CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL halloween

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

VASSORAS DE BRUXA
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
250 GR de Farinha de Trigo Espiga Tipo 65
0,5 DL de azeite
1 colher de sopa Orégãos e Cebola Espiga
1 colher de sopa de Coentros e Alho Espiga
1 DL dl de água
1 OVO
SAL PIMENTA QB
20 FATIAS DE QUEIJO FLAMENGO
20 RAMAS DE CEBOLINHO

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
a farinha com o azeite e junte as ervas
Envolver Para os palitos
aromáticas e uma pitada de sal
bem até obter uma massa bem ligada.
Amassar Embrulhe em película aderente e deixe
descansar por 30 minutos.
Aqueça o forno a 200 ºC. Tenda a
massa finamente sobre a mesa de
trabalho polvilhada com farinha e corte
Cozer em palitos finos, com cerca de 10
centímetros de comprimento. Coloque
num tabuleiro polvilhado com farinha e
leve ao forno por 10 minutos.
Dispor fatia de queijo em tabua de corte
e fazer pequenos cortes
Cortar perpendiculares a simular as franjas da
vassoura. Enrrolar à volta dos palitos e
prender com cebolinho.
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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: VASSORAS DE BRUXA

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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