Danielle Rocha

Nutricionista Clínica desde 2007, especialista em Nutrição

Funcional no Diabetes, palestrante e que já ajudou mais
de 40 mil pessoas a melhorar seus parâmetros de vida.

Diabética tipo 1 há 23 anos, nos últimos anos vem

dedicando sua vida em pesquisas e estudos reduzindo
significativamente a glicemia, as quantidades de insulina
em Diabéticos Tipo 1 e revertendo o Diabetes Tipo 2.

Tem como missão ajudar a resgatar a saúde das pessoas.

Fundadora do Diabetes Tem Solução, projeto esse que
tem ajudado centenas de pessoas no Brasil e exterior.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

Leites Vegetais

Ingredientes:
1) 1 xícara (chá) de castanha do Pará hidratada + 3 xícaras (chá)
de água
2) 1 xícara (chá) de amêndoas hidratada + 3 xícaras (chá) de
água
3) 1 xícara (chá) de castanha de caju natural sem sal hidratada +
3 xícaras (chá) de água
4) 1 xícara(chá) de macadâmia hidratada+ 3 xícaras (chá) de
água
5) ½ xícara (chá) de chá de gergelim + 3 xícaras (chá) de água

Preparo:
Ver forma de hidratação no fim do livro. Escolher uma das opções
e bater no liquidificador com as 3 xícaras (chá) de água. Coar
com coador de voal, a sobra guardar para fazer bolos.

*Esses leites servirão como base para algumas receitas a seguir.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

CAPPUCCINO FUNCIONAL
Ingredientes:
. 150 ml de leite de castanha do Pará
. 50 ml de café infusão
. ½ colher (chá) de cacau em pó
. ½ colher (chá) de canela
. Stévia ou eritritol para adoçar

Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Após,
aquecer em temperatura baixa e beber quente (ou
gelado). 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

RICOTA DE GERGELIM
Ingredientes:
. Fibra do leite de gergelim
. Orégano a gosto
. Salsinha fresca a gosto
. Sal marinho a gosto
. Azeite de oliva extra virgem prensado a frio a gosto

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e
armazenar em um recipiente
de vidro na geladeira.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

QUEIJO DE CASTANHA DE CAJU OU MACADÂMIA

Ingredientes:
. 2 xícaras de castanha de caju ou macadâmia hidratadas
. 1 grama de probiótico em pó
. 1 col. (chá) de sal marinho a gosto
. 1 pitada de pimenta caiena
. ½ xícara de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:
Processar a castanha num processador. Misturar com o
probiótico. Colocar num vidro seco, tampar e deixar em
um lugar escuro por 8 horas. Em seguida, misturar com os
temperos.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

QUEIJO DE SEMENTES
Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de semente de girassol
. ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem prensado a frio
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
. ¼ de colher (chá) de sal marinho
. ½ maço de coentro fresco
. ¼ de colher (chá) de pimenta-de-caiena
. ¼ de colher (chá) de cebola desidratada
. 2 colheres (chá) de cominho
. 1 col. de sopa de biomassa de banana verde

Preparo:
Bata as sementes no processador de alimentos até obter a cremosidade de
manteiga. Acrescente os demais ingredientes, processe até ficar com consistência
cremosa.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

MOLHO PESTO
Ingredientes:
. 2 xícaras (chá) de nozes hidratadas
. ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem prensado a
frio
. ½ colher (chá) de sal marinho
. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
. 2 xícaras (chá) de manjericão 

Preparo:
Moer as nozes no processador de alimentos. Acrescentar
os demais ingredientes e processar até obter uma mistura
homogênea. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

GUACAMOLE
Ingredientes:
. 2 abacates maduros cortados em cubos
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. ¼ de xícara (chá) de coentro picado
. Sal marinho a gosto

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e amassar um pouco para
obter uma textura cremosa.

PASTINHA DE TOFU
Ingredientes:
. 250 gr de tofu orgânico
. 1 colher (sopa) de cheiro verde desidratado
. 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
. ½ sumo de limão
. Sal a gosto

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e armazenar na geladeira.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

MANTEIGA DE AZEITE DE OLIVA

Ingredientes:
. Azeite de oliva extra-virgem
. Ramos de alecrim
. Ramos de tomilho
. Ramos de manjericão. 

Preparo:
Corte bem as ervas e adicione as ervas misturadas em uma
forminha de gelo. Cubra com azeite de oliva e leve ao
congelador. Desenforme e utilize como manteiga
normalmente, após uso retorne ao congelador.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

GREEN SMOOTHIE 
Ingredientes:
. ½ abacate
. 3 xícaras (chá) de verduras (espinafre, couve, dente-de-
leão)
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
. 1 colher (sopa) de suco de gengibre
. 1 colher (sopa) de hortelã fresca
. 2 xícaras (chá) de água

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma
consistência cremosa.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

SMOOTHIE DE CLOROFILA
Ingredientes:  
. 4 colheres (sopa) de semente de chia
. 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
. 1 punhado de folhas verde escuras (salsão, salsinha, rúcula e couve)
. 1 colher (sopa) de Aloe Vera
. 100 gramas de broto (alfafa)
. ½ maçã com casca sem semente
. 3 xícaras (chá) de água

Preparo:
Bater no liquidificador a semente de chia e reserve no copo. Bater os
demais ingredientes e misturar no copo junto à chia.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

SMOOTHIE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:  
. 7 morangos orgânicos
. 2 colheres (sopa) de amora
. 1 colher (sopa) de semente de chia
. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará
. Stévia ou eritritol para adoçar

Preparo:
Bater primeiro a semente de chia no liquidificador e reserve no
copo. Bater os demais ingredientes e misturar no copo junto à chia.

CHÁ DE CANELA COM CÚRCUMA

Ingredientes:
. 1 pau de canela
. 1 pedaço médio de cúrcuma
. 500 ml água

Preparo:  
Ferva a canela e a cúrcuma com a água por 10 min. Para enriquecer
ainda mais o chá, pode-se acrescentar 1 col. de sopa de moringa
oleifera em folhas desidratadas, deixar infusão por 5 minutos e
depois coar. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

MIX DE FIBRAS COM ÔMEGAS  

Ingredientes:  
. ½ xícara (chá) de sementes de linhaça dourada
. ½ xícara (chá) de semente de chia
. ½ xícara (chá) de castanha do Pará/do Brasil

Preparo:
Bata no liquidificador até virar uma farofa, guarde em um pote de
vidro com tampa e mantenha na geladeira. Você pode usar para
polvilhar saladas, frutas ou utilizar como farinha em suas
preparações.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

MIX DE OLEAGINOSAS  
Ingredientes:  
. 100 gramas de castanha do Brasil
. 50 gramas de nozes
. 50 gr de amêndoas
. 50 gramas de castanha de caju in natura sem sal
. 50 gramas de macadâmias sem sal

Preparo:
Misturar todos os ingredientes e guardar em um pote de vidro. Se
 comprar as oleaginosas em casa de produtos naturais, verificar se
elas não estão com aspecto envelhecidas.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

PÃO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:  
. 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
. 3 colheres (sopa) de psyllium
. 1 colher (sopa) de gergelim branco
. 1 colher (sopa) de semente de abóbora
. ¼ xícara (chá) de água morna
. 4 ovos capiria
. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar o ovo e o óleo de coco. Adicionar
a água e mexer a mistura delicadamente. Untar uma forma pequena para pão,
adicionar a massa e polvilhar com o gergelim e a semente de abóbora. Assar em
forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos, faça o teste do palito. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

BOLO CAJUZINHO
Ingredientes:  
. 2 xícaras (chá) de farinha de amendoim*
. 1 xícara (chá) de leite de amêndoas ou castanha do Pará
. 1 xícara (chá) de achocolatado em pó 50% cacau belga
sem açúcar
. ½ colher (cafezinho) de canela
. ½ xícara (chá) de xilitol
. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio
. 3 ovos caipira
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol.
Acrescentar a farinha de amendoim, o óleo de coco e
bater. Ir adicionado o leite vegetal aos poucos, intercalado
com o achocolatado. Misturar o fermento por último, com
o auxilio de uma colher. Untar uma forma para bolo,
adicionar a massa e assar em forno pré-aquecido a 180
graus por 30 minutos, faça o teste do palito.
*Farinha de amendoim: comprar amendoim com pele com
certificação Abicab. Aquecer levemente o amendoim na
frigideira em fogo baixo. Esperar esfriar o amendoim e
triturar no liquidificador até formar consistestência de
farinha.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

BOLO DE CASTANHAS
Ingredientes:  
. 2 xícaras (chá) de castanha do Pará triturada no
processador
. ½  xícara (chá) de leite de castanha do Pará
. 2 bananas picadas em pedaços bem pequenos
. 2 colheres (sopa) de uva passa
. ½ colher (cafezinho) de canela
. ½ xícara (chá) de xilitol
. 2 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio
. 3 ovos caipira
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Bater bem no liquidificador os ovos com o xilitol, a uva
passa e o óleo de coco. Acrescentar a farinha e o leite de
de castanhas e bater. Adicionar as bananas, a canela e o
fermento, mexer com o auxílio de uma colher. Untar uma
forma para bolo, adicionar a massa e assar em forno pré-
aquecido a 180 graus por 30 minutos, faça o teste do
palito. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

BOLINHO DE CANECA  

Ingredientes:  
. 4 quadrados de chocolate 70% cacau sem açúcar, leite e gordura
hidrogenada picado
. 1 ovo caipira
. 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
. 1 colher (sobremesa) de eritritol ou xilitol
. 1 colher (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio

Preparo:
Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria. Adicionar
o ovo e mexer bem. Adicionar o restante dos ingredientes e mexer
bem novamente. Assar em uma caneca para forno por 8 a 10
minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

BOLO DE CENOURA
Ingredientes:  
. 1 xícara (chá) da sobra da fibra do leite de castanha do Pará
. ½ xícara (chá) de fibra da aveia Beta Glucana
. ½ xícara (chá) de quinoa em flocos
. 1 xícara (chá) de leite de castanha do Pará ou de amêndoas
. 1 cenoura pequena ralada
. ½ maçã com casca cortada em cubos
. 2 bananas pequenas picadas em pedaços bem pequenos
. 2 colheres (chá) de coco ralado sem açúcar
. 1 xícara (chá) de xilitol
. ½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a frio
. 3 ovos caipira
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:
Bater bem no liquidificador os ovos, metade da cenoura ralada, o
xilitol, o óleo de coco. Acrescentar o leite vegetal e bater novamente.
Em um recipiente grande adicionar a fibra do leite de castanha, a
beta glucana, a quinoa em flocos, o coco ralado, metade da cenoura,
a maçã, as bananas e o fermento.  Com o auxilio de uma colher,
misturar todos esses ingredientes com aquele que foi batido no
liquidificador.
Opcional para decorar o bolo: misturar em um prato 1 colher de
sobremesa de cacau em pó, 1 col. de sopa de xilitol, 1 colher de sopa
de coco ralado, canela em pó a gosto. Polvilhar em cima do bolo,
decorando com ½ maçã cortadas em fatias finas.
Untar uma forma para bolo com furo no meio, adicionar a massa e
assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos, faça o teste
do palito. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

PANQUECA FUNCIONAL
Ingredientes:  
. 3 colheres (sopa) rasa de farinha de amendoim
. 1 banana pequena amassada
. 1 colher (chá) de xilitol
. 1 ovo capiria
. 1 colher (chá) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio
. 1 colher (cafezinho) de fermento
. Canela a gosto

Preparo:
Bater o ovo em um recipiente e adicionar a banana, o
xilitol, o fermento e a canela. Misturar todos os
ingredientes, untar uma frigideira anti-aderente com o
óleo de coco, aquecer em fogo baixo adicionar a massa.
Assar dos dois lados. Opcional adicionar 1 pitada de cravo
moído na massa ou pedaços de chocolate 70% cacau sem
açúcar, sem leite e sem gordura hidrogenada.
*Farinha de amendoim: comprar amendoim com pele com
certificação Abicab. Aquecer levemente o amendoim na
frigideira em fogo baixo. Esperar esfriar o amendoim e
triturar no liquidificador até formar consistência de
farinha.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

COOKIES DE AMÊNDOAS COM COCO 

Ingredientes:  
. 140 gramas de farinha de amêndoas
. 40 gramas de coco ralado sem açúcar
. ½ xícara (chá) de eritritol
. 1 ovo capiria
. 4 colheres (sopa) de óleo de coco extra virgem prensado a frio
. 1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio

Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar o ovo e o óleo de
coco, mexer até criar consistência homogênea. Fazer bolinhas em
formato de cookies e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30
minutos. Opcional adicionar canela à mistura ou gotas de chocolate
70% cacau sem açúcar.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

PETIT GATEAU  
Ingredientes:  
. 100 gramas de chocolate 70% cacau sem açúcar, leite e gordura
hidrogenada picado
. 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
. 1 colher de (sobremesa) de óleo de coco extra virgem prensado a
frio

Preparo:
Derreter o chocolate com o óleo de coco em banho Maria, mexendo
para não grudar. Adicionar os ovos e mexer bem. Adicionar a massa
em forminhas de muffins ou cupcakes. Assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 6 a 8 minutos. Retirar do forno, esperar esfriar um
pouco e comer quentinho.

PASTELZINHO FUNCIONAL
Ingredientes:  
. 100 gramas de linhaça dourada
. 100 gramas de palmito pupunha picado ou brócolis bem picado
. ½ cebola de cabeça
. 1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
. Sal a gosto. 

Preparo:
Doure a cebola em fogo baixo com oliva. Adicione o legume picado e
cozinhe por 3 minutos. Mexa, adicione o sal e desligue o fogo. Espere
esfriar e misture o tahine. Coloque a linhaça em um recipiente e
acrescente 100 ml de água filtrada. Mexa bem com as mãos até
obter uma massa. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em
uma mesa em cima de um pedaço de papel manteiga. Coloque o
recheio, feche o pastel e corte com um copo de boca larga. Coloque
o pastel em uma forma untada com óleo de coco extra virgem para
assar por 15 min a 180 graus. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes:  
. 1 pote de iogurte natural integral
. ½ xícara (chá) de água fervente
. ½ xícara (chá) de água fria
. 1 colher (sopa) de eritritol
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 unidade de polpa de maracujá orgânica congelada

Preparo:
Bater no processador ou liquidificador a água com a gelatina por 15
segundos.
Adicionar os demais ingredientes e bater por 1 minuto. Levar a
geladeira até endurecer. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

GELEIA DE MORANGO
Ingredientes:  
. 2 caixinhas de morango orgânico
. 1 colher (sopa) de xilitol
. 1 colher (sopa) de sumo de limão
. 1 colher (sopa) de água

Preparo:
Higienize os morangos, retire os cabinhos e lave em água
corrente.
Em fogo baixo, adicione os morangos e os demais
ingredientes numa panela.
Deixar ir apurando até formar consistência de geleia.
Durante o cozimento, amasse os morangos com o auxilio
de um garfo. Sirva com o pão de amêndoas. 

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

DICAS IMPORTANTES PARA A

MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

• As oleaginosas e sementes cruas devem sempre ser

hidratadas, deixando-as de de molho em água por no
mínimo 8 horas. Passado esse tempo, deve-se trocar a
água e guardar na geladeira. A hidratação ativa as enzimas
e promove a quebra das macromoléculas, deixando-as
mais alcalinas.
• Para fazer os leites de oleaginosas, basta bater no
liquidificador 1 xícara de chá de amêndoas, castanha do
Pará, castanha de caju, nozes ou macadâmias hidratadas
com 3 xícaras de chá de água potável. Coar, usando um
coador de voal. A fibra que sobrar no coador deve ser
usada para fazer bolos, biscoitos, patês e iogurte de
castanha.
• Ao adiquirir as oleaginosas, deve-se observar se elas estão
frescas e se são cruas. As castanhas, nozes, amêndoas e
amendoim podem ser contaminados com fungos durante
o armazenamento. Esses alimentos devem ser bem
analisados na hora da compra, porque esses fungos
produzem toxinas cancerígenas – aflotoxinas.
• As leguminosas devem ser sempre deixadas de molho
para neutralizar a ação dos ácidos fíticos. Esse
procedimento tem melhor resultado depois de 24 horas.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

DICAS IMPORTANTES PARA A

MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
. Para eliminar os fungos, podemos deixar as oleaginosas
de molho em água com uma solução de bicarbonato de
sódio – 1 colher de sopa para 1 litro de água.
• Para evitar a oxidação da linhaça, moer as sementes de
linhaça dourada que deve ser guardada em recipiente
escuro na geladeira por até 3 dias.
• Usar verduras e frutas orgânicas, pois o uso de
agrotóxicos, fertilizantes químicos e sementes
geneticamente modificadas empobrece e desequilibra os
alimentos.
• O correto seria aquecer os alimentos somente até a
temperatura que o corpo suporta, para preservar as
enzimas e suas estruturas moleculares. Por isso, cozinhar
os alimentos em temperatura baixa deve ser prioridade.
• Observar a rotação do liquidificador ou processador, para
diminuir o impacto das agressões aos alimentos. Quanto
mais baixa a rotação, melhor.

                  Moraes, R. E., 2013 adaptado por Rocha, D., 2018.

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
 Danielle Rocha

OBRIGADA!
O SEGREDO NÃO É USAR MAIS
INSULINA PARA EQUILIBRAR
A GLICEMIA, O SEGREDO
É ALIMENTAR-SE ADEQUADAMENTE
PARA MANTER A GLICEMIA
E UTILIZAR MENOS INSULINA.
DANIELLE ROCHA

REDES SOCIAS

CURSO: WWW.DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR
SITE: WWW.DANIELLEROCHA.COM.BR
INSTAGRAM: @DRADANIELLEROCHA
YOUTUBE: C/DANIELLEROCHA
FACEBOOK: F/DANIELLEROCHANUTRICIONISTA

Todos os direitos reservados Diabetes Tem Solução

DIABETESTEMSOLUCAO.COM.BR