puro, sem adição de gordura. Na embalagem vem escrito apenas “CHOCOLATE”. É necessário passar pelo processo de temperagem para garantir a facilidade do manuseio, o brilho perfeito e uma textura que derreta na boca.
Chocolate Fracionado contém adição de gordura, e um brilho mais
acentuado, mas dispensa a temperagem. Também é identificado em sua embalagem como COBERTURA FRACIONADA.
Existem diversas variações de chocolates por isso a importância de ler
sempre a identificação na embalagem do produto. Outra dica importante é que na embalagem do produto você também encontra a explicação da temperatura ideal para cada tipo de chocolate na hora do derretimento, que é muito importante para um processo de temperagem correto (no caso do Nobre) ou não queimar o seu chocolate.
Como derreter o chocolate branco?
Pique bem o chocolate que irá utilizar, isso
facilita no derretimento e evita queimar. Derreta de 20 em 20 segundos no microondas em potência média mexendo sempre em cada pausa até ficar completamente derretido. Esse processo também pode ser feito em banho- maria mas cuidado para não respingar água no chocolate.
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derretido (entre 40-50 graus) ao banho-maria frio e mexer até baixar a temperatura para 28 graus.
Temperagem por Adição
Consiste em derreter 2/3 do
chocolate que irá utilizar, sempre atento a temperatura indicada na embalagem e depois ir adicionando aos poucos a terceira parte do chocolate picado e mexendo sempre até derreter por completo e chegar na temperatura ideal indicada na embalagem.
Muito importante ter um termômetro culinário para ajudar nesse
processo de temperagem.
Preenchimento das forminhas
Preencha as cavidades da forminha com o chocolate derretido até a
marcação, coloque as outras duas partes e leve para a geladeira de 10 a 15 minutos até a forma ficar opaca, assim irá desenformar com facilidade.
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/ Se for confeccionar as casquinhas com antecedência.
Após tirar as casquinhas da geladeira deixar descansar por cerca de 40
minutos a 1 hora em cima de papel manteiga em local bem arejado. Após o descanso embrulhar em papel chumbo e guardar em caixas fechadas em local fresco por até 15 dias.
Recheio base de brigadeiro
Ingredientes
1 cx de leite condensado 1 cx de creme de leite (se sua panela for fina acrescente 1 colher de sopa de margarina)
Modo de Preparo
Misture muito bem e leve ao
fogo médio misturando sem parar até cair em pedaços da colher.
Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com plástico filme
até esfriar por completo.
Para saborizar usei 1 colher de sopa de pó saborizante da Mavalério
sabor morango, e no outro meia colher de sopa de pasta saborizante da Gustosia sabor frutas do bosque (coloque aos poucos, ela é forte).
Deixe descansar em temperatura ambiente coberto com plástico filme
por no mínimo umas seis horas antes de utilizar.
Mas pode usar a marca de sua preferência.
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