A alimentação hospitalar tem por principal finalidade garantir o

fornecimento nutricional ao paciente, desempenhando importante papel para a

melhora do estado clinico do paciente.

Contudo, no atual estágio de evolução social, constatou-se que a

alimentação hospitalar oferecida em muitos hospitais, é inadequada em relação
a vários aspectos, como os sensoriais. Fator este que contribui diretamente
para a diminuição da ingestão alimentar dos pacientes e consequentemente a
desnutrição destes pacientes.

De tal modo, a gastronomia hospitalar surge com o objetivo de obter

melhores resultados na qualidade da alimentação hospitalar, promovendo uma
alimentação saudável com melhor aceitação dos alimentos pelos pacientes
através das características sensoriais.

Nesse sentido, Lins, em relação ao conceito de gastronomia hospitalar,

aponta:

O conceito de gastronomia hospitalar exprime com precisão a

necessidade dessa pratica. “aplicação de conceitos gastronômicos,
diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as características
sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo
nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente”.(LINS, 2013,
p. 11).

A gastronomia hospitalar, além de atender as necessidades básicas em

relação a alimentação do paciente, também deve apresentar uma alimentação
humanizada, proporcionando uma condição digna ao paciente.

A alimentação é um direito fundamental e indispensável a todas

pessoas, conforme consagrado pela Constituição Federal e pelo princípio da
dignidade da pessoa humana, garantido a toda e qualquer pessoa direito a
uma alimentação digna.

Nesse viés, a gastronomia hospitalar torna-se um instrumento de

garantia a pessoa hospitalizada uma alimentação digna, respeitosa e
humanizada. Assim, permitindo que a alimentação hospitalar além de saudável
e nutricionalmente adequada seja saborosa e prazerosa ao paciente, por meio
de cardápio individualizado.

Em relação à tal perspectiva, convém a exposição de SOUZA, MOLERO,

MOLINA:

A humanização dentro da gastronomia se refere a uma preparação

nutricionalmente equilibrada, saudável e de acordo com a patologia
de cada paciente, juntamente com conforto, prazer e ternura. Torna-
se necessário, na perspectiva da humanização, criar cardápios
diferentes em ocasiões especiais do ano, como Dia das Mães, Dia
das crianças, Natal, Ano Novo, Páscoa, entre outras, sempre
utilizando alimentos e preparações típicas dessas datas, como
também decorar o hospital, os pratos, bandejas e tudo a que o
paciente tem acesso, fazendo, assim, com que os pacientes possam
compartilhar desse momento especial, diminuindo o estresse de estar
internado, tornando sua estadia mais agradável a todos. (SOUZA,
MOLERO, MOLINA, 2021, p. 19-20).

Dessa forma, a gastronomia hospitalar contribui diretamente no

tratamento e no processo de recuperação do paciente hospitalizado, tornando-
se uma importante ferramenta na implantação do serviço humanizado e na
garantia do direito a uma alimentação digna.

Em que pese a importância da temática, a mesma vem sendo

confrontada de forma bastante tímida no cenário da academia, razão essa que
realça a importância da presente pesquisa, sobretudo por ser um mecanismo
de difundir o conhecimento e debate da temática.

De mesmo modo, ressalta-se a importância do referido tema na prática

profissional da gastronomia, pois, como dito, a gastronomia hospitalar permite
que o paciente hospitalizado tenha oportunidade de receber um alimento
nutritivo e saboroso, fugindo do padrão das dietas hospitalares que apenas se
importam com a nutrição. De tal modo, é importante e valioso, que a
gastronomia hospitalar seja difundida na academia, para assim despertar o
interesse dos profissionais na área.

Portanto, o presente estudo justifica-se por representar uma reflexão

sobre gastronomia hospitalar enquanto instrumento de humanização pela ótica
do princípio da dignidade humana, buscando assim contribuir com a matriz
teórica da referida área de conhecimento.

Será desenvolvido no modelo de pesquisa dogmático-instrumental,

realizada por meio de pesquisa bibliográfica e documental, com o exame de
livros, artigos publicados em periódicos, bem como na internet, relacionados ao
tema proposto.

SOUZA, Beatriz Santos; MOLERO, Mariana Prado; MOLINA, Viviane Bressane

Claus. Gastronomia e humanização hospitalar. Revista Multidisciplinar da
Saúde (RMS), v. 3, n.01, ano 2021, p. 14-26 ISSN online: 2176-4069 Centro
Universitário Padre Anchieta.