ENSINO REMOTO DURANTE A PANDEMIA: PRODUÇÃO DE VÍDEOS DE

ATIVIDADES EXPERIMENTAIS COMO ESTRATÉGIA DE APRENDIZADO EM

ANÁLISE SENSORIAL

Alana Ferreira de Lima (monitora), Michelle Santos de Oliveira (monitora), Tatiana Zanella
Rodrigues (monitora), Ingrid Conceição Dantas Guerra (orientadora).

Programa de Monitoria, Disciplina de Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas, Centro de Tecnologia e

Desenvolvimento Regional, Campus V

A disciplina intitulada “Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas” é uma disciplina teórico-prática

ofertada aos alunos do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba.
Trata-se de uma disciplina optativa com grande adesão dos alunos dada sua importância no
conhecimento e compreensão dos diversos métodos empregados na avaliação das características
sensoriais dos alimentos. Possui uma programação extensa a ser cumprida, uma vez que é necessário
abordar desde a estrutura do laboratório de análise sensorial passando por todos os testes de
diferenciação, afetivos e de análise descritiva. A teoria extensa aliada ao uso de diversos testes
estatísticos são desafiadores para o processo de ensino-aprendizagem por parte dos discentes. Para
facilitar o processo, quando a disciplina é ofertada de forma presencial, oferta-se atividades
experimentais. Com a necessidade de oferta durante o ensino remoto, aprovado durante o período de
distanciamento social imposto pela pandemia em virtude da disseminação da COVID-19, não há
possibilidade de oferta das atividades experimentais presenciais. No intuito de aproximar os discentes
destas atividades e possibilitar a aprendizagem de forma efetiva, o objetivo deste trabalho foi produzir
vídeos que abordassem as atividades experimentais gravados no Laboratório de Análise Sensorial do
CTDR/UFPB. Para a produção dos vídeos foram agendados dois dias no supracitado Laboratório e a
docente da disciplina providenciou o material necessário para a execução das atividades a serem
gravadas. Os encontros obedeceram a todas as medidas de segurança (uso de máscaras,
distanciamento, uso de álcool). No total foram produzidos sete vídeo aulas que estão sendo
disponibilizadas no canal do laboratório de Cozinha Experimental no youtube (link), e o link de cada
um deles também foi disponibilizado no SIGAA. As aulas produzidas abordaram: Conhecendo o
Laboratório de Análise Sensorial, Teste triangular, Teste duo-trio, Teste de comparação pareada,
Teste de ordenação, Teste de aceitação e Análise descritiva quantitativa. Além da produção dos
vídeos as monitoras vêm desenvolvendo outras atividades a exemplo do uso de gamificação para
fixação do conteúdo. As atividades de monitoria promovem interação com o meio acadêmico,
possibilitando conhecer as demandas e gargalos da relação ensino-aprendizagem e oportuniza o
conhecimento dos desafios da docência. Com o isolamento social, as práticas laboratoriais ficaram
impossibilitadas, trazendo ao monitor novas experiências, incluindo o uso de novas ferramentas e
tecnologias, para melhor direcionamento do conteúdo contribuindo com o processo de ensino-
aprendizagem.

Referências
MARTINS, Vivian; SANTOS, Edméa; DA SILVA, Érika Duarte. A educação online e os desenhos
didáticos com interfaces móveis: autorias em ambientes virtuais de aprendizagem web e
aplicativos. Debates em Educação, v. 12, n. 27, p. 785-804, 2020. Disponível em:
https://www.seer.ufal.br/index.php/debateseducacao/article/view/9397. Acesso em: 21 out 2020.

NICOLAU, Marcos (Org.). Games e gamificação: práticas educacionais e perspectivas teóricas.

João Pessoa: Ideia, 2019. 265 p. Disponível em: https://ludosofia.com.br/wp-
content/uploads/2019/02/games_gamificacao-2.pdf#page=12. Acesso em: 21 out 2020.