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AVALIAÇÃO DO ODOR EM AÇÚCAR Versão: Data:

02 02/05/07

1 Escopo e Aplicação

Avaliar o odor em amostras de açúcar.

Este método é aplicável a amostras de açúcar cristal e açúcar refinado granulado.

2 Resumo do Método

É preparada uma solução açucarada a 50 °Brix, colocada em frasco de boca larga com tampa
rosqueável, aquecida em banho-maria e cheirada para avaliar possível odor estranho.

3 Documentos Complementares

− Consultar a Norma de Instrução Preparo de Amostras de Açúcar e Álcool – CTC-LA-NI-002.

4 S egurança

Observar as regras gerais de segurança indicadas em :

− Trabalhos em laboratório - Instruções de segurança;

− Normas de Procedimento para trabalho em laboratório;
− Instruções gerais de segurança.

5 Equipamentos e Materiais

− Banho-maria com sistema de aquecimento e regulagem de temperatura;

− Balança semi-analítica, resolução 0,1 g;
− Refratômetro;
− Termômetro que atenda a condição de temperatura do ensaio, resolução 1 °C;
− Frasco de vidro, boca larga com tampa rosqueável de aproximadamente 200 mL;
− Vidrarias e utensílios comuns de laboratório.

6 Reagentes e S oluções

- Água deionizada (Tipo III)

7 Procedimento

Técnica

− Pesar aproximadamente 100 g da amostra de açúcar e dissolver em aproximadamente 100 g de

água deionizada;
− M edir e ajustar o brix, se necessário, para aproximadamente 50 °Brix;
− Após homogeneização, transferir a solução para frasco limpo e seco, até preencher a metade do
volume do frasco e tampar;
− Colocar o frasco no banho até atingir 50 °C ± 3 °C na solução contida no frasco;
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− Retirar o frasco do banho, abrir a tampa e cheirar utilizando a técnica de arraste de odores;
− Qualquer odor estranho não característico do açúcar deve ser observado e anotado;
− Realizar o ensaio em ambiente isento de odores;
− Anotar o resultado no registro CTC-LA-RQ-160.

Obs.:
− Os materiais utilizados neste teste são de uso exclusivo, bem lavados com produtos de limpeza
sem cheiro e armazenados em ambiente adequado para evitar contaminação;
− Nenhum tipo de perfume ou outros odores podem ser usados e as mãos devem ser limpas com
produtos de limpeza sem cheiro.

8 Resultados

Expressar o resultado do odor com um dos seguintes comentários:

− 3 = Característico, sem odor desagradável;
− 4 = Presença de odor desagradável.

9 Confiabilidade Metrológica

Não aplicável por tratar-se de atributo.

10 Referência Bibliográfica

Coca-Cola – Gosto, Odor e Aparência – Adoçantes Nutritivos – M étodo BR-SM -PR-420 , Rio de
Janeiro, 23 de junho de 2006.

Copersucar - Trabalhos em laboratório - Instruções de Segurança. Cadernos Copersucar série

Segurança Agroindustrial nº 0019 - Centro de Tecnologia Copersucar 2º edição março 1985, 11p.

Copersucar - Normas de Procedimento para trabalhos em laboratório - Divisão de Segurança

Agroindustrial e Laboratório Central de Análise do Centro de Tecnologia Copersucar DEAC - SP,
maio 1985 36p.

Copersucar - Instruções Gerais de Segurança. Normas da Diretoria da Copersucar 2º edição 1982 54p.
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11 Apêndice - Fluxograma de Procedimento

Pesar aproximadamente 100 g da

amostra e dissolver em aprox. 100 g
de água deionizada

Medir e ajustar se necessário o brix

para 50,0 °Brix e homogeneizar

Transferir a solução para frasco, até

preencher a metade do volume do
frasco e tampar

Colocar o frasco em banho maria

até a solução atingir 50 °C ± 3 °C

Expressar resultado:
Retirar, abrir o frasco e cheirar 3 = Característico, sem odor
utilizando a técnica de arraste desagradável
4 = Presença de odor desagradável.