UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA

EXERCÍCIO ONLINE

CURSO- NUTRIÇÃO

ALUNA: Luciene Maria Vieira De Sousa-RA: C486FE0

Exercício de Bioquímica
QUESTÃO 1- Proteínas são moléculas mais abundantes e com maior diversidade de funções nos
sistema-vivos. Praticamente todos processos vivos dependem dessa classe de moléculas. Por exemplo,
enzimas, hormônios polipeptídicos, proteínas contráteis do músculo, proteínas transportadoras de
moléculas essenciais para a vida. Em resumo as proteínas tem uma variedade muito grande de funções.
As proteínas por defenição sõa macromoléculas polipeptídicas, isto é, são moléculas muito grandes,
formadas pelas camadas de ligações peptídicas. As proteínas entre quais grupos funcionais dos
aminoácidos a ligação peptídica ocorre?
RESPOSTA: (C) Carboxila de um aminoácido com a amina do aminoácido seguinte.
JUSTIFICATIVA: As proteínas são macromoléculas polipeptídicas, isto é, são moléculas muito
grandes, formadas pela união do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amina do outro
aminoácido, chamado de ligações peptídicas.

QUESTÃO 2- As proteínas são moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e
perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas partes de todas as células, uma vez
que são fundamentais sob todos os aspectos de estrutura e função célulares. Existem muitas espécies
diferentes de protéinas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior
parte da informação genética é expressa pelas protéinas. Nas protéinas, os aminoácidos são unidos
covlentemente poe ligações peptídicas,entre o grupo carboxila de um aminoácido e um grupo amina do
outro aminoácido. As ligações peptídicas não são hidrolisadas por condições desnaturantes, como
aquecimento ou altas concentrações de uréia. Deve-se haver uma esposição muito prolongada a um
ácido ou base forte em temperaturas elevadas para hidrolisar essas ligações de forma não enzimática.
Assinale as afirmações a seguir e responda qual alternativa está correta. Quando ocorre sua
desorganização espacial, a proteína perde suas propriedades biológicas.
RESPOSTA: (B) Desnaturação.
JUSTIFICATIVA: Desnaturção da proteína ocorre quando sua desorganizaçaõ
espacial perde suas propriedades biológicas, o dobramento das cadeias, e portanto, a conformação das
moléculas dependem de atrações eletrônicas entre cadeias laterais de aminoácidos, com a formação de
pontes de hidrogênio ou ponte dissulfeto, entre eles há ligações hidrofóbicas entre cadeias laterais de
aminoácidos que não se misturam com a água.
 QUESTÃO 3- Ao contrário que acontece com os carboidratos e lipídeos, as proteínas não podem
ser estocadas no nosso organismo. Assim sendo as proteínas precisam ser adquiridas pela dieta. A
respeito da estrutura das proteínas podemos afirmar que são compostos:
RESPOSTA: (B) Formados por
aminoácidos unidos por ligações peptídicas. JUSTIFICATIVA: Os aminoácidos livres e
dipeptídeos são capitados pelas células epiteliais do intestino. Então, os dipeptídeos são hidrolizados no
citosol, produzindo aminoácidos, antes de serem liberados para o sistema porta. Portanto, apenas os
aminoácidos livres são entrados na veia porta após a refeição. Também são chamados de aminoácidos
nutricionalmente essenciais aqueles que o nossso organismo não consegue sintetizar ou não faz na
velocidade e em quantidade suficiente, sendo obrigatório sua presença na dieta. Os aminoácidos não
essenciais são aqueles que de alguma forma são sintetizados no nosso organismo.

QUESTÃO 4- No processo de digestão e absorção das protéinas

há a participação de algumas enzimas: Assinale as airmativas a seguir:
I- A maltase e amilase são glicosídicas entre os aminoácidos.

II- Endopeptidase e maltase são enzimas que hidolisam as ligações peptídicas entre os aminoácidos.

III- Endopeptidase e Exopeptidase são enzimas que hidolisam as ligações peptídicas entre aminoácidos.
Podemos afirmar que: RESPOSTA: (C) Somente a
alternativa III está correta. JUSTIFICATIVA: A Endopeptidse são
aquelas que hidrolisam as ligações peptídicas internas, quebrando as proteínas em fragmentos
peptídicos cada vez menores. enquanto a Exopeptidase, são enzimas que só agem nas extremidades da
molécula proteíca, ou seja, nas primeiras ligações peptídicas, retirando o último aminoácido da
extremidade.
QUESTÃO 5- Durente a disgestão de proteínas, há a atuação de várias enzimas, a maioria
atua no intestino. Assinale a altenativa que identifica a atuação de enzima carboxipeptidade.
RESPOSTA: (A) Efetua ahidrólise dos
fragmentos de proteínas somente na extremidade caboxilada, liberando o aminoácido e refazendo a
proteína o grupo carbxílico. JUSTIFICATIVA: É seretada pelo pânceas, efetua a hidólise somente na
extremidade carboxilada, liberando o aminoácido e refazendo na protteína o grupo carboxílico, onde a
enzima age novamente.
QUESTÃO 6- As
proteínas saõ macromoléculas presentes em todas as células do organismo vivos. as proteínas da dieta
sofrem o processo de digestão. A digestão. Na fase final de digestão aos dipeptídeos são hidolizados até
os aminoácidos, gerando um pool de aminoácidos, esses aminoácidos tem como destino.
RESPOSTA (B) Os aminoácidos sáo captados pelas células intestinais
onde são absorvidos e mandado para o fígado.
JUSTIFICATIVA: As Endopeptidase e Exopeptidase agem simultanemente e são totalmente
hidrolizada a proteína até aminoa´cidos, estes são absorvidos e trsnportados para o fígado. Do fígado,
parte deles são lançcados novamente na corrente circulatória e outra usada para produção de novas
proteínas. Essas proteínas podem ser lançadas na circulação e distribuidas para todo os tecidos do
organismo.
QUESTÃO 7- A síntese de proteínas consiste no encadeamento
sequencial de aminoácidos. A respeito do processo de síntese de proteínas. Analise as afirmativas a
seguir sobre o mRNA (RNA mensageiro) e o tRNA (RNA transportador) que participam deste procsso:

I- O tRA contém trincas de nucleotídeos chamados de anticódons

II-O RNAm contém trincas de nucleotídeos chamados de códons

III- O tRNA é o único RNA que não participa da síntese proteíca

Podemos afirmar que: RESPOSTA (A) A

alternativa I e II estão corretas. JUSTIFICATIVA: O RNA
transportador (TRNA) possui forma de trevo, onde existe uma alça na região central que possui 3
nucleotídeos complementar, chamados de anticódon que é complementar ao códon (mRNA).

QUESTÃO 8- O processo de tradução necessita de um código genético,

por meio do qual a informação contida na sequência é expressa para produzir uma sequência específica
de aminoácidos. Qualquer alteração na sesequência do aminoácidos pode resultar em um aminoácidos
inadequado. Para que isto não ocorra:

I- O código genético,é específico, ou seja um determinado códon codifica para o mesmo aminoácido.

II- O código genético varia de tempo em tempo, mudando as sequências proteícas

III- O código genético é universal, o código genético é preservado.

Podemos afirmar que: RESPOSTA (B) A

altermativa II e III estão corretas. JUSTIFICATIVA: No processso de
tradução, os aminoácidos se uni de acordo com a sequência de codons do RNA mensageiro, e traduzido
em proteína pela ação de uma variedade de moléculas de tRNA, cada uma específica para cada
aminoácido.
QUESTÃO 9- A síntese proteíca é um fenômeno relativamente rápido e muito
complexo que ocorre em quase totos os organismos, e se desenvolve no interior das células. Estes
processo tem das fases: transcrição e tradução. Há um grande número de componentes que que é
necessario para o processo de tradução(síntese de uma proteína). Esses compostos incluem:
RESPOSTA (A) Os aminoácidos, o mRNA,
otRNA e os ribossomos. JUSTIFICATIVA: A síntese de proteínas ocorre no citosol(citoplasma) das
células. Para que ocorra a síntese, são necessarios o RNA mensageiro(mRNA) o RNA transportador
(tRNA) e o ribossomo.
QUESTÃO 10-
Uma fita do DNA é chamada de fita molde, a enzima RNA polimerase é responsável pelo processo de
transcrição do RNA mensageiro (mRNA) que será posteriormente traduzido em uma proteína. A respeito
da localização celular desses processos. Podemos afirmar que:
RESPOSTA: (D) A transcrição ocorre no núcleo, enquanto a tradução ocorre no
citoplasma da célula.
JUSTIFICATIVA: A transcrição consiste na síntese de RNA usando o DNA como molde. O processo
é realizado por um complexo enzimático cuja enzima certa é a RNA polimerase, composta de várias
subunidades e que realiza a polimerização do RNA a partir de um molde de DNA. A tradução consiste em
unir aminoácidos de acordo com a sequência de códons do RNA mensageiro. A tradução ocorre no
ribossomos, que estão situados no citoplasma. O mRNA é traduzido em proteína pela ação de uma
variedade de moléculas de tRNA, cada uma específica para cada aminoácido.

EXERCÍCIO DE FISIOLOGIA

QUESTÃO 1- Baseodo na grande circulacão, assinake o trajeto percorrido pelo sangue.

RESPOSTA: (B) AE>VE
artéria aorta> sistema> veia cava superior e inferior>AD>VD. JUSTIFICATIVA: O sangue de todo o
corpo chega ao lado direito do coração por (veia cava superior e veia cava inferior), porém, chega pobre
em O2 e rico em CO2. Antes de ser impulsionado novamente para o corpo, o sangue é bombeado para
os pulmões onde ocorrerá a troca gasosa, fornecendo O2 para o o sangue e retirando o CO2 do sangue.

QUESTÃO 2- A propagação do pontencial de ação do coração se inicia: RESPOSTA: (B)

Nodo sinusal JUSTIFICATIVA: É localizada no átrio
direito, responsável por gerar o impulso elétrico. Possui células autoexitáveis, que são também
denominadas células marcapasso, porque elas determinam a frequência dos batimentos cardíacos.

QUESTÃO 3- A definição correta de ciclo cardíaco é:

RESPOSTA (C) 1 Sístole + 1 Diástole JUSTIFICATIVA:
Um batimento cardíaco se inicia com a sístole arterial, a seguir, durante a diástole arterial, ocorrem
sucessivamente a sístole e a diástole ventricular. O sangue flui de modo contínuo, das grandes veias para
os átrio, cerca de 70% desse volume flui diretamente dos átrios para os ventrículos.

QUESTÃO 4- O coração possui um sistema próprio de condução, onde o pontecial de ação se

propaga não pelos nervos, mas por um conjunto de células musculares que se deferenciam para reslizar
tal proeza. A sequência correta de propagação do impilso desde o marcapasso natural até a estimulação
da musculatura ventricular é. RESPOSTA (A) Nodo sinusal>vias internodais>nodo
átrio-ventricular>feixe átrio-ventricular>fibras de purkinje.
JUSTIFICATIVA: O coração bombeia sangue ao rítmo determinado por grupo de
células marcapasso situadas no nódulo atrial. Estas células produzem uma corrente de condução elétrica
do coração, provocando a sua contração a um rítmo regular.

QUESTÃO 5- O coração é uma bomba, porque é formado pelo miocárdio(músculo cardíaco.

Trata-se de um músculo estriado devido à organização molecular de suas protéinas contráteis. O coração
é dividido em cavidades (ou câmaras cardíacas), denominadas:
RESPOSTA (A) Átrio direito, átrio esquerdo, ventrículo direito,
ventrículo esquerdo. JUSTIFICATIVA: O coração possui quatro câmaras cardíacas, sendo elas, dois
átrios e dois ventrículos. Elae está dividido por uma parede central, os septos, em metades esquerda e
direita. Cada metade possui um átrio e um ventrículo.

QUESTÃO 6- Em relaçõ à regulação da respiração tem-se como correta. RESPOSTA(E)

Todas as alternativs são corretas. JUSTIFICATIVA: A difusão de
oxigênio e dióxido de carbono entre o sangue e os alvéolos, a ventilação pulmonar, que é a maneira
como o ar se movimenta para dentro e para fora dos alveólos. O centro respiratório é formados por
neurônios que comandam a inspiração e expiração.

QUESTÃO 7- O ar nas aérias que mantém a composição do ar atmosférico(espaço morto

anatômico), está situado nas: RESPOSTA (E) Fossas
nasais, faringe, laringe, trquéia, brônquios e broquíolos. JUSTIFICATIVA: Quando respiramos, o ar da
atmosferaentra nos nosso cospo sendo filtrado pelas narinas até chegar aos pulmões, o qual será
utilizado na produção de energia. O espaço morto é o volume de ar de 150 mL em nasofaringe, traqueia
bronquios, que não é disponível para a troca gasosa.

QUESTÃO 8- A unidade alvéolo-capilar é o principal sítio de trocas gasosas em nível pulmonar,

sendo composta pelo alvéolo, o sépto alveolar e pela rede capilar. A troca gasosa é denominada de:
RESPOSTA (C) Hematose
JUSTIFICATIVA: O oxigênio que é inspirado,
chega até os alvéolos pulmonar, onde ocorre a troca gasosa (através de suas finas paredes). Com o
sangue dos capilares, sendo que o oxigênio presente nestas estruturas passa para a corrente sanguínea
(antes o sangue era venoso, passa a ser arterial) e gás carbônico fica presente nos capilares.

QUESTÃO 9- Em relação ao transporte de CO2 é incorreto: RESPOSTA (C) A

forma que é mais encontrada é a ligada a hemoglobina, devido a grande afinidade de CO2 pela
hemoglobina que forma o complexo carboemoglobina. JUSTIFICATIVA: O transporte de CO2
pode ser tranportaddo de 3 diferentes formas: livres, ligado à hemoglobina e na forma de bicarbonato, a
forma de bicarbonato, ocorre pela ação de uma enzima, a anidrase carbônica, a forma livre é encontrada
em torno de 7%.

QUESTÃO 10- Em relação aos músculos inspiratórios(usados habitualmente ou em esforço) e a

própria mecânoca da inspiração, é incorreto dizer: RESPOSTA (C) Os
músculos intercostais na inspiração forcada. JUSTIFICATIVA: O diafragma atua
habitualmente promovendo modificações dos diâmetros horizontais, verticais e ânteroposterior, os
músculos esternocleidomastóideo e escaleno atuam na inspiração forçcada.
 NUTRIÇÃO CLÍNICA

QUESTÃO 1- Dietas de muito baixa caloria podem ser utilizadas em pacientes obesos com
algumas restrições, considerando que essas permitem perda de peso rápido e nessecidade de
manutenção constante, contudo afirmamos que: d RESPOSTA (B) Dietas
com muito baixas calorias podem levar deficiencias nutricionais importantes.
JUSTIFICATIVA: As dietas de baixa caloria são aquelas
que se baseiam na restrição calórica diária. A dieta busca fazer com que o individuo gaste mais energia
do que consome ao longo do dia, com intuito de forçcar o uso dos seus estoques de gordura corpória.

QUESTÃO 2- A realidade mundial revela que, paradoxoalmente, enquanto mihares de pessoas

sofrem por falta de alimentação, com carência de macro e micronutrientes, outras são vítimas da
superalimentação e obesidade. Em relação à obesidade em adultos, podemos afirmar que:
RESPOSTA (A) O risco de
doença cardiovascular almenta proporcionalmente ao almento do IMC de 30kg/m².
JUSTIFICATIVA: O risco de doença
cardiovascular ocorre com o sedentarismo, a falta de cuidado com alimentação com o uso nocivo de
álcool, hipertensão, diabetes e hiperlipdemia.

QUESTÃO 3- A principal intervenção no tratamento de obesidade é a orientação alimentar. Para

segurar uma perda de peso adequada, alimentação normal deve ser modificada da seguinte forma.
RESPOSTA (C) Diminuir o valor
energético da dieta, mantendo a proporção de carboidrato, proteínas e gorduras, inclusive as poli e
monoinsaturada e saturadas. JUSTIFICATIVA: A educação alimentar tem um papel importante
em relação ao processo de transformação, recuperação e promoção de hábitos alimentares saudáveis,
pois pode proporcionar práticas alimentares sadias e vairadas.

QUESTÃO 4- Analise o caso clínico a seguir: Paciente, 68 anos de idade, foi internado com
dispinéia, cansaço intenso, taquicardia e edema em membros inferiores. Acompanhante relata baixa
aceitação de dieta com engasgo ao consumo de líquidos, além de perda de peso progressiva ha dois
meses. O diagnóstico médico na internação foi de insuficiência cadiáca congestiva (ICC). Nesse contesto
assinale a alternativa que apresenta conduta nutricional mais adequada a paciente no ambiente
hospitalar. RESPOSTA (D) A dieta pode ser hipercalórica, hipossódica e de
consistência branda, restriçaõ hídrica e hiperproteica.
JUSTIFICATIVA: O principal objetivo da dieta hipercalórica é combater a desnutrição, e
geralmente são compostas por carboidratos. A dieta hipossódica é uma das maneiras de previnir a
pressão alta, ou seja diminuir o sódio. A dieta hiperproteica é aquela em que há um maior consumo de
proteínas de gorduras, aliada a uma maior ingestão diária de carboidrato.

QUESTÃO 5- Um paciente de 35 anos, hipertenso, peso de 90kg, altura de 1,65m, foi atendido no
ambulatório de nutrição. Durante a anamnese ficou constatado horário irregular de refeições, baixa
ingestão de frutas e legumes e ingestão abusiva de alimentos salgados. Um dos cuidados nutricionais
que devem ser priorizados neste paciente para ajudar no controle da hipertenção arterial é:
RESPOSTA (A) Reduzir o peso corporal.
JUSTIFICATIVA: Para ajudar no contole da hipertenção arterial é
manter uma alimentação saudável evitando o excesso de peso, não tomar medicamentos sem prescrição
médica, reduzir o consumo de bebidas alcóolicas e diminuir a gordura corporal.

QUESTÃO 6- O aminoácido homocisteína é associado positivamente com o aumento de doenças

arterial coronariana e com a doença arterial periférica. Um paciente que apresenta
hiperhomocisteinemia deve ser orientado a ingerir uma alimentação com as seguintes características.
RESPOSTA (E) Alto teor de
folato de cobalamina. JUSTIFICATIVA: A homocisteína está envolvida
na gênese da aterosclerose e, assim, é considerada um importante e prevalente fator de risco na doença
arterial periférica. O estado nutricional vitamínico deficiente, em especial do folato, é a principal causa
da hiperhomocisteinemia.

QUESTÃO 7- No tratamento e na prevenção a hipertençaõ arterial sistêmica, bem como na

prevenção de doenças cardiovasculares, além da restriçaõ de sódio, é importante um bom aporte
dietético de quais nutrientes? RESPOSTA (C) Cálcio,
magnésio, potássio. JUSTIFICATIVA: Para a prevenção da
pressão arterial, incentiva-se o consumo de carnes magras, frutas vegetais, laticíneos desnatados,
cereais integrais, além de alimentos naturais ricos em potássio, cálcio, magnésio e fibras.

QUESTÃO 8- O objetivo da dieta na insuficiência cardiáca é fornecer uma nutrição adequada,

com menor trabalho e esforço muscular para o coração. A dieta indicada, em tal caso, se caracteriza por
ser: RESPOSTA (B) Hipercalórica,
hiperprotéica, normoglicídica e redução do volume. JUSTIFICATIVA: O objetivo nutricional é fornecer
a manutenção do peso com uma dieta adequada e com menor esforço muscular para o coração.

QUESTÃO 9- Não é considerada diretriz para prevenção dos sintomas hipoglicêmico.

RESPOSTA (E) Não há necessidade de restringir o consumo de álcool.
JUSTIFICATIVA: Para prevenir os sintomas hipoglicêmicos, deve consumir pequenas refeições
com lanches intercalados, diminuir a ingestão de gorduras, evitar bebidas e alimentos contendo cafeína
e restringir o consumo de álcool.

QUESTÃO 10- O índice glicêmico é uma forma de classificar alimentos de acordo com a resposta
glicêmica que produzem. Alimentos com alto índice glicêmico são: RESPOSTA (B)
Rapidamente digeridos e absorvidos. JUSTIFICATIVA: Índice de
glicêmicos dos alimentos é um indicador da velocidade de transformação do carboidrato em glicose. Ele
mostra o quanto é rápido ingerido consegue almentar a glicemia(a glicose no sangue).
 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

QUESTÃO 1-De acordo com RDA /1989, a recomendação diaria de ingestão de protéina para a
população adulta sadia é de. RESPOSTA (E) Nenhuma
das alternativas anteriores. JUSTIFICATIVA: A recomentadação de
protéina pode variar de 1,0 a 2,4/por kg de peso corporal por dia.

QUESTÃO 2- A taxa de mortabolismo basal consome entre 60% e 70% do gasto energético de 24
horas e corresponde à quantidade mínima de energia despendida para manter os processos corporais
vitais do organismo. Esses processos incluem. RESPOSTA (A) Respiração, metabolismo
celular, circulação e conservação de temperatura.
JUSTIFICATIVA: A respiração é um processo pelo qual um
organismo vivo troca de oxigênio e de dióxido de carbono com o meio ambiente, o metabolismo celular
é um conjunto de reações químicas de um organismo para a produção de energia para o funcionamento
das células. A circulação refere-se ao movimento de um fluido ao longo de um circuito fechado, o corpo
conserva a temperatura dos processos vitais do organismo vivo.

QUESTÃO 3- Podemos afirmar que efeito térmico do alimento é definido por:

RESPOSTA (C) Gasto de energia decorrente do processo de digestão, absorção e metabolismo de
alimentos e armazenamentos. JUSTIFICATIVA: O efeito
térmico do alimento é induzido pela dieta é a energia gasta para que os alimentos ou bebidas
consumidas possam ser processados e digeridos pelo organismo.

QUESTÃO 4- O gasto energético diario de um indivíduo é determinado por meio de fórmulas e

equações preditivas, como a fórmula de Harris-Benedict, fao/OMS entre outras, as variaveis que de fato
influenciam no gasto energético são: RESPOSTA (C) Peso, gênero,
idade, altura e nível de atividade física. JUSTIFICATIVA: Todas essas variáveis são
importantes para calcular o gasto energético diario de um indivíduo por meio da fórmula de Harris-
Benedict, fao/OMS dentre outras variáveis.

QUESTÃO 5- A fórmula do GEB, de acordo com a OMS de 1998, para mulheres entre 30-60 anos,
é a seguinte: 8,7xP-25xA+865, sendo P=peso em kilograma e A=estatura em metros, para uma paciente
com 65kg e 1,70m em altura qual seria o valor aproximado deste GEB?
RESPOSTA (C) Cerca de 1388kcal.
JUSTIFICATIVA: 8,7 x 65 = 565,5 - 25 x 1,70 =
42,5 + 865 / 565,5 - 42,5 = 523 + 865 = 1388kcal

QUESTÃO 6- Dos anos 1989 até 2000 os nutricionistas consultavam a____________para calcular
metas de ingestão. RESPOSTA (D) RDA
JUSTIFICATIVA: Essa categoria de
valores deve atender as necessidades de um nutrientes entre 97 a 98% dos individuos saudáveis. RDA é
um valor de referência utlizada como metas de ingestão na elaboração de dietas para indivíduos
saudáveis.

QUESTÃO 7- Para escudeiro (1) é toda substância que é introduzida no organismo, vai exercer
uma função de nutrição. O predomínio de determinados nutrientes na (2) da química dos alimentos
deteminará sua classificação em: construtores,(3) e energéticos, em relação aos números 1,2,3, as
palavras chaves são respectivamente: RESPOSTA (E) Nutrientes, composição,
reguladores. JUSTIFICATIVA: Ntrientes é qualquer elemento ou
composto quínico necessário para o metabolismo de umorganismo vivo. A composição determinará a
clssificação de cada grupo de alimentos, e os alimentos reguladores, são os que regulam as funcões do
organismo. são ricos em vitaminas e minerais, atuam sobre o sistema imunológico, regulam a digestão, a
circulação sanguínea e proporcionam o bom funcionamento dos intestinos, pois são ricos em fibras.

QUESTÃO 8- De acordo com a ASBRAN:

____________ __________ são definidas com a quantidade de energia de nutriente disponíveis
nos alimentos que um indivíduo sádio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas.
Encaixe as palavras chaves. RESPOSTA (B) Necessidades Nutricionais
JUSTIFICATIVA: Necesidades Nutricionais, define-se
como sendo quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos capaz de satisfazer sua
necessidades fisiológicas normais e prevenir os sintomas de deficiencias.

QUESTÃO 9- Na fórmula de Harris Benedict (1919) após o cálculo do GEB, os fatores injúria ou
lesão, fator térmico e fator de atividade, devem ser adicionados. Portanto, se calcularmos um valor GEB
em 1230 kcal, e agregamos os fatores acima respectimente em 1,1 para fator térmico, 1,2 para fator
atividade e 1,4 para fator lesão. O fator final será: RESPOSTA (B) Cerca de 2273kcal
JUSTIFICATIVA: Nesse cálculo foram agregados
os três fatores acima, da seguinte forma: 1230 x 1,1 x 1,2 x 1,4 = 2273 kcal.

QUESTÃO 10- Para o cálculo do IMC, usamos o valor de peso dividido pela altura ao quadrado,
onde o resultado deve ser apresentado em kg por m², para um indivíduo co 72 kilogramas e 1,67m
estaria em torno de: RESPOSTA (D) 25,81 kg /m²
JUSTIFICATIVA: 1,67 X 1,67 = 2,7889 /
72 / 2,7889 = 25,81 kg/ m²

PATOLOGIA DOS SISTEMAS

 QUESTÃO 1- Distúrbio de crescimento caracterizado por aumento do número de células em
órgão ou parte de um órgão, em consequência do aumento do rítmo da divisão celular com manutencão
o seu padrão morfofuncional. Qual é o distúrbio descrito acima? RESPOSTA (E) Hiperplasia.
JUSTIFICATIVA: Esse distúrbio é um aumento do
número de células em um órgão ou tecido em resposta a um estímulo, pode ser resultado de
proliferação de células maduras pela ação de hormônio de crescimento ou produção de novas céluls a
partir de células tronco teciduais.

QUESTÃO 2- Aumento do volume das células, o que conduz consequentemente a aumento do

volume do órgão como um todo. Qual distúrbio é descrito no texto acima? RESPOSTA (D)
Hipertrofia. JUSTIFIVATIVA: A hipertrofia é o
aumento do tamanho de um órgão como consequencia o auento das funções celulares. A hipertrofia
mais comum acontece na musculatura( hipertrofia muscular).

QUESTÃO 3- Ausência total de uma estrtura, tecido ou órgão, por falta do elemento
embrionário, primordal, formador. Essa situação poderá ser compatível com a vida, desde que a estrtura
ausent não seja indisponnível. Essa é a definição de: RESPOSTA (A) Agenesia.
JUSTIFICATICA: Agenesia é a ausência
total ou parcial de órgão ou tecido em seu estágio embrionário, podendo afetar posteriormente a
criatura na fase pós-natal.
QUESTÃO 4- Desenvolvimento de uma estrtura ou órgão fora de seu
local ou posição. Essa é a definição de:
RESPOSTA (D) Ectopia.
JUSTIFICATIVA: A ectopia é uma ferida no colo do útero, cientificamente chama-se ectopia
cervical ou capilar, é causado por uma inflamação da região do colo do útero.

QUESTÃO 5- Lesão na qual parte da espessura do epitélio é substituída por células com graus
variados de atípia.O texto acima corresponde a qual alteração do crescimento definido pela OMS?
RESPOSTA (A) Displasia.
JUSTIFICATIVA: Essa lesão ocorre com o
desenvolvimento anormal do tecido, dividido conforme a gravidade em leve, moderado ou grave, e que
envolve problemas de multiplicação e anomalias celulares. Observadas nas mucosas genitais,
respiratórias, digestivas, ou ainda nas mamas.

QUESTÃO 6- A morte celular biológica observada na renovação de muitas neoplasias, nas

necroses secundárias a agentes biológicos e em outros fenômeno biológicos é designada por qual
nome? RESPOSTA (E) Apoptose.
JUSTIFICATIVA: Apoptose remove as
células potencialente concerosas e infectadas por vírus, e mantém o equilibrio do corpo.

QUESTÃO 7- Processo patológico caracterizado pela solidificação do sangue dentro dos vasos
sangíneos do coração no indivíduo vivo, é denominado. RESPOSTA (B)
Trombose JUSTIFICATIVA: Trombose é a
formação de um trombo no interior do coração ou de um vaso sanguíneo num indivíduo vivo.

QUESTÃO 8- A lesão hemorrágica, conforme o aspcto macroscópico, compreende vários tipos,

tais como petéquias, víbices, equimose e hematomas. Estas lesões hemorrágicas podem ser visualizadas
na chamadas Díasteses Hemorrágicas. Nestes casos particulares são denominadas:
RESPOSTA (D) Púrpura hemorrágica
JUSTIFICATIVA: Essa lesão hemorrágica se dá por uma
erupção de manchas roxas devido ao vazamento de pequenos vasos sangíneos na pele, nas rticulaçoes,
nos intestinos ou nos órgãos. Aalgumas causas comuns são hematomas causados por traumas físicos.

QUESTÃO 9- A presença de sangue nas fezes recebe qual denominação? RESPOSTA (A)
Melena JUSTIFICATIVA: O termo melena
é definido como fezes pastosas de coloração escura e odor forte, caracterizando uma hemorragia
digestiva alta.

QUESTÃO 10- Isquemia é a situação em que ocorre interrupção passageira do suprimento de

sangue. O processo patológico caracterizado por uma área circunscrita de necrose tecidual causada por
esquemia absoluta e prolongada devido à disturbios da circulação arterial ou venosa denomina-se:
RESPOSTA (C) Infarto
JUSTIFICATIVA: Isquemia, ocorre quando o fluxo
sanguíneo para o coração é reduzido impedindo que ele receba oxigênio suficiente, ocasionado por
obstrução arterial ou vasoconstrição, e com isso pode causar um infarto.

PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO UNIDADE ALIMENTAR NUTRICIONAL

QUESTÃO 1- Taylon desenvolveu uma análise do trabalho realizado pelos operários e

deselvolveu dos tempos e movimentos (motion-time study), que permitiu a racionalização dos métodos
de trabalho do operário e a fixação de tempos padrões para a execução de cada tarefa. Dentro da Teoria
Clássica da administração, destaca-se Frederick Taylon, considerando o pai da administração científica.
Segundo Taylon os princípios da administração tem os seguintes aspectos:
RESPOSTA (C) Estudos de tempos e movimentos, separação entre as
fases de planejamento execução.
JUSTIFICATIVA: A Administração Científica tinha em sua essência o intuito de aplicar a ciência à
administração. Com o objetivo de garantir uma melhor relaçaõ custo/benefício aos sistemas produtivos
das empresas da época. Taylon buscava, com isso, uma forma de gestão que fizesse com que o
trabalhador produzisse mais em menos tempo, sem elevar os custos de produção da empresa.

QUESTÃO 2- Uma firma de consultoria de alimentos foi controlada por um restaurante comercial
para emplantar no local o Sistema de Análise de perigos e pontos Críticos de Controle (APPCC). Um dos
primeiros passa a ser efetuado antes da implantação desse sistema é:
RESPOSTA (A) Eleboração do fluxograma de produção.
JUSTIFICATIVA: Esses sistema é um método embasado na
aplicação de princípios técnicos e científicos de prevençao, que tem por finalidade garantir a inocuidade
dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos

QUESTÃO 3- O tipo de fluxograma que possibilita e videnciar cruzamentos inadequados, que

prejudicam o fluxo de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição é o:
RESPOSTA (E) Fluxolocalgrama.
JUSTIFICATIVA: O fluxograma é um gráfico feito
com símbolos padronizados para uma sequência lógica das etapas de realização de um processo de
trabalho, tem uma visão integrada, uma visualização de detalhes críticos, identificação do fluxo e facilita
a leitura e o entendimento do processo de trabalho.

QUESTÃO 4- Um dos principais desafios do líder é conseguir a dedicação e o empenho de seus

liderados na realização das atividades e tarefas que lhes competem, visando a alcançar os objetivos
organizacionais. O planejamento, uma visão administrativa que visa garantir e atingir os objetivos de
forma rápida e eficiente pode ser defenido como: RESPOSTA (D) Funçaõ que consiste em escolher,
entre várias alternativas, as metas, as políticas, os procedimentos os programas adotadas pelos
integrantes de uma instituição. JUSTIFICATIVA: O lider tem de ter um planejamento estratégico bem
defenido, disseminar a missão, visão e valores da organização à sua equipe, estabelecer uma
comunicação próxima dos seus colaboradores, ouvindo suas necessidades e oferecendo feedbacks
frequentes. Oferecer incentivos e recompensas como forma de motivação.

QUESTÃO 5- Considera-se que o cardápio é a principal ferramenta de trabalho do nutricionista. A

partir dele, pode-se articular a adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos ergonômicos,
dimencionamento físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição do quadro de funcionários,
periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo operacional.
Identifique o grupo de requisitos que contém um intem não aplicável no dimencionamento de
equipamentos: RESPOSTA (E) Número de refeições, padrão de cardápio, grau de instrução dos
funcionários, sistema de distribuição.
JUSTIFICATIVA: Os requisitos aplicáveis nos dimencionamentos de equeipamentos, são número
de refeições, padrão de cardápio, sistema de distribuição, tempo de cocção. Outro requisito é o número
de refeições, padrão de cardápio, sistema de distribuição. Esses são os itens aplicáveis de
dimencionamento de equipamentos.

QUESTÃO 6- De acordo com MEZONO (2002), no dimenciomento físico do D.N.D de um hospital

até 200 leitos, deverão ser respeitados as seguintes áreas mínimas: RESPOSTA (A)
Leitos para o D.N.D e com distribuição centralizada²/ leito para o D.N.D com distribuição descentralizada
é 2,00m² a 180m. JUSTIFICATIVA: O planejamento físico funcional
do serviço de alimentação tem como objetivo garantir instalaçõe adequadas e funcionais, assegurando a
operacionalização dentro de padrões rígidos e normar técnicas e de higiêne. No dimencionamento físico
do serviço de alimentaçao de hospitais até 2.000 leitos, no sistema descentralizado, deverão ser
respeitados com as dimensões de 2,00m² a 180m.

QUESTÃO 7- Estrutura organizacional é a forma pela qual as atividades de uma organizaçao são
divididas, organizada e cordenada. A estrutura organizacional é base que permite a empresa organiza-se
para atingir seus objetivos. Dentre os diversos tipos, existe a estrutura funcional, a qual apresenta as
seguintes características: RESPOSTA (D) Comunicação rápida,
manutenção do padrão de qualidade do serviço, o chefe de outro setor pode dar ordens diretas à
pessoas, sem ferir o princípio da unidade de comando.
JUSTIFICATIVA: Essa estrutura organizacional é o conjunto ordenador de
responsabilidades, autoridades, comunicações e decisões das unidades organizacionais de uma
organização. É forma pela qual as atividades são divididas, organizadas e coordenadas, provocando
impáctos na cultura organizacional.

QUESTÃO 8- A departamentalização é o agrupamento de atividades similares ou homogênias,

levando-se em consideração a divisão do trabalho e as especializações existentes na organização. Em
relação a departamentalização por produtos ou serviços, são considerados vantagens, EXCETO:
RESPOSTA (A) O enfoque da organização é
primordialmente sobre produtos e serviços e não sobre estrutura organizacional interna.
JUSTIFICATIVA: A departamentalização é o agrupamento que permite a
organização, condições favoráveis para inovar e criar no que diz respeito aos produtos e aos serviços
ofertados aos clientes, essa é a resposta que se enquadra na departamentalização.

QUESTÃO 9- Durante sua atividade profissional, os gerentes administradores precisam tomar

inúmeras decisões que envolvem risco com impácto no desempenho de suas organizações. Fazendo num
contexto em que não dispõe de informações suficientes e tem restrições de recursos e de tempo para
coletar mais informações para apoiar o seu processo decisório. Desta forma, podemos entender que o
planejamento estratégico situacional tem como característica fundamental a seguinte característica:
RESPOSTA (A) O planejamento é participativo, envolvendo todos os atores
sociais que conhecem a realidade a ser planejada.
JUSTIFICATIVA: O planejamento estratégico situacional trata-se da organização de atividades
gerenciais com base no diagnóstico daquele momento. Portanto, os gestores devem nortear suas
atividades analizando os pontos fortes e fracos para apoiar o seu processo decisório.

QUESTÃO 10- A área das unidades de alimentação e nutrição deve ser planejada seguindo uma
linha racional de produção. Suas unidades operacionais devem obedecer um fluxo coerente, evitando
cruzamento e retrocessos, que possam comprometer a produção das refeições. Existem, entretando,
algumas áreas denominados como mínimo necessários, indispensáveis a qualquer unidade
independente de seu objetivo. Sabendo-se de disso, assinale a alternativa correta sobre as áreas que
compõem o aprovisionamento: RESPOSTA (B) Recebimento das mercadorias e
estocagem. JUSTIFICATIVA: O aprovionamento gera todo ciclo logístico entre
empresas e fornecedores e os produtos adquiridos, desde a entrada até o momento da produção das
mercadorias. As áreas para estocagem, para armazenamento, organizações de compra, com essa
organização evita o cruzamento e retrocessos.
 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 1- Segundo Evangelista (2005), a tecnologia de alimentos possui como objetivo o

abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis ao homem, além de controlar agentes alterantes para
atingir aumento da vida últil dos alimentos: A indútria de alimentos, constatemente, necessita
desenvolver novos processos tecnológicos para que possa ser um aliado no desenvolvimento de novos
produtos alimentícios. A exigência do mercado consumidor, assim como a concorrência entre diversas
empresas favorece para a maior oferta de produtos alimentícios nos pontos de venda ou redes
distribuidores. Em relação à frase em destaque, assinale a alternativa incorreta.
RESPOSTA (B) Os alterantes de alimentos são os microorganismos, que podem
deteriorá-los mais rapidamente. JUSTIFICATIVA:
O objetivo é a utilização de métodos de conservação adequados a cada tipo de alimentos é um dos
fatores que pode minimizar as perdas nutricionais, e a necessidade por novos produtos e processos de
conservação favoreceu para o crescimento da tecnologia de alimentos, que hoje garante a
disoponibilidade de diversos produtos com elevada vida de prateleira. Esses são métodos que oferesse
alimentos nutritivos e saudáveis ao homem.

QUESTÃO 2- A tecnologia de alimentos usa diferentes ciências para aplicá-las em seu proveito.
São elas, exceto: RESPOSTA (E)
Engenharia de produção. JUSTIFICATIVA: A
tecnologia de alimentos usa direntes ciências para aplicá-las, como ciências biológicas, engenharia de
alimentos, nutrologia e ciências fisicoquímicas.

QUESTÃO 3- Para evitar o escurecimento enzimático, ocasionado pela polifenoloxidase, alguns

métodos podem ser aplicados objetivando à inibição desta enzima. Exceto:
RESPOSTA (E) Adição de
espessantes. JUSTIFICATIVA: Para evitar o
escurecimento enzimático, alguns métodos podem ser aplicados, como, inativação pelo calor utilização
de vitamina C, adiçaõ de acidulantes e aplicaçaõ de agentes redutores.

QUESTÃO 4- Sobre a reação de Maillard é correto afirmar, exceto.

RESPOSTA (B) A hexose é mais reativa que a pentose.
JUSTIFICATIVA: A reação de Maillard são alterações que ocorrem entre aminoácidos e açúcares
redutores, os aminoácidos básicos são mais reativos que ácidos ou neutros, em PH neutro ou básico sua
reação é favorecida. A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácido ou proteína e um
carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor, odor ao alimento.
 QUESTÃO 5- Sobre a rancidez hidrolítica é correto afirmar, exceto?
RESPOSTA (E) Não está associado atividade de água e a rancificação hidrolítica.
JUSTIFICATIVA: A rancidez hidrolítica se deve à ação da lipase, ocorre principalmente em
alimentos com alta porcentagem de ácido graxos de baixo peso molecular, ocorre também com a
liberação de ácidos graxos livres e glicerou, é um dos indicativos que podem está associado ao ranso
hidrolítico é forte odor que pode ser conferido pelo ácido butírico.

QUESTÃO 6- A aplicação da ciência e da engenharia na produção, processamento, distribuição,

preparação e utilização dos alimentos, refere-se à (ao): RESPOSTA (B)
Tecnologia de alimentos. JUSTIFICATIVA: Essa aplicação se refere
a tecnologia dos alimentos, ela abrange aspectos ambientais, máquinas, equipamentos, processos de
qualidade, segurança e preservação dos alimentos.

QUESTÃO 7- Quais são as fases de processamento de produtos alimentícios?

RESPOSTA (A) Fase de beneficiamento, elaboração, preservação, conservação e armazenamento.
JUSTIFICATIVA: A
primeira fase é o beneficiamento que constitui na utilização da materia-prima selecionada onde é feita a
separação das partes não comestíveis, de forma a eliminar sugidade. A parte da elaboração é de maior
importância no processo, onde envolve procedimentos físico (calor, prensagem, moagem, trituração),
dentre outros químicos e biológicos, que fornecem a transformação dos profutos.

QUESTÃO 8- Sobre a finalidade do processo de branqueamento em frutas. Assinale a afirmativa

CORRETA. RESPOSTA (E)
Todas as afirmativas estão corretas. JUSTIFICATIVA: O processo de
branqueamento em frutas, ela promove desinfecção superficial das partes, elimina o ar dos tecidos,
inativa as enzimas, dá a fixação da cor, sabor e aroma das frutas.

QUESTÃO 9- São fatores que interferem na oxidação de lipídeos em alimentos, exceto:

RESPOSTA (A)
Teor de proteína. JUSTIFICATIVA: Na oxidação de
lipídeos em alimentos, os fatores que interferem são, luz, oxigênio, presença de íons metálicos e
atividade de água, o teor de proteína não interfere nesse processo.

QUESTÃO 10- O que a Nutrologia estabelece na Tecnologia de Alimentos?

RESPOSTA (B) Estabelece a convivência e a oportunidade de presença de nutrientes para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. JUSTIFICATIVA:
Estabelece avaliar a quantidade de nutrientes prensente no organismo atravez de exames. Visa a
manutenção da saúde e redução de risco de doenças assim como o tratamento das manifestações de
deficiência ou excesso. Se dedica o diagnóstico da prevenção e tratamento de doenças do
comportamento alimentar.