Expert Sem Glúten

Perca peso, ganhe saúde e torne-se uma
EXPERT SEM GLÚTEN
Pães, Massas e Bolos

108% Especializados em
Paladares Exigentes
Timea Domonics • Leo Caputti 1
DOS MESMOS AUTORES DE
REINVENTE SEUS
LATICÍNIOS
DISPONÍVEL NA AMAZON.COM
C ara leitora, você gostaria de aprender a

fazer na sua casa versões saudáveis de
leites, queijos, manteigas, iogurtes, leite
condensado, requeijão, creme de leite,
vitaminas, sobremesas e outros laticínios? Sem
lactose? 100% vegetais? Receitas práticas com
sabor nutritivo?
Clique e confira: www.amazon.com.br
2
3
AVISO LEGAL
O conteúdo deste livro não se propõe a

substituir aconselhamento nutricional ou
m é d i c o, p a r a d i a g n ó s t i c o o u t r a t a m e n t o.
Procure sempre o acompanhamento de um
profissional de saúde qualificado para cuidar da
sua saúde.
4
1ª edição, 2020
YouTube:
Existe Vida Após o Glúten
Fanpage:
www.facebook.com/timieleo
Copyright © 2020 de Timea Domonics e Leo Caputti
Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer

parte dele não pode ser reproduzido ou usado de forma
alguma sem autorização expressa, por escrito, do autor
ou editor, exceto pelo uso de citações breves em uma
resenha do ebook.
5
SUMÁRIO
Sobre Este Livro.……………………………………………….… 9
Preparando as Farinhas Sem Glúten…………….… 10
Seção 1 - Pães Sem Glúten
1. Pão de Linhaça…………….…………………….…………. 14
2. Pão de Abóbora com Erva-doce……..………….. 16
3. Pão de Azeitona com Cebola………………………. 18
4. Pão de Passas e Canela……………………..………. 20
5. Pão Australiano…………………………………..……….. 22
6. Pão de Mandioquinha com Chia………..………. 24
7. Grissini com Orégano e Alho………….………….. 26
8. Focaccia de Grão-de-Bico………………..………… 28
9. Pão de Inhame com Ervas………………..………… 30
10. Ciabatta de Amêndoas e Inhame………………. 32
11. Pasta de Trigo Sarraceno …………….…..……….. 34
12. Homus Tahine Cru……………………………………….. 36
13. Pasta de Cenoura………………………………………… 38
6
Seção 2 - Massas Sem Glúten
14. Nhoque de Inhame……………………………………… 42

15. Nhoque de Abóbora………………….………………… 44
16. Nhoque de Batata-Doce………………..…………… 46
17. Pizza de Aipim………………………..…………………… 48
18. Lasanha…………..…………………………………………… 50
19. Talharim……………..………………………………………… 52
20. Ravioli de Cogumelo………..……………..………… 54
21. Canelone de Abóbora………………………………… 56
22. Massa Verde de Espinafre………………………… 58
23. Massa Vermelha de Beterraba….……………… 60
24. Molho de Tomate Cru………………………….……… 62
25. Molho de Tomate Cozido………..………….……… 64
26. Molho Branco Vegano………………..……………… 66
27. Molho Branco com Lactose…………..…………… 68
28. Recheio de Ricota…………………………..…………… 70
29. Recheio de Abóbora…………………………………… 72
30. Molho Pesto………………………………………………… 74
31. Molho de Brócolis……………………………….……… 76
32. Molho de Abobrinha………………………..………… 78
33. Molho de Melancia…………………………..………… 80
34. Molho de Couve-Flor……………………….………… 82
35. Recheio de Abóbora………..………………………… 84
36. Recheio de Cogumelo……………..………………… 86
7
Seção 3 - Confeitaria Sem Glúten
37. Bolo de Cenoura com Chocolate…….……….. 90

38. Bolo de Banana com Nozes……………..……….. 92
39. Cupcake de Abóbora…………………………..…….. 94
40. Panqueca de Maçã Ralada………………….…….. 96
41. Panqueca de Batata-Doce……………..……..….. 98
42. Panqueca de Grão-de-Bico………………….….. 100
43. Cookie de Quinoa e Frutas Secas………….. 102
44. Brownie de Feijão…………………………………….. 104
45. Crepe de Trigo Sarraceno……………………….. 106
46. Cheesecake Vegano………………………….…….. 108
Da Autora: Uma Mensagem pra Você….………… 110
8
SOBRE ESTE LIVRO
Em 2013, Timi e eu saímos do Rio de

Janeiro e fomos morar numa cidade pequena no
interior de Minas Gerais. Lá nós mudamos
radicalmente o nosso estilo de vida. Plantamos o
nosso próprio alimento e transformamos a nossa
cozinha numa fábrica caseira de pães e massas
sem glúten. Foi muito divertido!
Em agosto de 2015, lançamos online a
nossa minissérie Existe Vida Apos o Glúten,
alertando publicamente sobre perigos glúten e
propondo alternativas saudáveis. Resultado: mais
de 100 mil pessoas receberam educação gratuita
no Brasil sobre o tema e cerca de 2 mil acessam
até hoje o nosso treinamento online em vídeo, o
Existe Vida Após o Glúten (EVAG).
Neste livro você encontra todas as

receitas que criamos e ensinamos no EVAG.
Receitas sem glúten, sem lactose, sem açúcar…
receitas fit, leves, saborosas, de fácil digestão.
À sua saúde, Leo Caputti
9
PREPARANDO AS FARINHAS
Mistura Sem Glúten:

3 xícaras de farinha de arroz integral
3 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de fécula de mandioca
Misture. Guarde em pote bem fechado.
Fermento Caseiro em pó:

2 partes de cremor de tártaro
1 parte de bicarbonato de sódio
Misture. Guarde em pote bem fechado.
10
11
PÃES
SEM GLÚTEN
12
13
1. PÃO DE LINHAÇA
Ingredientes secos:
2 xícaras (250g) de mistura de farinhas
3 colheres de chá de fermento biológico
2 colheres de chá de psyllium ou CMC
2 colheres de chá de agar agar ou gelatina
em pó sem sabor
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
Ingredientes molhados:
3 colheres de sopa de azeite (30ml)
2 colheres de sopa de melado ou mel (20ml)
2 colheres de sopa de linhaça hidratada (40g)
1/2 colher de chá de vinagre ou suco de limão
150ml de água quente
Preparo:
1. Unte com azeite e enfarinhe com farinha de
arroz uma forma para pão
2. Numa vasilha grande, misture a farinha e os
outros ingredientes secos
3. Numa vasilha menor, misture os ingredientes
molhados
14
4. Adicione os ingredientes molhados aos secos
e misture tudo com uma colher de pau
5. Bata a massa com batedeira (com hélice
espiralada) por 4min
6. Se precisar, adicione mais água aos poucos
7. Transfira a massa para a forma
8. Deixe-a crescer por 50min num lugar quente
9. Preaqueça o forno a 180ºC
10. Asse por 50min ou até dourar
11. Pincele com azeite depois de assar por
40min e continue o cozimento
12. Retire do forno, deixe o pão esfriar por 5min
na forma, depois transfira para uma grade
13. Fatie somente depois que esfriou totalmente
14. Congele, se quiser, fatiado
15
2. ABÓBORA COM ERVA-DOCE
Ingredientes secos:
em pó sem sabor
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
250g de purê de abóbora cozida
100 + 50ml de água quente
Preparo:
16
molhados adicionando somente 100ml d'água
6. Se precisar adicione mais água aos poucos
na forma, depois transfira para a grade
17
3. AZEITONA COM CEBOLA
Ingredientes secos:
em pó sem sabor
8 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de cebola roxa picada
1 colher de sopa de melado (20ml)
Preparo:
18
molhados adicionando somente 100ml d'água
19
4. PASSAS E CANELA
Ingredientes secos:
em pó sem sabor
2 colheres de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de passas
Preparo:
20
molhados
21
5. AUSTRALIANO
Ingredientes secos:
em pó sem sabor
2 colheres de sopa de alfarroba
1 colher de sopa de café solúvel
Preparo:
22
molhados
23
6. MANDIOQUINHA COM CHIA
Ingredientes:
300g de mandioquinha (batata salsa ou
baroa) cozida e amassada
150g de polvilho azedo
100g de polvilho doce
75ml de azeite
25ml de água do cozimento da mandioquinha
1 colher de sopa de chia (15mg)
1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
2. Numa vasilha, misture todos os ingredientes
3. Com as mãos úmidas, forme bolinhos do
tamanho de sua preferência
4. C o l o q u e - o s n u m a a s s a d e i r a , d e i x a n d o
espaço entre eles para crescer
5. Asse os pãezinhos por 30 a 40min ou até
ficarem levemente dourados
24
25
7. GRISSINI COM ORÉGANO E ALHO
Ingredientes secos:
em pó sem sabor
1 colher de sopa de orégano seco
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de melado (10ml)
Preparo:
arroz uma assadeira grande retangular
26
molhados
4. Misture tudo com uma colher de pau
8. Numa caneca, coloque um saco plástico e
encha com 2-3 colheres de sopa de massa
9. Tire o saco da caneca e pressione a massa
para um canto do plástico
10. Com uma tesoura, corte a ponta do saco para
obter a grossura dos palitinhos desejada
11. Distribua a massa na assadeira pressionando
o saco
14. Sirva os palitinhos prontos com pastinhas ou
como acompanhamento de sopas
27
8. FOCACCIA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
250ml de água
150g de farinha de grão-de-bico
3 colheres de sopa de azeite de oliva (30ml)
1 colher de sopa de folhas de manjericão
5 azeitonas pretas picadas
1/2 colher de chá de sal
Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
(a gosto)
Preparo:
2. Peneire a farinha de grão-de-bico em uma
vasilha, misturando com a água aos poucos
3. Junte o manjericão e as azeitonas à mistura
4. Adicione 1 colher de azeite e 1 colher de chá
de sal, misture bem e reserve
5. Em seguida, coloque 2 colheres de sopa de
azeite de oliva em uma assadeira e aqueça
por 10min
6. Coloque a mistura na assadeira
7. Asse em fogo alto por 30 a 35min (até
dourar)
28
8. Importante: desligue o forno e deixe a
assadeira dentro por mais 10min para
terminar o cozimento
9. Retire do forno e polvilhe pimenta do reino e
sal grosso a gosto
29
9. INHAME COM ERVAS
Ingredientes secos:
3⁄4 xícara de farinha de arroz integral (90g)
3⁄4 xícara de farinha de araruta (90g até 150g
dependendo do inhame)
3⁄4 xícara de polvilho doce (90g)
200g de inhame cru, descascado e picado
4 colheres de sopa de ervas frescas picadas
(salsinha, cebolinha, alecrim, coentro etc.)
1 colher de sopa de melado ou mel (10ml)
Preparo:
2. Numa vasilha grande, misture as farinhas e os
30
3. Bata no liquidificador o inhame cru com
100ml de água
molhados com o inhame batido
31
10. CIABATTA DE AMÊNDOAS E INHAME
Ingredientes secos:
2 xícaras (250g) de farinha de amêndoa
em pó sem sabor
1 colher de sopa de melado ou mel (10ml)
100ml de leite de inhame
50ml de água
Preparo:
arroz a assadeira ou forminhas para tortinhas
2. Para o leite de inhame, bata no liquidificador
1 inhame cru descascado e picado com 100ml
de água. Peneire ou esprema com um pano.
Reserve 100ml
32
4. Numa outra vasilha, junte o leite de inhame
aos ingredientes molhados e misture bem
33
11. PASTA DE TRIGO SARRACENO
Ingredientes:
100g de trigo sarraceno
1 punhado de nozes, sementes de girassol,
de abóbora ou castanhas sem sal
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de azeite para refogar (10ml)
3 dentes de alho amassados
Temperos:
1/2 colher de café de cominho moído
1/2 colher de café de pimenta do reino moído
2 colheres de café de páprica
50ml de água ou azeite
1 colher de sopa de suco de limão (10ml)
Salsinha e cebolinha a gosto
Preparo:
1. Deixe o trigo sarraceno de molho por 1 noite
2. No dia seguinte, escorra os grãos em uma
peneira e espalhe-os bem na peneira mesmo
3. Regue a cada 8h para germinar bem
4. No terceiro dia, estarão prontos para fazer a
pasta
34
5. Numa frigideira sem óleo, torre levemente as
nozes ou outra semente ou castanha de sua
preferência
6. Numa outra frigideira, adicione 1 colher de
sopa de azeite e refogue a cebola e o alho
com cominho e pimenta
7. Cozinhe por 5min, depois retire o refogado
do fogo
8. Adicione a páprica, mexa bem e reserve
9. Bata no liquidificador ou num processador o
trigo germinado, a cebola e alho refogados,
as nozes tostadas, o suco de limão, o sal e a
água (ou azeite) até ficar cremoso
10. Sirva com torrada e ervas picadas de sua
preferência
11. Pode guardar na geladeira por até cinco dias
35
12. HOMUS TAHINE CRU
Ingredientes:
200g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahini (pasta de
gergelim torrado) (60g)
4 colheres de sopa de água filtrada (40ml)
2 dentes de alho
Suco de um limão a gosto
Sal a gosto
Germinação:
1. Deixe de molho 200g de grão-de-bico
2. No dia seguinte, descarte a água e lave bem
3. Transfira para um pote de vidro de boca
larga, cubra com um pedaço de filó e vire de
cabeça para baixo pra deixar escorrendo
4. A cada 8h lave com água corrente e deixe o
excesso da água escorrer
5. No terceiro dia aparecerão os “narizinhos" - o
sinal que o grão-de-bico germinou
Preparo:
1. Num processador processe o grão-de-bico
com todos os outros ingredientes (se quiser,
36
pode aumentar a quantidade destes
ingredientes a gosto)
2. Na hora de servir, pode adicionar cominho
em pó, páprica, salsinha picada e um fio de
azeite
37
13. PASTA DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras grandes e cozidas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de suco de limão (10ml)
Preparo:
Num processador, bata todos os ingredientes
até obter uma pasta cremosa e homogênea.
38
39
MASSAS
SEM GLÚTEN
40
41
14. NHOQUE DE INHAME
Ingredientes:
400g de inhame cozido
60g de farinha de arroz integral
60g de farinha de polvilho doce
1 pitada de sal
Preparo:
1. Faça purê do legume cozido
2. Numa vasilha ponha o purê, as farinhas e sal
3. Misture bem os ingredientes até obter uma
massa de fácil modelagem
4. Se precisar, adicione mais farinha aos poucos
5. Transfira um pedaço da massa para uma
superfície lisa e enfarinhada
6. Faça minhocas da espessura do seu dedo até
acabar com toda a massa
7. Corte a massa em cubinhos pequenos (1 cm)
8. Numa panela grande, ferva bastante água
com 1 colher de sopa de sal
9. Adicione o nhoque por porção e cozinhe por
2 a 3min
10. Com a ajuda de uma peneira, retire os
nhoques e reserve num recipiente
11. Sirva com o molho de sua preferência
42
43
15. NHOQUE DE BATATA DOCE
Ingredientes:
400g de batata doce cozida
1 pitada de sal
Preparo:
2 a 3min
44
45
16. NHOQUE DE ABÓBORA
Ingredientes:
400g de abóbora cozida
1 pitada de sal
Preparo:
2 a 3min
46
47
17. PIZZA DE AIPIM
Ingredientes:
500g de aipim cozido
1 pitada de sal
Preparo:
1. Remova as fibras do aipim e processe bem
num processador
2. Numa vasilha ponha o aipim, as farinhas e sal
massa bem elástica
4. Corte-a em quatro e transfira um pedaço para
uma superfície lisa e enfarinhada
5. Com a ajuda de um rolo, abra a massa em
formato circular
6. Se precisar, polvilhe farinha na massa
8. Transfira a massa para uma forma de
tamanho adequado e asse por 15min
9. Pincele com o molho e adicione a cobertura
de sua preferência
10. Asse por mais 15 a 20min
11. Pode congelar crua ou pré-assada
48
49
18. LASANHA
Ingredientes:
400g de mistura de farinhas sem glúten
100g de farinha de banana verde
5 ovos caipiras
5 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
Água para dar liga
Preparo:
1. Coloque as farinhas numa vasilha grande,
mexa bem e faça um buraco no meio
2. Adicione o azeite, o sal e os ovos
3. Misture todos os ingredientes com a ajuda de
uma colher ou com as mãos
4. Adicione água aos poucos para dar liga
5. Transfira um pedaço de massa para uma
6. Com a ajuda de um rolo, abra-a bem fina
7. Use uma faca ou cortador para cortar a
massa em pedaços largos de acordo com o
tamanho do seu pirex
8. Ferva bastante água numa panela e adicione
1 colher de sopa de sal
50
9. Cozinhe a massa por 5min adicionando
alguns pedaços de vez
10. Unte com azeite o pirex e coloque uma
camada de massa pré-cozida no fundo
11. Adicione uma camada de recheio de abóbora
e algumas colheradas de molho pesto
12. Adicione agora uma camada de massa,
depois o recheio de ricota e algumas
colheradas de molho pesto
13. Repita o processo até encher o pirex
colocando por último o creme de ricota
14. Se quiser polvilhe queijo ralado
15. Cozinhe a lasanha em forno preaquecido a
220ºC por 15min
*Receitas dos molhos e recheios mais adiante
51
19. RAVIOLI
Ingredientes:
2 ovos caipira
1 colher de sopa de chia
1 pitada de sal
Água para dar liga
Preparo:
1. Coloque a farinha e o sal numa vasilha
grande, mexa bem e faça um buraco no meio
5. Transfira uma pedaço de massa para uma
7. Coloque o recheio de sua preferência na
massa e faça quadrados recheados
8. Use água para selar a massa
10. Cozinhe a massa por 5 a 8min
11. Sirva com molho de sua preferência
52
53
20. TALHARIM
Ingredientes:
2 ovos caipira
1 colher de sopa de chia
1 pitada de sal
Água para dar liga
Preparo:
1. Ponha as farinhas, o sal e a chia numa vasilha
5. Transfira um pedaço de massa para uma
6. Com a ajuda de um rolo abra-a bem fina
7. Use uma faca ou cortador para cortar a
massa em tiras finas
54
55
21. CANELONE
Ingredientes:
2 ovos caipira
1 pitada de sal
Água para dar liga
Preparo:
1. Ponha as farinhas e o sal numa vasilha
5. Transfira uma pedaço de massa para uma
7. Corte retângulos de 8x10 cm
8. Coloque o recheio de sua preferência e
enrole a massa
9. Distribua os rolos num pirex untado
10. Cubra-os com o molho de sua preferência
11. Asse em forno preaquecido a 190ºC por 30 a
45min
56
57
22. MASSA VERDE DE ESPINAFRE
Ingredientes do corante verde:

Folhas de 1 maço de espinafre (200g)
1 ovo
1 fio de azeite
1 pitada de sal
50ml de água
Ingredientes da massa:
200g de mistura de farinha sem glúten
2 ovos
1 pitada de sal
1 a 3 colheres de sopa de corante verde
Preparo:
1. Numa panela coloque as folhas de espinafre
2. Adicione um fio de azeite, o sal e a água
3. Cozinhe por 5min na panela tampada
4. Deixe esfriar numa peneira até toda água
escorrer ou esprema bem com as mãos
5. Num processador, bata o espinafre, o ovo e
um fio de azeite
6. Numa peneira, peneire bem esta mistura e
descarte as fibras
58
7. Numa vasilha grande misture a farinha, os
ovos, o azeite e o sal
8. Adicione o corante por colherada até dar liga
9. Numa superfície lisa e enfarinhada abra a
massa com a ajuda de um rolo
10. Corte em formatos de sua preferência
59
23. MASSA VERMEHA DE BETERRABA
Ingredientes do corante vermelho:

1 beterraba de 200g
1 ovo
1 fio de azeite
1 pitada de sal
200ml de água
Ingredientes da massa:
200g de mistura de farinha sem glúten
2 ovos
1 pitada de sal
1 a 3 colheres de sopa de corante vermelho
Preparo:
1. Numa panela coloque a água e a beterraba
2. Cozinhe o legume na panela tampada até
toda água evaporar
3. Apague o fogo e deixe o legume na panela
tampada por 20min
4. Remova a beterraba da panela, descasque e
corte em pedaços
5. Num processador, bata a beterraba, o ovo e
um fio de azeite
60
6. Numa peneira, peneire bem esta mistura e
descarte as fibras
7. Numa vasilha grande misture a farinha, os
ovos, o azeite e o sal
8. Adicione o corante por colherada até dar liga
9. Numa superfície lisa e enfarinhada abra a
massa com a ajuda de um rolo
10. Corte em formatos de sua preferência
61
24. MOLHO CRU DE TOMATE
Ingredientes:
500g de tomate cortado
1/4 de cebola média
1 dente de alho
1 punhado de manjericão
1 fio de azeite
Preparo:
Bata todos os ingredientes num liquidificador.
*Experimente usar na pizza de aipim.
62
63
25. MOLHO DE TOMATE COZIDO
Ingredientes:
1kg de tomate picado
2 dentes de alho ralados
1/2 cebola picada
1 punhado generoso de manjericão fresco
Preparo:
1. Numa panela, adicione o azeite, a cebola, o
alho e uma pitada de sal
2. Refogue em 5 a 6min
3. Adicione o tomate e cozinhe por 15 a 20min
na panela tampada
4. Adicione manjericão e pimenta
5. Apague o fogo e deixe esfriar o molho
6. Bata num liquidificador o tomate e acerte os
temperos
*Experimente usar na nhoque de inhame.
64
65
26. MOLHO BRANCO VEGAN
Ingredientes:
300g de inhame cru descascado e bem
picado
400 a 500ml de água
1 colher de sopa de azeite ou ghee
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de suco de limão
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Preparo:
1. Numa panela, adicione o inhame e água
suficiente para cobri-lo
2. Cozinhe por 15min ou até ficar macio
3. Numa frigideira, refogue cebola, azeite ou
ghee, alho e 1 pitada de sal em fogo baixo
4. Adicione noz moscada e pimenta a gosto
5. Num liquidificador, bata o inhame, a água de
cozimento, o suco de limão e o refogado até
ficar cremoso
6. Acerte os temperos a gosto
*Experimente usar no nhoque de abóbora.
66
67
27. MOLHO BRANCO COM LACTOSE
Ingredientes:
1/2 de cebola picada
100g de iogurte natural ou coalhada
150g de requeijão
1 colher de sopa de azeite ou ghee
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Preparo:
1. Numa panela adicione o azeite e 1 uma pitada
de sal e refogue a cebola por 5 a 6min em
fogo baixo
2. Adicione o requeijão e cozinhe até derreter
3. Adicione os temperos
4. Apague o fogo e adicione o iogurte
5. Acerte os temperos
*Experimente usar no nhoque de batata-doce.
68
69
28. RECHEIO DE RICOTA
Ingredientes:
500g de ricota
100ml de leite de amêndoa
1 dente de alho ralado
Pimenta e noz moscada ralada a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e faça o creme
com a textura de sua preferência.
*Para a lasanha.
70
71
29. RECHEIO DE ABÓBORA
Ingredientes:
600g de abóbora cozida
1 colher de sopa de salsinha picada
2 pitadas de sal e pimenta a gosto
Preparo:
1. Faça purê da abóbora
2. Adicione o leite vegetal
3. Misture bem e tempere com salsinha, sal e
pimenta
*Para a lasanha.
72
73
30. MOLHO PESTO
Ingredientes:
30g de nozes levemente torradas na
frigideira sem gordura
2 dentes de alho
50ml de azeite
Preparo:
Bata todos os ingredientes num processador até
formar um creme homogêneo.
*Para a lasanha.
74
75
31. MOLHO DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
1 brócolis
1 colher de sopa de azeite
2 talos de aipo picado
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Preparo:
1. Cozinhe o brócolis no vapor por 5min
2. Faça refogado adicionando o azeite, a
cebola, o aipo e o alho
3. Adicione a salsinha ao refogado
4. Bata no liquidificador o brócolis, o refogado e
o leite vegetal
5. Se quiser, pode adicionar mais leite para
obter a consistência desejada
*Experimente usar no talharim.
76
77
32. MOLHO DE ABOBRINHA
Ingredientes:
500g de abobrinha picada
3 dentes de alho ralado
1 punhado de salsinha
50ml de água
1 limão siciliano
Preparo:
1. Numa panela, adicione o azeite, o alho e uma
pitada de sal
2. Refogue o alho por 3 a 4min em fogo baixo
3. Adicione a abobrinha, água e 1 pitada de sal
4. Cozinhe em panela tampada por 15min
5. Se for necessário, adicione mais 50ml de
água
6. Apague o fogo, adicione a salsinha e mexa
bem
7. Transfira a abobrinha para um liquidificador e
bata bem até obter um creme homogêneo
8. Tempere o molho com suco de limão, sal e
pimenta a gosto
78
79
33. MOLHO DE MELANCIA
Ingredientes:
500g de melancia picada sem caroço
1/2 cebola picada
Sal, suco de limão e pimenta a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes num liquidificador.
80
81
34. MOLHO DE COUVE-FLOR
Ingredientes:
1 couve-flor pequena picada bem fina
1/2 cebola picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 tomates triturados com 1 punhado de
manjericão (250ml)
Preparo:
1. Faça refogado de azeite, alho, cebola e sal
2. Adicione a salsinha e a couve-flor
3. Tempere com o molho de tomate e cozinhe
por 15min em panela tampada
4. Se for necessário, adicione um pouco de
água
5. Acerte os temperos antes de servir
82
83
35. RECHEIO DE ABÓBORA
Ingredientes:
200g de abóbora bem picada
200g de batata bem picada
200g de couve-flor bem picada
1/2 cebola picada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sementes de mostarda
Adicione folhas de coentro a gosto depois do
cozimento
Preparo:
1. Numa frigideira, adicione o azeite e as
sementes da mostarda
2. Mexendo sem parar, aqueça as sementes até
começarem a estourar
3. Adicione o alho, a cebola e o sal
4. Adicione o gengibre, a couve-flor, a abóbora
e a batata
5. Adicione os temperos e mexa bem
84
6. Adicione 100ml de água, tampe a panela e
cozinhe os legumes por 15min
7. Adicione folhas de coentro a gosto depois do
cozimento
8. Acerte os temperos antes de servir
*Para o canelone.
85
36. RECHEIO DE COGUMELO
Ingredientes:
300g de cogumelo fresco bem picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho ralado
Manjerona, salsinha, pimenta e sal a gosto
Preparo:
1. Faça refogado de azeite, alho, cebola e sal
2. Adicione o cogumelo e os temperos
3. Cozinhe até todo líquido evaporar
*Para o ravioli.
86
87
CONFEITARIA
SEM GLÚTEN
88
89
37. BOLO DE CENOURA
Ingredientes do bolo:
300g de cenoura picada
60 a 80g de rapadura ou açúcar mascavo
150ml de óleo de sementes de uva ou o óleo
de sua preferência
3 ovos caipira
50g de quinoa em flocos
1 colher de sopa de fermento em pó caseiro
Preparo:
1. B a t a o s 4 p r i m e i r o s i n g r e d i e n t e s n o
liquidificador
2. Misture os ingredientes secos e adicione à
cenoura batida aos poucos
3. Transfira a massa para uma forma untada
4. Asse em forno preaquecido de 190ºC até que
o palitinho saia limpo
Ingredientes da calda de chocolate:

200ml de leite de coco grosso
50ml de água
30ml de óleo de coco ou ghee
20g de cacau em pó
90
35g de rapadura ou de açúcar mascavo
5g de farinha de coco
Preparo:
1. Numa panela coloque o óleo, rapadura e
cacau
2. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, por
5min, ou até o açúcar derreter
3. Adicione a farinha de coco e mexa bem
4. Adicione o leite de coco e água,
5. Mexa bem e ferva o creme
6. Quando o creme amornar novamente, decore
o bolo com ele e coloque na geladeira por 1h
91
38. BOLO DE BANANA COM NOZES
Ingredientes:
1,5 xícaras de mistura de farinhas sem glúten
1 colher de sopa de fermento caseiro em pó
1 xícara de flocos de quinoa e amaranto
1 colher de café de canela em pó
80g de rapadura
3/4 xícara de óleo de semente de uva
2 ovos
2 bananas maduras e amassadas
1/2 xícara de nozes picadas
1 colher de chá de gengibre ralado
Preparo:
1. Bata num liquidificador o óleo, os ovos e a
rapadura
2. Numa vasilha adicione o creme
3. Misture bem os ingredientes secos e adicione
ao creme
4. Adicione a banana, o gengibre e misture bem
5. Adicione as nozes
6. Transfira a massa para uma forma untada
7. Asse em forno preaquecido a 180ºC por
45min ou até que o palitinho saia limpo
92
93
39. CUPCAKE DE ABÓBRA
Ingredientes:
200g de purê de abóbora
80g de rapadura ou açúcar mascavo
80ml de óleo de sementes de uva ou óleo de
sua preferência
2 ovos caipira
100 + 100g de mistura de farinhas sem glúten
1 colher de sopa de fermento em pó caseiro
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de sal
1 pêra sem casca cortada em cubinhos
Preparo:
1. B a ta os 4 p ri me i r o s i n g r e di ent es co m
batedeira ou no liquidificador
2. Misture os ingredientes secos e adicione a
abóbora aos poucos
3. Se for necessário, adicione mais farinha
4. Adicione a pêra e misture cuidadosamente
5. Transfira a massa para forminhas de cupcake
untadas
6. Asse em forno preaquecido de 190ºC por 18 a
20min ou até que o palitinho saia limpo
94
95
40. PANQUECA DE MAÇÃ RALADA
Ingredientes:
1 colher de sopa de fermento caseiro em pó
1 colher de chá de canela
1 ovo
1 colher de sopa de linhaça hidratada
1 colher de chá de essência de baunilha
1 maçã ralada
Preparo:
1. Numa vasilha, misture os ingredientes secos
2. N u m a o u t r a v a s i l h a , m i s t u r e b e m o s
ingredientes molhados
3. Aos poucos adicione a farinha à mistura
molhada e faça uma massa homogênea
4. Adicione a linhaça e a maçã ralada
5. Deixe a massa descansar por 15min
6. Coloque uma concha de massa na frigideira
7. Frite a panqueca até a borda começar a
soltar
8. Frite o outro lado
96
97
41. PANQUECA DE BATATA DOCE
Ingredientes:
200g de purê de batata doce
1 colher de chá de fermento caseiro em pó
1 ovo
1 pitada de sal
Preparo:
1. Numa vasilha grande, adicione ao purê de
batata doce e o leite e misture bem
2. Adicione o ovo e o azeite
3. Misture todos os ingredientes secos e
adicione aos poucos ao creme
4. Deixe a massa descansar por 15min
soltar
98
99
42. PANQUECA DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
100g de farinhas de grão-de-bico
150ml de água
1/2 colher de chá de sal
Preparo:
1. Numa vasilha misture todos os ingredientes
2. Deixa a massa descansar por 15min
soltar
100
101
43. COOKIE DE QUINOA
Ingredientes:
45g de flocos de quinoa
35g de coco ralado
1 pitada de sal
60g de açúcar mascavo
50ml de óleo de coco
2 colheres de sopa de linhaça hidratada
20g de quinoa cozida
Mistura de frutas secas picadas: 2 figos, 2
damascos e 3 tâmaras
Preparo:
1. Numa vasilha, misture os ingredientes secos
(os 5 primeiros da lista acima)
2. Numa outra vasilha, misture os ingredientes
molhados: linhaça, óleo de coco, baunilha
3. Adicione o açúcar e a quinoa cozida
4. Adicione a farinha aos poucos
5. Por último, adicione as frutas secas e misture
bem
102
6. Numa forma grande, distribua os cookies por
colherada deixando um pouquinho de espaço
entre eles
7. Asse os cookies em forno preaquecido a
180ºC por 20min
103
44. BROWNIE DE FEIJÃO PRETO
Ingredientes:
300g feijão preto cozido sem tempero
3 colheres de sopa óleo de coco
30g de cacau em pó
10 tâmaras sem caroço
1 pitada de sal
40g de nozes picadas
Preparo:
1. N u m p r o c e s s a d o r, p r o c e s s e t o d o s o s
ingredientes menos as nozes
2. Transfira a massa para uma vasilha grande,
adicione as nozes e misture bem
3. Distribua a massa em forminhas untadas
4. Asse em forno preaquecido a 180ºC por
20min
104
105
45. CREPE DE TRIGO SARRACENO
Ingredientes:
50g de farinha de trigo sarraceno
10g de leite de coco
100ml de água
1 pitada de sal
Preparo:
1. Numa vasilha, misture o leite de coco com a
água
2. Adicione o azeite e o sal
3. Adicione este liquido à farinha aos poucos e
misture bem
4. Deixa a massa descansar por 15min
soltar
106
107
46. CHEESECAKE VEGANO
Ingredientes do recheio:
320g de castanha de caju hidratada por 2h
80ml de suco de limão
120g de melado
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
200ml de óleo de coco
Ingredientes da massa base:

115g de amêndoa hidratada e sem casca
70g de coco ralado sem açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de melado
Preparo da massa base:

1. Num processador, adicione os ingredientes
secos e triture até obter uma farofa
2. A d i c i o n e o s i n g r e d i e n t e s m o l h a d o s e
processe por alguns segundos
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de
alça removível. Reserve
108
Preparo do recheio:
1. N u m p r o c e s s a d o r, a d i c i o n e t o d o s o s
ingredientes menos o óleo de coco
2. Triture os ingredientes até obter um creme
homogêneo
3. Adicione o óleo de coco e processe até
misturar bem
Montagem:
1. Encha a forma preparada com o recheio e
guarde na geladeira por 8h ou 1h no freezer
2. Se quiser pode servir com frutas frescas
109
DA AUTORA:
UMA MENSAGEM PRA VOCÊ
Oi! Eu sou a Timi, húngara, mãe do Taltos,

apaixonada por alimentação saudável e curas
naturais. Cresci fazendo pães, massas e bolos
com a minha mãe, avó e irmãs. Em 2013, montei
no sul de Minas com o meu marido (o Leo) uma
fábrica caseira especializada em pães, massas e
doces… sem glúten, sem açúcar, sem lactose,
sem químicos… feitos com amor e os
maravilhosos ingredientes que vocês têm aqui
no Brasil.
Mas pra mim não era suficiente fornecer
produtos sem glúten… Eu queria mesmo era
entrar na sua casa e te mostrar como VOCÊ
pode criar o seu paraíso sem glúten na sua
cozinha! Eu queria que você também soubesse
fazer várias delícias sem glúten pra sua família e
a m i g o s , s a b e? E a c h a n d o s u p e r b a r a t o ,
divertido, prático, mesmo que você nunca tenha
feito nada antes…
Então vamos fazer juntas as receitas deste

livro?
Acesse nosso canal no YouTube:
Existe Vida Após o Glúten
O passo a passo e todos os detalhes estão lá!
Por favor, curta os vídeos e se inscreva no

canal.
Gratidão!

Expert Sem Glúten

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Expert Sem Glúten

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Perca peso, ganhe saúde e torne-se uma

EXPERT SEM GLÚTEN

Pães, Massas e Bolos

C ara leitora, você gostaria de aprender a

Clique e confira: www.amazon.com.br

O conteúdo deste livro não se propõe a

Copyright © 2020 de Timea Domonics e Leo Caputti

Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer

Sobre Este Livro.……………………………………………….… 9

Preparando as Farinhas Sem Glúten…………….… 10

Seção 1 - Pães Sem Glúten

14. Nhoque de Inhame……………………………………… 42

37. Bolo de Cenoura com Chocolate…….……….. 90

Da Autora: Uma Mensagem pra Você….………… 110

Em 2013, Timi e eu saímos do Rio de

Neste livro você encontra todas as

À sua saúde, Leo Caputti

Mistura Sem Glúten:

Misture. Guarde em pote bem fechado.

Fermento Caseiro em pó:

Misture. Guarde em pote bem fechado.

Ingredientes do corante verde:

Ingredientes do corante vermelho:

*Experimente usar na pizza de aipim.

*Experimente usar na nhoque de inhame.

*Experimente usar no nhoque de abóbora.

*Experimente usar no nhoque de batata-doce.

*Experimente usar no talharim.

Ingredientes da calda de chocolate:

Ingredientes da massa base:

Preparo da massa base:

Oi! Eu sou a Timi, húngara, mãe do Taltos,

Então vamos fazer juntas as receitas deste

Acesse nosso canal no YouTube:

Existe Vida Após o Glúten

O passo a passo e todos os detalhes estão lá!

Por favor, curta os vídeos e se inscreva no

Você também pode gostar