UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E AMBIENTAIS

DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO RURAL

GESTÃO DA QUALIDADE
AGROINDUSTRIAL
Monitora da disciplina: Joseane Rodrigues Sousa

CHAPADINHA-MA
2016
Qualidade de vida;

Qualidade Empresarial. http://www.coladaweb.com/

http://www.retailconference.net/
O QUE É QUALIDADE?
 Conceitos de Qualidade
“Propriedade que determina a essência ou a natureza de um ser ou
coisa; característica superior ou atributo distintivo positivo que faz
alguém ou algo sobressair em relação a outros; virtude; característica
inerente; grau negativo ou positivo de excelência.”
Dicionário eletrônico Houaiss da língua portuguesa

“Atributo, condição natural, propriedade pela qual algo ou alguém se

individualiza, distinguindo-se dos demais; maneira de ser; essência,
natureza; excelência, virtude, talento; grau de perfeição, de precisão, de
conformidade com certo padrão; conjunto de aspectos sensíveis da
percepção resultantes de uma síntese efetuada pelo espírito.”
Dicionário eletrônico MICHAELIS
 Conceitos de Qualidade
-é essência ou propriedade inerente das coisas (por exemplo, produtos e
serviços);
-é uma síntese de um conjunto de aspectos sensíveis (características das
coisas perceptíveis objetiva e subjetivamente);
-permite a distinção entre coisas aparentemente iguais sendo assim
relativa); e
-está associada a perfeição, excelência

SÍNTESE DE VÁRIAS CARACTERÍSTICAS QUE UM PRODUTO APRESENTA

 CARACTERÍSTICAS

• Quantidade de calorias
• Volume
• Sabor

IOGURTE MARCAS

• Avaliação subjetiva (avaliação pessoal do sabor);

• Avaliação objetiva (medição do volume).
Conceitos de Qualidade
 Conceitos de Qualidade

“Qualidade é uma síntese de um conjunto de características

objetivas e subjetivas, mensuráveis objetiva e
subjetivamente, que os produtos apresentam para satisfazer
às necessidades e expectativas dos consumidores ou de
determinados grupos de consumidores.”
(BATALHA, 2007)

“Qualidade é a adequação ao uso.”

(JURAN, 1992)
 Características que moldam a Qualidade
1. Desempenho (o produto realiza a função que o consumidor
necessita?);
2. Características (que outras funcionalidades o produto tem?);
3. Confiabilidade (qual é a frequência de falhas do produto?);
4. Durabilidade (quanto tempo o produto dura?);
5. Conformidade (o produto atende as especificações?);
6. Assistência técnica (qual é a facilidade para se reparar um
produto?);
7. Estética (qual é a aparência e sensação que o produto causa?);
8. Qualidade percebida (qual é a reputação do produto causa?).
Breve histórico da gestão da qualidade
Modelos de referência para gestão de qualidade

• ISO 9000
Conjunto de normas para sistemas de gestão da qualidade editadas pela
International Organization for Standardization (ISO), que é responsável
pela normalização em nível mundial.

Princípios da gestão de qualidade:

1. Foco no cliente;
2. Liderança;
3. Envolvimento das pessoas;
4. Abordagem de processo;
5. Abordagem de sistemas para gestão;
6. Melhoria contínua;
7. Abordagem factual na tomada de decisão; e
8. Benefício mútuo na relação cliente-fornecedor.
 Modelos de referência para gestão de qualidade
Conjunto de normas família ISO 9000
• ISO 9000 – Vocabulário e Fundamentos- descreve os fundamentos
de um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ) e estabelece a
terminologia para esses sistemas;
• ISO 9001 – Sistemas de Gestão da Qualidade – Requisitos –
especifica os requisitos para um SGQ, segundo os quais a organização
necessita demonstrar a habilidade em fornecer produtos/serviços que
atendam às necessidades dos clientes e aos requisitos regulatórios
aplicáveis, e tem por objetivo o aumento da satisfação do cliente;
• ISO 9004 – Sistemas de Gestão da Qualidade – Diretrizes para
Melhoria do Desempenho – fornece diretrizes que consideram tanto a
eficácia quanto a eficiência do SGQ. O objetivo é melhorar o
desempenho da organização e a satisfação dos clientes e das partes
interessadas; e
• ISO 19011 – Diretrizes para Auditorias de SGQs- fornece diretrizes
para auditoria de SGQs.
Modelos de referência para gestão de qualidade

• ISO 22000
Conjunto de normas para sistemas de gestão da qualidade que tem
como foco a segurança dos alimentos. Foi desenvolvida por especialistas
de diversos países em associação com a Confederação das Indústrias e
Bebidas da União Europeia, Comissão do Codex Alimentarius da FAO,
Iniciativa Global de segurança do Alimento e Organização Mundial para a
Segurança do Alimento.

Casa da segurança do alimento

Modelos de referência para gestão de qualidade
Conjunto de normas família ISO 22000
• ISO 22000:2005, Sistemas de gestão para segurança de alimentos –
Requisitos para qualquer organização da cadeia agroindustrial – fornece
um modelo de requisitos harmonizados internacionalmente para
desenvolvimento de sistema de gestão para segurança de alimentos;
• ISO 22004, Sistemas de gestão para segurança de alimentos – Diretrizes
para a aplicação da ISSO 22000:2005 – fornece diretrizes importantes que
podem auxiliar organizações, incluindo as de médio e pequeno porte, a
adotarem a ISSO 22000:2005;
• ISO 22003, Sistemas de gestão para segurança de alimentos –
Requisitos para auditoria dos sistemas de gestão para segurança de
alimentos – provê as diretrizes harmonizadas para acreditação dos
organismos certificadores da ISSO 22000 e define regras para auditoria;
• ISO 22005, Rastreabilidade na cadeia agroindustrial – princípios gerai e
diretrizes para o projeto e desenvolvimento de sistema – um draft
(rascunho da versão final) está circulando para avaliação e a publicação é
esperada para dezembro de 2006.
Casa da segurança do alimento
 Análise dos Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)

Sistema que identifica os perigos e as respectiva medidas

preventivas para que o controle assegure a inocuidade e
qualidade dos alimentos.

Objetivos:
• Identificar os perigos de natureza física, química e
biológica;
• Avaliar os riscos que eles podem causar à saúde do
consumidor;
• Estabelecer meios para o controle dos pontos críticos na
fabricação e preparação de alimentos.
 Análise dos Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)

Princípios APPCC:
1. Análise de perigos;
2. Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs);
3. Estabelecimento dos limites críticos dos PCCs;
4. Estabelecimento dos processos de monitoramento dos PCCs;
5. Estabelecimento das ações corretivas;
6. Estabelecimento de um plano de verificação do sistema APPCC;
7. Estabelecimento de um sistema de documentação (manual,
procedimentos, instruções e registros).
 Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Conjunto de procedimento com regras mínimas que

descrevem os métodos, equipamentos, instalações e
controles necessários para a produção de produtos
humanos e veterinários, equipamentos médicos e
alimentos processados inócuos e saudáveis.

Elementos de um programa de BFF:

• Pessoal;
• Edifícios e instalações;
• Produção;
• Equipamentos e utensílios;
• Limpeza e sanitização;
• Codificação;
• Armazenamento e distribuição; e
• Controle de pragas.
 Rastreabilidade

É a habilidade de rastrear um lote de um produto ou a

história por toda a cadeia agroindustrial ou por parte dela da
produção rural até os canais de distribuição.

• O objetivo é identificar a origem do produto desde o

campo até o consumidor, podendo ter sido, ou não,
transformado ou processado.
 Gestão pela Qualidade Total

• Surgiu no Ocidente como um modelo para gestão da qualidade ou

nova filosofia de negócio como uma idealização das melhores práticas
de gestão da qualidade de empresas líderes japonesas que
resultaram em grande competitividade por partes delas nos mercados
mundiais.

A casa de qualidade de Kano.

Gestão pela Qualidade Total

A casa de qualidade de Kano.

 Gestão pela Qualidade Total

Dez princípios da Qualidade Total:

1. Qualidade primeiro – satisfação total do cliente;
2. Market-in – orientação para o cliente;
3. Próximo processo é um cliente;
4. Gestão pelos fatos – a abordagem científica dirigida pelos dados;
5. Controle de processos – planejamento e execução preventiva;
6. Controle a montante – mercado é a chave para a qualidade;
7. Atenção aos poucos vitais;
8. Ações preventivas para eliminar erros recorrentes;
9. Respeito aos empregados-participação total;
10. Comprometimento da alta administração.
 Métodos para a Gestão da Qualidade Total

MANUTENÇÃO MELHORIA

Gestão de diretrizes – tem como objetivo obter uma melhoria contínua no desempenho da empresa por
meio de rupturas em relação ao desempenho atual.

Gestão por processos - é um conjunto de técnicas metodologicamente utilizado para monitorar e

melhorar continuamente os processos-chave de forma a contribuir significativamente para o desempenho
da organização;

Gestão da Rotina Diária de Trabalho- processo de gestão voltado para a relação cliente-fornecedor
interno. Tem por objetivo manter e melhorar os padrões de trabalho para a contínua satisfação dos clientes,
tanto interno como externos.
 GESTÃO DA QUALIDADE
AGROINDUSTRIAL
 Dificuldade em trabalhar com gestão de qualidade:
• Subjetividade da palavra qualidade;
• Quantidade de formas de abordar e gerir a qualidade.
 Gestão de qualidade agroindustrial complicada:
• Tamanho e profissionalização variados;
• Peculiaridade dos alimentos produzidos;
 Importância dos modelos de referência e métodos de
gestão de qualidade;
• Não depender única e exclusivamente da natureza para
atingir as especificações estabelecidas pelos clientes;
• Contribuição para a competitividade do
agronegócio brasileiro.
 Referências
• BATALHA, Mário Otávio Batalha. Gestão Agroindustrial. BATALHA,
Mário Otávio Batalha (Coord.). 3 ed., volume 1, São Paulo: Atlas,
2007.
• PALADINI, Edson. Gestão estratégica da Qualidade Total. Brasília,
IPEA, 1994.