CACHAÇA IPANEMA

Disciplina: Planejamento, Desenvolvimento e Administração de Produto

Relatório T1

São Paulo, Junho de 2015

 1. A Empresa
1.1. História
A empresa BBI S.A. (Brasil Bebidas Indústria S.A.) foi criada a partir da
idealização de um grupo de 6 amigos, apreciadores de bebidas fermentadas que queriam
criar uma micro cachaçaria artesanal. Usando como referência a famosa Weber Haus,
uma cachaça gaúcha, os seis amigos passaram anos testando diversas fórmulas, até que
conseguiram produzir a sua primeira cachaça, “Cachaça Ipanema”.
A cachaçaria foi inaugurada no ano de 2005, na cidade de Presidente Prudente,
interior de São Paulo. No ano de 2015, a BBI S.A. completa 10 anos de trabalho e
dedicação à população brasileira e conta com 75 colaboradores aproximadamente.
Apresenta um faturamento médio anual de R$ 5 milhões.

1.2. Compromissos
Missão

Estar presente na vida do consumidor com inovação e qualidade, conquistando

sua confiança e admiração.

Visão

Ser uma empresa inovadora de bebidas que promove o prazer e alegria aos seus
consumidores.

Razão de Ser

Nossa Razão de Ser é criar e comercializar produtos com alto nível de qualidade
que promovam o bem-estar e a satisfação de nossos consumidores.

1.3. Objetivos da empresa

O objetivo em curto prazo é lançar um produto de referência em qualidade e

sabor, atingindo tanto o mercado nacional como o mercado europeu, principalmente
Alemanha e Portugal que são os atuais maiores consumidores de cachaça, excluindo o
Brasil. Sendo assim, será possível desenvolver uma base sólida de faturamento durante
seu ciclo de vida estimado, permitindo capital e segurança para investir em uma nova e
inovadora linha de produtos.

2
 2. Caracterização do produto

2.1. Necessidades que deve atender

A Cachaça Ipanema surpreende desde os mais críticos e especialistas

consumidores até o iniciante apreciador desta verdadeira arte chamada
cachaça. Atende com louvor as características de um bom produto artesanal,
proporcionando momentos de lazer e descontração com sofisticação.
 Alimentar
 Entreter
 Prover lazer

2.2. Funções

A Cachaça Ipanema leva aos seus consumidores um produto único, para

confraternizar com outros apreciadores, degustar uma bebida diferenciada e,
até, harmonizar receitas de alto nível.

2.3 Atributos

Dona das mais premiadas cachaças artesanais no mundo, a BBI surpreende

novamente. Na Cachaça Ipanema prevalece o aroma rico e consistente, fruto
de anos de envelhecimento em barris de Umuarama. A embalagem moderna
e transparente permite o consumidor apreciar sua cor caracteristicamente
amarelada. Um produto tupiniquim que mantém as tradições e cria emoções.

3. Mercado

3.1 BRASIL

A produção de cachaça no Brasil é estimada em 1,2 bilhão litros / ano, sendo

70% industrial (1050 milhões) e 30% de alambique/artesanal (450 milhões)1.

1
Informações obtidas através de fontes variadas: IBRAC e EMBRAPA (2011); Agência Embrapa de
Informação Tecnológica; Levantamento Nacional sobre os Padrões de Consumo de Álcool na População
Brasileira (CISA);

3
 Se analisada sob a perspectiva da concorrência, o estado de Minas Gerais é o
principal produtor de Cachaça de Alambique do país, participando com cerca de 230
milhões de litros anuais, ou seja, 15% da produção total nacional (industrial e
artesanal) ou 50% da produção de Cachaça Artesanal, possuindo cerca de 8.500
alambiques e 600 marcas registradas no Ministério da Agricultura. Dessa forma,
analisa-se que a produção, principalmente da cachaça artesanal é pulverizada por
todo o país, mesmo no maior estado produtor.

Sobre a ótica de consumo, estudos do SEBRAE apontam que o consumo da

cachaça artesanal tem crescido a taxas de 15% no mercado nacional brasileiro e
10% nas exportações. Os estados mais consumidores são: São Paulo, Pernambuco,
Rio de Janeiro, Ceará, Bahia e Minas Gerais.

Por meio da figura abaixo é possível identificar os principais estados produtos, e

consequentemente em quais estados a concorrência é mais acirrada.

Figura 1: Principais estados produtores de cachaça no Brasil

Algumas informações quantitativas se mostram relevantes em nossa análise de

mercado, tais como:

 40.000 é o número de produtores no Brasil, sendo 99% de pequenos e

microempresários.
 Uma média de 6,29 litros de consumo de cachaça por ano por habitante.
 Ao total são cerca de 4.000 marcas de cachaça que disputam o mercado no
Brasil
 As exportações ainda são incipientes, chegando a cerca de 1% de sua
produção anual

4
  70% da produção brasileira é de cachaça de coluna ou industrial e 30% de
cachaça de alambique
 É o 3º Destilado mais consumido no mundo
 Em números absolutos possui 87% do market share dos mercado de
destilados no Brasil
 Seu consumo se dá com 70% do consumo de cachaça sendo realizado em
bares e restaurantes e 30% nos demais pontos de vendas.

Os estados mais consumidores são São Paulo, Pernambuco, Rio de Janeiro,

Ceará, Bahia e Minas Gerais.

Ao considerar o preço de mercado da cachaça, temos que a cachaça industrial é

vendida em torno R$0,70 o litro na destilaria e sua comercialização é focada no volume,
ou seja, em economias de escala. A cachaça artesanal consegue um valor inicial de
R$1,30 por litro e, dependendo da forma como é comercializada, pode chegar, em
média, a R$4,50 a R$6,00 por litro.

Por meio da coleta de dados foi possível identificar que, apesar da cachaça
possuir uma participação de 87% no volume de vendas no Brasil, sua participação em
valores vendidos cai para 40,2%, devido ao preço médio final do produto, comparado a
outros destilados.

CARACTERIZAÇÃO DE MERCADO - CLIENTES

Eram Homens, na faixa etária de 30 a 60 anos. Majoritariamente da classe C.
Homens (66%) e mulheres (44%), na faixa etária de 18 a 75 anos. Consumo
Quem São em classes A e B.
Homens e mulheres, na faixa etária de 18 a 80 anos. Consumo nas classes A,
Serão
B e C.
Consumidores de classe menos favorecidas, buscavam a cachaça devido ao
Eram
seu baixo valor e alto grau alcoólico.
Consumidores de todas as classes, sendo que cada uma busca uma proposta
Como São de valor diferenciada. Busca-se atingir consumidores com maior nível de
renda, que busquem um produto com qualidade e mais refinado.
Serão consumidores de todas as classes, buscando experiências novas com
Serão
produtos de qualidade superior.
Estavam São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro.
São Paulo, Pernambuco, Rio de Janeiro, Ceará, Bahia e Minas Gerais.
Onde Estão
Poucas exportações para Alemanha, EUA e Paraguai.
Estarão Regiões Sul, Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste. Europa e EUA.
Eram 65% do consumo de destilados no Brasil.
85% do consumo de destilados no Brasil. Representando um mercado de R$
São
Quantos 6,4 bilhões.
85% do consumo de destilados no Brasil (com um maior agregado por litro
Serão
vendido).
5
 CARACTERIZAÇÃO DE MERCADO - CONCORRENTES
Eram Pequenos alambiques, caracterizados como pequenos e microempresários.
Alambiques de pequeno e médio-porte, sendo que algumas grandes
Quem São indústrias de bebidas possuem suas marca própria de cachaça premmium.
Alambiques de todos os portes e Grandes Companhias de Bebidas
Serão
Industriais.
Eram Alta taxa de ilegalidade, sem certificações de nenhuma espécie.
Baixo grau de ilegalidade, sendo grande parte legalizados junto ao
São Ministério de Agricultura, Pesca e Abastecimento. Algumas empresas
Como investem na força da marca.
Todos legalizados, com certificações diversas, como “indicação de origem”,
Serão e “Trade Fair”. Empresas possuem marcas fortes no mercado e buscam
fidelizar seu público-alvo.
Estavam Majoritariamente no estado de Minas Gerais
Onde Estão Majoritariamente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás.
Estarão Majoritariamente em todo o Sudeste e Centro-Oeste brasileiro.
Eram Cerca de 30.000 produtores, com baixa gestão empresarial.
Cerca de 40.000 produtores, com maior gestão industrial. Os concorrentes
mais diretos (e que também serviram como benchmarking em nosso
São
Quantos projeto), que podem ser indicados nominalmente são: “Weber Haus”;
“Gouvea Brasil”; “Cachaça Pendão”.
Cerca de 10.000 produtores, sendo o alto índice de gestão industrial permitiu
Serão
que apenas os melhores continuassem no mercado.

3.2 EXPORTAÇÕES
No que se refere a exportações, a cachaça brasileira possui grande potencial,
tendo em vista ser um produto tipicamente brasileiro que se beneficia pelo motivo do
público-alvo de mercados-externos conhecerem a bebida “caipirinha” como sendo feita
com a cachaça.

Apenas a título de melhor entendimento das características deste mercado foi

possível identificar que para nas exportações, o preço (entre o produtor e o
intermediário) varia entre US$1,00 e US$2,50 o litro. Nossas pesquisas também
indicam que a cachaça premium é vendida ao consumidor final por cerca de US$ 20,00
a US$24,00 por litro.

Sendo a cachaça, um produto típico brasileiro e sendo este produzido apenas no

Brasil, as análises realizadas a partir de nosso mercado podem ser consideradas
globalmente. Os mercados-externos que mais consomem a cachaça são Alemanha
(30%); Bolívia (10%) e Portugal (8%).

6
 Por meio da figura abaixo é possível melhor visualizar os principais mercados
consumidores de cachaça no mundo (com exceção ao Brasil).

Figura 2: Principais países importadores de cachaça do Brasil.

Tendo em vista o maior poder de consumo, nossa estratégia terá como foco o
mercado europeu nas exportações, focando principalmente o mercado alemão e
português.

7
 4. Cronograma Mestre do Projeto

Segue a seguir quadro demonstrativo do cronograma de implantação do projeto:

Tabela 1: Cronograma Mestre do Projeto

5. Ciclo de Vida do Produto

Abaixo temos o gráfico que representa a estimativa para o ciclo de vida da cachaça Ipanema.

Figura 3: Ciclo de Vida do Produto

Ciclo de vida
3500000

3000000

2500000

2000000

1500000

1000000

500000

0
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Pessimista Esperado Otimista

8
 6. Investimentos
Foi determinado o valor de R$ 550.000,00 para o desenvolvimento do projeto
da “Cachaça Ipanema”, sendo este valor dividido em:
R$ 200.000,00 para o Projeto e Desenvolvimento – Nesta fase é realizado o
planejamento, estudos de viabilidade, projeto básico, projeto executivo, treinamento,
pesquisas, etc.;
R$ 100.000,00 para a adaptações e implantação do novo processo fabril –
questões operacionais;
R$ 250.000,00 para Comercialização – O marketing será responsável pela
divulgação do produto no mercado.

Tabela 2: Informações do Projeto

Informações do Projeto
Produção Total 280.000 Garrafas
Prazo do Desenvolvimento 1 Ano
Equipe de Desenvolvimento 6 Pessoas
Preço de Venda R$ 90
Custo de Desenvolvimento/Vendas Totais 2,18%
Ciclo de vida do produto 17 anos
Custo desenvolvimento R$ 550.000,00

6.1 Lucratividade

Tabela 3: Lucratividade do Projeto

Lucratividade
1º ano 2º ano 3º ano 4º ano
Investimentos R$ 100.000,00 R$ 100.000,00 R$ 100.000,00 R$ 100.000,00
Custos Diretos R$ 250.000,00 R$ 283.333,33 R$ 350.000,00 R$ 416.666,67
Custos Indiretos R$ 400.000,00 R$ 400.000,00 R$ 400.000,00 R$ 400.000,00
Receitas R$ 750.000,00 R$ 850.000,00 R$ 1.050.000,00 R$ 1.250.000,00
Resultado R$ 0,00 R$ 66.666,67 R$ 200.000,00 R$ 333.333,33
 O Prazo do Retorno do Investimento (PRI)
o Conforme a tabela acima, o retorno do investimento do projeto ocorreu
em 4 anos.
 Índice de Valor Atual (IVA)
o Rendimentos Líquidos Totais/Investimentos Totais = 1,49

9
 7. Requisitos Funcionais
7.1. Desempenho

O percentual de cachaça composto na fabricação da Ipanema é de 100% e a

bebida é envelhecida em barril de madeira apropriada, com capacidade mínima de 100
(cem) e máxima de 700 (setecentos) litros, por um período não inferior a 1 (um) ano, o
que lhe confere o título de cachaça premium.

Diante dos critérios de uma cachaça premium a “Ipanema” terá como critérios
de avaliação os aspectos visual, aroma, sabor e final. Cada um destes aspectos,
idealmente serão avaliados por 5 (cinco) jurados do Grupo de Estudos e Degustação de
Cachaças – GEDEC. A pontuação final que se deseja atingir, ou seja, a média das notas
atribuídas são apresentadas na tabela 4 e nas figuras 4 e 5 a seguir.

Tabela 4: Pontuação GEDEC que se deseja atingir

AVALIAÇÃO DA CACHAÇA – GEDEC

ASPECTOS DA PONTUAÇÃO MÁXIMA

PONTUAÇÃO MÉDIA ATRIBUÍDA
BEBIDA PERMITIDA

Visual 16 15

Olfativo 20 19

Gustativo 36 34

Final 28 27

Total 100 95

Figura 4: Gráfico esperado de avaliação da cachaça - GEDEC

10
Figura 5: Ficha técnica de degustação GEDEC

11
 7.2. Estética ergonomia

A cachaça Ipanema recebe a classificação Premium por ser 100% envelhecida

em tonéis de carvalho por período de, no mínimo, 1 (um) ano, garantindo-lhe uma
coloração dourada e brilhante única, o buquê marcante da madeira e o sabor adocicado
persistente. É uma cachaça de personalidade, uma verdadeira obra-prima, ideal para ser
apreciada pura, como aperitivo ou acompanhando petiscos.

A qualidade da bebida pode ser observada, também, na estética diferenciada da

garrafa que possui tecnologia e excelência para e manter as características e a qualidade
do produto, bem como enaltecer a marca, destacando o produto em uma categoria
(premium) que busca fortemente renovar a sua aproximação com o público consumidor.

Características da garrafa:

 Possui vidro extra transparente e com capacidade para 700 ml;

 Produzida com matérias-primas selecionadas e por meio de um processo

industrial com performance especial na sua produção;

 Peso de apenas 550 gramas, característica importante para o manuseio e a

mobilidade do produto;

 Tampa de fácil utilização, com fechamento manual e vedamento interno,

garantindo a integridade e propriedades da cachaça;

 Lacrada por sistema termo-encolhível, que garante um excelente aspecto ao

produto, além permitir um controle em relação à sua violação.

7.3. Segurança

A cachaçaria BBI S.A. é certificada pelo Inmetro – Instituto Nacional de

Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial, através do IMA/MG – Instituto de
Pesos e Medidas de São Paulo, órgão acreditado para declarar a cachaça Ipanema como
uma bebida que está em total conformidade em relação a todas as normas e
regulamentos aplicáveis. 

7.4. Proteção Ambiental

A cachaçaria BBI é uma empresa ecologicamente correta e socialmente

integrada, atendendo às normas ambientais do Código Florestal Brasileiro, preservando
mananciais, matas ciliares e espécies nativas. Todos os alimentos são produzidos sem a
utilização de produtos químicos, fertilizantes ou qualquer agente que não seja 100%
orgânico.

12
 Aproveita-se toda a cana plantada durante a produção de nossos produtos. O
bagaço alimenta a caldeira e é utilizado como adubo orgânico. As partes da cabeça e
cauda da destilação são aproveitadas como combustível em nossas máquinas. Todos os
processos funcionam em harmonia com o intuito de preservação do meio ambiente.

8. Requisitos operacionais
8.1. Confiabilidade

Quando a garrafa é aberta e o líquido entra em contato com o oxigênio, seu

sabor e coloração podem sofrer leve alteração.

8.2. Durabilidade

A cachaça Ipanema pode ser mantida por tempo indeterminado, desde que se
mantenha a embalagem bem lacrada.

8.3. Mantenabilidade

A bebida supracitada não deve ser armazenada em locais em que fique exposta a
luz e ao calor do sol.

Caso a garrafa tenha sido aberta, recomenda-se que a cachaça restante seja
mantida, tampada, na embalagem original. Se houver a necessidade de utilizar
recipientes plásticos para o armazenamento, este não deve ser por período prolongado,
caso contrário poderá alterar o gosto da cachaça.

A temperatura é um fator de suma importância à conservação da bebida, ou seja,

a cachaça não pode ser armazenada durante longos períodos em geladeira nem em
locais com temperatura elevada, devendo ser mantida em locais com temperatura
ambiente para não causar nenhuma alteração em suas características originais.

9. Requisitos Dimensionais
Tabela 5: Características Dimensionais da Garrafa

CARACTERÍSTICAS DIMENSIONAIS DA GARRAFA

Capacidade 700 ml

Peso 550 gr

13
 Altura 194,6 mm

Diâmetro 30,5 mm

Fechamento Rosca

Tabela 6: Características Dimensionais da Tampa

CARACTERÍSTICAS DIMENSIONAIS DA TAMPA

Cor Dourada

Diâmetro 2,8 cm

Altura 1,5 cm

Peso 2 gr

Tabela 7: Especificações de Requisitos Técnicos

Principal Principal
REQUISITOS Objetivo para o
Produto Atual Concorrente Concorrente
TÉCNICOS novo Produto
Atual Futuro

Requisitos Funcionais

Nota 88 Nota 87 Nota 92 Nota 95

Desempenho
(degustação) (degustação) (degustação) (degustação)
Peso 700g Peso 650g Peso 650g Peso 550g Garrafa
Estética, Garrafa Vidro Garrafa Vidro Garrafa Vidro Vidro Extra
Ergonomia Fechamento Fechamento Fechamento transparente
rolha Rosca Rosca Fechamento Rosca
Não possui
Segurança Inmetro Inmetro Inmetro
Certificado
Proteção Código Florestal Código Florestal Código Florestal Código Florestal
Ambiental Brasileiro Brasileiro Brasileiro Brasileiro
Requisitos Operacionais
Leve alteração Leve alteração Leve alteração Leve alteração cor
Confiabilidade cor e sabor após cor e sabor após cor e sabor após e sabor após
aberta aberta aberta aberta
Manter fechada
Manter fechada e Manter fechada e Manter fechada e
e fora do
fora do alcance fora do alcance fora do alcance de
alcance de luz
Mantenabilidade de luz do Sol, e de luz do Sol, e luz do Sol, e em
do Sol, e em
em temperatura em temperatura temperatura
temperatura
ambiente ambiente ambiente
ambiente
Tempo Tempo
Durabilidade 20 Anos 20 Anos
Indeterminado Indeterminado

14
 Custo
 R$84,50 R$80,28  R$119,90  R$90,00 
Operacional

Requisitos dimensionais

Dimensões e
277.5 mm x 72.3 296 mm x 84.4 296 mm x 84.4 194.6 mm x 73.3
limites gerais
mm mm mm mm
Altura x Diâmetro

Figura 6: Produto como um sistema

10. Estudo de Viabilidade do Projeto

O Estudo de Viabilidade do projeto é utilizado para que haja compreensão do
projeto como um todo, fornecendo ferramentas para tomada de decisão quanto
aprovação, reavaliação ou rejeição do projeto. Para uma melhor compreensão e estudo
sistematizado as análises (soluções possíveis; viabilidade técnica; e análise técnica das
formulações possíveis) foram segmentadas da seguinte maneira: a) Processo Produtivo;
b) Embalagens; c) Vendas/Comercial; d) Logística. Assim, todas as análises do estudo
de viabilidade que se apresentarão a seguir, estarão segmentadas dessa maneira.

10.1. Síntese de soluções técnicas possíveis

As soluções possíveis levantadas foram segmentadas da seguinte maneira: a)

Processo Produtivo; b) Embalagens; c) Vendas/Comercial; d) Logística. Assim, abaixo

15
 seguem tabelas específicas para cada segmentação, sendo que cada uma apresenta a
função a que se destina, o subsistema específico e as alternativas possíveis levantadas.

Tabela 8: Representação das soluções técnicas possíveis do Processo Produtivo

Processo Produtivo
Soluções Técnicas Possíveis
Função Subsistema A B C
Item Item Item

Engenho Industrial de cana

Moer Moedor de cana Moenda de cana Moenda 12x16 Rani Pierotti
com redutor

Filtrar Peneirador de garapa Coador de Inox Coador de pano Filtro Industrial

Decantador em aço inox AISI Decantador em aço inox

Decantador em aço inox
Decantar Decantador da garapa 304 com compartilhamento AISI 444 com
AISI 444
telado compartilhamento telado

Fermentadores
Levedura Caipira LNF CA-11 Fermento Misto
alcoólicos
Fermentar
Dornas em aço inox AISI
Dornas de fermentação Dornas em aço inox 430 Dornas em aço inox 304
444
Alambique de Cobre
Destilar Alambique Alambique em Inox AISI 304 -
Polido
Barris para
Envelhecer Balsamo Rosa  Jequitiba Rosa Amendoin
envelhecimento

Máquina Envasadora Envasadora/tanque inox/bomba Envasadora Tanque 200

Envasar Envasamento Cachaça
Pneumática de transferência Litros + Bomba Positiva

Embalagem
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema
A B C D

16
Tampar a Garrafa Tampa Alumínio Plástico Cortiça Sintética
Conter e Conservar a
Garrafa Vidro Porcelana Plástico -
Cachaça
Atrair e Agradar o Dimensões da Cachaça do
Paraíba Trinity -
Cliente Garrafa Brasil
Embalagem
Conter a Garrafa Papel Cartão - - -
Externa
Visibilidade do
Cor da Garrafa Transparente Marrom Branco -
Produto
Atrair, Agradar e Etiquetas para
Foscação Serigrafia Pintura Decalque
Informar o Cliente vidro
Embalagem
Agrupar Garrafas Papelão Papel Cartão - -
Secundária
Agrupar Embalagem
Pallet Madeira Plástico - -
Secundária

Tabela 9: Representação das soluções técnicas possíveis da Embalagem

Tabela 10: Representação das soluções técnicas possíveis da parte de Suprimentos

Suprimentos
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema A B C
Item Item Item
Identificação dos Via base de Idas às feiras
-
fornecedores dados do ramo
Identificar
Identificação de Via base de Idas às feiras
-
insumos dados do ramo
Compras via
MRO / Serviços Compras Spot -
Comprar contrato
Cana de açúcar Cana Campo Cana Esteira -

Transportar até Transporte

Compras FOB Compras CIF -
a cachaçaria rodoviário externo

Receber matéria Estoque

Estocagem Almoxarifado -
primas terceirizado

Programas
Gerir estoque Gestão de estoques Sistemas ERP -
básicos

Tabela 10: Representação das soluções técnicas possíveis da parte de Comercial

17
 Comercial
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema A B C
Item Item Item
Divulgar a marca no Divulgação da Eventos Feiras e
Internet
mercado marca Corporativos Exposições
Fazer contatos com Adegas Consultores
Contatos Varejistas
clientes tradicionais fidelizados
Realizar pesquisas de Fichas pela
Pesquisas Formulários -
satisfação internet
Realização de
Realizar a venda Via telefone Via internet Feiras do Ramo
vendas

PESSOAL DO GRUPO: INSERIR AQUI, UMA CADA UMA DAS TABELAS,

MOSTRANDO ÚNICA E EXCLUSIVAMENTE AS SOLUÇÕES TÉCNICAS
POSSÍVEIS DE CADA PARTE QUE FICOU COM VOCÊS. (CUIDADO COM A
NUMERAÇÃO DAS TABELAS, LEMBRE-SE DE SEGUIR, ESSA ÚLTIMA
FOI A TABELA 8).

10.2. Viabilidade Técnica

A partir das possíveis formulações apresentadas, foi realizada o estudo de

viabilidade técnica levando-se em conta a combinação das alternativas levantas e a
capacidade de atender os objetivos primordiais do produto. Os resultados dos estudos de
viabilidade técnica estão apresentados nas tabelas abaixo.

Tabela 12: Estudo de viabilidade técnica das possíveis alternativas do Processo

Produtivo

18
 Processo Produtivo
Análise técnica das alternativas
Função Subsistema A B C
Item S/N Item S/N Item S/N

Engenho Industrial de cana

Moer Moedor de cana Moenda de cana sim Moenda 12x16 Rani Pierotti sim sim
com redutor

Filtrar Peneirador de garapa Coador de Inox sim Coador de pano não Filtro Industrial sim

Decantador em aço inox AISI Decantador em aço inox AISI

Decantador em aço inox AISI
Decantar Decantador da garapa sim 304 com compartilhamento sim 444 com compartilhamento sim
444
telado telado

Fermentadores
Levedura Caipira sim LNF CA-11 sim Fermentos Mistos não
alcoólicos
Fermentar
Dornas de
Dornas em aço inox AISI 430 sim Dornas em aço inox AISI 304 sim Dornas em aço inox AISI 444 sim
fermentação

Destilar Alambique Alambique de Cobre Polido sim Alambique em Inox AISI 304 não - -

Barris para
Envelhecer Balsamo Rosa  sim Jequitiba Rosa sim Amendoin não
envelhecimento

Envasamento Máquina Envasadora Envasadora/tanque Envasadora Tanque 200

Envasar sim sim sim
Cachaça Pneumática inox/bomba de transferência Litros + Bomba Positiva

Tabela 13: Estudo de viabilidade técnica das possíveis alternativas da Embalagem

Embalagem
Soluções Técnicas Possíveis
Função Subsistema
A S/N B S/N C S/N D S/N
Tampar a Garrafa Tampa Alumínio S Plástico N Cortiça N Sintética N
Conter e
Conservar a Garrafa Vidro S Porcelana N Plástico N -  
Cachaça
Atrair e Agradar o Dimensões da Cachaça do
Paraíba S Trinity S S/N    
Cliente Garrafa Brasil
Embalagem
Conter a Garrafa Papel Cartão S -   -   -  
Externa
Visibilidade do Transparent
Cor da Garrafa S Marrom N Branco N -  
Produto e
Atrair, Agradar e Etiquetas para
Foscação N Serigrafia S Pintura N Decalque S
Informar o Cliente vidro
Embalagem Papel
Agrupar Garrafas Papelão S N -   -  
Secundária Cartão
Agrupar
Embalagem Pallet Madeira N Plástico S -   -  
Secundária

Tabela 13: Estudo de viabilidade técnica das possíveis alternativas da parte de

Suprimentos

19
 Suprimentos
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema A B C
Item S/N Item S/N Item S/N
Idas às
Identificação dos Via base de
Sim feiras do Sim - -
fornecedores dados
ramo
Identificar
Idas às
Identificação de Via base de
Sim feiras do Sim - -
insumos dados
ramo
Compras Compras via
MRO / Serviços Sim Sim - -
Spot contrato
Comprar
Cana
Cana de açúcar Não Cana Esteira Sim - -
Campo

Transporte
Transportar até Compras Compras
rodoviário Sim Sim - -
a cachaçaria FOB CIF
externo

Receber Almoxarifad Estoque

Estocagem Sim Não - -
matéria primas o terceirizado

Gestão de Sistemas Programas

Gerir estoque Sim Sim - -
estoques ERP básicos
Divulgar a
Divulgação da Eventos Feiras e
marca no Sim Sim Internet Sim
marca Corporativos Exposições
mercado
Fazer contatos Adegas Consultores
Contatos Varejistas Sim Sim Sim
com clientes tradicionais fidelizados
Realizar
Fichas pela
pesquisas de Pesquisas Formulários Sim Sim - -
internet
satisfação
Realizar a Realização de Feiras do
Via telefone Sim Via internet Sim Sim
venda vendas ramo

Tabela 14: Estudo de viabilidade técnica das possíveis alternativas da parte de

Comercial.

20
 Comercial
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema A B C
Item S/N Item S/N Item S/N
Divulgar a
Divulgação da Eventos Feiras e
marca no Sim Sim Internet Sim
marca Corporativos Exposições
mercado
Fazer contatos Adegas Consultores
Contatos Varejistas Sim Sim Não
com clientes tradicionais fidelizados
Realizar
Fichas pela
pesquisas de Pesquisas Formulários Sim Sim - -
internet
satisfação
Realizar a Realização de Feiras do
Via telefone Sim Via internet Sim Sim
venda vendas ramo

10.2.1. Análise técnica das alternativas possíveis

PROCESSO PRODUTIVO

Função Moer:

 Opção A - Moenda de cana: Essa máquina possui um motor a diesel com

dimensão 6x9, com capacidade de produção de 400 a 550 litros por hora.
 Opção B - Moenda Rani Pierotti: Engenho 12x16 completo com motor
trifásico da 20 cv e chave de partida capacidade de moagem de 2000 a 2500
kg/h e extração de 1500 a 1800 litros /h. Peso aproximado de 3600kg.
 Opção C - Engenho Industrial de cana com redutor: Máquina com
Moendas: 18 polegadas de diâmetro por 28 polegadas de comprimento.
Capacidade de Produção: em torno de 4500 litros/hora. Equipamento de
aproximadamente 5500kg acoplado a um redutor de 550kg.

Função Filtrar:

 Opção A - Coador de Inox: Material altamente durável, higiênico e de fácil

limpeza, leve e de fácil manuseio.
 Opção B - Coador de pano: Apesar de ser leve e de fácil manuseio o
coador de pano não é de fácil limpeza, podendo absorver impurezas com
tempo.
 Opção C – Filtro Industrial: Material altamente durável, higiênico e de
fácil limpeza.

Função Decantar:

21
  Opção A - Decantador em aço inox AISI 444: Fabricado em Aço Inox
AISI 444, tem alta resistência à corrosão e é de fácil limpeza, com baixo
custo de manutenção. Mais eficiente na limpeza da garapa, porque não
arrasta a lama do fundo.
 Opção B - Decantador em aço inox AISI 304 com compartilhamento
telado: Fabricado em Aço Inox AISI 304, tem alta resistência à corrosão e é
de fácil limpeza, com baixo custo de manutenção. Mais eficiente na limpeza
da garapa, porque não arrasta a lama do fundo. Devido ao compartilhamento
telado o mesmo retém impurezas e bagacilhos, aumentando a durabilidade
do destilador (Alambique) e eliminando os resíduos indesejáveis,
favorecendo a produção de uma cachaça de qualidade.
 Opção C - Decantador em aço inox AISI 444 com compartilhamento
telado: Fabricado em Aço Inox AISI 444 reside na adição de Mo
(molibdênio), que eleva sua resistência à corrosão por pites, é de fácil
limpeza, com baixo custo de manutenção. Mais eficiente na limpeza da
garapa, porque não arrasta a lama do fundo. Devido ao compartilhamento
telado o mesmo retém impurezas e bagacilhos, aumentando a durabilidade
do destilador (Alambique) e eliminando os resíduos indesejáveis,
favorecendo a produção de uma cachaça de qualidade.

Função Fermentar:

 Opção A - Levedura Caipira: Implica em uma higiene permanente que

implica em desenvolvimento de bactérias, teor de açúcar do mosto que não
deve ser maior que 15.5º brix pois acarretam fermentação incompleta e
dificultam a multiplicação do fermento (fungo), Temperatura do mosto que
deve estar entre 26 e 31º centígrados, as temperaturas mais baixas diminuem
a atividade do fermento enquanto as mais altas favorecem o aparecimento de
bactérias. Aeração do mosto que deve ser rico em oxigênio. Para a produção
de 1 litro de cachaça com esse fermento será usada 8 a 10 litros de caldo.
 Opção B - A LNF CA-11: é ideal para produções pequenas, médias e
grandes, pois o início da fermentação é imediato, com aproveitamento quase
total da sacarose presente no caldo de cana (hidrólise completa da sacarose
com produção de glicose e frutose), baixa produção de ácidos e aldeídos,
com sabor fruta e aroma diferenciado, teor de açúcar do mosto que não deve
ser maior que 16º brix, para a produção de 1 litro de cachaça com esse
fermento será usada 4,5 a 6 litros de caldo.

Função Destilar:

 Opção A - Alambique de Cobre Polido: esta fornalha é feita em cobre,

chapa 18, rebatida, polida e envernizada. Outro ponto interessante são suas
blindagens em solda de cobre e solda neutra, apresentando uma coluna
modelo capelo com termômetro integrado. Possui também flanges, tampão
em bronze e uma serpentina de resfriamento em cobre adaptada a medida
padrão em uma caixa de cobre polida e rebatida. Possui capacidade de 500 l
por destilação. Apresenta tampa de inspeção e limpeza em bronze. Seu
diâmetro é de 350 mm.

22
  Opção B - Alambique em Inox AISI 304: As dornas em aço inoxidável
AISI 304 garantem ao processo de fermentação maior qualidade na
higienização. Produto integramente revestido em aço inox, AISI 304
escovado; Modelo cilíndrico com fundo amoegado e diâmetro é de 450 mm.
Capacidade padrão de 500 l de destilação. Possível apresentar serpentina de
resfriamento acoplada externamente.

Função Envelhecer:

 Opção A – Barril de Bálsamo Rosa: essa madeira é conhecida como Pau-

bálsamo, sendo natural do Sul da Bahia até o Rio Grande do Sul, mede cerca
de 20-30 metros com diâmetro entre 60-90cm. A cachaça envelhecida no
Bálsamo possui coloração amarelo esverdeado, aromas herbáceos intensos,
sabor seco, levemente adstringente.
 Opção B – Barril de Jequitibá Rosa: Jequitibá (Cariniana estrellensis):
madeira amplamente encontrada no Brasil, tem ocorrência no Acre, Região
Centro-Oeste, Sul da Bahia e Sul do país. Com altura de 35 a 45 metros, seu
tronco possui entre 90 -120 cm de diâmetro. O Jequitibá é indicado para
toneis de armazenamento da cachaça, o jequitibá rosa oferece cor dourada,
aromas e sabores agradáveis com buquê complexo comparáveis com o
carvalho americano. Nas três primeiras vezes de armazenamento produzirá
uma coloração rosa clara e gosto mais adocicado.
 Opção C – Barril de Amendoim: Amendoim (Pterogyne nitens Tul):
Madeira encontrada na região Nordeste até o oeste de Santa Catarina,
medindo entre 10-15 metros com tronco de 40-60 cm de diâmetro. É ideal
para a fabricação de toneis de armazenamento. Possui aroma sutil, pouco
perceptível e aporta coloração levemente amarelada e sabor levemente
adstringente. A cachaça é estabilizada, adquire qualidade e preserva os
aromas da cana e da cachaça branca. A cachaça armazenada em toneis de
madeira de Amendoim é ideal para preparação de drinques, principalmente a
caipirinha.

Função Envasar:

 Opção A – Máquina Envasadora Pneumática: Diferentemente das

máquinas alimentadas por energia elétrica, a envasadora pneumática precisa
de um compressor de ar para funcionar. A principal vantagem é a economia
de energia elétrica. O operador de uma envasadora pneumática alimenta a
máquina com os frascos e/ou garrafas correspondentes e aciona o dispositivo
que faz a liberação do produto dentro do frasco, já na quantidade exata.
Capacidade de envase: de 2 ml a 3.500 ml.
 Opção B – Envasadora/tanque inox/bomba de transferência: opções no
mercado com capacidade de 50 lt a 10000 lt (sendo ideal para o projeto da
cachaça 200 lt). Equipamento construído em aço inox, contendo acoplada
uma ancora central, um propelidor, uma turbina fundo de tanque,
encamisado. Possui bomba de engrenagens com 2 bicos de envase, além de
bomba de transferência.

23
  Opção C – Envasadora Tanque 200 Litros + Bomba Positiva: com
capacidade de 200 lt , equipamento construído em aço inox. O fluxo
da bomba de deslocamento positivo (BDP) não é afetado pelo diferencial de
pressão, ele é continuo e sem pulsações. As bombas de deslocamento
positivo têm folgas internas bastante apertadas, o que minimiza a quantidade
de liquido que circula dentro da bomba. Por esta razão, as bombas de
deslocamento positivo são bastante eficientes. Essas bombas trabalham bem
com uma ampla gama de viscosidades, particularmente as mais altas,
podendo assim serem utilizadas para o bombeamento de cachaças.

EMBALAGEM

Função Tampar a Garrafa:

 Opção A – Tampa de Alumínio: Através de seu vedante interno, ela mantém a

integridade e propriedades do líquido envasado e atende uma grande variedade
de garrafas. Em verdade, a 31 com rosca pode ser utilizada em todas as garrafas
de fechamento 31mm. Para utilizá-la, não é necessário nenhum tipo de
maquinário, o fechamento é manual.
 Opção B – Tampa de Plástico: Não conserva o sabor da cachaça.
 Opção C – Tampa de Cortiça: As garrafas, por serem de vidro, se expandem e
se contraem, mesmo com pequenas variações de temperatura. A cortiça natural
acompanha esse movimento de expansão e contração, mantendo constante a
vedação ideal entre a rolha e a garrafa.
 Opção D – Tampa Sintética: A rolha sintética dá a vedação necessária que seu
produto precisa e o acabamento metálico na parte superior embeleza a garrafa,
assegurando a qualidade do produto envasado.

Função Conter e Conservar a Cachaça

 Opção A – Garrafa de Vidro: Não altera o sabor da cachaça, conservando-a e

permitindo a sua visibilidade, por ser transparente.
 Opção B – Garrafa de Porcelana: Não altera o sabor da cachaça, porém não
permite a sua visibilidade.
 Opção C – Garrafa de Plástico: Não conserva o sabor original da cachaça.

Função Atrair e Agradar o Cliente

 Opção A – Garrafa Paraíba: Garrafa pesada de parede espessa, remete a

alguns conhecidos tipos de whisky e passa ao consumidor a sensação de tradição
e solidez inerentes a qualquer produto de qualidade. É bastante utilizada por
produtores de cachaça que já envasam seus produtos em outras garrafas e
pretendem lançar um produto mais nobre em uma garrafa compatível com a
sofisticação e nobreza do produto. Fechamento utilizado: Rosca 31mm.
 Opção B – Garrafa Trinity: É um novo conceito em embalagem de vidro para
bebidas destiladas. Com fundo grosso, 100% extra-branco, ampla área para
rotulagem e formato longilíneo, a Trinity valoriza ainda mais seu produto,
destacando-o em relação aos demais. Uma bebida especial merece uma garrafa
sofisticada! Rolhas vendidas separadamente.

24
  Opção C – Garrafa Cachaça do Brasil: É uma excelente opção para
produtores que comercializam um produto de boa qualidade e queiram utilizar
uma garrafa já conhecida de seus consumidores ou que tenham interesse de
exportar sua cachaça para o mercado Europeu. Fechamento utilizado: Rosca
31mm com ou sem rosca.

Função Conter a Garrafa

 Opção A – Embalagem externa de Papel Cartão: Suporta o peso de uma

única garrafa. A caixa tem um design vazado na frente, permitindo a visibilidade
da garrafa.

Função Visibilidade do Produto

 Opção A – Transparente: Permite a visibilidade da cachaça.

 Opção B – Marrom: Não permite a visibilidade da cachaça.
 Opção C – Branco: Não permite a visibilidade da cachaça.

Função Atrair, Agradar e Informar o Cliente

 Opção A – Foscação: Também conhecido como fosqueação, este processo

confere ao vidro um aspecto fosco com a modificação da sua superfície externa,
porém com um toque aveludado e de baixa porosidade. Realizado através do
ataque químico sobre a superfície externa do vidro pode ser feito totalmente ou
parcialmente por meio de marcaras especiais. Atende a várias aplicações
principalmente as das indústrias de bebidas e perfumaria.
 Opção B – Serigrafia: A serigrafia consiste da impressão na superfície das
embalagens de imagens ou textos. Para impressão, utilizam-se tintas orgânicas
como matéria prima. Os pigmentos das tintas orgânicas são derivados de
organismos vivos e geralmente são muito fortes e brilhantes que pigmentos
inorgânicos. Pigmentos inorgânicos são preparados a partir de substancias
minerais, inclusive ouro e platina.
 Opção C – Pintura: Este processo oferece uma grande variedade de cores e
acabamentos à superfície de frascos, potes e garrafas.
 Opção D – Decalque: Esta aplicação é indicada para imagens geralmente
compostas de várias cores e com áreas de aplicação complexas. Os decalques
são produzidos por serigrafia plana e transferidos manualmente ou
automaticamente para as embalagens ou utilidades domésticas dependendo da
aplicação.

Função Agrupar Garrafas

 Opção A – Embalagem de Papelão: É resistente, suportando o peso e

permitindo o transporte das cachaças com segurança.
 Opção B – Embalagem de Papel Cartão: Não é resistente, portanto não
suporta o peso e não permite o transporte das cachaças com segurança.

Função Agrupar Embalagem Secundária

25
  Opção A – Pallet de Madeira: Por se tratarem de produtos de fabricação
rudimentar, os pallets de madeira são objetos de constante degradação, gerando
mais gastos com manutenção, e anti-higiênicos, pois facilitam a proliferação de
fungos, bactérias, pragas e doenças que podem ser transportadas junto à madeira.
Seu manuseio traz diversas complicações ao usuário, pois é um produto pesado e
que possui pregos, lascas e cantos vivos, causando ferimentos.
 Opção B – Pallet de Plástico: Não requerem nenhuma manutenção, seu tempo
de vida útil pode ultrapassar 10 anos, gerando uma economia de até 75%. De
fácil manuseio e deslocamento, os pallets de plástico implicam menores custos
de transporte. Altamente resistentes, estão menos sujeitos a intempéries e,
devido à sua composição, favorecem os processos de limpeza e higienização
completa.

SUPRIMENTOS

Função Identificar fornecedores:

 Opção A – Via base de dados: Verificar histórico de compras realizado em um

período (pelo menos 12 meses anteriores), através de relatórios retirados em um
sistema (software) de gestão de empresas, como por exemplo: SAP, Oracle,
Pirâmide, entre outros. Por meio destes relatórios, é possível retirar as
informações de empresas que realizaram o fornecimento dos materiais e
transações que foram realizadas.
 Opção B – Ida às feiras do ramo: Realizar visitas em feiras técnicas e/ou de
negócios, onde se encontram grandes fornecedores das categorias relacionadas
ao processo produtivo da cachaça. Nestas feiras, há muitas oportunidades de
conhecer novidades, métodos diferentes, equipamentos com maior eficiência e
que tenham um custo benefício melhor, etc.

Função Identificar insumos:

 Opção A – Via base de dados: Verificar histórico de compras realizado em um

período (pelo menos 12 meses anteriores), através de relatórios retirados em um
sistema (software) de gestão de empresas, como por exemplo: SAP, Oracle,
Pirâmide, entre outros. Por meio destes relatórios, é possível retirar as
informações de empresas que realizaram o fornecimento dos materiais e
transações que foram realizadas.
 Opção B – Ida às feiras do ramo: Realizar visitas em feiras técnicas e/ou de
negócios, onde se encontram grandes fornecedores das categorias relacionadas
ao processo produtivo da cachaça. Nestas feiras, há muitas oportunidades de
conhecer novidades, métodos diferentes, equipamentos com maior eficiência e
que tenham um custo benefício melhor, etc.

Função Comprar MRO/Serviços:

 Opção A – Compras Spot: A partir das requisições realizadas pelos usuários

(departamento de engenharia/manutenção/produção), as compras são feitas de
maneira manual. Todo material/serviço/insumo requisitado, são enviadas à
equipe de compras que, posteriormente, vai para o mercado específico e realiza
cotações com vários fornecedores que tenham custo x benefício e um bom

26
 relacionamento. Com as cotações realizadas, é feito a emissão de pedidos de
compras manuais, onde são encaminhados aos fornecedores realizarem o
faturamento dos mesmos.
 Opção B – Compras via contrato: É realizada uma contratação de itens
(serviços, materiais, insumos, etc.) que tiveram histórico de fornecimento com
base nos últimos 12 meses. A partir das requisições emitidas pelos usuários, o
sistema identifica quais itens das requisições possuem soluções dada pela equipe
de compras, ou seja, o sistema verifica se estes itens possuem contrato firmado
com o fornecedor. Caso positivo, ele já gera um pedido automático e encaminha
diretamente ao fornecedor. Neste caso, ao contrário das compras Spot, não são
realizadas cotações a cada pedido emitido e muito menos follow-up com o
fornecedor sobre questões comerciais e de entrega.

Função Comprar Cana-de-açúcar:

 Opção A – Cana Campo: Esta denominação é utilizada apenas para diferenciar

a cana que é fornecida e negociada com ou sem frete. Cana campo quer dizer
que o cliente deve se responsabilizar pelo frete e custos do transporte da cana até
a sua unidade de produção.
 Opção B – Cana Esteira: Esta denominação é utilizada apenas para diferenciar
a cana que é fornecida e negociada com ou sem frete. Cana esteira quer dizer
que o fornecedor deve se responsabilizar pelo frete e custos do transporte da
cana até a unidade de produção do cliente.

Função Transportar até a cachaçaria:

 Opção A – Compras FOB: Neste tipo de frete, o comprador assume todos os

riscos e custos com o transporte da mercadoria, assim que ela é colocada a
bordo do navio. Por conta e risco do fornecedor fica a obrigação de colocar a
mercadoria a bordo, no porto de embarque designado pelo importador.
 Opção B – Compras CIF: CIF é a sigla para Cost, Insurance and Freight, que
em português, significa “Custo, Seguros e Frete”. Neste tipo de frete, o
fornecedor é responsável por todos os custos e riscos com a entrega da
mercadoria, incluindo o seguro marítimo e frete. Esta responsabilidade finda
quando a mercadoria chega ao porto de destino designado pelo comprador.

Função Receber matérias-primas

 Opção A – Almoxarifado: Esta palavra está relacionada com a área

da logística, porque remete para um armazém onde são guardados diversos tipos
de materiais, como materiais e equipamentos de construção, por exemplo. Neste
caso, dentro da própria empresa, existe uma área reservada para este fim.
 Opção B – Estoque terceirizado: No caso do estoque terceirizado, a empresa
contrata uma outra empresa para realizar a gestão do estoque, em uma área que
pode ser externa à empresa.

Função Gerir estoques

 Opção A – Sistemas ERP: Planejamento de recurso corporativo (em inglês

Enterprise Resource Planning - ERP) é um sistema de informação que integra
27
 todos os dados e processos de uma organização em um único sistema. A
integração pode ser vista sob a perspectiva funcional (sistemas de finanças,
contabilidade, recursos humanos, fabricação, marketing, vendas, compras etc) e
sob a perspectiva sistêmica (sistema de processamento de transações, sistemas
de informações gerenciais, sistemas de apoio a decisão, etc). O ERP é uma
plataforma de software desenvolvida para integrar os diversos departamentos de
uma empresa, possibilitando a automação e armazenamento de todas as
informações do negócio.
 Opção B – Programas básicos: Existem ferramentas e programas básicos que
possuem a capacidade de utilizar alguns princípios de gestão do sistema ERP,
porém de uma maneira mais elementar.

COMERCIAL

Função Divulgar a marca no mercado

 Opção A – Eventos Corporativos: Com o objetivo de divulgação da marca e

dos produtos, a ideia principal destes eventos é que os seus consumidores
possam conhecer a nova cachaça. O evento pode até ser de lançamento no
mercado, com degustação e drinks diversos.
 Opção B – Feiras e Exposições: Participação em feiras de negócios para maior
divulgação da marca e de seus produtos, assim tendo a oportunidade de
prospectar novos clientes e degustadores.
 Opção C – Internet: Criar um site com a descrição da história da empresa, com
seus valores e fazer a divulgação dos produtos e marcas, especificando cada
item. Posteriormente, validar um modo de executar as compras via internet, para
consumidores de longas distâncias (mercado europeu, por exemplo).

Função Fazer contatos com clientes

 Opção A – Varejistas: Contatar redes de supermercados que façam a revenda

das cachaças, alocando pessoas que façam atendimento exclusivo destas redes e
realizando a gestão das gôndolas de cada uma.
 Opção B – Adegas tradicionais: Mantendo a tradição e seguindo as diretrizes
de alcançar mercado de cachaças de alto padrão, o objetivo seria criar parcerias
com adegas que possuem grande tradição em cidades turísticas, por exemplo.
 Opção C – Consultores Fidelizados: Convidar pessoas que tem interesse em se
tornarem consultores fidelizados da cachaça, realizando treinamentos e
capacitação para que os mesmos possam realizar a venda diretamente com o
cliente final.

Função Realizar pesquisas de satisfação

 Opção A – Formulários: Confeccionar um formulário para preenchimento de

dados e opiniões dos diversos clientes, para obter feedback desde o gosto da
cachaça, até o atendimento.
 Opção B – Fichas pela internet: Seguindo o mesmo molde do formulário, as
fichas podem ser disponibilizadas no site da empresa para se obter uma maior
abrangência de ideias, opiniões de diferentes paladares e gostos.

28
Função Realizar a venda

 Opção A – Via telefone: Realizar negociações, preços e todas as condições

através do telefone.
 Opção B – Via internet: Através de pedidos online, obter todas as informações
dos clientes e estreitar o relacionamento através de e-mails.
 Opção C – Feiras do ramo: Com a presença de stands da empresa em feiras e
convenções do ramo, prospectando novos clientes, poderá ser realizado
negociações e vendas no ato. Para este, são atos mais esporádicos, pelo fato de
não ter eventos desta natureza a todo momento.

PESSOAL DO GRUPO: INSERIR AQUI, UMA CADA UMA DAS TABELAS,

MOSTRANDO AS ANÁLISES TÉCNICAS DAS ALTERNATIVAS (INSERIR
COLUNA SIM/NÃO) DE CADA PARTE QUE FICOU COM VOCÊS.
(CUIDADO COM A NUMERAÇÃO DAS TABELAS, LEMBRE-SE DE SEGUIR,
ESSA ÚLTIMA FOI A TABELA 12).

INSERIR TAMBÉM O DESCRITIVO DE CADA UMA DAS ALTERNATIVAS

(COMO NO ÍTEM 10.2.1).

10.3. Viabilidade econômica

A análise de viabilidade econômica tende a verificar se o produto final será viável, ou

seja, se haverá compensação, em múltiplas dimensões, para todos os envolvidos
(stakeholders), tais como os distribuidores, fabricantes, vendedores, compradores, entre
outros. Em cada uma das fases do seu ciclo de produção e consumo, o projeto será
viável caso o valor agregado seja maior do que o seu custo.
Nesta seção do projeto, também houve a segmentação da seguinte maneira: a) Processo
Produtivo; b) Embalagens; c) Vendas/Comercial; d) Logística. Assim, abaixo seguem
tabelas específicas para cada segmentação.

Tabela 16: Estudo de viabilidade econômica das possíveis alternativas do Processo

Produtivo

29
 Processo Produtivo
Análise econômica das alternativas
Função Subsistema A B C
Item Custo Item Custo Item Custo

Moenda 12x16 Rani Engenho Industrial de

Moer Moedor de cana Moenda de cana R$ 11.922,00 R$ 25.000,00 R$ 50.000,00
Pierotti cana com redutor

Peneirador de
Filtrar Coador de Inox R$ 117,00 Coador de pano R$ 63,00 Filtro Industrial R$ 876,00
garapa

Decantador em aço inox

Decantador em aço inox
Decantador da Decantador em aço inox AISI 444 com
Decantar R$ 2.058,00 AISI 304 com R$ 1.580,00 R$ 2.400,00
garapa AISI 444 compartilhamento
compartilhamento telado
telado

Fermentadores
Levedura Caipira 2,00 Uni kg LNF CA-11 R$ 3,00 Uni kg Fermento Misto -
alcoólicos

Fermentar
Dornas de Dornas em aço inox
Dornas em aço inox 430 R$ 3.250,00 Dornas em aço inox 304 R$ 4.550,00 R$ 8.040,00
fermentação AISI 444

Alambique de Cobre Alambique em Inox AISI

Destilar Alambique R$ 8.475,00 R$ 5.932,50 - -
Polido 304
Barris para R$ 2138,40 /
Envelhecer Balsamo Rosa  R$ 2.500/ 200 L Jequitiba Rosa Amendoin 1484,00/200L
envelhecimento 200L

Envasadora/tanque
Envasamento Máquina Envasadora Envasadora Tanque 200
Envasar R$ 10.000,00 inox/bomba de R$ 17.955,00 R$ 27.900,00
Cachaça Pneumática Litros + Bomba Positiva
transferência

Tabela 17: Estudo de viabilidade econômica das possíveis alternativas da Embalagem

Embalagem
Soluções Técnicas Possíveis
Função Subsistema
A Custo B Custo C Custo D Custo
Tampar a
Tampa Aluminio 0,20 Plástico   Cortiça   Sintética  
Garrafa
Conter e
Porcelan
Conservar a Garrafa Vidro -   Plástico   -  
a
Cachaça
Atrair e
Dimensões da Cachaça do
Agradar o Paraíba 1,22 Trinity 4,00 1,20 -  
Garrafa Brasil
Cliente
Conter a Embalagem
Papel Cartão 1,25 -   -   -  
Garrafa Externa
Visibilidade Cor da Transparent
- Marrom   Branco      
do Produto Garrafa e

30
 Atrair,
Agradar e Etiquetas Decalqu
Foscação   Serigrafia 4,00 Pintura   2,50
Informar o para vidro e
Cliente
Agrupar Embalagem Papel
Papelão 0,07   -   -  
Garrafas Secundária Cartão
Agrupar
Embalagem Pallet Madeira   Plástico 0,15 -   -  
Secundária

Tabela 18: Estudo de viabilidade econômica das possíveis alternativas da Suprimentos

Suprimentos
Soluções técnicas possíveis
Função Subsistema A B C
Item Custo Item Custo Item Custo

Identificação Idas às
Via base de
dos R$ 15,00/h feiras do R$ 100 - -
dados
fornecedores ramo
Identificar
Idas às
Identificação Via base de
R$ 15,00/h feiras do R$ 100 - -
de insumos dados
ramo

R$
MRO / Compras Compras
12,50/pedid R$ 40,00/h - -
Serviços Spot via contrato
o
Comprar
Cana de Cana Cana R$
R$ 53,6/ton - -
açúcar Campo Esteira 59,87/ton

Transporte
Transportar até Compras R$ Compras
rodoviário R$ 0,00 - -
a cachaçaria FOB 47,90/frete CIF
externo

Receber matéria Almoxarifad Estoque

Estocagem R$ 500,00 R$ 1.200 - -
primas o terceirizado

Gestão de Sistemas Programas

Gerir estoque R$ 400.000 R$ 20.000 - -
estoques ERP básicos

Tabela 19: Estudo de viabilidade econômica das possíveis alternativas da Suprimentos

31
 Comercial
Soluções técnicas possíveis
Subsistem
Função A B C
a
Item Custo Item Custo Item Custo

Divulgar a Eventos Feiras e

Divulgação R$
marca no Corporativo R$ 37.500 Exposiçõe Internet R$ 1.000
da marca 15.000/dia
mercado s s

Fazer R$ Adegas R$ Consultore R$

contatos Contatos Varejistas 12,50/aten tradicionai 32,00/aten s 150,00/pesso
com clientes d. s d. fidelizados a

Realizar
Fichas
pesquisas
Pesquisas Formulários R$ 450 pela R$ 350 - -
de
internet
satisfação

Realizar a Realização Via Feiras do

Via telefone R$ 25,00 R$ 300 R$ 5.000
venda de vendas internet ramo

PESSOAL DO GRUPO: INSERIR AQUI, UMA CADA UMA DAS TABELAS,

MOSTRANDO AS ANÁLISES ECONÔMICAS DAS ALTERNATIVAS
(INSERIR COLUNA PREÇO) DE CADA PARTE QUE FICOU COM VOCÊS.
(CUIDADO COM A NUMERAÇÃO DAS TABELAS, LEMBRE-SE DE SEGUIR,
ESSA ÚLTIMA FOI A TABELA 16).

10.4. Fluxo de Caixa

No fluxo de caixa estão estimados a previsão de vendas, a evolução dos

rendimentos das despesas e o resultado acumulado. De acordo com a análise financeira
do produto ___________.

32
33