A3

TUTOTRIAL DA A3 – NOVA VERSÃO

UC GARDE MANGER E COZINHA CRIATIVA - TRABALHO INDIVIDUAL

Cada aluno deve:

1. Preparar UM TRIO DE CANAPÉ OU MINI PORÇÃO, podendo ser referente à CULINÁRIA BRASILEIRA,
CULINÁRIA DO DIA A DIA OU UMA DAS PRODUÇÕES DA PESQUISA DO ESPELHO;
2. Montar a ficha técnica operacional (produção culinária ou receita) conforme o modelo anexado abaixo;
3. Escrever a justificativa da escolha da preparação;
4. Tirar 2 fotos do mise en place , 4 fotos do preparo , 1 foto da apresentação final , 1 foto do ALUNO
UNIFORMIZADO apresentando o prato.
5. No dia 11/06 (quinta-feira), enviar para os e-mails das professoras responsáveis pela Unidade Curricular
o documento salvo obrigatoriamente PDF: maria.goncalves@usjt.br e baratel@hotmail.com
6. O e-mail deve ser nomeado da seguinte forma : Nome do aluno completo – GARDE/CRIAT - Mat. ou
Not. . Ex : Maricotinha da Silva - GARDE/CRIAT - Mat.
7. Para a apresentação o aluno deve montar slides com as fotos e justificar oralmente a escolha da
preparação. As apresentações serão nos dias 14/06 (segunda-feira) e 17/06 (quinta-feira). Tempo da
apresentação: máximo 8 min.

8. A apresentação é OBRIGATÓRIA, a falta não justificada, acarretará nota zero na A3.

9. A compra dos ingredientes será de responsabilidade de cada aluno.

 A3

Nome do aluno completo – Eduardo Francisco Teixeira Neto

UC – GARDE/CRIAT – (Not).

FICHA TÉCNICA OPERACIONAL (PRODUÇÃO CULINÁRIA OU RECEITA)

Nome da Receita: Canapé de Feijoada
Classificação: Canapé
Ingredientes Quantidade Unidade (g ou ml)
Arroz cozido 100 g
Farinha 25 g
Ovo 45 g
Feijão 100 g
Carne seca 70 g
Alho 10 g
Cebola 50 g
Couve 20 g
Bacon 20 g
Óleo 100 ml
Sal 10 g
Pimenta do reino 5 g
Leite 25 ml
Laranja 1 un
Folha de louro 1 un
Modo de Fazer
Base
1. Misture o arroz, farinha, ovo e leite.
2. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Frite em uma frigideira com óleo em abundância.
4. Reserve.

Recheio
1. Deixe o feijão de molho por pelo menos 30 minutos
2. Frite o alho e a cebola na panela de pressão.
3. Adicione o feijão e a carne seca na panela de pressão por 30 minutos
4. Corrija o sal e a pimenta.
5. Separe o caldo e bata o resto no processador, se ficar muito seco
adicione um pouco da calda

Decoração:
1. Corte a couve em tiras finas pequenas e refogue
2. Corte o bacon em tiras finas e frite até ponto de torresmo.
 A3
3. Corte o bacon frito em pequenos pedaços.
4. Corte uma rodela de laranja em pedaços em formato de “v”

Montagem
1. Acerte o bolinho de arroz com o aro de corte.
2. Passe a pasta do feijão por toda parte de cima
3. Decore com a couve.
4. Salpique o bacon.
5. Decore com a laranja no topo

Equipamentos e utensílios utilizados:

Bowls
Faca de chef
Panela de pressão
Processador
Cortador de alumínio
Aro de corte pequeno

História do prato, justificativa da escolha e foto de apresentação

O prato foi desenvolvido com o intuito de criar a

experiência de uma feijoada brasileira em um canapé
sofisticado

FOTOS
Mise en Place
 A3

Preparo
 A3

Preparação
 A3
Aluno com a preparação