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TRABALHO INDIVIDUAL

Cada aluno deve:

1. Preparar um prato (entrada ou prato principal ou sobremesa) da CULINÁRIA BRASILEIRA que remeta a uma
memória afetiva familiar;
2. Montar a ficha técnica conforme o modelo anexado abaixo;
3. Escrever a história do prato justificando a escolha;
4. Tirar 2 fotos do mise en place , 4 fotos do preparo , 1 foto da apresentação final , 1 foto do Chef (aluno
uniformizado) apresentando o prato.
5. No dia 10/06 (quinta-feira), enviar para os e-mails das professoras responsáveis pela Unidade Curricular o
documento salvo obrigatoriamente PDF.
6. O e-mail deve ser nomeado da seguinte forma : Nome do aluno completo - COZBRAS - Mat. ou Not. . Ex :
Maricotinha da Silva - COZBRAS - Mat.
7. Para a apresentação o aluno deve montar slides com as fotos e justificar oralmente a escolha do prato. As
apresentações serão nos dias 11/06 (sexta-feira) e 15/06 (terça-feira). Tempo da apresentação: máximo 8
min.

8. A apresentação é OBRIGATÓRIA, a falta não justificada, acarretará nota zero na A3.

9. A compra dos ingredientes será de responsabilidade de cada aluno.

HISTÓRIA E JUSTIFICATIVA DA ESCOLHA DO PRATO:

Origem e justificativa:

Apesar de sua origem russa esse prato viajou pelo mundo até chegar ao Brasil, sofrendo alterações no processo, As
principais alterações são a substituição do creme azedo por creme de leite ou coalhada, o uso de ketchup e trocando
os acompanhamentos de purê de batatas para batata palha e arroz.

A receita em questão foi passada por várias gerações, em um pequeno caderno escrito à mão, que em seguida teve
as receitas datilografadas e atualmente alcançou a era digital em um arquivo de pdf.

Eu escolhi esse prato por ser meu prato favorito, quando minha mãe fazia, independente se ela exagerasse no
ketchup ou o frango pegava o gosto da laranja eu sempre comia muito mais que deveria, é um prato que posso
comer até passar mal, ou mesmo uma semana toda, se durasse.
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Nome da preparação: Strogonof Categoria: Prato principal

Quantidade:

Ingredientes Medida caseira Peso Bruto (g) Peso Líquido (g)

Frango cortado em tiras 1,5 kg 1,5 kg 1,5 kg
Cebolas Picadas 2 cebolas 0,4 kg 0,4 kg
Manteiga 4 colheres de sopa 0,06 kg 0,06 kg
Creme de leite 3 caixinhas 0,6 kg 0,6 kg
Catchup ¾ de Xicara 0,2 kg 0,2 kg
Farinha de trigo 1 colher de sopa 0,01 kg 0,01 kg
Molho inglês 2 colher de sopa 0,02 kg 0,02 kg
Mostarda 1 colher de sopa 0,01 kg 0,01 kg
Pimenta do reino 1 colher de café 0,003kg 0,003kg
Cogumelos frescos 200g 0,2 kg 0,2 kg
Suco de laranja 1 laranja 0,1 L 0,1 L
Conhaque 0,1 L 0,1 L 0,1 L
TOTAL 3 kg 3 kg
TOTAL POR PORÇÃO 0,3 kg
Custo (R$): Foto da porção:

Ingredientes R$ do Kg ou R$ do Peso
g do Bruto usado
ingrediente na
preparação

Frango 13,93 20,90

Cebola 10,15 4,06
Manteiga 56,20 3,37
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Creme de leite 12,25 7,35
Catchup 15,69 3,14
Farinha de Trigo 3,79 0,04
Molho inglês 8,80 0,18
Mostarda 26,99 0,27
Pimenta do reino 19,99 0,06
Cogumelos 64,90 12,98
Laranja 3,99 0,40
Conhaque 13,99 1,40
TOTAL 54,15
TOTAL PORÇÃO 5,42

Modo de preparo:

-Deixe o frango marinar no suco de laranja, sal a gosto e pimenta por pelo menos 1 hora
-Derreta a manteiga, doure a cebola e os cogumelos fatiados.
-Adicione o frango e frite em fogo alto. Sempre mexendo.
-Após selar o frango, despeje o conhaque e flambe.
-E um bowl misture creme de leite, mostarda, molho inglês, catchup com um fue, aos poucos adicione a farinha e
misture até ficar homogêneo.
-Adicione a mistura com o frango e misture com uma colher de madeira em fogo baixo até engrossar e ficar
homogêneo.
- Sirva com arroz e batata palha.
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Equipamentos e utensílios:

-Bow
-Facas de cozinha
-Frigideira
-Fouet
-Frigideira grande

Rendimento:

Peso total (g):3000 Peso da porção (g): 300 Número de porções: 10

História do prato , justificativa da escolha e memória afetiva

Apesar de sua origem russa esse prato viajou pelo mundo até chegar ao Brasil, sofrendo alterações no processo,
As principais alterações são a substituição do creme azedo por creme de leite ou coalhada, o uso de ketchup e
trocando os acompanhamentos de purê de batatas para batata palha e arroz.

A receita em questão foi passada por várias gerações, em um pequeno caderno escrito à mão, que em seguida
teve as receitas datilografadas e atualmente alcançou a era digital em um arquivo de pdf.

Eu escolhi esse prato por ser meu prato favorito, quando minha mãe fazia, independente se ela exagerasse no
ketchup ou o frango pegava o gosto da laranja eu sempre comia muito mais que deveria, é um prato que posso
comer até passar mal, ou mesmo uma semana toda, se durasse.
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FOTOS
Mise en Place

Preparo
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Preparação
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Chef com a preparação