Marrara Bortoloti

Receitas da Semana Gratuita

Trufas e Doces Finos

Semana Gratuita Trufas e Doces Finos – Marrara Bortoloti
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 CHOCOLATES

 Chocolate Nobre é o chocolate

puro, sem adição de gordura.
Na embalagem vem escrito
apenas “CHOCOLATE”. É
necessário passar pelo
processo de temperagem
para garantir a facilidade do
manuseio, o brilho perfeito e
uma textura que derreta na
boca.

 Chocolate Fracionado contém adição de gordura, e um brilho mais

acentuado, mas dispensa a temperagem. Também é identificado em sua
embalagem como COBERTURA FRACIONADA.

 Existem diversas variações de chocolates por isso a importância de ler

sempre a identificação na embalagem do produto. Outra dica importante
é que na embalagem do produto você também encontra a explicação da
temperatura ideal para cada tipo de chocolate na hora do derretimento,
que é muito importante para um processo de temperagem correto (no
caso do Nobre) ou não queimar o seu chocolate.

Como derreter o chocolate branco?

 Pique bem o chocolate que irá utilizar, isso

facilita no derretimento e evita queimar. Derreta
de 20 em 20 segundos no microondas em
potência média mexendo sempre em cada
pausa até ficar completamente derretido. Esse
processo também pode ser feito em banho-
maria mas cuidado para não respingar água no
chocolate.

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Temperagem Invertida

 Consiste em levar o chocolate já

derretido (entre 40-50 graus) ao
banho-maria frio e mexer até
baixar a temperatura para 28
graus.

Temperagem por Adição

 Consiste em derreter 2/3 do

chocolate que irá utilizar, sempre
atento a temperatura indicada na
embalagem e depois ir adicionando
aos poucos a terceira parte do chocolate picado e mexendo sempre até
derreter por completo e chegar na temperatura ideal indicada na
embalagem.

 Muito importante ter um termômetro culinário para ajudar nesse

processo de temperagem.

Preenchimento das forminhas

 Preencha as cavidades da forminha com o chocolate derretido até a

marcação, coloque as outras duas partes e leve para a geladeira de 10 a
15 minutos até a forma ficar opaca, assim irá desenformar com
facilidade.

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Como armazenar as casquinhas

/
 Se for confeccionar as casquinhas com antecedência.

 Após tirar as casquinhas da geladeira deixar descansar por cerca de 40

minutos a 1 hora em cima de papel manteiga em local bem arejado.
Após o descanso embrulhar em papel chumbo e guardar em caixas
fechadas em local fresco por até 15 dias.

 Recheio base de brigadeiro

Ingredientes

 1 cx de leite condensado
 1 cx de creme de leite
 (se sua panela for fina acrescente
1 colher de sopa de margarina)

Modo de Preparo

 Misture muito bem e leve ao

fogo médio misturando sem
parar até cair em pedaços da
colher.

 Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com plástico filme

até esfriar por completo.

 Para saborizar usei 1 colher de sopa de pó saborizante da Mavalério

sabor morango, e no outro meia colher de sopa de pasta saborizante da
Gustosia sabor frutas do bosque (coloque aos poucos, ela é forte).

 Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com plástico filme

por no mínimo umas seis horas antes de utilizar.

 Mas pode usar a marca de sua preferência.

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Validade da trufa

 Sem frutas 5 a 6 dias em temperatura ambiente

 Com frutas 1 a 2 dias no máximo na geladeira

Validade do recheio

 Pó saborizante 7 dias na geladeira em embalagem fechada

 Pasta saborizante 4 dias na geladeira em embalagem fechada

Tamanho das formas utilizadas nas aulas

 Formas de três partes marca BWB

 20 gramas código 40
 45 gramas código 41
 Forma de copinho 9408
 Forma de chocolate ao leite 9729

 Mas pode usar a forma e modelos de sua preferência

Para decoração usei

 Pó decorativo dourado

 Decoração em arabesco foi chocolate meio amargo fracionado

derretido. Para preencher os copinhos utilizei o bico 1M

 Mas você pode usar a criatividade na decoração das suas trufas e

copinhos.

Um grande Beijo! Marrara Bortoloti!

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