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Sumário
Introdução...........................................................4
Conceitos..............................................................5
Competitividade...................................................11
Na prática............................................................12
Conclusão..........................................................22
Referências..........................................................23

Gestão da Qualidade na Prática

3
INTRODUÇÃO
Um Sistema de Gestão de Qualidade envolve
vários estágios dos processos de fabricação e
distribuição de um alimento.

E embora saiba-se que a Gestão da

Qualidade é essencial para entrega de produtos
dentro de parâmetros determinados, existe
uma realidade em que os dados coletados
para o Sistema de Gestão da Qualidade
ficam perdidos em um fluxo de informações
desorganizadas.

Neste material, você vai encontrar conceitos

sobre Inspeção, Controle, Garantia e Gestão
de Qualidade, além de exemplos reais para
entender como um Sistema de Gestão
da Qualidade - com dados e indicadores
organizados - faz diferença para a qualidade
dos produtos recebidos e entregues,
impactando de forma positiva no desempenho
da operação e dos produtos comercializados.

Gestão da Qualidade na Prática

4
CONCEITOS e a análise inteligente dos
indicadores de qualidade são
soluções que transformam
essa tarefa em um processo
essenciais e isso não precisa simples e controlado e que se
Produção, processamento
ser um problema para você. aliadas a uma análise coerente
e distribuição são as principais
de dados, facilitam a tomada
etapas da cadeia produtiva de
Que tal unir conceitos de de decisão e direcionam a sua
alimentos. Por isso, a Gestão
controle de qualidade da empresa ao objetivo que ela
da Qualidade não pode ficar
produção industrial? Existem deseja alcançar.
fora delas. A coleta de dados

Gestão da Qualidade na Prática

5
Qualidade
A) INSPEÇÃO DE QUALIDADE
Uma das principais etapas do Controle de
Qualidade são as Inspeções de Qualidade,
que ocorrem por meio da observação
e julgamento do produto ou processo,
baseadas em parâmetros anteriormente
estabelecidos.
Como mecanismo de avaliação da
conformidade, as Inspeções de Qualidade
podem ocorrer em diferentes estágios do
processo - como no recebimento envio
de produtos ou nas análises laboratoriais -
para determinar o atendimento a critérios
definidos por regulamentos, normas,
legislações ou aos parâmetros técnicos
individuais de cada empresa.
Gestão da Qualidade na Prática
6
 Independente da etapa do
processo em que se realizam
as Inspeções de Qualidade,
elas têm como foco a
comparação do produto ou
processo com um parâmetro
desejado e como objetivo
relatar os resultados, que
servem como inputs para o
Controle de Qualidade.
B) CONTROLE DE QUALIDADE
O Controle de Qualidade
está relacionado com as
inspeções realizadas nos
produtos e processos e
consiste na análise do
resultado dessas inspeções
em relação a atributos
específicos para parâmetros
definidos. Esse é um processo
de monitoramento e controle
onde são registradas as não
conformidades envolvidas em
cada inspeção para que se dê
início ao Plano de Ação com
prazos e responsabilidades.
O Controle de Qualidade é
realizado durante a execução
e depois que o produto ou
processo está pronto para
entrega e tem como foco a
redução dos possíveis riscos
apresentados pelo produto. As
medições realizadas durante
o Controle de Qualidade
tornam-se entradas para
o processo de Garantia de
Qualidade.
C) GARANTIA DE QUALIDADE
A Garantia de Qualidade
envolve auditorias e análise
dos processos definidos para
recomendar ações corretivas
ou preventivas, identificando
fraquezas no processo,
sendo o papel da Garantia da
Qualidade aperfeiçoá-las.
Relacionada aos processos
de entrega, a Garantia de
Qualidade é um conjunto
sistemático de ações
para determinar se os
produtos entregues estão
conformes em relação a
regulamentações, políticas
Gestão da Qualidade na Prática
7
e processos determinados.
Quando este planejamento
é seguido corretamente,
o cliente sente-se seguro
de que está adquirindo
produtos em acordo às suas
necessidades.

A Garantia de Qualidade
tem como foco corrigir as não
conformidades apontadas
no Controle de Qualidade e
por sua vez, seu objetivo é
determinar se os produtos já
entregues estão em acordo
às políticas determinadas pela
empresa.

D) GESTÃO DA QUALIDADE

A Gestão da Qualidade é a
parte final de todo o processo
de Qualidade e Segurança
do Alimento, é o elo entre
o Controle e a Garantia de
Gestão da Qualidade na Prática
8
Qualidade e consiste na análise de todos
os dados gerados pelas etapas anteriores -
inspeções, não conformidade, planos de ação
e relatórios de auditoria.
Esta análise decorre da coleta, organização
e ordenação dos dados que dá a eles
significado e contexto, possibilitando à alta
direção quantificar, medir e garantir a eficiência
de cada um destes processos.
Através do planejamento de atividades
sistemáticas - de documentação, junto à
fornecedores ou pontos de venda - a Gestão
da Qualidade busca prevenir problemas que
envolvem o processo.
Baseada em indicadores acompanhados
em tempo real, a Gestão da Qualidade permite
atuar em áreas como logística, produção,
qualidade, vendas, compra e estoque . Aliando
estes indicadores à idéia de “aonde se quer
chegar”, a empresa pode ver claramente onde
precisa atuar para alcançar este ideal.

ENTRADAS SAÍDAS OBJETIVO DOCUMENTO/REFERÊNCIA RESPONSÁVEL

Avaliação de
Inspeção de Características do Relato dos características do Ficha de Inspeção Equipe ou funcionário
Qualidade produto analisado resultados produto

Resultados Entrega de produtos

Controle de Relato dos Equipe ou
das medições dentro dos parâmetros Relatório de Inspeções
Qualidade Resultados funcionário
realizadas; definidos

Medições do Avaliar se o Controle

Garantia de Indicadores de Função
controle de de Qualidade está Plano de ação
Qualidade Qualidade administrativa
Qualidade funcionando

Gestão de Indicadores de Tomada de Definir ações a serem Relatórios de Auditoria Alta direção
Qualidade Qualidade decisão tomadas

Gestão da Qualidade na Prática

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Manufatura Avançada
Manufatura Avançada é uma gestão
integrada aliada a um controle da produção
de maneira remota, através de sensores e
equipamentos conectados por sistemas, que
podem fazer medições de temperatura, pH,
luminosidade ou C02. A idéia é que processos
de produção e processamento estejam
conectados e que informações relevantes para
este processo sejam disponibilizadas em tempo
real.
Um exemplo disto é a Indústria
Automobilística onde, para cada carro, são
rastreados os dados de todas as peças
utilizadas na montagem. A conexão destas
informações permite que as máquinas
analisem parâmetros do processo e planejem
automaticamente ciclos de manutenção.
No setor alimentício, podem ser aplicados
os mesmos conceitos. Há exemplos de
fornecedores de frutas, que acompanham
todo o processo de produção dos alimentos,
processamento, distribuição e venda sem estar
presencialmente nestas etapas. Alguns utilizam
a rastreabilidade em todas essas etapas para
o planejamento e controle da sua produção
própria. Essa visão gerencial permite que o
gestor da empresa ou área específica possa
tomar suas decisões com base em dados
técnicos e comportamentos de indicadores.
O acesso a essas informações permite
a conexão entre pessoas e máquinas,
simplificando e agilizando as atividades,
garantindo máxima qualidade. Desta forma, a
tomada de decisão deixa de ser uma atividade
restrita às pessoas, uma vez que as próprias
máquinas - a partir da análise de dados
apontados - podem planejar atividades como
emissão de planos de ação ou até mesmo
alertas nos casos em que produtos estão fora
de limites ou parâmetros aceitáveis.
Gestão da Qualidade na Prática
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COMPETITIVIDADE
COMO ALIAR ESTES CONCEITOS PODE AJUDAR O SEU NEGÓCIO

Juntas, a Manufatura Avançada e todos os processos de Qualidade - inspeção, controle,

garantia e gestão - possibilitam o aumento da produtividade e da qualidade dos produtos. Por isso,
associar os processos de Qualidade à tecnologias é uma estratégia competitiva para sua empresa.

O gerenciamento da qualidade total em uma empresa envolve o uso de técnicas estatísticas e

amostragens para diagnosticar e tratar dificuldades. Segundo o Prof. Vicente Falconi, “A primeira
coisa é definir qual é a missão, estabelecer indicadores, metas, comparar esses indicadores
com outros lugares. (...) Quem não mede não
gerencia”.

Quando a Gestão da Qualidade se soma

a sistemas para organizar todos os dados e
exibi-los como indicadores, a qualidade passa
a estar inserida no produto ao longo de todo
o processo e não mais apenas na inspeção
do produto final, pelo fato de que ela envolve
não só o produto, mas todos os outros
pontos - como o design e funcionalidade de
embalagens, desempenho de fornecedores,
logística do transporte do produto e
desempenho de funcionários.
2 1 3
Gestão da Qualidade na Prática
11
NA PRÁTICA
Agora veja na prática
alguns exemplos reais, que
demonstram como a análise
de dados organizados apoia
a Gestão da Qualidade na
tomada de ações para reduzir
ou prevenir problemas dos
processos do Sistema de
Gestão da Qualidade.

Inspeções de Recebimento

No exemplo ao lado, estão

apresentados os dados regis-
trados no questionário para
“Inspeção de Recebimento”
de um distribuidor. Ou seja,
parte do seu Controle de
Qualidade está na verificação
da existência de defeitos e
danos.

Gestão da Qualidade na Prática

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 Já para a Gestão da
Qualidade, a empresa utiliza
o indicador abaixo para
poder avaliar qual de seus
fornecedores apresenta uma
maior porcentagem média de
cada tipo de defeito.

Caso a estratégia de graves, o indicador acima mais rápido e identificar qual

qualidade da empresa inicie representa com clareza origem entrega produtos
com a redução dos produtos qual fornecedor deve ser com percentual maior desses
recebidos com defeitos trabalhado para um resultado defeitos.

Gestão da Qualidade na Prática

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Inspeções de produtos
descartados

Um bom exemplo para este

assunto é uma situação que
pode ser aplicada à produção
de alimentos no campo onde,
também é possível realizar
inspeções, seja de qualidade,
antes do envio dos produtos
para o fornecedor, utilizando
uma ficha técnica ou ainda
realizar análises para frutos
refugados.

No exemplo ao lado, Estes dados são transfor- identificar que os principais

a empresa efetuou uma
Inspeção de Qualidade
nos produtos descartados,
utilizando um questionário
como este modelo.
mados em um indicador que
mostra qual o maior número de
problemas detectados para uma
fazenda específica. De forma
fácil e rápida, foi possível
problemas de descarte que
estavam relacionados à calibre
fora da faixa aceitável e danos
mecânicos, de colheita e
transporte.

Gestão da Qualidade na Prática

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 Sobre este indicador
podem ser feitas duas
análises. Uma primeira visão
dá a percepção de que se
está recebendo produtos
com calibre fora da faixa, ou
seja, existe uma deficiência
no processo de inspeção de
recebimento do produto e os
POPs e instruções de trabalho
para este processo devem ser
revisados.
Outra análise refere-se
ao grande número de danos
mecânicos, possivelmente
relativos à processos de
colheita ou transporte.
Neste cenário, há algumas
possíveis origens, como
falta de atenção suficiente
ao manuseio adequado do
produto, seja pela própria
propriedade ou pela fazenda
em questão, e ações simples
podem ser tomadas para
reduzir as devoluções, como
novos treinamentos para as
equipes de operação.
Gestão da Qualidade na Prática
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Avaliação do Ponto de
Venda

É importante que
produtores e distribuidores
acompanhem a saída de seus
produtos. Porém, também é
relevante avaliar a exposição
de seus produtos no ponto de
venda. Nestas Inspeções de Neste exemplo, para avaliar a exposição do seu produto, a
Qualidade, diversos critérios partir do questionário acima, pode ser feita uma análise dos
podem ser avaliados, como seguintes indicadores:
o abastecimento do produto,
sua exposição, qualidade e
até mesmo informações de
concorrentes.

O exemplo acima traz um

exemplo da estrutura para
uma avaliação de ponto de
venda:

Gestão da Qualidade na Prática

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 No share geral da Avaliação de Fornecedores
Exposição dos Produtos,
podemos observar a média Esta empresa audita seus fornecedores periodicamente.
de Pontos de Venda com Critérios como o uso de fertilizantes e agrotóxicos, bem
exposição ruim (38%) e boa com a irrigação das áreas são avaliados com questionários
(43%) é muito próxima e, semelhantes aos que seguem:
através da média das Notas
de Exposição dos Produtos
para cada um dos pontos de
venda, é possível saber quais
lojas estão
contribuindo para o grande
número de exposições ruins.

Ainda, analisando a última

tabela, a equipe de qualidade
pode focar seus trabalhos nas
lojas com pontuação mais
críticas uma vez que a
diferença entre a média
das lojas com exposições
ruins (vermelhas) - 5,71 - e
boas (verdes) - 7,92 - é de
38%, o que representa uma
importante melhoria.

Gestão da Qualidade na Prática

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 No mês de fevereiro de 2016, após a análise dos indicadores,
percebeu-se que os parâmetros de utilização de agrotóxicos,
fertilizantes, procedimentos adotados no packing house e
irrigação estavam atingindo notas muito baixas. Veja:

É possível perceber
pela evolução das notas
que em poucos meses os
fornecedores tiveram uma
melhora considerável em seu
desempenho de auditorias
nesses requisitos. Com este
tipo de análise, associado
a uma ação corretiva, a
empresa pode elevar a
exigência em relação aos
Por este motivo, a empresa passou a exigir dos seus produtos que recebe, o
fornecedores documentações de análise do solo e água, que reflete diretamente na
registros das aplicações de fertilizantes e agrotóxicos, bem qualidade, e neste caso
como os procedimentos para armazenamento e descarte também conformidade, dos
desses produtos, adequando os procedimentos realizados no produtos que entrega aos
Packing House. consumidores.

Gestão da Qualidade na Prática

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Inspeções de Qualidade, Auditorias, Planos de Ação

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Gestão da Qualidade na Prática

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Reclamações

Um produtor e distribuidor de bananas utiliza um Relatório de

Não Conformidades para avaliar problemas detectados por seus
clientes no momento da venda. Veja o modelo:

A partir dos indicadores da página segunte - gerados pelos

dados das aplicações do Relatório de Não Conformidades -
podemos fazer algumas observações.

Embora a empresa tenha trabalhado no final de 2016 na

melhora de seus processos de qualidade - colhendo resultados
visíveis na diminuição do número total de reclamações, após o
mês de março de 2017 houve um grande aumento do volume
total de reclamações e, principalmente, nas reclamações de
qualidade do produto.
Gestão da Qualidade na Prática
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 Os motivos das reclamações podem ser observados nesse
gráfico abaixo, onde as principais causas são de Problemas de
Maturação e Qualidade.

Gestão da Qualidade na Prática

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 Com isso, podemos
concluir que esta empresa
precisa reavaliar os processos
de Inspeção de Envio de
seus produtos e revisar os
parâmetros de inspeção - as
fichas técnicas podem auxiliar
nesse processo. Ainda, pode
ser mantido algum canal de
contato com o consumidor
para verificar suas
expectativas em relação ao
produto e atuar na melhora
de sua Qualidade.

Gestão da Qualidade na Prática

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CONCLUSÃO Uma Gestão da Qualidade
bem estruturada gera
fornecedores e alta direção à
um objetivo comum.
competitividade em relação
Agora que você já viu
à concorrência e, associada Fazer uma melhor gestão
alguns exemplos práticos,
à um Sistema de Gestão dos recursos da empresa para
já entendeu que para ter
completo, permite organizar melhoria dos produtos, com
um sistema de qualidade
todos os dados gerados pela base nas informações geradas
eficiente, ele precisa alcançar
sua empresa para direcionar nas coletas de informação,
a totalidade dos processos da
a atuação de funcionários, significa investir de maneira
produção.
postos de trabalho, inteligente e focada.

Fim

Gestão da Qualidade na Prática

23
Referências
INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, Mecanismos de Avaliação da Conformidade - Inspeção. Disponível em:
http://www.inmetro.gov.br/qualidade/inspecao.asp

STOLLIE, M. Garantia de Qualidade versus Controle de Qualidade, fevereiro 2014. Disponível em: http://dicasgp.pmtech.com.br/garantia-vs-
controle-da-qualidade/

http://www.simpep.feb.unesp.br/anais/anais_13/artigos/598.pdf

FONACATE - Fórum Nacional Permanente de Carreiras Típicas de Estado, Entrevista Vicente Falconi: “Quem não mede não gerencia”, junho
2016. Disponível em: http://fonacate.org.br/v2/?go=noticias&id=159&categ=6

Gestão da Qualidade na Prática

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