MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

O objetivo da descrição deste manual é fornecer uma visão geral de seu

estabelecimento para qualquer tipo de fiscalização que vier a sofrer.
I- OBJETIVO:
O estabelecimento terá como objetivo preparar refeições, montar o prato
final, receber mercadorias (alimentos, embalagens, bebidas, etc.),
armazenar, distribuir, atender clientes, cuidar da limpeza em geral e ter
fluxo de caixa.
II- CAMPO DE APLICAÇÃO:
Salão de atendimento, balcão de pedidos, balcão do caixa, cozinha,
banheiros, área de serviço, estoque, refeitório para funcionário.
III- DESCRIÇÃO:
3.1.1 - Subway Systems do Brasil Ltda.
3.1.2 - Av Yojiro Takaoka, n° 100, Alphaville, Santana de Parnaíba-SP/Cep:
06666-000.
IV- RECURSOS HUMANOS:
4.1 – Seis Funcionários.
4.2 – Regime CLT, escolaridade Ensino médio completo, vaga para PCD,
maior de 18 anos.
4.3 – Avaliações médicas necessária: Exames de sague (Hemograma
completo e glicemia) Exames de imagens (Rx tórax e coluna total).
4.4 – Uniformes: Calças compridas, camisas de mangas, touca, botas de
borracha brancas, serão necessários 2 para cada funcionário.
4.5 – Refeição no local, 1 hora de almoço para cada funcionário.
4.6 – Os funcionários deveram se trocar dentro do estabelecimento de trabalho,
seguindo as orientações passadas, lavar devidamente as mãos conforme as
normas, fazer o uso de touca, luvas e mascará o tempo todo nas áreas de
cozinha e recepção ao cliente.
V- CONDIÇÕES AMBIENTAIS:
5.1 – O ambiente tem 10 janelas amplas para a iluminação externa, na área de
refeição tem dois ar condicionado, um em cada parede das laterais, na área de
preparação dos alimentos, duas janelas media para ventilação necessária, na
área de servir tem um ar condicionado em direção a bancada de alimentos,
para manter os mesmos frescos.
5.2 – Para os descartes de lixos, o ambiente da cozinha é equipado de latões
de descartes separados reciclável, lixo comum, lixo orgânico, e papel. O
ambiente refeições consiste em lixo orgânico e reciclável.
 VI – HIGIENIZAÇÃO
É utilizado detergente, esponja e água para a limpeza dos utensílios de
preparação dos alimentos, para as bancadas, fogões, e chão é utilizado além
de sabão, água sanitária. Todos os funcionários, trocam de roupas antes de
começar o expediente, e realizam a higienização das mãos.
VII – CONTROLE DE QUALIDADE
Armazenamento em temperatura ideal para cada tipo de alimento, estoque
controlado (quantidade ideal para o uso, evitando o desperdício), controle de
data de vencimento e fiscalização de condições de uso.