Controle de Qualidade e Higiene dos Alimentos

ISO
“ISO” → em grego, “isos” significa
“igual”
Profa. Graciele de Oliveira Kuhn
INDICAÇÃO DE LEITURA
https://foodsafetybrazil.org/por-que-existem-tantas-normas-em-food-safety/
O que é ISO afinal???
International Organization Standardization,
Fundada em 23 de fevereiro de 1947,
Hoje são 162 países participantes.

O Brasil é
representado na
ISO pela ABNT
(Associação
Brasileira de Normas
Técnicas).

Seus objetivos são de estabelecer normas que representem e traduzam o

consenso dos diferentes países do mundo, recebendo para isto recomendações
dos governos, indústrias e outras partes interessadas.
O objetivo é facilitar as trocas internacionais de bens e serviços e de
desenvolver a cooperação nos campos da atividade intelectual, científica,
tecnológica e econômica.

A ISO desenvolve acordos internacionais, mediante processo consensual,

para aplicação voluntária. Estes acordos são publicados como normas,
das quais a ISO já elaborou um número superior a 10 mil.

Essa normalização está baseada em um documento, que oferece um

modelo padrão para a implantação de um Sistema. No Brasil, estas
normas são compostas pela sigla NBR. Elas são criadas e gerenciadas
pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

Reconhecimento formal da existência de um sistema de gestão da

qualidade → CERTIFICAÇÃO ISO.
Algumas normas ISO:

QUALIDADE - GERAL NBR ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004, ISO
19011
MEIO AMBIENTE série NBR ISO 14000
QUALIDADE - ALIMENTOS NBR ISO 22000
SAÚDE OCUPACIONAL E SEGURANÇA NBR ISO 45001
 Série ISO 9000

Na gestão da qualidade, a ISO 9000 é o conjunto composto pelas normas

ISO 9000, 9001, 9004 e 19011. Elas podem ser aplicadas em diversos tipos
de organização: indústrias, empresas, instituições e afins, e se referem
apenas, a qualidade dos processos da organização, e não dos produtos ou
serviços. Esse grupo de normas descreve regras relacionadas a
implantação, desenvolvimento, avaliação e continuidade do Sistema de
Gestão da Qualidade.

A ISO 9000 é um conjunto das mais conhecidas certificações

internacionais quando o assunto é padrão de qualidade.
A ISO 9000 é a norma que regulamenta os fundamentos e o vocabulário do
Sistema de Gestão da Qualidade, portanto, ela não é capaz de orientar ou
certificar o sistema, mas mostrar à organização qual o seu objetivo e os
termos que devem ser aplicados, bem como, suas vantagens para a gestão
da qualidade. Principais normas da Família ISO 9000:
 ● permite rastreabilidade;
● a empresa mantém um padrão de qualidade;
● produto com baixo risco de não qualidade;
● emissão de certificado;
série ISO ● auditorias;
9000 ● itens não conformes (propor soluções);
● NÃO CONFERE QUALIDADE, MAS SIM TODOS OS
PRODUTOS APRESENTARÃO AS MESMAS
CARACTERÍSTICAS E MESMO PADRÃO DE
QUALIDADE.

A ISO 9000, 9001 não certifica o produto e sim o SGQ da empresa.

 última atualização - 2015
1º edição - 1987

O ciclo PDCA é a base para a implementação da ISO 9001.

 NBR ISO 9000 -
Exigências gerais?
https://www.tramontina.com.br/200-ferramentas-industriais/certificados
 ISO 22000

É a primeira norma internacional para a implementação de sistema de

gestão de segurança dos alimentos.

Ela cobre a comunicação interativa, o sistema de gestão e o controle de

perigos.
A ISO 22000:2018 foi
publicada em 19 de junho
de 2018, substituindo a ISO
22000:2005. Especialistas
de mais de 30 países
participaram dessa
atualização.
A ISO 22000 se aplica a fabricantes de alimentos, ingredientes e aditivos,
produtores de rações, organizações envolvidas no transporte ou
armazenamento de alimentos ou aquelas que terceirizam empresas
relacionadas a alimentos. Organizações relacionadas à indústria
alimentícia, mas que não fazem parte dela diretamente, também podem
utilizá-la, como as que produzem equipamentos, materiais de embalagem
ou agentes de limpeza que a indústria alimentícia utiliza.
https://www.youtube.com/watch?v=T6ogBQmIg9s
Diferenças entre ISO 9001 e ISO 22000
Em relação aos elementos mais importantes para a implementação das normas, na ISO
9001 temos o cliente, a liderança, parceria com os fornecedores, tomada de decisões
baseadas em fatos, envolvimentos das pessoas, abordagem de processos e dos
sistemas. Já na ISO 22000 os elementos são a comunicação interativa, sistemas de
gestão, APPCC e programas de pré-requisitos.

A principal diferença, talvez, seja o foco. O foco da ISO 9001 é em todos os atributos da
qualidade exigidos por requisitos legais, estatutários e pelo cliente. Da ISO 22000 é em
um atributo específico da qualidade, a segurança dos alimentos.

Enquanto a ISO 9001 é aplicável a todas as organização e indústrias do ramo de

serviços, a ISO 22000 é aplicável às organizações inseridas na cadeia produtiva dos
alimentos, o que inclui os equipamentos, embalagens, transporte e armazenamento.
ISO 22000 substitui ISO 9000?

Não. A ISO 22000 deve ser utilizada como um complemento necessário

para a ISO 9001, não apenas uma norma isolada.

A ISO 22000 trata da segurança dos alimentos e define requisitos para a

sua produção.
A ISO 9001 define requisitos organizacionais de qualidade não cobertos
pelo ISO 22000 (Marketing e Vendas, Recursos Humanos,
Desenvolvimento, Compras e Finanças).

Quando integradas, o sistema resultante pode prover excelência na

fabricação e fornecimento de alimentos.
FSSC 22000

Antes de falarmos o que é a FSSC 22000, é importante sabermos o que é o

Global Food Safety Initiative (GFSI).
O que é o Global Food Safety Initiative
O GFSI é uma iniciativa que reconhece as normas de certificação aceitas por grandes nomes do
setor alimentício e redes de varejo globais.

Por se tratar de uma entidade que é composta por grandes empresas, a sua validação gera um
grande peso na decisão de que norma utilizar. Principalmente quando falamos de exportações.
Mas por que estamos falando da GFSI neste texto? Porque uma das principais diferenças entre
as normas ISO e FSSC 22000 é que a primeira não é validada pelo GFSI e a segunda é.
Isso se dá pois a ISO 22000 é uma norma com requisitos mais genéricos, não trazendo
especificamente quais os programa de pré-requisitos que as empresas devem implementar,
diferente do que acontece na FSSC.
E COMO FOI A ACEITAÇÃO DESSAS NORMAS NO BRASIL?
… DESSAS 604 EMPRESAS:
… E QUAIS SÃO AS NORMAS DESSAS NO BRASIL COM + ACEITAÇÃO:
A FSSC 22000 não é elaborada pela ISO, e sim administrada pela Fundação
FSSC, por um Conselho de partes interessadas independente, composto por
representantes de vários setores da indústria de alimentos.
A FSSC 22000 é reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI).
Ser reconhecida pelo GFSI trás para a norma um grande peso, já que muitas
empresas do ramo se mostram atentas ao que a iniciativa reconhece.

FSSC 22000 não é o único padrão reconhecido pela GFSI.

Existem outros como o IFS, SQF, BRC, GRMS, entro outros.
Então, a FSSC 22000 é somente uma das opções para você
ser respeitado pelo mercado. Mas claro, se você já é
certificado ISO 22000, a FSSC 22000 é o caminho mais curto
para obter um certificado reconhecido pelo GFSI.
https://www.vinicolaaurora.com.br/br/sobre/certificados
 Como comprar normas oficiais de qualidade e segurança de alimentos?

https://www.abntcatalogo.com.br/

É importante lembrar que as normas citadas têm o

nome “norma” mas não são obrigatórias, são
certificações que atestam, para o comércio, que a
sua empresa segue certos padrões.
 Como implantar uma norma ISO?
Inicialmente é feito um diagnóstico por um
especialista da norma (empresa de consultoria)
ou um colaborador capacitado e é elaborada
uma proposta para a empresa.
Após isso, é criado um cronograma de
atividades, de acordo com a norma. O
especialista/colaborador a implanta por meio
de consultoria e treinamento.

Em um segundo momento, é realizada uma auditoria interna e, posteriormente,

uma pré-auditoria, que pode ser opcional. Um organismo certificador realiza uma
auditoria de certificação e se tudo estiver conforme a ISO, a empresa recebe o
certificado. No Brasil, o órgão acreditador da ISO é o Inmetro (Instituto Nacional de
Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial).
EVITAR QUE OS PROBLEMAS CONTINUEM
ACONTECENDO