IDADE ANTIGA: PRIMEIRAS CIVILIZAÇÕES

DE 3.500 A.C AO SÉC V D.C

• Mesopotâmia (entre
rios) Tigre e
Eufrates.
• Região do atual
Iraque
• Ativo intercâmbio
comercial (troca)
• Cevada (moeda)
• Sumérios, assírios e
acádios...
• Desenvolvimento • Historiador Francês
de receitas Jean Bottero (2002)
semelhantes às estudou 3 tábuas de
atuais argila com escritas
• Requinte no cuneiformes datas
preparo de de 1.600 a.C.
comidas reais • Documentos do
• Primeiro registro grande palácio de
de Mestre Mari, localizado em
Cozinheiro Tel Hariri, na Síria
registra
técnicas de
elaboração e
ingredientes.
A partir do período de Hamurabi (1800-1700
A.C.), a arte de preparar os alimentos ou de
embelezá-los era perfeita e o cozinheiro
(nuhatimmun) era um artista talentoso.

Ilustração de como seria a antiga cidade de Mari, em Tel

Hariri, Síria (imagem: DBpedia
• Alimentos podiam ser bem como peixes,
fervidos em água, pássaros, aves
algumas vezes domésticas, na maioria
misturados com das vezes grelhadas ou
gordura, no vapor, tostadas. Também podiam
assados ou cozidos ser cozidas ou guisadas
sobre brasas. em caçarolas de barro ou
• Variedade de em caldeiras de bronze,
ingredientes na mesma acompanhadas por ricos
mistura, molhos condimentados
com um sabor
• Variados tipos de carne predominante de alho.
vermelha, como a de boi
ou vaca, carneiro, cabra,
cervos e gazelas,
• Caldos de legumes, • Sal – difícil de se
beterraba, carne, obter
cordeiro, pombo.
• Sangue dos
• Temperos:vinagre, animais (molhos)
cebola, alho,
• Pães (trigo)
cominho,coentro,
alho poró, menta... • Pão que se comia e
que se bebia-kwass
(cevada)
O VALOR DO SAL
• Utilização (3.000 • Comércio (rentável)
a.C.) • Império Romano
• Maior acesso nas (soldados eram
regiões costeiras pagos com Sal)
• Tecnologia da origem da palavra
mineração do Sal salário.
(Idade Média)
BANQUETES SAGRADOS
E PROFANOS
• Classes poderosas 
meio de comunicação
com os deuses.
• 1 templo para cada
divindade  serviçais
e sacerdotes Zigurates

encarregados das
preparações  rituais
com carnes, pães
frescos, leite, cerveja
e vinho
BANQUETES SAGRADOS E PROFANOS
• Sacerdotes  Serviam • Mitologia Politeísta
os alimentos, tocavam e os banquetes
entoavam hinos louvavam aos deuses
• Mesmos pratos eram • Templos:oferendas
servidos aos reis aos deuses: cereais,
• Divindades Marduk, o nata, vinho e cerveja
deus da cidade da
Babilônia e do
comércio, Shamash, o
sol e a justiça; Anu, o
céu; Enlil, o ar; Ea, a
água; Ishtar, a deusa do
amor e da guerra e
Tamus, a vegetação.
BANQUETES REAIS
• Celebração de • Pratos principais:
grandes carne de cabra,
acontecimentos carneiro, cordeiro,
• Lavar as mãos em veado e aves,
água fresca  óleo grelhados ou
perfumado com guisados,
essências para untar acompanhados com
o corpo  início e pães. Serviam-se
fim das refeições vinhos e cerveja,
frutas e bolos
adoçados com mel.
• Som de cantos e
diversões
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

• Conservas com • Ânforas:

Óleo de oliva guardavam e
• Defumavam conservavam o
alimentos mel, óleo de oliva,
vinho, vinagre e
• Armazenagem gordura animal
em recipientes de
cerâmicas e
salgavam, antes
de secar, carnes
e pescados
Jardins Suspensos da
Babilônia
 EGITO
• Alimentação • Registro nos
Saudável  sarcófagos
conhecimento do Classes Desfavorecidas
valor nutricional
• Cozido de cereais,
• Dieta à base de leguminosas,
legumes, peixes, tremoço, grão de
frutas, verduras, bico, favas, lentilhas e
laticínios, mel, óleo ervilhas.
de oliva, pão, vinho
e cerveja • Pães de cevada,
queijo, peixe e rins de
carneiro cozidos
• Tâmaras,figos, uvas,
melancias e melões.
• Horta: alho, cebola,
bagas de zimbro,
grão de cominho,
pepino e alface
(considerado Casal de camponeses egípcios ceifando trigo.
símbolo da Detalhe de uma pintura mural da tumba de
Sennedjen em Deir-el-Medina, Egito
fertilidade)
• Aves, porco e pouca • Cada trabalhados rural
carne bovina  recebia 3 pães e duas
peixe: comum  canecas de cerveja por
dia
tilápia, carpa...
 “O pão e a cerveja constituíam elementos básicos
da alimentação egípcia. Para fazer o pão, a dona-
de-casa ia buscar trigo no celeiro e moía-o entre
duas pedras para o transformar em farinha. Era um
trabalho muito duro. Depois, misturava a farinha
com água e fazia pães de muitos formatos e
tamanhos. Algumas vezes, adicionava-lhes um
tempero, como o alho. Se a dona-de-casa desejava
fazer cerveja, cozia os seus pães muito levemente.
Depois esmigalhava-os, misturava-os com água e
deixava fermentar a mistura que se transformava
em cerveja. A mistura tinha de ser coada, antes de
poder ser bebida.”
 REFEIÇÕES E
BANQUETES NA CORTE
DE FARAÓ
• Orquestra com • Confeiteiros – bolos
harpas e Flautas especiais feitos de
doces farinha de junça
• Alimentos: Aves de (tubérculo)
pequeno porte • Facas de bronze para
(gansos, patos, trinchar os alimentos
codornas...) • Diversidades de
• Ovas de tainha ou utensílios
atum (botarga) e • Levedura para o pão
manteiga 1.500 a.C.
• Korsion cozido ou grelhado feito com a
raiz do lótusflor símbolo do Egito
• Ofício artístico ; pães em formas variadas
• Grandes inventores da panificação artística
• Levedura para o pão 1.500 a.C.
• 20 variedades de cervejas
• Fornos de barros
• Hebreus desenvolvimento dos pães
asmos (sem fermento) Páscoa - festa dos
pães asmos)judeus alimentação kosher