, o curso a qual o aplicador estava
inserido e o objetivo da aplicação do recordatório, como mostrado a seguir:
“Boa tarde R.S.B.O! Meu nome é Júlia Faria Stofel, sou estudante do curso de Nutrição na
Universidade Federal do Espírito Santo. Gostaria de te convidar a responder algumas
perguntas referentes a sua alimentação para uma atividade acadêmica no qual será
aplicado um recordatório 24 horas, com o objetivo de analisar o consumo atual de alimentos
e bebidas feito por você no dia de ontem.
Inicialmente você me dirá quais alimentos e bebidas consumiu e depois perguntarei
sobre as quantidades consumidas. Você possui alguma dúvida?”

1° passo:

● Você poderia listar os alimentos consumidos no dia de ontem da hora que você acordou
até a hora que foi dormir?
2° passo:
● Você consumiu algo além dos alimentos e bebidas listados?
3° passo:
● Você poderia me dizer em qual local e horário estava quando suas refeições foram feitas?
4° passo:
● Você poderia me dizer sobre as quantidades de cada alimento e bebida consumida?
● Algum dos alimentos possuía um modo de preparo específico? Era
fresco, era enlatado, cozido, frito, etc.
5° passo:
● Então, vamos revisar tudo o que foi consumido, os locais e horários, e
também as quantidades consumidas para finalizar?
● Apenas esses alimentos foram consumidos, nesse local, nessa hora e
nessas quantidades?

2.1 MATERIAIS VISUAIS UTILIZADOS

Além do material de apoio disponibilizado pelo professor, durante a entrevista utilizei os

seguintes utensílios para auxiliar o “paciente” nas medidas caseiras dos alimentos.

3- RECORDATÓRIOS 24H MEDIDAS CASEIRAS E GRAMAGEM MÉTODO “Multiple

pass”

● Recordatório 1
● Recordatório 2

● Recordatório 3
4- RECORDATÓRIO 24H E RESUMO DE NUTRIENTES DIET BOX

● Recordatório 1
 ● Resumo de nutrientes 1

● Recordatório 2
● Resumo de nutrientes 2
● Recordatório 3

● Resumo de nutrientes 3
 5- QUADRO DA MÉDIA E DESVIO PADRÃO DOS MACRO E MICRONUTRIENTES

Tabela feita no Excel a partir das informações contidas no software DietBox, respectivas aos registros
analisados. Média e desvio padrão dos nutrientes consumidos nos 3 recordatórios calculados pelo Excel.
5- RAZÃO E PORCENTAGEM DOS MACRONUTRIENTES/ KG MASSA CORPORAL

● Recordatório 1

● Recordatório 2

● Recordatório 3

*Não foi possível determinar a % de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 devido à falta
da informação

6- INADEQUAÇÕES ALIMENTARES: ANÁLISE

De acordo com os dados coletados, é possível observar que o entrevistado possui
diversas inadequações alimentares, quando comparados os valores apresentados
com os valores de referência de ingestão de nutrientes para pessoas saudáveis
(DRI).
A inadequação de maior relevância foi constatada na baixa ingestão de fibras na dieta
dieta de R.S.B.O, muito abaixo do recomendado na RDA, que seria de pelo menos
25g, e a média atual se encontra em aproximadamente 3g.
Isso pode ser explicado devido ao fato de não consumir frutas e pouca variedade de
vegetais, o que também influencia nos valores de algumas vitaminas que não
alcançam a quantidade recomendada pela DRI, principalmente a vitamina C que
possui média de 6,3 mg por dia, enquanto o mínimo recomendado é de 75mg para
homens acima de 30 anos.
O entrevistado também não apresentou o costume de consumir grãos e oleaginosas,
o que talvez poderia refletir a deficiência no consumo de magnésio e manganês que
estão abaixo do recomendado.
O consumo de açúcar também se apresentou mais alto que 10% das calorias totais
em dois de três recordatórios alimentares. O mesmo ocorre na ingestão de sódio, o
que acaba excedendo de 2000mg na média, valor diário recomendado pela OMS.

7- ANÁLISE CRÍTICA

A ferramenta de Recordatório Alimentar 24h é um método bastante promissor para

revelar os hábitos alimentares do paciente, por ser de fácil aplicação, pode ser
utilizado com quase todos os públicos e pouca chance da alteração do
comportamento alimentar. E se atentar ao fato de ser um dia típico ou atípico é
importante, pois isso pode comprometer a fidelidade dos dados obtidos sobre o
padrão alimentar do entrevistado.
Durante a realização da atividade, o maior empecilho foi a falta de noção das
quantidades de alimento consumidas pelo voluntário, principalmente por fazer muitas
refeições fora de casa. Porém os materiais visuais ajudaram nesse ponto.
 Parte 2
1- APRESENTAÇÃO

Me chamo Júlia Faria Stofel, sou do gênero feminino, tenho 21 anos, não possuo nenhuma enfermidade
atualmente, minha estatura é de 1.67m, massa corporal de 63 kg e IMC de aproximadamente 22,6.
Pratico musculação e exercício aeróbico 6 vezes por semana. Sou de Minas Gerais e atualmente resido
em Vitória para cursar a faculdade.Sou graduanda de nutrição na Universidade federal do Espírito Santo
e estudo em período integral. Também trabalho com a internet e isso ocupa grande parte do meu tempo
livre fora da faculdade.
Eu mesma preparo a maioria das minhas refeições do dia a dia, e levo marmita para a faculdade. Tento
manter uma alimentação saudável na maior parte do tempo, e sigo um plano alimentar feito pela
nutricionista, então já possuo o costume de pesar e controlar minhas refeições. Atualmente estou
visando o objetivo de perda de gordura. Raramente consumo bebida alcoólica e não possuo nenhuma
restrição alimentar relevante. Porém amo doces e isso interfere bastante no meu foco.

2- REGISTROS ALIMENTARES

● Registro alimentar 1 dia atípico

● Registro alimentar 2
 ● Registro alimentar 3- dia atípico

● Registro alimentar 4

● Registro alimentar 5
3- MÉDIA E DESVIO PADRÃO DOS REGISTROS ALIMENTARES
4- CONSUMO DOS MACRONUTRIENTES POR G PARA CADA KG DO PACIENTE

5- % DE MACRONUTRIENTES DE CADA REGISTRO

6- RELAÇÃO ÔMEGA 6 POR ÔMEGA 3 NA DIETA

Divisão dos g de ômega 6 por ômega 3 para obter a relação e média.

7- % DE GORDURA SATURADA NA DIETA

8 – ANÁLISE DOS DADOS OBTIDOS A PARTIR DO REGISTRO ALIMENTAR

O quadro que apresenta os macro e micronutrientes, além da quantidade de energia, ingeridos num
registro sequencial de 5 dias, tendo 2 dias atípicos presentes. Os desvios padrão dos nutrientes são
baixos, em maioria.
É possível observar que o maior consumo de calorias foi em um dia atípico, e também o maior consumo
de gorduras saturadas,sódio e açúcar em relação aos dias típicos. Isso também afeta a proporção de
ômega 6 para ômega 3, que foi maior no dia atípico, e isso provocou aumento da média total, mas
continua razoável em relação ao recomendado.
Foi encontrada insuficiência de vitamina D e E, folato e magnésio, no entanto todos esses nutrientes
são comuns em vegetais folhosos escuros, oleaginosas, peixes e leguminosas, alimentos não presentes
nos registros alimentares.
E também a ingestão de fibras não é suficiente segundo a recomendação da OMS.

8 – ANÁLISE CRÍTICA

A maior dificuldade foi na utilização do software Calcnut, é preciso ter mais atenção e paciência em seu
manuseio, além das informações contidas serem mais generalizadas. Como a paciente já possui o
hábito de seguir um plano alimentar e pesagem de alimentos, não houve problemas para fazer os
registros alimentares.
 Parte 3

1- QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR

2- SAÍDA DIET BOX QFCA

3- RESUMO NUTRIENTES QFCA DIET BOX
4- R24 X QFCA

5- ANÁLISE DOS DADOS QFCA

Os dados obtidos pelo Questionário de Frequência Alimentar mostram um valor muito alto
de açúcares, sódio e gordura trans e saturada, que ultrapassam os valores recomendados
pela DRI. Isso se dá pela alta frequência de consumo de alimentos ultraprocessados
registrados pelo paciente.

Em relação aos micronutrientes, apenas a vitamina C não alcançou o valor desejado, isso
pode ser explicado pelo não consumo de frutas na alimentação.

6-1. Quais as maiores diferenças encontradas no consumo avaliado pelo R24h e

QFCA?

As maiores diferenças encontradas nas ferramentas R24h e QFCA, foi a variedade maior
de alimentos do segundo, já que é considerado o consumo dos últimos 12 meses e o
R24h indica algo mais atual. Em relação aos micronutrientes, o QFCA pode não ser tão
fidedigno quanto o recordatório, exatamente pela maior variedade de alimentos
registrados, os valores em maioria, são superestimados.
Outro ponto está relacionado às quantidades de alimento descritas pelo paciente, que no
R24h, podem ser lembradas mais facilmente que no questionário, por ser mais longo e
cansativo, demanda mais tempo, o que pode acabar interferindo nos resultados obtidos.
Entretanto, deve se atentar ao fato de se o R24h for realizado após um dia atípico os
resultados podem não ser fiéis, e já com o QFCA não há esse problema.

6.2. Quando seria melhor usar cada uma destas ferramentas?

O R24h é interessante ser usado na prática clínica cotidiana, por ser mais rápido, menos
cansativo e revela dados mais condizentes com a realidade vivida pelo paciente no
momento.
O QFCA seria útil em casos mais específicos, como de pessoas com transtornos
alimentares, que são mais propícias a omitir informações nos recordatórios. Também é
ótimo para analisar a variedade alimentar do indivíduo, verificar se existem muitas
restrições alimentares ou analisar o padrão alimentar do paciente.

6.3 Que tipo de QFCA seria o mais indicado para prática clínica no consultório?

Para a prática clínica no consultório, o QFCA mais indicado seria o simples não ou semi
quantitativo, por ser mais simples e objetivo, apenas para auxiliar a conhecer a
alimentação do paciente.

7- ANÁLISE CRÍTICA

O Questionário de Frequência Alimentar é um bom método para estabelecer uma relação

mais profunda de conhecimento da história do paciente. No entanto, pode ser demorado e
cansativo. O paciente acaba tendo mais dificuldade de lembrar de alimentos que não
estão mais presentes em sua rotina atual,
E por apresentar uma maior variedade de alimentos, os nutrientes podem ser
superestimados e não condizer com a alimentação atual do paciente, e foi o que ocorreu
quando comparado com o R24h.