AVALIAÇÃO DO

CONSUMO ALIMENTAR
Profª Luana Duarte
 CONSUMO ALIMENTAR

Através dessa avaliação, compreendemos de forma detalhada

quais são os hábitos alimentares do paciente, observando seu
padrão alimentar:
número de refeições por dia;
tipo de refeição;
composição;
restrições e preferências alimentares;
alergias ou aversões alimentares;
nível de apetite.
 CONSUMO ALIMENTAR

Através dessa avaliação, compreendemos de forma detalhada

quais são os hábitos alimentares do paciente, observando seu
padrão alimentar:
cultura alimentar;
onde se alimenta;
quem prepara as refeições;
quais suas
condições financeiras ao comprar itens alimentares.
RECORDATÓRIO ALIMENTAR DE 24H

Método de avaliação do consumo alimentar referente a um

período curto de tempo, comumente avaliado pelo
consumo alimentar do dia anterior à sua coleta.

Neste método, o entrevistador questiona o entrevistado sobre

a ingestão de todos os alimentos, bebidas e suplementos
dietéticos consumidos no dia anterior, desde o momento em
que acordou até a hora em que dormiu.
RECORDATÓRIO ALIMENTAR DE 24H

VANTAGENS

1 2 3
Baixo custo Entrevistados não Melhor detalhamento
Aplicado em precisam ser Permite saber
diferentes faixas treinados refeição, horário e
etárias e analfabetos Entrevistados local de consumo
lembram maior parte
da ingestão
RECORDATÓRIO ALIMENTAR DE 24H

DESVANTAGENS

1 2 3
Avalia apenas um dia Precisa de outros Relato varia
da dieta atual métodos para estimar conforma idade,
Não elimina dieta habitual sexo e nível de
variabilidade do dia a Informações escolaridade
dia influenciadas pela
memória
RECORDATÓRIO ALIMENTAR DE 24H
APLICAÇÃO
Investigação detalhada dos hábitos alimentares;
Fornecer subsídios para o desenvolvimento e implantação
de planos nutricionais, integrando protocolo de
atendimento para avaliação nutricional;
Estimar se a ingestão de alimentos está adequada ou não e
identificar hábitos alimentares inadequados e/ou a
ingestão excessiva de alimentos com pobre conteúdo
nutricional.
RECORDATÓRIO ALIMENTAR DE 24H

ATENÇÃO!

INGESTÃO PODE SER DIFERENTE AOS FINAIS DE

SEMANA, FERIADOS E ETC.
Sempre perguntar se o dia anterior foi típico ou atípico.
Pode ser realizado como uma entrevista ou auto-
administrado.
NUPENS (2013)
NUPENS (2013)
NUPENS (2013)
 QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA
ALIMENTAR

Busca compreender o consumo habitual do indivíduo em um

período determinado mais extenso, seja ele em semanas,
meses ou até mesmo ano.

Ele consiste em uma lista de grupos alimentares e seus

alimentos, onde o indivíduo responde com que frequência ele
consome aqueles alimentos a depender da unidade de tempo
selecionada. Eles também podem conter a informação da
porção média consumida.
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA
ALIMENTAR
TIPOS DE QFA

Qualitativo 🡺 obtém informações sobre os alimentos

consumidos sem dados de quantidade.
Quantitativo 🡺 solicita a descrição da porção usual de
consumo de cada item da lista.
Semiquantitativo 🡺 este questionário inclui uma porção de
referência para cada alimento.
Ex. “Com que freqüência você consome um copo de leite?
 QFA

VANTAGENS

1 2 3
Baixo custo Economia de tempo Classifico indivíduos
Estima consumo Simplicidade na em categorias de
usual análise consumo
 QFA

DESVANTAGENS

1 2
Dificuldade na Informações
precisão da influenciadas pela
quantidade memória
consumida
 DIÁRIO ALIMENTAR

Método de avaliação de consumo alimentar individual que

investiga a dieta atual;
Próprio indivíduo descreve em um diário alimentar a
descrição dos alimentos e bebidas consumidos e suas
quantidades;
É necessário que o indivíduo saiba ler e escrever, sendo
necessário que outra pessoa observe e registre quando for
uma criança, idoso ou a pessoa apresentar baixa ou
nenhuma escolaridade.
 PONTOS IMPORTANTES

Paciente, ao relatar um alimento ou preparação, pode

omitir, mentir ou não se lembrar corretamente do que
consumiu ou não compreender adequadamente como
deve relatar sua alimentação.

Os pacientes, por terem uma pré-percepção sobre o que é

uma alimentação saudável, também podem mascarar sua
alimentação superrelatando o consumo de alimentos mais
saudáveis e subrelatando alimentos menos saudáveis.
 ERROS NO RELATO DO CONSUMO
ALIMENTAR

Características individuais relacionadas aos erro de relato de

ingestão:
Sexo
Idade
Escolaridade
Peso
Característica psicológicas e comportamentais
História de dieta restritiva
Controle de peso
Desejabilidade social
Imagem corporal
 MÃOS NA MASSA!
VAMOS APLICAR UM R24H E O
QFA!