Grécia

Clássica

História da
Gastronomia

Profa.Heloísa Beloni
CARACTERÍSTICAS GERAIS:
• Localização: península
balcânica.
• Condições geográficas: relevo
acidentado, montanhoso e
solo pouco fértil, isolava os
vários grupos humanos locais,
dificultando a comunicação e
favorecendo a formação
política predominante: a
Pólis.
• Costa litorânea muito
recortada com bons portos
favoreceram a navegação e o
comércio.
• Contribuições nas artes,
ciências e filosofia
(formadores da CULTURA
OCIDENTAL).
 A palavra Gastronomia  Hábitos: 3 refeições
surge pela primeira vez. diárias  desjejum
 Arquestratus (fundador (akratismon) pão
da gastronomia grega)- 1º molhado em vinho puro
tratado sobre a arte  almoço (ariston) 
culinária, intitulado fim do dia (jantar-
Hedypatheia deiphon)
(gastronomia ou  Adição de água ao vinho
gastrologia)  preparo culinário +
 deuses ligados à cultura ervas aromáticas
gastronômica- mitologia
 Base da Alimentação:
Cereais Cevada-Mazza com
água, óleo, mel ou leite e
condimentos. Rophema (sopa à
base de hortaliças) Etnos (purê
feito de legumes)
 Cabras e Carneiros carne,
leite, queijo (feta).
 Javalis, linces, lebres caçados
e marinados em cebola e ervas
(orégano e tomilho)
 Peixes, moluscos e crustáceos
(vasto litoral)variadas
formasfrescos ou
secosassados, ensopados, à
milanesa, somente com sal.
 Utensílios: Séc. V. a.C.
 Cada preparo uma panela
peixes (lopas) panelas de ferro
fundido; frituras (tagenon)
frigideira funda; pães e bolos
diversidade de fornos
(clibanos) estufas onde os pães
eram cozidos nas paredes
internas; instrumentos de
cozinha (leves de carregar);
pilão e mó (pedra para afiar);
ânforas, jarros em cerâmica
e panelas.
Arte grega – Cerâmica e pintura
 Profissões – Séc V a.C.  Cerca de 70 tipos de pães –
 Padeiro-mageiro (moagem influência para os romanos
e cozimento dos pães) far.  Athenas: cozinheiros
de trigo, óleo de oliva, mel. especializados  antes
Óleos vegetais, frutas secas eram as escravas que
(tâmaras, pinhões, moíam os grãos e
amêndoas, nozes) ervas e preparavam os pratos.
sementes aromáticas  Escravos dos Nobres 
(cominho, erva doce, anis, preocupação com a
semente de papoula, qualidade das mercadorias
coentro) passas, alecrim, e dos condimentos
sálvia, alcaparra, alho e (variedade de
cebola ingredientes), Vinagre
(apreciado) 
archimageiro (chef de
cozinha com equipe sob
seu comando)
Simpósio
 Alimentar o espírito e o
corpo;
 485 a.C. – profissões
ligadas a recepção dos
convidados e ao serviço à
mesa.
 Dividido em duas partes
 Triclínio (sala com 3 leitos
retangulares e mesa ao
centro.
 Toda casa de elite tinha um
andron – sala reservada
para os banquetes e
simpósio.
 Pratos: aves (diversas)
 Chefe do simposio tinha o
respeito de todos
 Característica:
Homenagem ao deus
Dionísio, serviço de
petiscos (frutas secas e
frescas, azeitonas e nozes.
 Arconte – profissional  Vegetarianismo (580
gabaritado e responsável a.C.) Pitágoras –
pelo serviço (sommelier) pitagóricos – veneração
influía no tema da religiosa, saúde física e
conversação. responsabilidade
 Mordomo e o mestre de ecológica.
cerimônia comandavam  Hipócrates –
o séquito. importância da
 Música, dança, poesia, alimentação para a
canto, jogos, medicina.
acrobacias...  Intelectualizaram a
gastronomia.