AULA 7 – 22.

09 - PRÁTICA 06

Acarajé (bolinho) –BA - influência africana e religiosa

Ingredientes

 300 g de feijão fradinho, sem casca e sem pele

(ou farinha)
 2 cebolas médias picadas
 3 dentes de alho
 1 colher (sopa) de sal
 Azeite de dendê
 Óleo

Modo Preparo

1. Deixe o feijão de molho com bastante água, de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, lave várias vezes até que a casca se desprenda. Bata aos
poucos o feijão, as cebolas, o alho e o sal no liquidificador até obter uma
massa lisa.
3. Coloque a massa em um recipiente fundo e bem limpo.
4. Rale uma cebola e coloque junto com o feijão, mexa de baixo para cima
com uma colher de pau até que a massa fique fofa e dobre de tamanho.
5. Esquente o óleo e o azeite de dendê em uma frigideira grande.
6. Molhe uma colher grande na água fria e use-a para moldar os bolinhos e
coloque-os no azeite de dendê fervendo para fritar.
7. Sirva o acarajé recheado com vatapá, pimenta, camarão seco refogado
com cebola e azeite de dendê e molho vinagrete.

Dicas: para não queimar o acarajé na hora de fritar, coloque uma cebola inteira
com casca na frigideira e deixe-a ali durante a fritura do acarajé. Pode substituir
o feijão pela farinha do próprio feijão.

FAROFA DE DENDÊ

Ingredientes

 ½ cebola grande
 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
 Sal, salsinha e cebolinha
 Coentro

Modo de Preparo
1. Pique a cebola ou rale
2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola.
3. Junte a farinha de mandioca e vá mexendo, até que ela absorva todo a
azeite.
4. Misture bem o sal, o cheiro verde e o coentro picadinhos.

Variação: incluir camarões secos ou frescos, moídos ou inteiros, fritando-os

junto com a cebola.
MOLHO DE ACARAJÉ – ( 1 bancada faz)

Ingredientes

 25 g pimenta malagueta
 10 ml azeite de dendê
 50 g de camarões secos
 Sal
 Alho
 ½ unid cebola
 25 ml vinagre
 12 g manteiga
 25 ml de água (ou vinho branco seco)

Modo Preparo

1. Em uma frigideira, dourar alho, cebola na manteiga.

2. Acrescentar pimenta, camarão, vinagre, água, sal e deixar cozinhar.
3. Bater tudo no liquidificador até virar um creme.

Como servir

Este molho é servido frio. O “calor” está só na pimenta.

Além de rechear o acarajé, é também um acompanhamento básico do abará, do

caruru, do efó, etc.
Vinagrete

Ingredientes

 1/2 cebola
 02 tomates
 cebolinha verde
 salsinha
 50 ml de vinagre
 100 ml de água
 25 ml de azeite
 10 g de açúcar
 Pimenta
 Sal

Modo de Preparo

1. Cortar a cebola em cubos (brunoise) pequenos.

2. Cortar o cheiro verde.
3. Cortar o tomate a brunoise sem sementes

Molho
Misturar água, vinagre, açúcar, sal, pimenta e azeite temperar com sal e
pimenta.
Acrescentar tomate cebola e o cheiro verde. Deixar descansar por 10 min.

MOLHO CREMOSO APIMENTADO

Ingredientes

 50 g creme de leite (nata)

 50 g maionese
 25 ml ketchup
 15 ml de molho de pimenta (molho de acarajé)
 15 ml de conhaque
 10 ml molho inglês
 10 ml de azeite de dendê

Modo de Preparo
1. Misturar maionese o creme de leite, ketchup, azeite, molho inglês e
conhaque, retificar o sal.
VATAPÁ – BA – Influência africana
Ingredientes
 ¼ Pacote de pão de forma ( miolo)
 50 ml azeite de dendê
 ½ cebola mirepoix
 250 ml leite de coco
 Gengibre ralado a gosto
 40 gr castanha de Cajú
 40 grAmendoin torrado sem pele.
 75 gr camarão seco
 Coentro picado à gosto
 Cheiro verde picado à gosto
 ½ Tomate picado
 250ml leite Integral

Modo de Preparo
2. Retirar o miolo do pão e umedecer no leite.
3. Limpar o camarão, retirar o sal e a cabeça.
4. Bata no liquidificador a castanha de caju, amendoin e metade dos
camarões até virar uma farofa homogenia e reserve.
5. Refogue a cebola, tomate, gengibre,coentro e cheiro verde e bata no
liquidificador com o pão que estava hidratando no leite.
6. Em uma panela adicione as duas misturas feitas no liquidificador, os
restante do camarão inteiro, o leite de coco, ligue o fogo e mexa,
acrescente o óleo de dendê aos poucos até que fique com uma
consistência firme e cremosa.

BOBÓ DE CAMARÃO - Influência africana

Ingredientes

 120 gr Camarão médio

 15 ml azeite de oliva
 150 ml leite de coco
 30 ml azeite de dendê
 1 dente de alho picado
 ½ cebola picada brunoise
 200 gr aipim cozido (150 gr moído e 50 gr picado em cubos )
 Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Tempere o camarão com sal, limão e azeite de oliva.
2. Refogue o camarão no azeite e reserve.
3. Em uma panela coloque o dendê, alho, cebola refogue e acrescente o
Aipim cozido moído.
4. Sem parar de mexer acrescente o leite de coco, camarão, e o aipim em
cubos.