FACULDADE ESTACIO DA AMAZONIA

CURSO: MEDICINA VETERINÁRIA

DISCIPLINA: TECNOL PROD ORIG AN - CARNES E TIPIFC DE CARCAÇAS
DOCENTE: MARCIA OLIVEIRA DOS SANTOS SALGADO

THAYS CRISTIANE XAVIER DE VASCONCELOS

Boa Vista/RR 2021

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..................................................................................................................................... 3

2 DESENVOLVIMENTO .......................................................................................................................... 3

3 FINALIDADE ....................................................................................................................................... 4

4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO ................................................................................................................ 4

5 VANTAGENS E DESVANTAGENS ........................................................................................................ 5

6 CONCLUSÃO ....................................................................................................................................... 5

REFERÊNCIAS .......................................................................................................................................... 6
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1 INTRODUÇÃO

A sociedade tem uma grande preocupação quanto ao bem-estar animal, com isso é importante
proporcionar aos animais uma vida digna que respeite a satisfação animal e suas necessidades
comportamentais, fisiológicas, bioquímicas e mentais. A ciência do bem-estar animal vem
promovendo uma melhor qualidade de vida aos animais e permite um crescimento
sustentável. Alguns fatores influenciam o bem-estar animal, como o transporte, o tempo de
jejum e o ambiente de espera nos frigoríficos, se feitos inadequadamente, geram perda da
qualidade final do produto, bem como no lucro.
O abate humanitário segundo a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000 do
Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e o conjunto de diretrizes técnicas e
científicas garantem o bem-estar animal desde a recepção até a sangria. Sem dizer que houve
um aprimoramento na qualidade da carne pelo uso dessa técnica.
A qualidade da carne representa uma das mais importantes preocupações dos consumidores,
que estão interessados em produtos que transmitam confiança quanto à origem, que sejam
atrativos aos olhos e que tenham boas características nutricionais.

2 DESENVOLVIMENTO

O bem-estar animal também é afetado pela espécie, raça, linhagem genética e manejo
inadequado se houver um reagrupamento ou mistura de espécies de animais de origem diferente
promove brigas entre eles. Segundo GRANDIN (1996) há cinco causas para problemas de bem-
estar animal nos frigoríficos, sendo essas: estresse provocado por equipamentos e métodos
impróprios que proporcionam excitação, estresse e contusões; transtornos que impedem
o movimento natural do animal, como reflexo da água no piso, brilho de metais e ruídos
de alta frequência; falta de treinamento de pessoal; falta de manutenção de equipamentos,
como conservação de pisos e corredores; condições precárias pelas quais os animais
chegam ao estabelecimento, principalmente devido ao transporte.
Tendo um manejo ruim causa lesões, hematomas, contusões e fraturas. No Brasil mais de 50%
das carcaças apresentam pelo menos uma contusão. Com o nível de estresse alto antes do abate
acaba alterando a qualidade da carne, o que resulta em uma carne com aparência ruim e o
período de conservação é curto, tudo isso pode ser evitado praticando o bem-estar animal.
Um bom manejo, sensibilização não irão somente prevenir danos às carcaças, o frigorífico pode
se tornar mais eficiente e produtivo. De acordo com GRANDIN a vocalização do gado é um
indicador de mal-estar durante o período de pré-abate, vocalizando quando sofre dor ou medo
e principalmente quando é submetido a algum estímulo elétrico.
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O conforto mental de um animal é relacionado a condição física do animal, mas não é só isso.
É confuso saber o grau de satisfação do animal com seu ambiente, porém, a apresentação de
certos comportamentos se constitui em comprovação de desconforto. O animal pode ter alta
produtividade e não ter um bem-estar, ele pode estar em ótimas condições físicas estar
saudável e bem nutrido e mesmo assim estar sofrendo mentalmente. Os animais que são
geneticamente selecionados para alta especialização e colocados em ambientes comprimidos
para alta produtividade podem trazer grande sofrimento.

3 FINALIDADE

É importante o bem-estar animal para que seja evitado ao máximo os fatores de estresse no
período do pré-abate, pois com altos níveis de estresse pode resultar em uma carne com a
qualidade ruim.
Um manejo sem estresse animal o pH da carne ou acidificação dos músculos cai gradativamente
enquanto um animal que sofreu estresse prolongado o pH não cai fazendo com que seja uma
carne classificada como DFD que são carnes bovinas com aspecto escuro, firme e seco. Isso
ocorre porque o bovino foi submetido a estresse seja no transporte, uma briga, medo, dor,
ansiedade, calor e frio.

4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO

Para promover um bem-estar animal é preciso se atentar para 5 liberdades: Nutricional –

mantendo o animal livre de sede, fome e desnutrição; Ambiental – o animal estando livre de
desconforto; Sanitária – são animais livres de dor, injuria e doenças; Comportamentais -
animais livres para expressar seus comportamentos naturais e Psicológicas - animais livres de
medo e estresse. O bem-estar é realizado através das leis, buscando reduzir as perdas em
qualidade da carne assim obtendo maior qualidade do produto. Com o bem-estar há mais
segurança para funcionários e animais.
Após o transporte dos animais para os currais é necessário um período mínimo de 12 a 24 horas
de retenção e descanso para que o gado que foi submetido a condições desfavoráveis durante o
transporte por um curto período, se recupere rapidamente. Os animais submetidos a essas
mesmas condições, mas por período prolongado, exigirão vários dias para readquirirem sua
normalidade fisiológica. O período de descanso ou dieta hídrica no matadouro é o tempo
necessário para que os animais se recuperem totalmente das perturbações surgidas pelo
deslocamento desde o local de origem até ao estabelecimento de abate.
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5 VANTAGENS E DESVANTAGENS

Uma das vantagens do bem-estar animal é a melhoria nas condições de saúde, pois adoecem
menos e ganham peso mais rápido diminuindo os custos. Com um bom manejo, uma
temperatura agradável, água e alimentação adequada trazendo mais energia para a produção de
uma carne de qualidade.
Tendo um bom transporte alimentos como a carne e ovos tem um padrão de qualidade mais
elevado.
A desvantagem é que algumas pessoas não praticam o bem-estar animal, causando estresse,
ansiedade, medo, desconforto e isso ocorre principalmente no transporte, muitas vezes o
transporte bovino dura mais de 15 horas o que é inaceitável, causando perda de peso no animal
e só é recuperada após 5 dias. O estresse não é uma causa e sim uma consequência do organismo
em reação ao ambiente. Muitas vezes o transporte é feito em horários que não são favoráveis.

6 CONCLUSÃO

O conjunto de produção animal pode ser melhorado, se adequando aos objetivos específicos e
melhorando as condições de bem-estar e qualidade da carne e quanto a isso precisa ser analisado
isoladamente. O bem-estar animal na indústria da carne não é só um benefício opcional, é uma
exigência da lei do nosso país e dos nossos compradores. Se for seguido o bem-estar animal os
animais serão beneficiados, os riscos de trabalhos diminuirão, a comercialização e indústria
serão beneficiadas e para isso acontecer devemos cuidar do mais importante, o animal.
O grande diferencial das empresas será cada vez mais a qualidade. Porque tecnologia se compra,
processo se compra e qualidade se faz.
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REFERÊNCIAS

DE SOUSA, Patricia. Exigências Atuais De Bem-Estar Animal E Sua Relação Com A

Qualidade Da Carne. Site Embrapa. Disponível em:
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/exigencias_atuais_de_bem_estar_animal_
e_sua_relacao_com_qualidade_da_carne_000fz75urw702wx5ok0cpoo6agbfbiwd.pdf. Acesso
em: 28/09/2021.
VILLA ALVES, Fabiana. Bem-estar animal e agregação de valor. Site Embrapa. Disponível
em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/3561517/artigo-bem-estar-animal-e-
agregacao-de-valor. Acesso em: 28/09/2021.