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UNIDADE CURRICULAR DE INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

ANA PAULA ANTUNES DE OLIVEIRA

BRUNA LETÍCIA MAGESTE PEREIRA
BRUNA KAROLINE DE OLIVEIRA MOREIRA
CAROLINA KUDLA
ISABELA VILAÇA HENRIQUES
JULIANA SILVA
LAÍS CHRISTINA CUNHA DE ANDRADE
LUIZA CRISTINA DE ASSIS CAMPOS
MICHELE DAMASCENO FERNANDES
RAFAEL SOBRINHO DE ARAÚJO

Atividade avaliativa A3,

sobre, projeto de P & D:
ampliação do portfólio de
produtos de uma indústria
apresentada à disciplina
de Inspeção e tecnologia
de produtos de origem
animal no curso de
Medicina veterinária da
Una Contagem – MG.

Contagem (MG), Brasil

2021
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PROJETO DE P&D: AMPLIAÇÃO DO PORTFÓLIO DE PRODUTOS

DE UMA INDÚSTRIA

Autores: Ana Paula Antunes de Oliveira, Bruna Letícia Mageste Pereira,

Bruna Karoline de Oliveira Moreira, Carolina Kudla, Isabela Vilaça Henriques,
Juliana Silva, Laís Christina Cunha De Andrade, Luiza Cristina de Assis
Campos, Michele Damasceno Fernandes, Rafael Sobrinho De Araújo.

Resumo - O objetivo desta atividade é apresentar uma nova linha de

produto dentro da indústria, contemplando as etapas da cadeia produtiva da
fazenda ao prato. Nosso produto foi baseado no pescado de tilápia, elaborado
pela indústria Tilápia Burguer em uma nova linha de produtos de hambúrguer
artesanal de tilápia. Esse hambúrguer visa proteína de alta qualidade, com alta
inspeção e fiscalização e inocuidade do produto a saúde pública, assegurando
a integridade do produto e preocupando sempre com o bem estar animal e
ambiental sem comprometer a qualidade dos produtos.
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P&D PROJECT: EXPANDING NA INDUSTRY’S PRODUCT

PORTFOLIO

Author: Ana Paula Antunes de Oliveira, Bruna Letícia Mageste Pereira,

Bruna Karoline de Oliveira Moreira, Carolina Kudla, Isabela Vilaça Henriques,
Juliana Silva, Laís Christina Cunha De Andrade, Luiza Cristina de Assis
Campos, Michele Damasceno Fernandes, Rafael Sobrinho De Araújo.

Abstract – The objective of this activity is to present a new product line

within the industry, covering the stages of the production chain from farm to
plate. Our product was based on Tilapia fish, made by the industry (NOME) into
a new line of artisan tilapia hamburger products. This hamburger is aimed at
high quality protein, with high inspection and inspection and the safety of the
product to public health, ensuring the integrity of the product and always
worrying about animal and environmental well-being without compromising the
quality of the products.
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Sumário

1. INTRODUÇÃO 1
1.1. Histórico do produto e Importância na atualidade 1
1.2. Publico alvo e usos benéficos para a saúde 1
1.3. Aspectos regulatórios e legislatórios com base nos RTIQ’S
correspondentes 1·

2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA 2
2.1. Tipo do estabelecimento 2
2.2. Tamanho/ porte 2
2.3. Localização 2
3. PROCESSAMENTO 3
3.1. Obtenção da matéria prima
3.2. Fluxograma com as etapas do processo
3.3. Programas de autocontrole
3.4. Controle da qualidade
3.5. Embalagem e rotulagem
4. DISTRIBUIÇÃO E CONTROLE NOS PONTOS DE VENDAS 4
4.1. Controle de qualidade na distribuição e pontos de vendas
4.2. Comunicação com cliente (SAC)
5. REFERÊNCIAS 5
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INTRODUÇÃO

HISTÓRICO DO PRODUTO E IMPORTÂNCIA NA ATUALIDADE:

O hambúrguer artesanal de tilápia foi pensado e criado visando na

melhor oferta do produto ao mercado e ou consumidor.
A importância na atualidade é ofertar mais produtos derivados do pescado para
o consumidor, pois o consumo de pescado é bem abaixo do recomendado pela
Organização Mundial da Saúde (OMS).

Os benefícios do consumo do produto são benéficos à saúde,

principalmente para pessoas que buscam a alimentação saudável, na
Quaresma,e para o público que não consome carne vermelha, atendendo
todos os tipos de consumidores.

PÚBLICO ALVO E USOS BENÉFICOS PARA A SAÚDE:

O nosso produto visa atender todos os públicos, desde aqueles que não
gostam de carne vermelha até os que gostam de experimentar coisas novas,
mas é voltado principalmente aos que querem ou que já seguem uma vida
mais saudável, pois a tilápia traz múltiplos benefícios para o organismo, sendo
rica em proteínas com pouca gordura, minerais, como cálcio, iodo e cobalto,
junto com as vitaminas A, D, B6 e B12, sendo fonte de selênio, fósforo,
potássio e niacina, o que fazem dele um alimento completo nutricionalmente
falando, diferente de outras fontes mais comuns do macronutriente, como a
carne bovina e o frango.
Por ser uma carne neutra e de fácil digestão, ela agrada os mais
variados paladares e além do alto valor protéico, a tilápia tem uma quantidade
significativa de ômega-3, gordura boa que diminui o risco de doenças cardíacas
e cardiovasculares, reduz os processos inflamatórios, ajuda no
desenvolvimento cerebral e regeneração de suas células nervosas.

ASPECTOS REGULATÓRIOS E LEGISLATÓRIOS COM BASE NOS

RTIQ’S CORRESPONDENTES

Seguimos irrestritamente os regulamentos e legislações no que diz

respeito ao controle de qualidade dos nossos produtos e é de nossa
responsabilidade a escolha de fornecedores devidamente licenciados, bem
como, de realizar a conferência dos pescados utilizados como matéria prima
de nosso produto final, reprovando-os em caso de não conformidades,
contrárias às características organolépticas expressadas no RIISPOA no Art.
442.
Obedecemos também ao RTIQ’s do HAMBURGUER, firmando as
características mínimas definidas para este cárneo, sendo ele obtido por um
processo industrializado de carne de tilápia moída, adicionando ingredientes,
moldando e submetendo-o ao processo de pré-cozimento.
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DESCRIÇÃO DA EMPRESA

Criamos uma fábrica de hambúrguer artesanal de tilápia, na região da

Savassi em Belo Horizonte MG, estabelecimento de derivados de pescados,
empresa de pequeno porte, com a missão em levar um produto diferenciado e
de qualidade à mesa dos consumidores, atendendo necessidades especiais,
principalmente do público alérgico à carnes bovinas, suínas e de frango,
levando alimento saudável para a vida das pessoas, com valores acessíveis.

MISSÃO

A Tilápia Burguer entrou no mercado dos alimentos artesanais com foco

na produção de hambúrgueres de tilápia, tendo à fábrica localizada na região
Centro Sul de Belo Horizonte, mais especificamente no bairro Savassi. Somos
uma ME de pequeno porte em derivados dos pescados com a missão em
atender o público notável, tendo como foco um produto diferenciado, com
valores acessíveis e de qualidade na qual as pessoas direcionadas são
consumidores alérgicos à carnes bovina, suína e de frango, ou até mesmo aos
que buscam algo diferente do convencional e queiram, ainda, manter uma dieta
saudável e rica em proteína de rápida e melhor digestão.
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PROCESSAMENTO

OBTENÇÃO DA MATÉRIA PRIMA

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FLUXOGRAMA COM AS ETAPAS DO PROCESSO

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PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE

CONTROLE DA QUALIDADE
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EMBALAGEM E ROTULAGEM
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DISTRIBUIÇÃO E CONTROLE NOS PONTOS DE VENDA

CONTROLE NA QUALIDADE NA DISTRIBUIÇÃO E PONTOS DE

VENDA

COMUNICAÇÃO COM O CLIENTE (SAC)

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REFERÊNCIAS

Almeida, N. M. de, & Franco, M. R. B. (2006). Influência da dieta

alimentar na composição de ácidos graxos em pescado: aspectos nutricionais e
benefícios à saúde humana. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 65(1), 7-14.
Recuperado de
https://periodicos.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/32961

MACIEL, Erika, et al. Perfil dos voluntários de universidade brasileira a

respeito do consumo de pescado. Revista segurança alimentar e
nutriciona [online], 2012, vol. 19, n. 1, p. 60-70. [acesso 2014-11-02].
Disponível em : <http://www.unicamp.br/nepa/san.php?
pag=san_vol_19_1_artigo_6.php>

SCHULTER, E. P.; VIEIRA FILHO, J. E. R. Evolução da piscicultura no

Brasil: diagnóstico e desenvolvimento da cadeia produtiva de tilápia. Rio de
Janeiro: Ipea, 2017. 42 p.

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l1283.htm

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l1283.htm

https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-n-176-de-16-de-junho-de-
2021-327670560

http://ima.mg.gov.br/agroindustria/produtos-de-origem-animal

https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?
data=11/03/2008&jornal=1&pagina=5&totalArquivos=56