RECORDATÓRIO ALIMENTAR

Profª. Raquel Paim

Recordatório 24 h

 É um dos métodos mais utilizados para

avaliar o consumo alimentar quantitativo e
qualitativo.

 Consiste em entrevista (pessoalmente ou por

telefone) a fim de obter informações sobre
todos os alimentos e bebidas consumidos por
uma pessoa nas últimas 24h ou no dia
anterior.
 Recordatório 24 h

➢ Alimentos consumidos
➢ Quantidades de cada alimento
➢ Métodos de preparo
➢ Ingredientes de receitas utilizadas
➢ Marcas comerciais de produtos
industrializados
➢ Uso de suplementos dietéticos
 Modelo R24h

Refeições/ Preparações Ingredientes Medidas caseiras Quantidade

horário/local /gramatura

Adaptado de: Soares, Nadia Tavares; Mesquita, Suyane Viana de Oliveira; Arruda, Caroline Moreira. Aplicação
de recordatório 24h: Qual é a sua dúvida? Manual de Orientações. UECE: Fortaleza, 2009.
 Variáveis encontradas

 Modalidade do R24h

 Aplicado diretamente
 Vantagem: inclusão de pessoas que não sabem ler ou
escrever e não tem acesso ao telefone ou a internet.
 Pode ser feita no domicílio, consultório, ou local onde o
entrevistado se encontra.

 Aplicado indiretamente
 Telefone
 Internet
 Variáveis encontradas

Modalidade do R24h
 Impossibilidade de responder a entrevista

- Crianças
- Idosos
- Situações que dificultem a comunicação

BUSCAR INFORMANTE QUE CONHEÇA A INGESTÃO

ALIMENTAR DO INDIVÍDUO!
 Variáveis encontradas

 Nível de escolaridade

– Adequar linguagem a idade e nível cultural

afim de propiciar melhor compreensão
 Variáveis encontradas

 TEMPO

– Poder ser fator limitante para entrevistador e

entrevistado.

– Aplicação leva em média 20-30 minutos.

Variáveis encontradas

 N° de R24h

 Aplicação de forma correta seria em dias não consecutivos,

incluindo dias atípicos (fim de semana, feriados)

 1 R24h → expressará somente adequação do consumo

atual do dia que foi realizado
Recordatório 24h - Entrevista

 Fases da entrevista:

 Apresentação
 Sintonia

 Desenvolvimento

 Revisão

 Encerramento
R24h – Fases da entrevista

 Desenvolvimento
 Tornar a entrevista menos cansativa e impessoal

 Interagir com o entrevistado

 Evitar situações constrangedoras

ATENÇÃO!!
Não perder o foco do R24h!
Quanto mais detalhado for o relato e o registro dos alimentos,
melhor será o processamento e análise dos dados, como também
mais fidedigno será os resultados!
Evitar induzir respostas!
R24h – Fases da entrevista
 Desenvolvimento

ATENÇÃO!!
Utilização de utensílios de cozinha (medidores, talheres,
copos) ou réplicas de alimentos auxiliam na hora de
registrar as porções ou as quantidades de alimentos e
preparações, pois reduz viés de memória, e facilita a
padronização das medidas.

Registros fotográficos publicados ou elaborados por

pessoas qualificadas também ajudam, porém o alimento
pode parecer menor na foto.
 R24h – Fases da entrevista

 Revisão

ATENÇÃO!!
Ao terminar a entrevista, todo o registro deve ser
revisado para evitar lacunas, ou omissões!

 Encerramento

Deve ser cordial deixando abertura para possíveis

retornos.
 R24h – Fases da entrevista
MÉTODO AUTOMATIZADO DE MÚLTIPLOS PASSOS (AMPM)
PASSO DEFINIÇÃO PROPOSTA
Lista rápida Coleta de uma lista ininterrupta de todos os
1
alimentos e bebidas consumidos no dia anterior
Lista de Revisão da lista com alimentos mais frequentemente
alimentos esquecidos, como bebidas com ou sem álcool, doces,
2
esquecidos lanches rápidos, frutas, vegetais, queijos, balas e
bolos
Hora e Coleta da hora e ocasião em que o entrevistado
3
ocasião consumiu cada alimento
Detalhes e Descrição detalhada de cada alimento consumido,
revisão incluindo quantidade e preparação do alimento.
4 Neste momento, são revisadas situações em que o
entrevistado se alimentou para relembrar alimentos
esquecidos
Revisão final Questionamento sobre alimentos adicionais que não
5
foram relembrados anteriormente
Preenchimento do Formulário de
registro do R24h

 Local para identificação do entrevistado e entrevistador

 Coluna 1: Escrever o nome de cada refeição realizada

com o respectivo local e horário.

 7h – Desjejum (Em Casa)

Preenchimento do Formulário de
registro do R24h
 Coluna 2: Registrar os nomes dos pratos ou alimentos
consumidos
 Macarronada de carne e legumes
 Frango Assado
 Bife à milanesa
 Biscoito salgado
 Vitamina de Morango

 Quando a preparação é feita em casa é importante

perguntar para quantas pessoas foram feitas as
preparações.
Preenchimento do Formulário de
registro do R24h
 Coluna 3: Detalhar cada alimento ou ingrediente utilizado
durante o preparo dos alimentos.
 Desjejum - Vitamina de Morango
◼ Leite de vaca desnatado
◼ Morango

◼ Adoçante líquido tipo aspartame

Preenchimento do Formulário de
registro do R24h
 Coluna 4: Registrar com atenção com qual utensílio ingeriu
determinado alimento (medida caseira) com seu tipo,
tamanho e a quantidade consumida

 1 copo duplo cheio até a borda

 1 copo pequeno
 2 conchas pequenas rasas

 Quando a preparação é feita em casa e destinada a mais

de 1 pessoa é importante todos os ingredientes que foram
utilizados no seu preparo total.
 Preenchimento do Formulário de
registro do R24h

 Coluna 5: registrar as transformações de medida caseira em

grama com auxílio de tabelas de medidas caseiras.

 Deve ser realizado após a entrevista com calma, sem a

presença do entrevistado.
Análise do R24h - Qualitativa

3. Comentar as inadequações

 Ex: baixo consumo de leite e

derivado implica em pouco
consumo de cálcio, que pode levar
a osteoporose...etc.
Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P = Pesquisador
 M = Mulher (gestante)
 Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P: Bom...continuando a nossa entrevista, vamos falar um pouco sobre a

sua alimentação durante o dia de ontem. Diga-me, o que você comeu
ontem no café-da-manhã.

 M: Pensando: “Olha, eu não tomei café-da-manhã ontem, geralmente

não tomo, mas já que ela está perguntando deve ser importante, então
eu vou dizer qualquer coisa..”. Eu tomei 1 xicara de café com leite e
um pão carioca com margarina.

 P: Ok.
Erro: O pesquisador não deveria ter falado a refeição,
deve deixar livre para o pesquisado responder, para
não haver indução da resposta.
Resposta correta

 P: Fale sobre a sua primeira refeição de ontem, o

que comeu e qual local e horário.

 M: Ontem depois que acordei, comi só uma banana

e fui deixar meu filho no colégio. Era uma 07:00
horas.
Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P: Você estava falando sobre o seu café da

manhã, você passou manteiga no pão? O café
era sem açúcar?

 M: Isso mesmo. Passei bastante manteiga no pão e

coloquei umas gotinhas de adoçante no café.

Erro: o pesquisador não deveria ter dado exemplos do

alimento, para não haver indução da resposta do
pesquisado.
Resposta correta
 P: Você costuma comer pão puro?
 M: Sim, puro mesmo sem nada.

 P: Você costuma adoçar o café?

 M: Sim

 P: O que usa para adoçar?

 M: Uso açúcar mesmo, coloco uma colherinha de
chá cheia.
Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P: O café que você tomou era infuso ou

instantâneo?

 M: Como? Não entendi..

Erro: O pesquisador utilizou termos que o pesquisado

não compreendeu, termos complexos para ele, o que
dificultou o andamento do questionário.
Resposta correta
 P: Você sabe qual a marca do café você tomou?
 M: Sim, é aquele Santa Clara.

 P: Foi você que preparou o café? Se sim, como foi o

preparo?
 M: Foi sim, eu faço coado, coloco duas colheres de
sopa em 1 litro de água.
Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P: Quantas xícaras de café você tomou?

 M: Tomei 1 xícara.

Erro: O pesquisador induziu a resposta do pesquisado,

já falando o utensílio que ele utilizaria para tomar o
café.
Resposta correta:
 P: Você tomou café em quê? (Em qual utensílio você
tomou o café?)
 M: Eu tomei em uma caneca.

 P: Qual a quantidade?
 M: Só tomo a metade mesmo.
 Abordagem Adequada ou Inadequada?

 P: Falta você me dizer mais alguma coisa sobre o

café-da-manhã? Não comeu nenhuma fruta?
(expressão de desaprovação) Foi só isso mesmo?

 M: Pensando: “Vou dizer que comi alguma fruta,

porque senão ela vai achar que não sou saudável”
 Comi sim... eh... comi uma maçã.

Erro: O pesquisador induziu novamente a resposta do

pesquisado ao indicar na pergunta um alimento (fruta),
fazendo com que o pesquisado achasse que teria que
responder aquilo que o pesquisador queria.
 Resposta correta:

 P: Vamos revisar o que você disse que comeu nesta refeição

para verificar se algum alimento foi esquecido. É comum as
pessoas esquecerem algum detalhe do que comeram:

Café-da-manhã: Café (infusão) meia caneca com 2 colheres de chá

de açúcar + Pão carioca puro.

 M: Ok foi isso mesmo. Como só isso. Não comi mais nada.