Higienização das Câmaras e Estoque

IT 033 HIGIENIZAÇÃO DAS CÂMARAS
Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

1/22/2021
COMPARTILHADO/CSC-BCESBS/NSBC
ETAPAS DA EXECUÇÃO
Antes de iniciar a atividade, verifique se há obstruções que impeçam a realização da atividade.Todo equipamento que necessita de energia,
deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugs devem estar fechados para evitar choques elétricos. Em caso de uso de
necessidade de uso extensão para equipamentos energizados, favor verificar o estado desta ferramenta antes do uso.
1. Setores: Estoque e câmaras frias.
2. Executante: Auxiliar de Serviços Gerais.
3. Frequência das Operações: Diariamente, e faxinas
todas as sextas-feiras;
4. Natureza das Superfícies a serem Higienizadas: bancadas, pisos, azulejos, vidros e ralos;
5. Procedimento: Nos setores citados acima, após a realização de carga e descarga, os locais,
equipamentos e utensílios utilizados são higienizados pelos colaboradores envolvidos na tarefa. É realizado o preparo de solução composta de, cloro e/ou
água sanitária, detergente e água que é utilizada pela equipe para remoção das sujividades existentes. E em seguida é realizado o enxague com água
corrente. No estoque - A remoção das sujividades é realizada com pano úmido com água clorada na área dos secos ( piso e prateleiras); Os resíduos
líquidos e o excesso de água são encaminhados até as calhas e ralos, com a ajuda de vassouras e/ou rôdos.
Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos
Esponja dupla face, detergente líquido, cloro, água sanitária Vassoura, rôdo, Pano
Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

1 Queda de mesmo nível e/ou diferente nivel Contusões, escoriações e fraturas.
2 Queda de materiais Lesões, escoriações e cortes.
3 Esforço Físico /Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares
4 Exposição á produtos químicos Irritação no sistema respiratório
5 Umidade Doenças do aparelho respiratório e doenças infecto-contagiosas
6 Biológico Doenças infecto-contagiosas
7 Disposição final dos resíduos em local inadequado Alteração da qualidade dos solos e das águas.
Equipamentos de Proteção Coletiva - EPC's que devem ser utilizados na tarefa
✘ Placa de Sinalização Fita zebrada
Equipamentos de Proteção Individual - EPI's que devem ser utilizados na tarefa
Capacete de segurança com jugular Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) Óculos de segurança contra impacto Luva de proteção contra agentes mecânicos
Luva nitrílica Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo ou de borracha
✘ Avental PVC
Recomendações de SMS
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso. Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
quedas e esbarrões.Utilizar tocas e demais acessórios.Realizar a secagem do piso, com o rodo, ao ocorrer respingos ou mesmo umidade na execução da
manipulação e higienização das verduras e legumes.
2. Sinalizar o local na execução da atividade.Proibir o acesso de terceiros. Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais.caso detecte
alguma irregularidade chamar a sua supervisão.
3. Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido.Solicitar ajuda de outro colaborador .Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades. Corrigir a postura sempre que
necessário.Utilizar a cinta abdominal durante toda movimentação.
4. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica e/ou PVC,Bota de PVC. Lê e manter a FISPQ dos produtos quimicos utilizados.
5. Utilizar bota de PVC, luva de PVC, e/ou nitrilica, e/ou de borracha e avental de PVC.
6. Fazer uso das luvas e óculos de segurança durante toda atividade.
7. Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos químicos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos
resíduos gerados nos seus respectivos coletores e/ou caçambas.
NOTA: Em caso de emergência e identificação de animais , ligar para o ramal 8800 ou Tel externo: 2753-8800
Observações
1) Esta atividade dispensa a emissão da PT.
2) Os EPI serão utilizados conforme as etapas de execução de serviço.
3) Qualquer aspecto/perigo e impacto identificados no local de trabalho e não descritos nas
recomendações de SMS da IT, após avaliação, deverá ser solicitada a revisão deste documento.
4) Esta IT deverá ser revisada em caso de alteração dos riscos, alteração no passo a passo ou ocorrência de acidente.
5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.
6) Os resíduos só deverão ser descartados em coletores apropriados/identificados conforme CONAMA 275:
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IT 033 HIGIENIZAÇÃO DAS CÂMARAS

1/22/2021
7) Os níveis mínimos de desempenho das luvas contra agentes mecânicos deverão seguir as categorias de proteção abaixo:
Atividade Nível de Abrasão Categorização Medidas de controle para proteção de mãos e dedos
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Nível de Corte Categorização
1 2 3 4 5 S P CR
Higienização de utensílios,
X I C T Etapa de Higienização Setorial:
móveis, equipamentos e Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
instalações
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Nível de Perfuração Categorização
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
Severidade (S): I - Desprezível, II - Marginal, III - Crítica, IV - Catastrófica.
M Moderado
Probabilidade (P): A - Extremamente remoto, B - Remoto, C - Improvável, D - Provável, E - Frequente.
T Tolerável
Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Posicionamento Equipamentos de Atenção as Segurança no Álcool e outras
Seguro proteção Individual mudanças trânsito drogas
Documentos obrigatórios
Instrução de Trabalho, lista de presença do treinamento e FISPQ.
A validade desta "IT" está condicionada ao cumprimento de todas as recomendações acima
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IT 035
ABERTURA E MANUSEIO DE ENLATADOS

1/22/2021
deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugs devem estar fechados para evitar choques elétricos.
1. Executante:Ajudante de Cozinha Jr /Ajudante de Cozinh Sr / Cozinheiros / Chefe de Cozinha / Atendente de lanchonete/ Confeiteira
2-Frequência das Operações:Diariamente
3. Procedimento: Posicione a lata de cabeça para cima em uma superfície plana. Coloque suas luvas
de corte, seguidas das luvas de vinil, Segure firmemente o abridor com seu dedo segurando o cabo (não a lâmina). Segure bem a lata com sua mão
esquerda.Ponha o cabo do abridor e seu dedão em posição perpendicular ao aro da lata.Vire sua mão direita para baixo. Mova sua mão levemente de volta
à posição que estava antes e depois faça o movimento de ignição novamente.Vire a lata no sentido anti-horário com sua mão esquerda, para que sua mão
direita tenha mais acesso ao resto da tampa a ser aberta.Continue fazendo esse movimento em toda a extensão da tampa da lata com sua mão direita,
enquanto gira a lata com a mão esquerda, até que a tampa esteja completamente aberta. Remova todo o conteúdo da lata cuidadosamente, empurre a
tampa para dentro da lata e descarte-a imediantamente. lave o abridor com água corrente. Evite o contato com a parte cortante do abridor, seque-o e
guarde-o. - Remova todo o conteúdo da lata, com auxílio de colher, evite o uso de garfo e/ou faca;
- Não tente abrir a lata em seu colo pois você pode se cortar ou derramar o conteúdo da lata nas suas roupas.
- Em caso de ter cozido algum doce na lata, se faz necessário esperar esfriar para realizar a abertura.

enlatados abridor de lata manual
1 Piso irregular, derramamento de liquídos Quedas e contusões
2 Postura Inadequada Fadiga, dores lombares
3 Utensílio Perfurocortante Corte, laceração
4 Disposição final de resíduos em local inadequado proriferações de moscas
Placa de Sinalização Fita zebrada

Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra corte
✘ Luva nitrílica/ Vinil Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
✘ Avental PVC Luva Térmica /Avental Térmico
1- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que identificar respingos ou úmidade( óleo, água , molhos) realizar secagem do mesmo.
2- Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido.Solicitar ajuda de outro colaborador .Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23 kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades.Corrigir a postura sempre que
necessário.
3- Utilizar a luva de corte na execução das atividades. Evite distrações, brincadeiras durante a realização da tarefa. Em caso de incidentes informar ao seu
supervisor direto.
4-Manter recipientes para coletas das sobras de resíduos no local da atividade, fechados, mantendos os residuos gerados acondicionados nos seus
respectivos contetores.
NOTA: Em caso de emergência e identificação de animais, ligar para o ramal 8800 ou Tel externo: 2753-8800
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IT 035
ABERTURA E MANUSEIO DE ENLATADOS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I D T
ABERTURA E MANUSEIO Etapa de ABERTURA E MANUSEIO DE ENLATADOS
Nível de Rasgamento Categorização
DE ENLATADOS - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 034
TRANSPORTES DE LIQUIDOS QUENTES
REV. 01

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Jr /Ajudante de Cozinh Sr /Auxiliar de Serviços Gerais, Cozinheiro, Chefe de Cozinha, Confeiteira, Atendente de
Lanchonete
3. Procedimento: Dispor as cubas contendo os alimentos prontos quentes para serem levados para a selv
self ; ou mesmo transportar pequenas quantidades de liquidos quentes para a realização de cozimentos de alimentos; redobrar a atenção ao transporte de
liquidos quentes;
Não correr ao transportar os liquidos quentes ou alimentos cozidos; ande devagar utilize o carrinho para movimentar a cuba ou leiteira que deverão está
com liquido abaixo de 3 dedos da borda.
- Fazer uso de luvas térmicas e avental, bota, para prevenir futuros riscos de queimaduras.
- Realizar manutenções ou inspeções no carrinho nas partes rolamento, roudanas e rodas.

Carrinhos de transporte de alimentos
1 Piso irregular/queda, derramamento de liquídos Queimaduras
2 Equipamento defeituoso Quedas e contusões
3 Postura Inadequada Fadiga, dores lombares
4 Disposição final de resíduos em local inadequado proriferações de moscas

✘ Luva nitrílica Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
✘ avental PVC ✘ Luva Térmica /Avental Térmico
1- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que identificar respingos ou úmidade( óleo, água , molhos) realizar secagem do mesmo.
2- Realizar uma inspeção visual antes de utilizar o carrinho de transporte, verificando o desempenho do carrinho. Ao detectar defeito ou corrosão ou mesmo
desgaste, informar seu supervisor direto e solictar reparo ou mesmo troca.
3 -Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido.Solicitar ajuda de outro colaborador .Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
necessário
4-Manter recipientes para coletas das sobras de resíduos no local da atividade, fechados, mantendos os residuos gerados acondicionados nos seus
respectivos contetores.
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IT 034
TRANSPORTES DE LIQUIDOS QUENTES
REV. 01

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T
TRANSPORTES DE Etapa de TRANSPORTES DE LIQUIDOS QUENTES
LIQUIDOS QUENTES - Utilizar luva térmica.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 33
MANUSEIO PORCELANAS E VIDROS QUEBRADAS

1/22/2021
1. Executante:Auxiliar de Serviços Gerais
3. Procedimento:Ao Manusear porcelana ou vidros quebrados seguir as devidas recomendações de
segurança:
-Fazer uso de luva de proteção, para evitar cortes e pedaços de vidro que possam a vim adentrar na pele, utilize pá , vassouras para retiradas de cacos.
-peças maiores de porcelanas, baixelas ou mesmo vidros , devem ser embaladas com papelão, ou jornal, presas com fita crepe e indentificado.
pá, vassoura, jornal, fita crepe, papelão
1 Utensílios perfucortante corte,laceração
2 Disposição de resíduos em local inadequado ferimentos e cortes
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra agentes mecânicos
✘ Avental PVC
1-Redobrar atenção no manuseio de cacos e vidros de porcelas quebrados utilizando luvas contra agentes mecânicos, para evitar corte, e embalando as
pedaços de vidros e porcelanas quebradas com atenção.Quando os cacos forem pequenos utilizar pás e vassoura para recolhimento dos mesmo.
2-Após realizar o impacotamento (embalar)os devidos pecas quebradas e indentificadas, dispor os devidos materiais em seus contentores e enviar para a
empresa de destinação final de resíduos.
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IT 33
MANUSEIO PORCELANAS E VIDROS QUEBRADAS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO PORCELANAS E VIDROS QUEBRADAS:
MANUSEIO PORCELANAS
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
E VIDROS QUEBRADAS
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 032 TRANSPORTES E MANUSEIOS DE FACAS E UTENSÍLIOS
PERFURO CORTANTE

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Jr /Aj Cozinha Sr/ Cozinheiro/Chefe de cozinha/ Magarefe/ Doceira /Atendente de Lanchonete
3. Procedimento:Mantenha a faca afastado do corpo,sempre que necessário, utilize luvas de corte; conduza
as facas dentro da cubas.
Mantenha sempre o foco no trabalho. Cuidado com distrações, pois podem gerar acidentes.
Nunca deixa facas sobre balcões, mesas e outros ambientes que possam cortar pessoas. Ao guardá-las,
mantenha o fio para baixo, em local apropriado e sinalizado.
Assim como qualquer outro equipamento, as facas precisam estar com a manutenção em dia.Devem estar afiadas e em boas condições de uso, com cabo
firme, sem defeitos na lâmina, sem rachaduras ou partes quebradas.
Facas cegas, além de exigirem mais força do trabalhador, podem provocar acidentes graves devido à força necessária para o corte.
A mão do trabalhador pode escapar e correr sobre a lâmina, causando ferimento grave.Fique atento à indicação de corte da faca.
Cada modelo é desenvolvido para uma função específica, para um tipo de corte.
Evite facas com marcas de ferrugem e lave-as sempre que ficarem escorregadias.
Cubas
1 Bater contra contra / pessoas corte, arranhões
3 Biologico Doenças infecto-contagiosas
Luva nitrílica Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
✘ avental PVC ✘ Luva de corte
1- Redobrar atenção no manuseio, transporte de facas e utensílios que promovam acidente de corte e laceração.
Sempre que transportar realizar com bainha protegido. Ao transportá-la leve dentro das cubas. Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de
ferimento em caso de queda, por exemplo.
2-Utilizar a luva de corte na execução das atividades.Evitar distrações, brincadeiras. Em caso de incidentes informar ao seu supervisor direto.
3-Fazer uso dos devidos EPI'S recomendados: Luva Nitrílica, Bota de PVC, e Avental de PVC. Após o manuseio fazer higienização das mãos.
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IT 032 TRANSPORTES E MANUSEIOS DE FACAS E UTENSÍLIOS
PERFURO CORTANTE

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
TRANSPORTES E X I C T Etapa de TRANSPORTES E MANUSEIOS DE FACAS E UTENSÍLIOS
MANUSEIOS DE FACAS E PERFURO CORTANTE:
UTENSÍLIOS - Utilizar luva de corte.
PERFURO CORTANTE 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 031
MANUSEIO DE LAVADOURA DE LOUÇAS E CUBAS

1/22/2021
1. Executante:Auxiliar de Serviços Gerais
3. Procedimento: Após a retirada dos residuos e sobras de alimentos as louças e utensílios seram
acondicionados na máquina lavadoura de louças, para realizar a limpeza com detergente e higienizar com água quente, retirando assim todo vestigio de
gorduras, dejetos.
Abra a porta muito cuidadosamente se a lava-louça está operando. Há um risco de água para fora esguichar ;Quando adicionar itens a serem lavados:
Coloque artigos afiados de forma que não danifique a vedação da porta;Facas afiadas com os cabos para cima considerando reduzir o risco de danos e
cortes;
Atenção: Devem ser colocados facas e outros utensílios com pontas afiadas na cesta com os cabos virados para cima. Deve impedir que os artigos de
plástico encostem em elementos aquecedores.
Cheque se a dispensa de detergente está vazia na conclusão do ciclo de lavagem.
Não lave artigos de plásticos a menos que eles sejam marcados como próprio e seguro para lava-louça ou equivalente.
Confira as recomendações do fabricante.Não toque nos resistores de aquecimento durante ou imediatamente depois de ter usado. Só detergente e liquido
secante projetados para uma lava-louça automática. Nunca use sabão,detergente de roupa suja.
Devem ser incorporados outros meios para desconexão do fornecimento de energia elétrica fixada .
Mantenha as crianças longe de detergente e líquido secante, mantenha as crianças longe da porta ;Detergentes para lavar louça são fortemente alcalinos.
Eles podem ser extremamente perigosos se forem ingeridos.
Evitar o contato com a pele e os olhos, e mantenha as crianças afastadas da máquina de lavar louça ;A porta não deve ser deixada aberta mesmo porque
isto poderia apresentar um perigo em potencial.
Se o cordão de força for danificado, deve ser substituído pelo fabricante ou serviço autorizado para evitar um acidente.
Por favor descarte as embalagens apropriadamente.
Atenção:
Em caso de emergência retire,e ao término das atividades, o plugue da tomada de enérgia elétrica.
IMPORTANTE:Leia atenta e cuidadosamente as INSTRUÇÕES. Certifique-se de que entendeu corretamente todas as informações.
Em caso de dúvida(s),ou irregularidade ,entre em contato com o supervidor.
Todos equipamentos devem esta devidamente aterrados antes de usa-los.
Louças e utensílios em geral. Lavadoura de louças

1 Umidade choque elétricos
2 Exposição ao calor Queimaduras membros superiores.
5 Disposição final dos resíduos em local inadequado proriferação de moscas, contaminação do ar.

Capacete de segurança com jugular ✘ Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança
✘ Luva nitrílica ✘ Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo
✘ Avental PVC
1-O equipamente devera está devidamente aterrada para evitar, passagem de correntes elétricas. Quais quer manutenções do mesmo devem ser
desligados o equipamentos para retirada de componetes para realizar higienização da lavalouças
Nunca ligue o equipamento com roupas e pés molhadas.
Antes de realizar uma manutenção ou limpeza, assegurar-se de que a chave geral (interruptor) esteja desligada e de que o plugue esteja desconectado da
rede elétrica.
2- Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastados do aparelho, enquanto está em funcionamento para evitar lesões pessoais.
Fazer uso de tocas no manuseio de alimentos na chapa, assim como também as demais atividades correspondente ao manuseio de alimentos.
Nunca coloque suas mãos na área de trabalho da máquina a fim de evitar danos ao seu corpo.
Atenção:
IMPORTANTE:Leia atenta e cuidadosamente as INSTRUÇÕES. Certifique-se de que entendeu corretamente todas as informações. Em caso de
dúvida(s),ou irregularidade ,entre em contato com o supervidor.
3-Fazer uso dos devidos EPI'S acima descritos.Após o manuseio fazer higienização das mãos.Manter pés secos.
4-Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos resíduos
gerados nos seus respectivos coletores e/ou caçambas.
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IT 031

1/22/2021
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IT 031

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUSEIO DE
X I C T Etapa de MANUSEIO DE LAVADOURA DE LOUÇAS E CUBAS:
LAVADOURA DE LOUÇAS Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva nitrilica.
E CUBAS 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 030
MANUSEIO DE PROCESSADOR DE ALIMENTOS

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Júnior, Copeiro, Ajudante de Cozinha Sênior
3. Procedimento:
Higienize a matéria Prima é o equipamento previamente;
Despeje a matéria prima dentro do equipamento um a um , para o processamento ser realizado; Ligue o equipamento.
Use o pilão para empurrar o legumes e/ou verduras.
Após términar o trabalho, desligue o equipamento da rede elétrica.
Nunca use os dedos ou objetos para empurrar os ingredientes pelo bocal de alimentos enquanto o aparelho estiver ligado.Para isso, use somente o pilão.
Antes de conectar o aparelho à rede elétrica,verifique se a tensão indicada na parte inferior do aparelho corresponde à tensão de energia local.
Antes de começar, sempre verifique se o acessório está encaixado corretamente.
Você pode usar a lâmina de corte para picar, misturar, bater ou amassar ingredientes, como cebolas, alhos,nozes, queijos duros, ervas, chocolate,
pão seco e carne.
Nunca se ausente durante o funcionamento do aparelho.Tenha cuidado ao esvaziar a tigela, usar ou limpar os discos e a unidade de lâminas. As pontas das lâminas são
muito afiadas, por esse motivo faça uso de espátulas e utensílios para retiradas dos mesmos.
Não toque nas lâminas, principalmente quando o aparelho está conectado. As lâminas são muito afiadas.
Se as lâminas ficarem presas, desconecte o plugue da tomada antes de remover os ingredientes que estão causando o bloqueio.
Tenha cuidado ao despejar líquidos quentes no processador de alimentos ,pois o líquido pode ser jogado para fora do aparelho em caso de vapor repentino,provocando assim
um acidente.
Para evitar risco de choque elétrico, nunca toque ou acione em um comando manual e danos ou mesmo com roupas ou pés, sapatos molhados e em uma superfície úmida
ou molhada.
Desconecte a máquina da rede elétrica quando: Não estiver em uso, desejar retirar quaisquer das partes móveis, inserir ou remover acessórios, quando desejar fazer
limpeza,manutenção ou qualquer outro tipo de serviço.
Nunca(botão, teclas, chaves elétricas, alavancas, etc.)principalmente se tiver com roupas, sapatos úmidas ou molhadas.manual (botões, teclas, chaves elétricas, etc.) com as
mãos, sapatos ou roupas molhadas.
PERIGO:Cabo ou fio elétrico cuja isolação esteja danificada, pode produzir fuga de corrente elétrica e provocar choques elétricos. Antes de usá-los verifique suas condições.
AVISO:No caso de falta de energia elétrica, desligue imediatamente a chave Liga/Desliga.
Em caso de precisar de manutenção no equipamento chamar supervisor direto.
Gêneros Alimentícios Processador de Alimentos e acessórios

2 Exposição ao vapor Queimaduras membros superiores.
4 Disposição final dos resíduos em local inadequado proliferação de moscas, contaminação do ar.
Cones Fita zebrada
✘ avental PVC
desligados o equipamentos para retirada de componetes para realizar higienização da frigideira.
rede elétrica.
Atenção:
dúvida(s),ou irregularidade ,entre em contato com o supervidor!
Todos equipamentos devem esta devidamente aterrados antes de usa-los.!
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IT 030
MANUSEIO DE PROCESSADOR DE ALIMENTOS

1/22/2021
3-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva nitrilica ,avental.Após o manuseio fazer higienização das mãos.
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUSEIO DE
X I C T Etapa de MANUSEIO DE PROCESSADOR DE ALIMENTOS:
PROCESSADOR DE Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva nitrilica.
ALIMENTOS 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 029
MANUSEIO DE FRIGIDEIRA ELÉTRICA

1/22/2021
1. Executante:Chefe de cozinha / Ajudante Sênior

3. Procedimento:
Abasteça o equipamento com óleo; Ligue o equipamento, oberve e aguarde o aquecimento
Despeje a materia prima na rede e mergulhe -o na frigideira .
Não fique movendo a rede; aguarde a temperatura do óleo baixar. Observe e aguarde o tempo de fritura.
Suspenda a rede e aguarde o excesso de gordura escorrer.
Vire a matéria prima sobre a bandeja com toalhas absorvente.Essa bandeja deve ficar em distância segura em fritadeira e sem sobras de toalhas para fora
da bandeja.
Sempre limpe a máquina. Para tanto DESLIGUE-A FISICAMENTE DA TOMADA.

Nunca limpe a máquina antes de sua PARADA COMPLETA.
Recoloque todos os componentes da máquina em seus lugares, antes de ligá la novamente.
Sempre retire o plug da tomada em qualquer caso de emergência.
Nunca toque ou acione em um comando manual (botão, teclas, chaves elétricas, alavancas, etc.)principalmente se tiver com roupas, sapatos úmidas ou
molhadas.manual (botões, teclas, chaves elétricas, etc.) com as mãos, sapatos ou roupas molhadas.
Proporcione espaço de trabalho suficiente para evitar quedas perigosas.
Água ou óleo poderão tornar o piso escorregadio e perigoso. Para evitar acidentes, o piso deve estar seco e limpo.
Se um trabalho tiver que ser feito por duas ou mais pessoas, sinais de coordenação devem ser dados a cada etapa da operação.
AVISO:
No caso de falta de energia elétrica, desligue imediatamente a chave Liga/Desliga.
Em caso de precisar de manutenção no equipamento chamar supervisor direto.
Gêneros Alimentícios Escorredor, escumadeira

Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) ✘ Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra agentes mecânicos
✘ avental PVC ✘ Mangote e Avental Térmico
desligados o equipamentos para retirada de componetes para realizar higienização da frigideira.
rede elétrica.
Atenção:
3-Fazer uso dos devidos EPI'S recomendados: Luva Nitrílica, Avental de PVC, Bota de PVC.Após o manuseio fazer higienização das mãos.Manter pés
secos.
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IT 029
MANUSEIO DE FRIGIDEIRA ELÉTRICA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE FRIGIDEIRA ELÉTRICA:
MANUSEIO DE FRIGIDEIRA
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva térmica.
ELÉTRICA
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 028
MANUSEIO DE CHAPA INDUSTRIAL

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Sênior/ Cozinheiro/ chefe de Cozinha/ Atendente de Lanchonete
3. Procedimento:
Antes e depois de manusear a chapa, realize a higienização; Esse processo deve ser realizado com derramento de água sobre a chapa de forma
porcionada, assim de evitar o transbordo de líquido que pode estar aquecido sobre os colaboradores que possam estar na área de cocção.
Despeje o óleo para o aquecimento;
Ponha o alimento sobre a chapa, utilize espatúla para virá-lo.
Para sua segurança não deixe produtos inflamáveis próximos ao aparelho ou qualquer outro equipamento a gás.
Este aparelho sofre aquecimento da superfície externa. Evite contato manual direto.
Quando o equipamento não estiver em uso mantenha a válvula do regulador (saída do botijão) fechada.
Verificar a existência de vazamentos na instalação aplicando espuma de sabão nas conexões. Nunca usar fósforo aceso para localizá-los.
Verificar sempre se as aberturas dos queimadores não estão obstruídas.
- Não utilize pós-abrasivos e substâncias corrosivas que possam arranhar as partes citadas.
- Ao efetuar a limpeza da sua Chapa cuide para não danificar os condutores do gás.
-Sempre limpe a Gaveta de Gordura após o uso.
Gêneros Alimentícios Chapa Industrial, Espátula

Capacete de segurança com jugular Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança de PVC
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) ✘ Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra agentes mecânico/termicos
✘ Luva Vinil Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
✘ Avental de PVC ✘ Mangotes e Avental Térmico
desligados o equipamentos para retirada de componetes para realizar .Nunca ligue o equipamento com roupas e pés molhados.
rede elétrica.
2 - Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastado do aparelho, enquanto está em funcionamento para evitar lesões pessoais.
Fazer uso dos devidos EPI's: luva de proteção térmica e luva nitrilica, avental e mangotes térmicos, óculos de segurança;
Atenção:
3-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota de Segurança de PVC, luva de proteção térmica e luva nitrilica, avental e mangotes térmicos, óculos de segurança;
Retirar os alimentos com cuidado, com o rosto, mãos e membros superiores.
Observação: O manuseio de chapa envolve proximidade do colaborador de fonte de calor. Se faz necessário total atenção na realização da atividade.
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IT 028
MANUSEIO DE CHAPA INDUSTRIAL

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE CHAPA INDUSTRIAL:
MANUSEIO DE CHAPA
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva contra agentes mecânicos/térmico e de vinil.
INDUSTRIAL
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 027
MANUSEIO DE CAFETEIRA

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Sênior, Cozinheiro,Chefe de Cozinha, Atendente de Lanchonete
3. Procedimento: Abra o sistema hidráulico e abasteca com a matéria prima ( pó de café) água.
Ligue o equipamento para o aquecimento da água; Mantenha as tempas nos devidos lugares.
Após o tempo de preparo,confira o produto final.
Nunca use o produto com as mãos molhadas, nem o submerja em água ou qualquer outro líquido, a fim de evitar choques elétricos e danos ao produto. Por
se tratar de um aparelho elétrico, é aconselhável que o usuário evite operar o produto com os pés descalços,precavendo-se inclusive contra choques.
Desligue o disjuntor quando não estiver utilizando o produto ou quando for limpá-lo. Um pequeno descuido
poderá involuntariamente, ligar o aparelho e provocar acidentes.
Nunca transporte o produto pelo cabo elétrico e não retire o plugue da tomada puxando-o pelo cabo, para não afetar o seu bom funcionamento e evitar
eventuais acidentes.
Não deixe o produto funcionando ou com o disjuntor ligado enquanto estiver ausente, principalmente onde houver crianças, para que acidentes sejam
evitados.
Não ligue outros aparelhos na mesma tomadas utilizando-se de benjamins ou extensões, evitando sobrecargas elétricas que podem causar danos aos
componentes do produto e acidentes.
Desligue da fonte de alimentação ou quando for limpá-lo. Um pequeno descuido poderá involuntariamente, ligar o aparelho e provocar acidentes.
Nunca use o produto com as mãos molhadas, nem o submerja em água ou qualquer outro líquido, a fim de evitar choques elétricos e danos ao produto. Por
se tratar de um aparelho elétrico, é aconselhável que o usuário evite operar o produto com os pés descalços, precavendo-se inclusive contra choques.
AVISO:
Gêneros Alimentícios Coador, cafeteira

3 Manuseio de água quente queimaduras, diversas
✘ avental PVC ✘ Luva Térmica /Avental Térmico
desligados o equipamentos para retirada de componetes para realizar higienização da cafeteira.
Antes de realizar uma manutenção ou limpeza, assegurar-se de que o plugue esteja desconectado da rede elétrica.
2-Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastados do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar queimaduras.
Redobrar atenção ao manusear leiteiras com água quente, é fazeruso de luvas térmicas, Avental redobrando atenção na execução da atividade.
Atenção:
Em caso de emergência retire, e ao término das atividades, o plugue da tomada de energia elétrica.
3- Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos resíduos
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IT 027
MANUSEIO DE CAFETEIRA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de Higienização deMANUSEIO DE CAFETEIRA:
MANUSEIO DE CAFETEIRA Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 026
MANUSEIO DE BATEDEIRA

1/22/2021
1. Executante:Confeiteiro, Ajudante de Cozinha Sênior, Cozinheiro, Chefe de Cozinha
3. Procedimento:
Hizienize a materia-prima e o equipamento, previamente;
Despeje a matéria prima dentro da cuba da batedeira; Somente ligue o equipamento, após verificar se todas os itens foram acrescentados.
Observe a margem de segurança.
Após terminar o Trabalho, desligue-a da rede eletrica.
Limpe o equipamento sempre após o uso;Somente comece a limpeza após o equipamento parar completamente o seu funcionamento.
Recoloque todos os componentes do equipamento em seus lugares, antes de ligá-lo novamente.Seu equipamento deve ser posicionado e nivelado.
Sempre retire o plugue da tomada em qualquer caso de emergência. Jamais utilize objetos pontiagudos para efetuar limpeza.Não utilize jatos dágua sobre o
equipamentos limpa com pano úmido.
Gêneros alimentícios Batedeira, batedores, Acessórios

1 Piso escorregadio Lesões, Escoriações
✘ avental PVC
1- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que indentificar respingos ou úmidade( óleo, água ,massas, sucos ) realizar a secagem do mesmo.
2-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva nitrilica ,avental de PVC .Após o manuseio fazer higienização das mãos.Manter pés secos.
3-Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastados do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar lesões pessoais ou danos ao equipamento.
Não trabalhe com cabelos compridos que possam tocar qualquer parte da máquina, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes
Seguir as instruções de segurança, nunca toque na borda da lâmina com as mãos ou dedos quando a máquina estiver em operação.
Quando trocar ou limpar a lâmina proteja a borda da mesma com uma fita adesiva e evite o manuseio pelas bordas.
Atenção:
Desligue o equipamento fisicamente da rede elétrica, durante toda a operação de manutenção;
No caso de falta de energia elétrica, desligue imediatamente a chave liga / desliga.
gerados nos seus respectivos coletores e/ou caçamba ao término das atividades.
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IT 026
MANUSEIO DE BATEDEIRA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE BATEDEIRA:
MANUSEIO DE BATEDEIRA Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 025
MANUSEIO DE LIQUIDIFICADOR

1/22/2021
Antes de iniciar a atividade, verifique se há obstruções que impeçam a realização da atividade e se todos os recursos estão disponíveis.Todo
equipamento que necessita de energia, deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugs devem estar fechados para evitar
choques elétricos.
1. Executante: Copeiro, Confeiteiro, Ajudante de Cozinha Sênior, Cozinheiro, Chefe de Cozinha, Magarefe
2. Frequência das Operações: Diariamente
3. Procedimento: Higienize a matéria prima e o equipamento, previamente com um pano limpo.
4. Despeje dentro do equipamento, a matéria prima a uma quantidade de liquido que não ultrapasse a margem de segurança do liquidificador.Tampe o
equipamento antes de liga-lo.
Após terminar o trabalho, desligue-o da rede eletrica.
Atente-se para que vc não pode fazer:
Nunca utilize outros materiais, que não sejam os
pertencentes ao produto, para operação do mesmo.
NUNCA ligue o aparelho com o copo vazio, poderá ocorrer danos no motor elétrico.Não colocar líquidos no copo com temperatura acima de 50 º C.
NUNCA coloque objetos ou a mão dentro do copo com o aparelho em funcionamento.
Não ligue o aparelho sem a tampa e a sobretampa perfeitamente encaixadas no copo.
Verifique se o copo está perfeitamente acoplado a base antes de sua utilização, e NÃO deixe o copo solto durante sua utilização, segure-o
durante TODO periodo em que o produto esteja acionado. Evite sobrecarregar a máquina.
SEMPRE DESCONECTAR O PRODUTO DA REDE ELÉTRICA APÓS A UTILIZAÇÃO OU EM CASO DE MANUTENÇÃO
Retire o copo e remova a lãmina, desrrosqueando a base do copo, lave-as em água corrente.
Nunca utilize objetos duros, cortantes, tais como: FACAS, GANCHOS,e outros, para limpar o produto.
A limpeza do equipamento deve ser feita diariamente, após sua utilização, com equipamento desligado.
A Faca é um objeto cortante, devendo tomar as devidas precauções durante sua limpeza.
Ao limpar a máquina, tome cuidado com as Lâminas no interior do Copo, pois possuem arestas cortantes.
Não trabalhe com cabelos compridos que possam tocar qualquer parte da máquina, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes; utilize tocas.
Somente usuários treinados e qualificados podem operar a máquina. JAMAIS opere a máquina, sem algum(ns) de seu(s) acessórios(s) de segurança.
AVISO:

Gêneros alimentícios Liquidificador

3 Perda de membros superiores corte,laceração
Cones Fita zebrada
✘ Avental PVC
1. Fazer uso de avental ,Bota de PVC luva . Redobrar atenção no transporte de facas,sempre use a bainha; Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que
esteja sempre de um dos lados.Ao transportar facas, sempre use a bainha. Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que esteja sempre de um dos lados.
Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de ferimento em caso de queda, por exemplo.
Nunca deixa facas sobre balcões, mesas e outros ambientes que possam cortar pessoas.
2. Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva nitrílica ,avental.Após o manuseio fazer higienização das mãos
3. Mantenha as mãos ou qualquer utensílio afastados do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar lesões pessoais ou danos ao equipamento.
Atenção:
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IT 025
MANUSEIO DE LIQUIDIFICADOR

1/22/2021
4. Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos resíduos
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE LIQUIDIFICADOR:
MANUSEIO DE
LIQUIDIFICADOR
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 25 de 74
IT 024
MANUSEIO DE EXTRATOR DE SUCOS

1/22/2021
1. Executante:Copeiro / Ajudante de Cozinha Júnior
3. Procedimento: Higienize as laranjas,verifique as condições da bancadas equipamento.
Corte as laranjas que serão necessárias para o preparo.
Ao ligar o equipamento, mantenha-se atento ao movimento de suas mãos.Este é um equipamento de fricção,utilize luvas.
Fleccione as bandas das laranjas;
Mantenha proxímo ao bico a vasilha de coleta .Ao finalizar a fricção, desligue o equipamento.
Se seu aparelho não estiver funcionando corretamente ou quando este sofrer uma queda ou tenha sido danificado de alguma forma,comunique ao seu
supervisor .
AVISO:
Gênero Alimentícios Extrator de suco

1 Uso de utensílios perfucortante corte,laceração

✘ Luva nitrílica Cinta Abdominal ✘ Luva de corte
✘ Avental PVC
1- Fazer uso de avental ,Bota de PVC, luva de corte. Redobrar atenção no transporte de facas,sempre use a bainha; Ao transportá-la junto ao corpo, cuide
para que esteja sempre de um dos lados.Ao transportar facas, sempre use a bainha. Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que esteja sempre de um
dos lados. Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de ferimento em caso de queda, por exemplo.
2-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva nitrilica ,avental de PVC .Após o manuseio fazer higienização das mãos.Manter pés secos.
Não trabalhe com cabelos soltos que possam tocar qualquer parte da máquina, pois os mesmos poderão causar sérios acidentes
Atenção:
dúvida(s),ou irregularidade ,entre em contato com o supervisor.
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IT 024
MANUSEIO DE EXTRATOR DE SUCOS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE EXTRATOR DE SUCOS:
MANUSEIO DE EXTRATOR
DE SUCOS
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 27 de 74
IT 023
MANUSEIO DO FATIADOR DE FRIOS

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Junior / Copeiro
3. Procedimento:
Ao limpar a lâmina cuidado com as mãos, utilize sempre luvas com 6 fios aprova de corte e antiderrapante.
Evite acidentes, trabalhe com atenção.Evite ligar o equipamento sem nenhum produto a ser fatiado.
Não retire a proteção do disco com o aparelho ligado, assim como também não deve-se colocar os dedos, as mãos ou objetos (como colheres e facas) no
disco de corte.
Use sempre o prendedor do poduto para o corte, nunca use as mãos para segurar o produto durante a operação.
O operador deverá usar os EPI’s adequados (equipamentos de proteção individual). Como por exemplo: usar toca nos cabelos evitando que os mesmos
tranquem nas partes móveis do aparelho e luvas apropriadas que além de garantir a higiene no manuseio do produto, protegem o operador durante o corte
do alimento.
Tome cuidado ao fazer a limpeza do disco de corte sem a proteção do disco fixada, pois o disco fica exposto, e ele é extremamente afiado.
Manuseie com cuidado, pois caso contrário, pode vir a causar acidentes. A mesma atenção serve para qualquer outro componente cortante do aparelho.
Assim que finalizar a limpeza do disco de corte, reponha a proteção do disco.
Nunca opere o aparelho sem a proteção do disco fixada com o tirante, pois pode vir a causar acidentes.
ATENÇÃO: Produtos muito rígidos ou congelados, podem prejudicar a velocidade e desempenho do motor, disco de corte, e a vida útil do aparelho. Nunca
utilize produtos congelados.
AVISO:
Gêneros Alimentícios Fatiador, Laminas e cortadores


✘ Avental PVC ✘ Luva de corte
1- Fazer uso de avental ,Bota de PVC luva . Redobrar atenção no transporte de facas,sempre use a bainha; Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que
esteja sempre de um dos lados.Ao transportar facas, sempre use a bainha. Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que esteja sempre de um dos lados.
Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de ferimento em caso de queda, por exemplo.
2-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva nitrilica ,avental de PVC.Após o manuseio fazer higienização das mãos.Manter os pés secos.
Atenção:
IMPORTANTE:Leia atenta e cuidadosamente as INSTRUÇÕES. Certifique-se de que entendeu corretamente todas as informações. Em caso de dúvida(s),
consulte ou irregularidade ,entre em contato com o supervisor. seu superior.
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IT 023
MANUSEIO DO FATIADOR DE FRIOS

1/22/2021
Observações

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada conforme orientação do SMS.

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T
MANUSEIO DO FATIADOR Etapa de MANUSEIO DO FATIADOR DE FRIOS:
DE FRIOS - Utilizar luva nitrílica
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 29 de 74
IT 022
MANUSEIO E HIGIENIZAÇÃO DO AMACIADOR DE CARNE

1/22/2021
1. Executante:Magarefe
2-Frequência das Operações:Semanalmente
3. Procedimento: Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados das partes em movimento do aparelho
enquanto está em funcionamento para evitar lesões corporais ou danos ao equipamento.
Ao utilizar o equipamento, passe os bifes um a um.
Para limpar as partes não removíveis, utilize um pano úmido.
Todas as partes que entram em contato com a carne, devem ser limpas com água quente e sabão neutro,lavadas e secadas antes de recolocá-las na
máquina.
Não deixe o equipamento funcionando sem supervisão.
Nunca use objetos duros tais como: facas, garfos e outros para limpar pedaços de carnes presos as Lâminas Seccionadoras.
Utilize uma escova de nylon para fazer a referida remoção e limpeza.
Gêneros Alimentícios Amaciador de carne,Escova de nylon

3 Prisão de dedos na máquina Esmagamento de dedos
Cones Fita zebrada
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) ✘ Óculos de segurança contra impacto Luva de proteção contra agentes mecânicos
✘ Avental PVC ✘ Luva de Malha de Aço
1- Fazer uso de avental ,Bota de PVC luva malha de aço. Redobrar atenção no transporte de facas,sempre use a bainha; Ao transportá-la junto ao corpo,
cuide para que esteja sempre de um dos lados.Ao transportar facas, sempre use cuba. Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que esteja sempre de um
dos lados. Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de ferimento em caso de queda, por exemplo.
2-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota PVC, Luva malha de aço ,avental.Após o manuseio fazer higienização das mãos.
3-Mantenha as mãos e qualquer utensílio afastados do aparelho enquanto está em funcionamento para evitar lesões pessoais ou danos ao equipamento.
Seguir as instruções de segurança,usar apenas os bifes na espessura recomendadas com 20cm de largura por 2 cm de espessura.
ATENÇÃO:Somente é permitido utilizar esses equipamento pessoas treinadas.
Em caso de emergência retire o plugue da tomada de energia elétrica.
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IT 022
MANUSEIO E HIGIENIZAÇÃO DO AMACIADOR DE CARNE

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUSEIO E
X I C T
Etapa de MANUSEIO E HIGIENIZAÇÃO DO AMACIADOR DE CARNE:
HIGIENIZAÇÃO DO Nível de Rasgamento Categorização
- Utilizar luva de malha de aço
AMACIADOR DE CARNE 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 31 de 74
IT 021
MANUSEIO DO MOEDOR DE CARNE

1/22/2021
1. Executante:Magarefe
2-Frequência das Operações:Semanalmente
3. Procedimento:Observe-se antes de acionar este equipamento. confira se não ha adornos em suas mãos,
ou mesmo pescoço que possam atrapalhar a operação.E observe se o equipamento que esta completo.Fique atento.
Somente usuários treinados e qualificados podem operar a máquina.
JAMAIS opere a máquina, sem algum(ns) de seu(s) acessórios(s) de segurança.
Para alimenta a máquina coloque os pedaços de carne o sobre o prato de segurança e conduza os mesmos com a mão somente até a entrada (orifício)
existente no mesmo, assim empurrando-os com o auxílio do soquete; para o interior da boca, onde serão puxados pela rosca .
Para evitar ferimentos, mantenha as mãos e utensílios longe da lâmina de corte quando o aparelho estiver sendo utilizado.
Desligue o aparelho imediatamente após o uso.
Nunca use o seu dedo ou objetos para empurrar os ingredientes para baixo no Tubo do Eixo Moedor enquanto o aparelho estiver funcionando.
Apenas o Empurrador de alimentos deve ser usado para esta finalidade.
Não tente moer ossos, frutas ou outros alimentos duros.
Desligue a máquina sempre que desejar retirar a boca. A máquina é silenciosa. Não deixe utensílios tais como: facas, ganchos e outros
sobre o prato de segurança (bandeja).
Antes de qualquer tipo de manutenção, desligue fisicamente a máquina da rede elétrica.
AVISO:
Gêneros Alimentícios Moedor de carne

✘ Avental PVC ✘ Luva de Malha de Aço
1- Fazer uso de avental ,Bota de PVC luva malha de aço.Redobrar atenção no transporte de facas,sempre use a bainha; Ao transportá-la junto ao corpo,
cuide para que esteja sempre de um dos lados.Ao transportar facas, sempre use a bainha. Ao transportá-la junto ao corpo, cuide para que esteja sempre de
um dos lados. Nunca na frente ou nas costas, pois aumenta o risco de ferimento em caso de queda, por exemplo.
2-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota, Luva de malha de aço, avental de PVC. Retirar os alimentos com cuidado, com as mãos e membros superiores.
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IT 021
MANUSEIO DO MOEDOR DE CARNE

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DO MOEDOR DE CARNE:
MANUSEIO DO MOEDOR
DE CARNE
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 33 de 74
IT 020
ACESSO Á CAMÂRA FRIGORIFICA

1/22/2021
1. Executante: Estoquista e /ou Ajudante Estoque
3. Procedimento: Manausear e Transportar , armazenar alimentos para câmara frigorifica.
Para acessar a camâras frigorificas os colaboradores, devem faze uso dos devidos EPI'S baixo listados:
– Proteção da cabeça, crânio, pescoço e do tronco: capuz de segurança contra riscos de origem térmica e vestimenta de proteção ao tronco;
– Proteção dos membros superiores: luva de segurança para proteção contra agentes térmicos;
– Proteção dos membros inferiores: calçado, meia e calça de segurança para proteção dos pés contra baixas temperaturas;
– Proteção do corpo inteiro: conjunto de segurança composto por calça e blusão ou mesmo jaqueta ou paletó, cuja função é a proteção do tronco quanto
dos membros inferiores e superiores contra agentes térmicos.
MEDIDAS COLETIVAS:
• As portas de câmaras frias ou outros ambientes refrigerados devem possuir sistema que possibilite a abertura das portas internamente, para evitar que as
pessoas fiquem presas involuntariamente;
Ao acessar a camara frigorífica, o profissional deverá portar todos os EPI'S para atividade. Ele deverá ir á este ambiente com foco em realizar ações
planejadas, evtando,ficar parado dentro da câmara;
● Em caso de mal funcionamento do sistema interno, se faz necessário que todo aquele que utiliza o ambiente, ao sair, faça uma verificação
prévia, para conferir se há alguém na câmara, que não fora percebida anteriormente.
Gêneros Alimentícios Camâra Frigorifica

1 Queda de mesmo nível Contusões, escoriações e fraturas.
2 Exposição a Frio hipotermia, congelamento e queima de faces, mãos,pés.
3 Umidade Infecção dos pés

Luva nitrílica ✘ Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
Macacão tyvec / avental PVC ✘ Luva, Capuz, Jaqueta,Calçado, Meias para frio e calça
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso. Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
2- Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota, Capuz, Luva, Jaqueta e meias térmicas.
5- Utilizar bota de PVC, luva de PVC ou nitrílica e avental de PVC ,durante toda atividade.
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IT 020
ACESSO Á CAMÂRA FRIGORIFICA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa deACESSO Á CAMÂRA FRIGORIFICA:
ACESSO Á CAMÂRA
FRIGORIFICA
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 35 de 74
IT 019
MANUSEIO DE FRIGUIDEIRA BASCULHANTE

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Sênior, Cozinheiro, Chefe de Cozinha
3. Procedimento: Antes de utilizar o equipamento,aplicar creme vegetal ou óleo comestível na área do tacho
onde os alimentos serão aquecidos.
A tampa deve ficar aberta durante a operação.
O acionamento do equipamento termostato deve estar desligado. Abra o registro de gás e aperte o botão de acendimento automático. Selecione no
termostato a temperatura desejada. A lâmpada piloto acenderá automaticamente e desligará assim que a temperatura for atingida.
Ao acionar o equipamento, o termostato deverá esta desligado.
1-Despeje os alimentosn para o preparoe feche o equipamento até que conclua o cozimento.
2-Ao final , aguarde a reduçãoa temperatura do equipamebnto para a bertura .Avise a todos a sua voltaquanto a abertura deste.
3-Ao abrir , retire os alimentos preprados utilizando conchas e escumadeiras com cabos longos.
CASO OCORRA ALGUMA FALHA NA IGNIÇÃO AUTOMÁTICA, SEGUIR AS INSTRUÇÕES ABAIXO:
1) Aplicar a chama do acendedor (de preferência, de haste longa) do orifício de acendimento.
2) Abrir o registro de gás e observar se há presença de chama contínua nos queimadores.
3) Ao final do uso, fechar todos os registros de gás.
4) Para interromper a operação, basta desligar o termostato e fechar o registro de gás.
Alimentos Frigideira basculhante.

3 Exposição ao calor Queimaduras diversas, membros superiores e inferiores
4 Vazamento de gás Incêndio/Explosão
Avental PVC ✘ Avental, mangote Térmico e Luva Térmica
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo.Fazer uso de bota de segurança e demais EPI's.corretamente.
2- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que indentificar respingos ou úmidade( óleo, água , devido o vapor gerado pelo equipamento)
realizar a secagem do mesmo.
3-Fazer uso dos
4- ATENÇÃO: devidosDE
PERIGO EPI'S: Bota, Luva
EXPLOSÃO! É de térmica, avental
ANORMAL O CHEIRO, óculos. Retirar
DE GÁS, os alimentos
portanto, logo aocom cuidado,
senti-lo, com imediatamente
verificar o rosto, mãos ese
menbros superiores.
o regulador de pressão do
gás destinado ao equipamento está fechado. se o cheiro persistir, não acender fósforos, isqueiros, luminárias ou qualquer instrumento que provoque faisca.
chamar um técnico especializado imediatamente. Não tentar reacender o queimador que eventualmente tenha apagado sem antes fechar o registro de gás,
se o queimador permaneceu liberando gás sem chama por tempo não estimado. Chamar um técnico especializado para fazer o reacendimento.
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IT 019
MANUSEIO DE FRIGUIDEIRA BASCULHANTE

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUSEIO DE
X I C T
Etapa de MANUSEIO DE FRIGUIDEIRA BASCULHANTE:
FRIGUIDEIRA Nível de Rasgamento Categorização
- Utilizar luva térmica
BASCULHANTE 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 018
CONTROLE DE RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE INGREDIENTES E EMBALAGENS

1/22/2021
Antes de iniciar a atividade, verifique se há obstruções que impeçam a realização da atividade e se há todos os recursos disponíveis.Todo
choques elétricos.
1. Executante: Nutricionista e Auxiliar de Estoque
2. Frequência das Operações: Pelo menos 2 vezes por semana, entre carga e descarga de itens, contagem e limpeza no estoque.
3. Procedimento: O Caldeirão Industrial é utilizado para a produção diária de grande quantidade de alimento, como: arroz, feijão, feijoada, carne cozida,
batata cozida, frango, etc.Os alimentos serão introduzidos na caldeira após a higienização e temperos, adicionados nos alimentos . Após os mesmos serão
fechados no calderão é so será aberto após o tempo de preparo, em seguida será removido o ar quente e abaixa de temperatura ,então sera removida a
tampa do calderão.
Após a higienização da caldeira, sera feito o acondiciomaneto do equipamento aonde serão introduzido os alimentos e temperos crus para o cozimento em
grande quantidade.
Completa-se com água até a margem de segurança e fecha a caldeira. A abertura do equipamento só deve ser feita após completa cocção e o
resfriamento do mesmo para evitar a queimaduras.
MEDIDAS DE SEGURANÇA:
- Não abra a tampa basculante durante a cocção.
- Para limpeza e escoamento, o equipamento deverá estar desligado e frio.
- Caso a pressão indicada no manômetro for superior a 0,6 kgf/cm³ e a válvula não for aberta, desligar o equipamento e contatar a assistência técnica.
-Avise a sua volta quando realizar a abertura do equipamentoapós qualquer cozimento.

-Ao abrir retire os alimentos preparados com uso de conchas e escumadeiras com cabos longos.
Alimentos tipo leguminoses, cereais, aves, carnes calderão , manômetros

Capacete de segurança com jugular Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança de PVC
✘ Avental PVC ✘ Avental, mangotel e luva térmicas e vinil
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso. Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
manipulação dos alimentos
2- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que indentificar respingos ou umidade( óleo, água , devido o vapor gerado pelo equipamento)
realizar a secagem do mesmo. Durante o despejo do excesso líquido da caldeira, não deixar de utilizar o funil para que a água seja derramada diretamente
na canaleta. Abra sempre registro de forma que a agua seja liberada lentamente.
3-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota de Segurança de PVC, Luva de térmica e vinil, avental térmicos. Retirar os alimentos com cuidado com o rosto mãos e
braços e realizando uso de conchas e escumadeiras com cabos longos.
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IT 018
CONTROLE DE RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE INGREDIENTES E EMBALAGENS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE CALDEIRÃO A VAPOR:
MANUSEIO DE CALDEIRÃO
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva térmica/vinil.
A VAPOR
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 017
MANUSEIO DE FORNO COMBINADO ELÉTRICO

1/22/2021
1. Executante:Ajudante de Cozinha Senior
2. Frequência das Operações:Diariamente
3. Procedimento: Os alimentos como carne, frangos,
legumes após serem higienizados e temperados serão depositados no forno previamente aquecido, para realização do cozimento ( assar); ficara no forno
ate o cozimento especifico. Após cozimento retire do Forno,redobrando atenção no manuseio.
Atenção Utilize luvas térmicas ao extrair louças ou acessórios da cavidade de cocção do forno.
Nunca programe potências muito elevadas ou tempos de cocção demasiadamente longos no seu forno; Os alimentos podem incendiar-se e danificar o
produto.

cubas ,Tabuleiros, fôrmas. Carrinhos de transporte de alimentos.


✘ Avental PVC ✘ Avental, mangote e luvas térmicas
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo.
2- Redobrar atenção na execução da atividade e assim que indentificar respingos ou úmidade( óleo, água , devido o vapor gerado pelo equipamento)
realizar a secagem do mesmo.
3-Fazer uso dos devidos EPI'S: Bota, Luva de térmica, avental térmico,mangote térmico, óculos. Retirar os alimentos com cuidado, com o rosto, mãos e
membros superiores.
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IT 017
MANUSEIO DE FORNO COMBINADO ELÉTRICO

1/22/2021
✘ Placa de Sinalização Observações


1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de MANUSEIO DE FORNO COMBINADO ELÉTRICO:
MANUSEIO DE FORNO
COMBINADO ELÉTRICO
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 41 de 74
IT 016
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - FRITADEIRA

1/22/2021
1. Executante: Técnico
Antes de iniciar de manutenção
a atividade, da HCM
verifique ( Terceirizado)
se há obstruções que impeçam a realização da atividade.Todo equipamento que necessita de energia,
2. Frequência
deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugsdas Operações:
devem 1 vez por
estar fechados mês
para evitar choques elétricos.
3. Procedimento:
Sinalizar e isolar o local com placa indicativa de sinalização e fita zebrada;

Solicitar autorização do responsável pelo local;
Assegurar que não
existem restrições no local para realização da manutenção( observar se equipamento já está disponível para manutenção, em temperatura ambiente e que
o equipamento esteja desenergizado;
Assegurar que os equipamentos estão em boas condições e são
adequados para execução do serviço;
Separar ferramentas, materiais, e equipamentos de segurança necessários para a tarefa;
Se necessário, transportar materiais e ferramentas até o local da manutenção sempre usando luvas de segurança;
Efetuar a retirada de todos os materiais, ferramentas e equipamentos dos locais;
Assegurar que a preparação do produto deve
ser realizada em local adequado, sendo todas as medidas de proteção (coletivas e individuais) descritas na FISPQ estão sendo aplicadas na etapa;
Uso Obrigatório dos EPI's: Capacete, Óculos de Segurança, Botas de Segurança, e Luva Pigmentada;
Ao realizar
transporte de ferramentas, use suporte adequado como bolsas e/ou maletas;
Mantenha-se atento durante toda a jornada na Unidade. Seu trajeto também é importante. Respeite as
sinalizações e quando estiver com ferramentas, certifique-se de que elas estão bem guardadas.
Para realizar testes no
equipamento, bloqueie os disjuntores;
Somente profissionais autorizados poderão intervir no painel elétrico;
Executar teste de equipamento com uso de multímetro e amperímetro devidamente
certificados e na escala correta; Retirar utensílios, materiais, e equipamentos
recolhendo-os para os locaís pré-determinados pela Contratante, evitando assim que os corredores e as áreas de circulação fiquem obstruídos. Efetuar a
retirada de todos os materiais, ferramentas e equipamentos do local;
Retirar o isolamento com fita zebrada e aplaca de sinalização;
Lavar os equipamentos e utensílios em local adequado fazendo o descarte de resíduos gerados
na limpeza; Terminando as atividades de limpeza e arrumação dos EPI's
que devem ser higienizados e guardados para uso posterior;Em caso de precisar de apoio em SMS - Ligar para: (22)999399090 Fabiana - TST;
Materiais
Após finalizar a tarefa, recolher e descartar os resíduos gerados; Ferramentas, equipamentos e instrumentos
Chaves, controladores digital

3 Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares
Placa de Sinalização ✘ Fita zebrada
✘ Capacete de segurança com jugular Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança
Avental PVC
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança e demais EPI'S
corretamente, quando necessário.
2- Sinalizar o local na execução da atividade.Proibir o acesso de terceiros. Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais.caso detecte
necessário.
4- Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos químicos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos
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IT 016
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - FRITADEIRA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE
X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - FRITADEIRA:
EQUIPAMENTOS DE Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
COCÇÃO - FRITADEIRA 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 015
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO TÉRMICO

1/22/2021
1. Executante: Técnico
Antes de iniciar de manutenção
a atividade, da HCM
verifique ( Terceirizado)
se há obstruções que impeçam a realização da atividade.Todo equipamento que necessita de energia,
2. Frequência
deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugsdas Operações:1
devem vez porpara
estar fechados mês evitar choques elétricos.
3. Procedimento:

Assegurar que não
o equipamento não esteja energizado;
Assegurar que os equipamentos estão em boas condições e
são adequados para execução do serviço;
Ao realizar
Mantenha-se atento durante toda a jornada na Unidade. Seu trajeto também é importante.Respeite as
que devem ser higienizados e guardados para uso posterior; Em caso de precisar de apoio em SMS - Ligar para: (22)999399090 Fabiana - TST;
Materiais
Fita Isolante Chaves, ferramentas manuais


✘ Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) ✘ Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra agentes mecânicos
Macacão tyvec / avental PVC
1- Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança e demais EPI'S
2- Sinalizar o local na execução da atividade.Proibir o acesso de terceiros. Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais.caso detecte
necessário.
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IT 015
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO TÉRMICO

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO
EQUIPAMENTOS DE TÉRMICO:
COCÇÃO - BALCÃO - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
TÉRMICO 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 45 de 74
IT 014 CONTROLE DE RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE ITENS, EMBALAGENS E
MATERIAIS PARA PROVISÃO

1/22/2021
Antes de iniciar a atividade, verifique se há obstruções que impeçam a realização da atividade e se há todos os recursos disponíveis. Todo
choques elétricos.
1. Executante: Nutricionista, Estoquista e Auxiliar de Estoque

2. Frequência das Operações: A movimentação do estoque ocorre conforme recebimento de material da Matriz. E a limpeza e contagem ocorre
pelo menos duas vezes por semana;
3. Natureza da Atividade a ser realizada: Movimentação manual de carga, inspeção visual, limpeza e arrumação do estoque;
4. Procedimento: Com a chegada e saída do veículos de entrega, se faz necessário ter um observador quanto á aproximação da
plataforma. Essa observação, requer atenção quanto ao teto do caminhão, para não esbarrar nas luminárias próximas á plataforma e sinalização
da área para evitar que pessoas não autorizadas sejam expostas á riscos de acidente, desnecessáriamente. Em seguida deve ser feita uma
inspeção visual das condições dos materiais á serem descarregados.A descarga é feita com a verificação de prazo de validade e condições
visuais de cada item. Os itens novos devem ser higienizados e desinfetados com soluções de água e sabão, alcool 70% e secos antes de serem
levados ao estoque, são organizados nas prateleiras, sempre atrás dos itens mais antigos. Desta maneira, produtos com prazo de validade maior
devem ser armazenados atrás dos de prazo menor. Os alimentos frios e congelados são inspecionados e tem sua temperatura aferida pelo
estoquista ou auxiliar de estoque e estando em conformidades são armazenados devidamente. Depois, é realizada a contagem e registro dos
dados em planilha. Caso algum item se encontre impróprio para consumo e se trata de ser alimentício (apresentando bolores, alterações de cor,
odor, ou textura característico de produto deteriorado), devem ser retirados do setor e encaminhado para produto não conforme. No caso da
chegada de novos produtos químicos, esses devem chegar com suas respectivas FISPQS. Após o descarregamento deve ser realizada a
limpeza do estoque quanto á pisos e/ou paredes com a ajuda de rodo e pano com solução clorada.

Detergente líquido, Água sanitária e/ou cloro Clorada, Perfex, alcool
Vassoura, rodo, sacos e pá de lixo.
gel 70%
4 Exposição á produtos químicos Irritação na pele
5 Umidade Doenças do aparelho respiratório
Luva nitrílica ✘ Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso e a proximidade do veículo da plataforma. Uso constante de luva de
proteção contra agentes mecânicos.
2. Sinalizar o local na execução da atividade. Proibir o acesso de terceiros. Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais caso detecte
3. Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido. Solicitar ajuda de outro colaborador .Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
5. Utilizar bota de PVC, luva nitrílica e/ou latéx, e avental de PVC.

6. Fazer uso das luvas e óculos de segurança durante toda atividade de armazenagem e manipulação de produtos químicos. Ao termino, realizar
higienização das mãos.
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IT 014 CONTROLE DE RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE ITENS, EMBALAGENS E
MATERIAIS PARA PROVISÃO

1/22/2021
Observações
3) Qualquer aspecto/perigo e impacto identificados no local de trabalho e não descritos nas recomendações de SMS da IT, após avaliação, deverá ser
solicitada a revisão deste documento.

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
CONTROLE DE
RECEBIMENTO E
X I C T Etapa de CONTROLE DE RECEBIMENTO E ESTOCAGEM DE ITENS,
EMBALAGENS MATERIAIS PARA PROVISÃO:
ESTOCAGEM DE Nível de Rasgamento Categorização
- Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva nitrilica.
INGREDIENTES E 1 2 3 4 5 S P CR
EMBALAGENS
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 47 de 74
IT 013
HIGIENIZAÇÃO DO BEBEDOURO E ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1/22/2021
equipamento que necessita de energia, deverá ser desconectado durante a higienização, e todos os plugs devem estar fechados para evitar
choques elétricos.
1. Executante: Copeiros Externos
2. Frequência das Operações: Diária;
3. Procedimento:
HIGIENIZAÇÃO DO BEBEDOURO: A
higienização dos bedodouros é realizada conforme o cronograma de área de atuação. O colaborador utiliza a placa de sinalização para informar
manutenção do equipamento, este é desenergizado, o copeiro remove o galão vazio, realiza a higienização do bebedouro com uso de água de outro galão,
detergente neutro e cloro. E em seguida realiza o enxágue com água corrente.
ABASTECIMENTO DE ÁGUA: O copeiro realiza remoção do galão vazio, higieniza o galão cheio de água com
álcool gel e perfex e o encaixa no bebedouro já higienizado. Observação: para essa etapa não se faz necessário, uso de placa de sinalização.
Alcool gel, Detergente Neutro, Cloro Pano multiuso(Perfex)

3 Esforço Físico/ Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares
✘ Placas de Sinalização Fita zebrada

✘ Capacete de segurança com jugular ✘ Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3)
✘ Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção contra agentes mecânicos/ Pigmentada
✘ Luva nitriílica,látex ✘ Cinta Abdominal Luva de PVC cano longo
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança e demais EPI's
corretamente.
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23 kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades. Corrigir a postura sempre que
necessário.
4. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica, óculos de segurança,Bota de segurança.
5. Utilizar bota de segurança, luva de pigmentada e/ou nitrilica, e/ou latéx
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IT 013
HIGIENIZAÇÃO DO BEBEDOURO E ABASTECIMENTO DE ÁGUA

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
HIGIENIZAÇÃO DO X I T Etapa de HIGIENIZAÇÃO DO BEBEDOURO E ABASTECIMENTO DE ÁGUA:
C
BEBEDOURO E
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos e/ou luva pigmentada;
ABASTECIMENTO DE
ÁGUA 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 49 de 74
IT 012
INSTALAÇÃO E REPARO DE POUPA COPOS

1/22/2021
1. Executante:
Antes Técnico
de iniciar de manutenção
a atividade, verifique da
seHCM ( Terceirizado)
há obstruções que ou CopeiroaExterno
impeçam realização da atividade e se todos os recursos estão disponíveis.Todo
equipamento que necessita de energia, deverá ser desconectado durante a higienização, 2. Frequência
e todos osdasplugs
Operações:
devem Sempre que necessário
estar fechados para evitar
choques elétricos. 3.
Procedimento:
Solicitar autorização do responsável pelo
local;
Separar ferramentas, materiais, e
equipamentos de segurança necessários para a tarefa;
Ao realizar
Retirar utensílios, materiais, e equipamentos recolhendo-os para os locaís pré-determinados pela Contratante, evitando assim
que os corredores e as áreas de circulação fiquem obstruídos. Efetuar a retirada de todos os materiais, ferramentas e equipamentos do local;
Lavar os equipamentos
e utensílios em local adequado fazendo o descarte de resíduos gerados na limpeza;
NOTA: Em caso de emergência e identificação de animais, ligar para o ramal 8800 ou Tel externo: 2753-8800; Após finalizar a tarefa, recolher e
descartar
Parafuso, os resíduos gerados;
bucha Furadeira

✘ Placa de Sinalização ✘ Fita zebrada
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança e demais EPI'S
necessário.
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IT 012
INSTALAÇÃO E REPARO DE POUPA COPOS

1/22/2021
Observações
4) Esta IT deverá ser revisada em caso de alteração dos riscos, alteração no passo a passo ou ocorrência de
acidente.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de INSTALAÇÃO E REPARO DE POUPA COPOS:
INSTALAÇÃO E REPARO
DE POUPA COPOS
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 51 de 74
IT 011
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO REGRIFERADO

1/22/2021
1. Executante: Técnico de manutenção da HCM ( Terceirizado)
ETAPAS 2. Frequência
DA EXECUÇÃOdas Operações: 1 vez por mês
Antes de iniciar a atividade, verifique se há obstruções que impeçam a realização da atividade e se todos os recursos 3. Procedimento:
estão disponíveis.Todo
Sinalizar e isolar o local com placa indicativa de sinalização
choques e fita zebrada;
elétricos.
Assegurar que não
existem restrições no local para realização da manutenção( observar se equipamento já está disponível para manutenção, em temperatura ambiente em que
o equipamento não esteja energizado;
As egurar que os equipamentos estão em boas condições e
são adequados para execução do serviço;
Ao realizar
Executar teste de equipamento com uso de devidamente certificados e na escala correta;
Retirar utensílios, materiais, e equipamentos recolhendo-os para os locaís pré-
determinados pela Contratante, evitando assim que os corredores e as áreas de circulação fiquem obstruídos. Efetuar a retirada de todos os materiais,
ferramentas e equipamentos do local; Retirar o isolamento
com fita zebrada e aplaca de sinalização;
Lavar os equipamentos e utensílios em local adequado fazendo o descarte de resíduos gerados na limpeza;
Terminando as atividades de limpeza e arrumação dos EPI's que devem ser higienizados e
guardados para uso posterior; Em caso de precisar de apoio em SMS - Ligar para: (22)999399090 Fabiana - TST;
Após finalizar a
tarefa, recolher e descartar os resíduos gerados;

Fita Isolante Chaves, ferramentas manuais

Avental PVC
necessário.
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IT 011
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO REGRIFERADO

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - BALCÃO
EQUIPAMENTOS DE REGRIFERADO:
COCÇÃO - BALCÃO - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos.
REGRIFERADO 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 53 de 74
IT 010
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - CALDEIRA Á GÁS

1/22/2021
Antes de iniciar
1. Executante: a atividade,
Técnico verifique
de manutenção se há(obstruções
da HCM Terceirizado)que impeçam a realização da atividade e se todos os recursos estão disponíveis.Todo
equipamento que necessita de energia, deverá ser desconectado 2. durante a higienização,
Frequência e todos
das Operações: 1 vezospor
plugs
mês devem estar fechados para evitar
choques elétricos. 3. Procedimento:

Assegurar que não
o sistema de gás esteja fechado;
Ao realizar
Materiais
Fita Isolante Chaves, ferramentas manuais.

Avental PVC
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades.Corrigir a postura sempre que
necessário, durante toda movimentação.
Página 54 de 74
IT 010
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - CALDEIRA Á GÁS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - CALDEIRA Á GÁS:
EQUIPAMENTOS DE
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos.
COCÇÃO - CALDEIRA Á
GÁS 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 55 de 74
IT 009 MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - FRIGIDEIRA
BASCULHANTE

1/22/2021
Antes de iniciar
1. Executante: a atividade,
Técnico verifique
de manutenção se há(obstruções
da HCM Terceirizado)que impeçam a realização da atividade e se todos os recursos estão disponíveis.Todo
equipamento que necessita de energia, deverá ser desconectado 2. durante a higienização,
Frequência e todos
das Operações: 1 vezospor
plugs
mês devem estar fechados para evitar
choques elétricos. 3. Procedimento:

Assegurar que não
existem restrições no local para realização da manutenção( observar se equipamento já está disponível para manutenção, em temperatura ambiente e com
o a válvula de gás fechada;
Ao realizar
que devem ser higienizados e guardados para uso posterior; Em caso de precisar de apoio em SMS - Ligar para: (22)999399090 - Fabiana - TST;
Após finalizarMateriais
a tarefa, recolher e descartar os resíduos gerados; Ferramentas, equipamentos e instrumentos
Fita Isolante Chaves e feramentas manuais

Avental PVC
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança, EPI'S corretamente.
2. Sinalizar o local na execução da atividade.Proibir o acesso de terceiros.Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais.caso detecte
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades.
Corrigir a postura sempre que necessário, durante toda movimentação.
4. Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos químicos no local da atividade, fechados durante todo tempo.
Realizar o descarte dos resíduos gerados nos seus respectivos coletores e/ou caçambas.
Observações
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BASCULHANTE

1/22/2021
1) Esta atividade dispensa a emissão da PT. COMPARTILHADO/CSC-BCESBS/NSBC
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BASCULHANTE

1/22/2021
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - FRIGIDEIRA
EQUIPAMENTOS DE
COCÇÃO - FRIGIDEIRA Nível de Rasgamento Categorização BASCULHANTE:
- Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos.
BASCULHANTE 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 008 MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - MAQUINA DE LAVAR
LOUÇAS

1/22/2021
1.Antes de iniciar
Executante: a atividade,
Técnico verifique seda
de manutenção háHCM
obstruções que impeçam a realização da atividade e se todos os recursos estão disponíveis.Todo equipamento que
( Terceirizado)
necessita de energia, deverá ser desconectado durante a higienização, e todosdas
2. Frequência os plugs devem 1estar
Operações: vez fechados
por mês para evitar choques elétricos.
3. Procedimento:

Assegurar que não
o equipamento esteja desenergizado;
Ao realizar
Após finalizar aMateriais

tarefa, recolher e descartar os resíduos gerados; Ferramentas, equipamentos e instrumentos
Fita isolante Chaves e ferramentas manuais

1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Utilizar capacete com jugular, bota de segurança, EPI'S corretamente.
2. Sinalizar o local na execução da atividade.Proibir o acesso de terceiros.Durante a realização da atividade, atentar para queda de materiais.caso detecte
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IT 008 MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - MAQUINA DE LAVAR
LOUÇAS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
MANUTENÇÃO DE X I C T Etapa de MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO - MAQUINA DE
EQUIPAMENTOS DE LAVAR LOUÇAS:
COCÇÃO - MAQUINA DE - Utilizar luva de proteção contra agentes mecânicos .
LAVAR LOUÇAS 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 07
MANIPULAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: ASG
2. Frequência das Operações: Diáriamente
3. Natureza da Atividade a ser realizada: Manipulação de resíduos sólidos;
4. Procedimento:
Amarrar bem as pontas do envoltório plástico interno da lixeira para retirá-lo desta e garantir a remoção dos resíduos. Sempre, observe se há sinais
da presença de pragas e vetores, como ratos, baratas e moscas) ou seus vestígios ( féses, odor de urina) quando for realizar a remoção, em caso positivo,
favor informar á sua supervisão. Realize a higienização das lixeiras com água e detergente neutro. Os sacos deverão ser conduzidos para área de
processamento de alimentos. Eles não devem ficar muito cheios para facilitar a movimentação. Quanto aos lixos inorgânicos, também estão identificados de
acordo com a sua natureza( papel, plástico, metal, etc) e acondicionados nas lixeiras identificadas. A coleta e descarte dos resíduos é realizada por empresa
especializada,Jogar água clorada ao termino da remoção do lixo.

Saco para lixo Cubas, lixeiras

3 Esforço Físico/Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares

Luva nitrílica ✘ Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo
✘ Avental PVC
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
4. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica, ee/ou luva de PVC, avental de PVC, Bota de segurança.
5. Utilizar bota de PVC, luva de PVC ou nitrílica e avental de PVC.
6. Fazer uso das luvas durante toda atividade.
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IT 07
MANIPULAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de Manipulação de Resíduos Sólidos :
MANIPULAÇÃO DE
Nível de Rasgamento Categorização - Utilizar luva de luva nitrilica.
RESÍDUOS SÓLIDOS
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 006
HIGIENIZAÇÃO DE MÁQUINA DE GELO

1/22/2021
deverá ser desconectado durante a higienização. E todos os plugs devem estar fechados para evitar choques elétricos. Em caso de uso de
necessidade de uso extensão para equipamentos energizados, favor verificar o estado desta ferramenta antes do uso.
1. Executante:Auxilair de Serviços Gerais

2. Frequência das Operações: Quinzenal
3. Procedimento: Desligar o equipamento da tomada
4. Lavar com detergente, água e com o auxílio de uma esponja as partes internas e externas
5. Retirar o excesso de detergente com água e auxilio de um perfex na parte externa.
Na parte interna jogar água e descartar, fazer este processo duas vezes.

Detergentes,Água, Perfex Mangueiras de água.

1 Queda de mesmo Nível Contusões,Escoriações e Fraturas
Luva nitrílica Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo
✘ Avental PVC
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso.
3. Fazer uso das luvas de PVC e óculos de segurança durante toda atividade.
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IT 006
HIGIENIZAÇÃO DE MÁQUINA DE GELO

1/22/2021
Observações
recomendações de SMS da IT, após avaliação, deverá ser solicitada a revisão deste documento
5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada conforme a orientação do SMS.

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de Higienização de utensílios, móveis, equipamentos e instalações:
instalações 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 005
HIGIENIZAÇÃO DAS LIXEIRAS

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: Auxiliar de Serviços Gerais
2. Frequência das Operações: Diariamente
3. Procedimento: As lixeiras são lavadas sempre que
necessário pelo ASG responsável pelo setor.Esvaziar as lixeiras; Aplicar sabão em pó e água sanitária diluídos em água, detergente e bucha amarela;
Deixar agir no máximo por 05 minutos;Enxaguar com água corrente;Secar ao natural
Sabão em Pó, Detergente, Esponja Amarela, Água Sanitária. Vassoura.

1 Esforço Físico/ Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares
Capacete de segurança com jugular ✘ Protetor auricular plug (silicone\espuma) ✘ Bota de segurança
✘ Avental PVC
2. Utilizar bota de PVC, luva de PVC,nitrílica e avental de PVC.
3. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrilíca, óculos de segurança,Bota de segurança. Manter no local a FISPQ
4- Fazer uso das luvas e óculos de segurança durante toda atividade.
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IT 005
HIGIENIZAÇÃO DAS LIXEIRAS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T
Etapa de Higienização das lixeiras:
Higienização das lixeiras Nível de Rasgamento Categorização
- Utilizar luva de PVC.
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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IT 004
HIGIENIZAÇÃO DE VEÍCULOS

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: Motorista de veículo
2. Natureza da Atividade a ser realizada: Higienização de Veículo
3. Frequência das Operações: Diária
Lavar os paletes com escova, detergente e água corrente;Limpar o interior do baú, com o pano com detergente, e retirar o mesmo com outro pano limpo.
Passar o pano limpo úmido com solução clorada no chão e o perfex com a solução clorada nas laterais do baú. Deixar secar naturalmente
Limpar o interior da cabine com perfex com álcool no painel e vidros;Recolocar os pallets

Detergente líquido,Água Clorada, perfex Pano.


✘ Avental PVC
2. Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido.Solicitar ajuda de outro quando necessário. Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
necessário.
3. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica, óculos de segurança,Bota de segurança.
4. Utilizar luva de PVC ou nitrílica, avental de pvc
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IT 004
HIGIENIZAÇÃO DE VEÍCULOS

1/22/2021
Observações

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T
HIGIENIZAÇÃO DE Etapa de Higienização de veículos:
VEÍCULOS - Utilizar luva nitrílica e/ou de PVC
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 68 de 74
IT 003
PROCESSO DE PREPARO DE ALIMENTOS QUENTES

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: Ajudante de Cozinha Sênior, Cozinheiro e Chefe de Cozinha,Confeiteira.
2. Frequência das
Operações: Diariamente
4. Preparações: Ao receber os ingredientes do preparo
do dia, é dado ínicio ao cozimento dos alimentos considerando o tempo de preparo para cada um, tempero e arrumação nas cubas e carrinhos.
O tratamento térmico á ser realizado com uso de forno, fogão, chapa, caldeiras, fritadeira, basculhantes pode gerar alimentos assados, grelhados, cozidos
ou fritos.
A distribuição é feita em balcão térmico.

Facas, cortadores manuais, tabuas, forno, fogão, caldeira, chapa, fritadeira,
cubas, carrinho de movimentação
basculhante
1 Queda de mesmo Nível Contusões,Escoriações e Fraturas
2 Esforço fisíco /Postura Inadequada Fadiga, dores lombares e musculares
3 Exposição ao Calor Queimadura diversas
4 Contato com Perfuro Cortante Lesões Multiplas
5 Exposição á produtos químicos Dermatite de contato
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção á cortes e/ou malha de aço
✘ Luva nitrílica Cinta Abdominal ✘ Luva pgmentada
✘ Avental PVC ✘ Avental Térmico, Luva Térmico e mangote
1. Analisar o local da execução da atividade,utilizar,bota de segurança e demais EPI's corretamente ficar atento a possiveis respingos de água no
piso.Sinalizar o local com placas de identificação de piso molhado.
2. Manter o dorso plano, coluna ereta e busto erguido.Solicitar ajuda de outro colaborador.Não movimentar, transportar ou levantar peso além da
capacidade fisíca de cada um.Respeitar o limite maxímo de 23 kg. Realizar pausas intermediárias durante as atividades. Corrigir a postura sempre que
necessário.Redobar atenção para manuseio de equipamentoe e cubas.
3. Colaborador ao abrir fornos e manusear equipamentos quentes ,realiza o uso de luva térmicas e/ou mangote,avental térmico redobrando a tenção na
execução da atividade.
4. Redobrar atenção no manuseio de facas e utensílios assim como também na higienização e guarda do perfuro cortante. Utilizar luvas para cortes e/ou
malha de aço.
5-Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica, avental de PVC,Bota de segurança.
6. Realizar exames parasitológico semenstralmente;
7. Manter recipientes para coletas das sobras de produtos e resíduos orgânicos no local da atividade, fechados durante todo tempo.Realizar o descarte dos
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IT 003
PROCESSO DE PREPARO DE ALIMENTOS QUENTES

1/22/2021
Observações
5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada conforme a orientação do SMS.

1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de PROCESSO DE PREPARO DE ALIMENTOS QUENTES: Luva para corte
PROCESSO DE PREPARO e/ou malha de aço
DE ALIMENTOS QUENTES
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

Página 70 de 74
IT 002 PROCESSO DE PREPARO DE ALIMENTOS
FRIOS ( SALADAS, LANCHES E MOLHOS)

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: Equipes de preparo: Audante de Cozinha Junior

2. Frequência das Operações:
Diariamente
3. Preparações: saladas de hortaliças, legumes e frutas manipuladas.
4. Procedimento: O material é recebido e armazenado no estoque, armazenamento
sob refrigeração ou temperatura ambiente, dependendo do produto; Mediante a apresentação do cardápio do dia, o material necessário
para atendimento ao cardápio é pré- selecionado com a retirada das folha danificadas, cortes das partes impróprias para consumo; Os itens são lavados
em água corrente e imersos em solução clorada, durante 15 minutos,enxague.
5. Manipulação: O material sofre o processamento para consumo. Eles podem ser cortados, descascados e/ou ralados;
6. Em seguida são armazedos sob refrigeração: quando acrescidos de proteínas, frios, maionese e/ou creme de leite no balcão de refrigeração até a
distribuição.

Água corrente e solução sanitizante Facas, tabuas,cortadores de legumes.

1 Queda de mesmo nível e/ Piso molhado Contusões, escoriações e fraturas.
4 Contato com Perfuro Cortante Lesões Multiplas
6 Disposição de Resíduos em local inadequada. Alteração da qualidade dos solos e das águas.
Placas de Sinalização Fita zebrada
Respirador semifacial filtrante (PFF1\PFF2\PFF3) Óculos de segurança contra impacto ✘ Luva de proteção á cortes e/ou luva de malha de aço
✘ Avental PVC
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desníveis no solo /piso. Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
capacidade fisíca de cada um .Respeitar o limite maxímo de 23 kg.Realizar pausas intermediárias durante as atividades.Corrigir a postura sempre que
necessário. Redobar a atenção para manuseio de equipamentos, perfuro cortante.
3. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrilica,avental de PVC, bota de segurança.

Lê e manter a FISPQ dos produtos quimicos utilizados.
4. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva de proteção á cortes e/ou malha de aço e avental de PVC;
5. Realizar exames parasitológico semenstralmente;

6. Realizar descarte dos resíduos gerados,em seus respectivos coletores e/ou caçambas.Manter os contentores fechados para evitar a proriferação de
insetos, moscas, vetores .
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IT 002 PROCESSO DE PREPARO DE ALIMENTOS
FRIOS ( SALADAS, LANCHES E MOLHOS)

1/22/2021
Observações
5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada conforme orientação do SMS. Os exames médicos são coordenados pelo RH local
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
PROCESSO DE PREPARO X I C T
DE ALIMENTOS Contato com perfurocortantes para preparo de saladas e molhos.
FRIOS ( SALADAS, Nível de Rasgamento Categorização
LANCHES, MOLHOS) 1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
Severidade (S): I - Desprezível, II - Marginal, III - Crítica, IV - Catastrófica. M Moderado
T Tolerável

Página 72 de 74
IT 001
HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS, MÓVEIS, EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES

1/22/2021
choques elétricos.
1. Executante: Auxiliar de Serviços Gerais.
2. Frequência das Operações: Diariamente ou quando houver
necessidade;
3. Natureza das Superfícies a serem Higienizadas: Aço Inoxidável, Azulejos e Cerâmicas; Vidros e Pisos;
4.
Procedimento: É realizado o preparo de solução composta de cloro, detergente e água que é utilizada pela equipe para fricicionar paredes e pisos para
remoção das sujividades existentes. E em seguida, o ambiente sofre enxágue com água corrente. Esse trabalho também é desempenhado quanto á
limpeza das mesas, cadeiras, corredores dos setores e sanitários. O excesso de água são encaminhados até as calhas e ralos, com a ajuda de vassouras
e/ou rôdos.
Esponja dupla face, detergente líquido, Água sanitária e/ou cloro. Vassoura, rôdo, pá e pano.

Luva nitrílica Cinta Abdominal ✘ Luva de PVC cano longo ou de borracha
✘ Avental PVC
1. Analisar o local da execução da atividade, ficar atento a desniveis no solo /piso. Redobrar atenção no fluxo de acesso na execução da atividade evitar
4. Utilizar os devidos EPI's recomendados; Luva nitrílica, óculos de segurança,Bota de segurança. Lê e manter a FISPQ dos produtos quimicos utilizados.
5. Utilizar bota de PVC, luva de PVC ou de borracha e avental de PVC.

NOTA: Em caso de emergência e identificação de animais , ligar para o ramal 8800 ou Tel externo: 2753-8800
Observações
Página 73 de 74
IT 001
HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS, MÓVEIS, EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES

1/22/2021
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I C T Etapa de Higienização de utensílios, móveis, equipamentos e instalações:
instalações
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
1 2 3 4 5 S P CR
X I B T
Categoria do risco
LEGENDA
(CR)
NT Não tolerável
M Moderado
T Tolerável

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Higienização das Câmaras e Estoque

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Higienização das Câmaras e Estoque

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IT 033 HIGIENIZAÇÃO DAS CÂMARAS

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

6. Fazer uso das luvas e óculos de segurança durante toda atividade.

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Placa de Sinalização Fita zebrada

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Placa de Sinalização Fita zebrada

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Louças e utensílios em geral. Lavadoura de louças

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

Placa de Sinalização Fita zebrada

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Gêneros Alimentícios Processador de Alimentos e acessórios

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

1. Executante:Chefe de cozinha / Ajudante Sênior

Sempre limpe a máquina. Para tanto DESLIGUE-A FISICAMENTE DA TOMADA.

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Gêneros Alimentícios Escorredor, escumadeira

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Gêneros Alimentícios Chapa Industrial, Espátula

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

5) A Higienização dos EPI's deverá ser realizada orientação do SMS.

Regras de Ouro aplicáveis na atividade

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local

Materiais Ferramentas, equipamentos e instrumentos

Gêneros Alimentícios Coador, cafeteira

Relação dos Perigos da Tarefa Impactos

Data de Elaboração: Aprovado: Gerência / Local