ROSBIFE <3

Ingrediente Quantidade

Filé mignon 1kg

Eu gosto bastante de alho - então para essa quantidade
(1kg), eu costumo usar uma cabeça inteira de alho e
Alho 1 cabeça adicionar mais alho (daqueles desidratados e
granulados mesmo) à mostarda até que ela fique cheia
de flocos (assim fica mais crocante também).
Mostarda escura
200g
ou dijon
Para a mostarda, serão usadas 03 (três) colheres de
sopa de água. Para o “molho” que vai sobre a mistura, a
Água quantidade de água dependerá do tamanho da panela
utilizada: deve-se buscar cobrir completamente o
fundo.
Caso não queira utilizar a água na etapa referente ao
Vinho branco
“molho”. Eu costumo fazer com água mesmo.
Azeite ou O suficiente para que a carne cole um POUQUINHO na
manteiga panela mas não queime.
Alecrim ou O suficiente para cobrir a carne quando disposta em
orégano fresco uma travessa.
Sal e pimenta A gosto.

PARTE 1 - Mise en place

Pré-aqueça o forno a 200ºC (se quiser ponto de rosbife - malpassado) ou a 300ºC (carne
bem passada - marrom até o centro) e, em ambos os casos, já ligue o dourador.
Misture a mostarda, o alho picado e as três colheres de sopa de água. Adicione mais alho
à mistura até que fique com uma consistência nitidamente flocada. Costumo utilizar alho
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desidratado e granulado para realizar essa etapa da correção, mas pode ser o alho normal
mesmo (também picado). Reserve.
Tempere a carne com sal e pimenta a gosto (não coloque muito sal - há que se considerar
a adição posterior da mostarda). Pegue uma panela, coloque um fio de azeite ou
manteiga, tampe-a e coloque-a em fogo alto. Espere até ficar BEM QUENTE MESMO.
Remova a tampa e então coloque a carne na panela, selando-a até que todos os lados
fiquem bem dourados - nesta etapa, o objetivo é apenas selar (o interior ficará cru).
Reserve a carne.
Na mesma panela em que fez a carne, mantenha o fogo alto e adicione um pouco mais de
manteiga/azeite e mexa com uma colher de pau até desgrudar o pouquinho de carne que
tenha ali se colado (se você fizer muita carne, parte do que ali se colou irá queimar - não
tem problema). Logo em seguida, adicione a água/vinho branco (vai fazer MUITA fumaça)
até cobrir completamente o fundo da panela. Adicione o orégano e/ou alecrim frescos.
Caso tenha adicionado demasiado vinho/água, deixe evaporar um pouco. Reserve.

PARTE 2 - Assar
Disponha as carnes em uma ou mais travessa(s): não as amontoe. Cubra TODAS as
superfícies da carne com o molho de mostarda. Por sobre a carne completamente
revestida de mostarda, despeje a mistura de água/vinho com orégano/alecrim frescos.
Asse por 15~20 min. Para servir, você pode fatiar a carne. Aproveite!